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	<title>zucca &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>zucca &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Zucca in agrodolce</title>
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		<pubDate>Fri, 15 Mar 2019 14:24:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Così come mi era successo per la ricetta col radicchio tardivo anche questa volta ho letto il post su fb, me ne sono innamorata e la sera avevo già questa deliziosa zucca in agrodolce pronta in tavola. Entrambe le ricette sono di Ada, se fate un giretto sul suo blog vi gireranno le papille per quante prelibatezze ci trovate! Vado subito alla ricetta senza perdermi in troppe chiacchiere, io ho dimezzato le dosi ottenendo due porzioni abbondanti 😀 &#160; &#160; Zucca in agrodolce dal blog Siciliani Creativi &#160; 500g di zucca pulita olio extravergine di oliva 30ml di aceto di vino rosso 1 cucchiaino di zucchero semolato 1  spicchio di aglio sale semi misti o solo di zucca Togliere la scorza della zucca e tagliare la polpa in pezzi regolari di corca 1cm di spessore, mettere in una larga padella l&#8217;aglio e olio quanto basta per cuocere la zucca, aggiungere la zucca e cuocerla facendo attenzione di rosolarla senza farla bruciare, salare e pepare, nel frattempo sciogliere lo zucchero in un bicchiere con l&#8217;aceto, quando la zucca è morbida ma non sfatta aggiungere l&#8217;aceto e far sfumare per alcuni minuti fino a quando non si sente più l&#8217;odore dell&#8217;aceto, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e unire i semi misti. Note: Ho leggermente modificato la cottura della zucca, mentre Ada elimina il primo olio dove la si fa cuocere e ne mette altro *pulito* io ho fatto tutto con la dose iniziale anche perchè non ne avevo messo tantissimo e non ho rischiato che alla fine il piatto risultasse unto. Al posto di soli semi di zucca ho usato un mix di semi di lino, zucca e girasole, ho omesso la menta perchè non ne avevo ma fidatevi, la ricetta è da provare anche senza! &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Terrina in crosta con coniglio, lardo e fegato per MTC64</title>
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		<pubDate>Thu, 16 Mar 2017 12:26:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Ogni mese la stessa storia! Ogni mese sono messa a dura prova! Ogni mese la solita domanda: salto? E ogni mese invece rimango invischiata in questo gioco che ormai chiamarlo gioco è alquanto riduttivo viste le ricette proposte, i temi del mese, gli approfondimenti, mica robetta eh! Come se non bastasse mi sono ritrovata a mangiare due fette di terrina in crosta al mattino alle 10, si davvero, dovevo fare le foto (che fra parentesi non mi sono mai venute tanto brutte come in questa occasione) ed ero curiosa come una scimmia, non ho mai fatto una terrina in vita mia, in crosta ho fatto il salmone, memoria di quella cucina innovativa degli anni &#8217;70 e &#8217;80, polpettoni, cotechini, filetti, ma una terrina mai e oltretutto con dentro del fegato che evito come la peste, che già nel doverlo pulire e tagliare mi ci sono voluti tutti i santi del paradiso! Ebbene la curiosità ha prevalso e ad occhi chiusi ho dato il primo morso, poi il secondo, poi ho provato l&#8217;olio aromatico e sono andata con la seconda fetta, non potevo crederci! Naturalmente parlo di MTC che questo mese grazie a Giuliana ci ha portato nel mondo delle terrine, un mondo vasto e fonte di mille idee, più o meno gelatinate, più o meno incrostate, avvolte da grasse pancette o da più salutari verdure. Ecco, io detesto i cibi in gelatina e prima di leggere tutto l&#8217;articolo sul blog di Giuliana mi è venuto un brivido freddo, non ci fosse stata l&#8217;alternativa della terrina in crosta avrei sicuramente saltato, poi incredibile ma vero fra le mille mila caccavelle che ho la terrina mi manca, parlo di quella con il coperchio col buchetto, tanto per dire quanto questa preparazione sia nelle mie corde. Ma la versione in crosta mi ha incastrata e partendo dalla pasta al vino che ormai ha preso il posto di briseè e altre grasso-dotate il neurone ha cominciato a mettersi in moto, si è collegato a delle ignoranti papille per capire cosa potesse stare bene con cosa, e ha partorito questa terrina. &#160; &#160; &#160; &#160; Come da regolamento, cosa che io sbaglio sempre, le foto devono essere della terrina intera, qui sopra, della terrina tagliata a metà, qui sotto e ad inizio pagina le fette, che sono poi quelle che ho mangiato a colazione 😀&#160; &#160; &#160; Ed ora mettetevi comode che la ricetta è piuttosto articolata, assolutamente