Penso che aprirò una pagina dedicata alle ricette di Yotam Ottolenghi, ormai soprannominato in fb “l’amoremio” tutto attaccato!
Penso di farlo perchè ho tante ricette in archivio già fatte e tante che sono in attesa di essere cucinate, vi garantisco che sono tutte perfette nelle dosi, nei passaggi, e cosa più importante sono buone da paura.
Ve ne ho già dato un piccolo assaggio con questa meravigliosa pasta e col suo famoso pollo alle clementine e finocchi e credo bastino per capire il livello di questo Chef.
Oggi è la volta di un dolce delicato e profumato di cocco e arancia, io ho apportato delle modifiche perchè ero sprovvista di marmellata d’arancia e l’ho sostituita con lo stesso peso delle mie arance candite e parte del loro sciroppo, ho inoltre cambiato la bagna finale, invece di fare lo sciroppo di acqua e zucchero ho optato per il miele MielBio Rigoni di Asiago di mandarini diluito con pochissima acqua, non ho bisogno di dirvi quanto è buono, credo che l’immagine parli da sè, è un dolce fresco, umido, si scioglie in bocca.
Nel libro da cui ho preso la ricetta, Jerusalem, le dosi sono per due cake, io ho dimezzato e ne ho fatto solo uno da 500g.
Altre ricette di Ottolenghi le trovate sulla pagina a lui dedicata, qui.
CAKE AL SEMOLINO, COCCO, ARANCIA E SCIROPPO AL MIELE
tratta da Jerusalem, Yotam Ottolenghi
90ml di olio di semi (io calerei anche a 70ml)
120ml di succo d’arancia + la scorza grattugiata
80g di marmellata d’arancia (io stesso peso di arance candite da me ammorbidite col loro sciroppo)
2 uova
35g di cocco rapè
35g di zucchero
45g di farina
90g di semolino
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
PER LO SCIROPPO:
100g di Mielbio Rigoni di Asiago di mandarino + 60ml di acqua
Accendere il forno a 170°c,
imburrare e infarinare uno stampo da plumcake da 500g o rivestirlo con carta forno,
in una ciotola sciogliere la marmellata d’arancia con l’olio, il succo e la scorza, le uova,
in un altra ciotola mescolare le farine, il cocco, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e i un pizzico di sale,
unire agli ingredienti umidi, mescolare con una spatola e versare nello stampo, cuocere 45-60 minuti, fare prova stecchino,
prima che termini la cottura preparare lo sciroppo facendo sciogliere il miele con l’acqua tenendolo sul fuoco un paio di minuti,
sfornare il cake e senza toglierlo dallo stampo spennellarlo con il miele aspettando un paio di minuti prima di spennellare nuovamente per permettere al dolce di assorbire lo sciroppo,
lasciare raffreddare, sformare e se si gradisce si può servire con yogurt denso aromatizzato con acqua di fiori d’arancio.