biscotti,  cioccolato,  dolci

I biscotti di riso bicolori di Milena, dedicati a lei

è da ieri che non me lo tolgo dalla testa!
una fooblogger se n’è andata, una di noi, una persona che come tante di noi è dietro un monitor, una tastiera, e che troppo spesso ingannevolmente si pensa che non esista.
e invece il web, i social, i blog sono fatti da persone vere, in carne ed ossa, coi loro alti e bassi, le loro gioie e dolori.
Milena non ce l’ha fatta, ci sono malattie che hanno la meglio sulla voglia di vivere, sulla caparbietà del volercela fare.
una farfalla lieve è volata via e dal suo blog ho preso una sua ricetta da dedicarle, dei biscotti che si uniscono intorno a un cuore dolce e coccoloso, ho cambiato la ganache perchè non avevo il cioccolato bianco e al suo posto ho usato del cioccolato al latte al pistacchio.
faccio un copia-incolla delle sue parole e la saluto così.

 

 

BISCOTTI BICOLORI DI RISO E CIOCCOLATO BIANCO:
ricetta di Milena Stasi da Una finestra di fronte:

Pasta frolla alla vaniglia
100 g farina di riso + 60 g farina 00
70 g zucchero a velo
85 g burro
50 g uova codice 0
½ baccello vaniglia
Pasta frolla al cacao
100 g farina di riso + 50 g farina 00
12 g cacao amaro
70 g zucchero a velo
85 g burro
50 g uova codice 0
Ganache al cioccolato bianco
50 g cioccolato bianco (io al latte al pistacchio)
30 g panna
5 g burro
1. Pasta frolla alla vaniglia. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorarlo con le farine, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, quindi incorporare l’uovo. Lavorare velocemente, compattare il tutto, formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo 2 ore.
2. Pasta frolla al cacao. Come sopra, ma sostituire la vaniglia con il cacao.
[Consiglio di seguire l’ordine indicato: cioè preparare prima la frolla alla vaniglia e successivamente quella al cacao, così si potrà utilizzare la stessa ciotola della planetaria o del robot o la spianatoia, senza necessità di lavare il tutto tra un impasto e l’altro].
3. Dopo aver preparato le due frolle, stendere la pasta con il matterello, tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti (se la pasta dovesse risultare troppo malleabile, stenderla, disporla con tutta la carta su un vassoio e farla riposare in frigo o in freezer per pochissimi minuti, quindi ritagliare i biscotti, eventualmente apporre il timbro e riporli in frigo, in modo da infornarli ben freddi, così che in cottura mantengano perfettamente la forma).
Far riposare 15’ in frigo ed infornare a 170 °C per 15’ circa. Sfornare e attendere che si freddino completamente prima di toccarli.
Ganache al cioccolato bianco. Tritare finemente il cioccolato con un coltello e trasferirlo in un recipiente in una casseruola, portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato, mescolando energicamente.
Tagliare il burro a pezzettini ed incorporarlo alla ganache, sino ad ottenere una consistenza liscia (o se si procede dopo aver sfornato i biscotti, collocare nel forno caldo un tegame adatto alla cottura in forno con il cioccolato e la panna, attendere che il primo si sciolga, mescolare bene ed aggiungere il burro al composto caldo).
Utilizzare la crema quando comincia a “rapprendere” (non deve essere né fluida, né soda)
Assemblaggio. Accoppiare i biscotti e farcirli con la ganache.




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