non difficile, è più lunga da scrivere che da fare. Terrina di coniglio in crosta con lardo e fegato PER LA PASTA: 300gfarina del Miracolo Molino Grassi 100ml vino bianco 80ml olio di semi sale fino PER LA FARCIA: 600g coniglio a pezzi 150ml vino bianco 1 rametto rosmarino 2 bacche ginepro schiacciate 2 cucchiai olio extravergine d&#8217;oliva sale, pepe 50g lardo di Colonnata in una sola fetta 2 cucchiai olive Taggiasche 3 fegatini di coniglio 100ml marsala secco 1 piccola fetta di cipolla 2 cucchiai olio extravergine d&#8217;oliva 1 uovo intero 1 albume sale, pepe 100g pancetta dolce a fette 1 tuorlo latte 1g colla di pesce ZUCCA IN AGRODOLCE: 400g zucca 50g cipolla di Montoro 3 cucchiai olio extravergine d&#8217;oliva 4 cucchiai aceto di mele 1 cucchiaio zucchero rosmarino OLIO AROMATICO: olio extravergine d&#8217;oliva sale grosso pepe in grani rosmarino bacche di ginepro scorza di limone grattugiata PASTA: Impastare la farina col vino, l&#8217;olio e il sale, lavorarla per 5 minuti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero. FARCIA: Lavare a lungo il coniglio sotto acqua corrente fredda strofinando bene per togliere eventuali residui di sangue, mettere sul fuoco una padella antiaderente senza nessun condimento e rosolarvi il coniglio, quando avrà spurgato tutta la sua acqua sfumare col vino bianco, aspettare che sia evaporato quindi unire l&#8217;olio, il rosmarino e il ginepro, salare, coprire con il coperchio e portare a mezza cottura, spolpare la carne e metterla in una ciotola, rimettere le ossa nella padella, con un cucchiaio di legno raschiare bene il fondo per staccare tutti i succhi, versare un bicchiere abbondante di acqua, coprire e cuocere per 20 minuti, togliere le carcasse e filtrare. Lavare bene i fegati di coniglio e tagliarli a pezzetti, versare in una padella l&#8217;olio e rosolare un piccolo spicchio di cipolla, aggiungere il fegato e rosolarlo da tutte le parti, sfumare col marsala e cuocere per 3-4 minuti, togliere i pezzi di cipolla, tenere da parte il fegato, filtrare il fondo di cottura ed aggiungerlo a quello di coniglio. Passare al tritacarne la polpa disossata del coniglio, unire il fegato e il lardo tagliato a dadini, le olive intere, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l&#8217;uovo intero e l&#8217;albume e impastare con le mani, formare un salsicciotto lungo come lo stampo in cui lo si andrà a cuocere. Foderare uno stampo da plum cake con carta forno, il mio misura 25cm x 9cm, tirare la pasta ad un&#8217;altezza di circa 2mm e foderare lo stampo, tagliare gli eccessi, reimpastarli per formare il coperchio della terrina e le decorazioni, foderare la pasta con le fette di pancetta facendole sbordare, inserire il salsicciotto di coniglio pigiando bene per compattarlo il più possibile, coprire con la pancetta pressando bene, tirare la pasta e coprire la terrina, tagliare gli eccessi e con i rebbi della forchetta chiudere i bordi, con un coltello affilato o una forbice fare un foro al centro ed inserirvi un piccolo stampo rotondo, o fatelo con della carta forno o un pezzo di foglio d&#8217;alluminio, questo &#8220;camino&#8221; permetterà ad eventuali liquidi di evaporare, spennellare col tuorlo allungato con un goccio di latte, cuocere a 180°c per circa 1 ora, se sopra dovesse colorirsi troppo copritelo con un foglio di alluminio. Poco prima di sfornare la terrina mettere a idratare la colla di pesce in acqua fredda, scaldare i fondi di cottura precedentemente tenuti da parte e sciogliervi la gelatina, lasciare riposare, togliere la terrina dal forno e con attenzione inclinatela per far si che dal camino possa uscire il liquido che potrebbe essersi formato, togliere lo stampo dal camino e mettere sul foro un piccolo imbuto, versarvi poco per volta il fondo, inclinate la terrina da tutti i lati per fare in modo che si distribuisca uniformemente, è un lavoro un po&#8217; lungo perchè assorbirà il liquido molto lentamente, togliere la terrina dallo stampo e farla raffreddare su una gratella quindi passatela in frigorifero. ZUCCA IN AGRODOLCE E OLIO AROMATICO: Tagliare la zucca a piccoli dadi, affettare la cipolla e metterla a rosolare in padella con l&#8217;olio, unire la zucca, salare e cuocerla per 6-7 minuti coperta, aggiungere lo zucchero e mescolare per caramellarla, sfumare con l&#8217;aceto e terminare la cottura, aggiustare di sale, unire qualche ago di rosmarino. Pestare il pepe, il ginepro e qualche grano di sale grosso, versarli nell&#8217;olio insieme alla scorza di limone grattugiata e qualche ago di rosmarino, assaggiare per aggiungere eventualmente qualche aroma. SERVIZIO: Quando la terrina si è completamente raffreddata tagliarla a fette, condirle con un cucchiaino di olio aromatico e servirla con la zucca in agrodolce. &#160;]]></description>
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		<title>budini di fagioli e crema di fagioli, stessi ingredienti per due preparazioni!</title>
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		<pubDate>Sun, 03 Nov 2013 10:23:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; si, lo ammetto, ho mentito, ho detto il falso, mea culpa mea maxima culpa! avevo scritto nel post precedente che la prossima ricetta sarebbe stata questa stupenda torta di rose ma fb a volte crea mostri, e mostri famelici anche, e che minacciano pure! così sotto la minaccia di Lucia non ho potuto fare altro che cambiare in corner e postarvi queste due ricette, che poi a dirla tutta sono una per due, un tea for two, un du is mei che uan, insomma, stessi ingredienti preparati insieme e assemblati in maniere differenti! una gran figata dovete ammetterlo! &#160; una piccolissima premessa: amo riciclare in cuicna, amo sfrucugliare nel frigorifero e nella dispensa e mettere in ordine mentale quello che potrei fare, non mi piace buttare il cibo e adesso che sono sola capite bene che a volte è quasi impossibile non farlo! a questo ho posto rimedio riguardo i dolci, vengono suddivisi fra parenti, ma sulla cucina risulta un pò più difficile, mica posso dare mezzo piatto di zuppa piuttosto che un culetto di arrosto o due cucchiai di spinaci lessi! così invento l&#8217;impossibile, tanto sono l&#8217;unica cavia e si sa che io sono di bocca buona, quello che preparo mando giù! &#160; in questo caso ho messo a bagno dei fagioli cannellini che in tutta sincerità dovevano diventare un&#8217;altra cosa, Tamara lo sa, ma poi avevo qualche castagna bollita lì, un pezzo di zucca sopravvissuto al congelamento là, un bel mazzetto di salvia e rosmarino, all&#8217;improvviso un flash ed ecco qui cosa è uscito dal cilindro! &#160; &#160; &#160; CREMA DI CANNELLINI, ZUCCA E CASTAGNE: per 2 persone: &#160; 300g di fagioli cannellini secchi 1 foglia di alloro 1 spicchio d&#8217;aglio acqua per prima cosa mettere a bagno i fagioli per una notte quindi farli cuocere con l&#8217;acqua, una foglia di alloro e lo spicchio d&#8217;aglio fino a quando saranno teneri, solo all&#8217;ultimo salate, scolate i fagioli tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura e passateli al passaverdure, dividere questa purea in due ciotole. &#160; per la crema: purea di fagioli (circa 200g) latte acqua di cottura dei fagioli rosmarino e salvia 1 cucchiaio di ricotta di pecora 1/4 di zucca verde mantovana castagne lesse sale, olio, pepe, tagliare la zucca a piccoli dadi e metterla a rosolare in una padella con un filo d&#8217;olio e qualche seme di finocchio, salare e aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, saltare in padella toccandola il meno possibile perchè non si sfaldi e tenere da parte, sgusciare le castagne lesse e spezzettarle, tenerle da parte, in una pentola mettere la purea di cannellini con l&#8217;acqua di cottura e latte quanto basta a coprire la purea, insaporire con un rametto di rosmarino e portare a bollore cuocendo fino a che la crema si ispessisce, salare e pepare, togliere il rametto di rosmarino e impiattare aggiungendo un cucchiaio di ricotta, parte della zucca e qualche castagna sbriciolata, versare un filo d&#8217;olio e mettere in tavola. &#160; &#160; BUDINI AI FAGIOLI CANNELLINI: per due persone: purea di fagioli (circa 200g) 1 uovo 50g di ricotta di pecora 50ml di latte sale, pepe rosmarino e salvia tritati formaggio di capra zucca spadellata castagne cotte &#160; mescolare la purea alla ricotta, il latte e l&#8217;uovo, aggiungere le erbe tritate e aggiustare di sale e pepe, mettere in ciotoline monoporzione e cuocere a bagnomaria in frno a 180°c per 30 minuti, poco prima di tirarli fuori dal forno coprirli con un formaggio di capra (io ho usato un saporitissimo stracco) e lasciarli dentro il tempo necessario che il formaggio fonda, una volta tirati fuori dal forno finirli con la zucca e le castagne, un filo d&#8217;olio e servire. &#160; &#160; &#160; devo dire in tutta sincerità che sono due piatti eccellenti e con poca spesa, non serviteli come antipasto perchè sono ben sostanziosi, io li ho usati come primo piatto, prima la crema più delicata e poi i budini magari serviti con qualche crackers leggero, sfogliato! cioè, mi ci immaginate che mi metto a tavola con tutto &#8216;sto pò pò di roba, sciccosissima all&#8217;approccio con tanto di ciotoline fighe merito di un raid a maison du monde&#8230;&#8230;in pigiama e per giunta tutto sbarliffato di cioccolato perchè avevo appena finito di coprire questi biscotti? che classe, che classe!!! &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>pancakes alla zucca e topping al cioccolato</title>
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		<pubDate>Thu, 31 Oct 2013 08:00:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; velocissimo post in notturna! oggi è stata giornata impegnativa e domani sarà lo stesso, per cui post programmato e via! questi pancakes sono squisiti, la zucca è il mio &#8220;frutto&#8221; autunnale preferito che uso indistintamente per il salato e per il dolce. appena ho messo la foto su fb devo dire che hanno suscitato molta curiosità tanto che Silvia li ha fatti e postati ancora prima di me. la foto è abbastanza urenda ma i pancakes mi piacciono belli caldi ed hanno avuto senz&#8217;altro la precedenza ad allestimenti e abbellimenti vari! &#160; PANCAKES ALLA ZUCCA E TOPPING AL CIOCCOLATO: 150g di farina00 200ml di latte 100g di zucca cotta al forno e pulita 1 uovo 50g di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiaini di lievito per dolci un pizzico di sale topping al cioccolato olio o burro per la padella &#160; schiacciare con una forchetta la zucca ed unirla all&#8217;uovo sbattuto, il latte e la vaniglia, in una ciotola versare la farina, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale, unire le polveri al composto di latte e mescolare per sciogliere eventuali grumi, mettere sul fuoco un padellino della misura che preferite per i pancakes, ungerlo con un filo di olio o poco burro e versarvi un mestolo di composto, ruotare la padella in modo di coprirne tutto il fondo e cuocere un paio di minuti, con una paletta sollevare il pancakes e girarlo, finire di cuocere dall&#8217;altro lato e proseguire così con gli altri pancakes fino a terminare il composto, di mano a mano che si preparano metterli uno sopra l&#8217;altro coprendoli con un canovaccio o tenendoli nel forno caldo e spento, servire con topping al cioccolato preparato con questa ricetta o con miele o con il più classico sciroppo d&#8217;acero. non ho voluto aromatizzare i pancakes con aromi o spezie perchè volevo sentire il sapore netto della zucca, se lo preferite potete aromatizzarli come ha fatto Silvia, saranno ottimi! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>muffin alla zucca, carote e nocciole</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Oct 2013 08:43:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160;&#160; &#160; &#160; zucche zucche zucche!! e non solo per Halloween che detto fra di noi non mi piace particolarmente, ma perchè adesso è la loro stagione, è la stagione delle zucche verdi, basse e cicciotte, quelle dolcissime e adatte per i tortelli mantovani che adoro e per mille altre preparazioni, anche dei dolci! &#160; oggi vi do la ricetta di questi muffin che sono un peccato di gola ma piccolo piccolo, sono ricchi di verdura, non c&#8217;è burro, insomma si possono fare e mangiare con meno sensi di colpa verso il nostro giro vita o giro panza (parlo per me naturalmente!)! &#160; &#160; &#160; MUFFIN ALLA ZUCCA,CAROTE E NOCCIOLE: &#160; 180g di farina di farro 20g di amido di riso 150g di zucchero di canna 50g di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 200g di zucca cotta al forno e pulita 2 carote 2 uova 80ml di olio di semi 80ml di latte un pizzico di sale &#160; come sempre si fa con i muffin mescolare le polveri e i liquidi in due ciotole distinte, nel composto di latte, olio e uova unire la zucca cotta ben schiacciata e le carote lavate, raschiate e grattugiate, unire alle farine le nocciole tritate grossolanamente, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere ai liquidi mescolando per amalgamare bene il tutto, riempire per 3/4 gli stampi per muffin imburrati e infarinati oppure se usate quelli in silicone come i miei di Pavoni saltate questa operazione, cuocere a 180°c per 25-30 minuti a seconda del vostro forno. &#160; inoltre: 150g di ricotta freschissima zucchero a velo qb montare la ricotta con lo zucchero, metterla in una sac a poche e guarnire i muffin. &#160; in poco più di 40 minuti avrete dei dolcetti squisiti, la farina di farro ben si sposa alla zucca, alle carote e alle nocciole. se conservati in un sacchetto di plastica si mantengono soffici e umidi per parecchi giorni. naturalmente il frosting che avanza mettetelo in frigorifero e se non avete una sac a poche o non avete voglia di usarla poco male, due o tre spatolate saranno gradite allo stesso modo! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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