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	<title>zafferano &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Crespelle agli albumi e zafferano farcite con ricotta e zucchine</title>
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		<pubDate>Sat, 05 Jul 2014 09:14:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[basta dolci! siamo in estate, i rotoli sono in bella vista ed è ora di darsi una calmata! detto fra noi a me dei rotoli non interessa molto, il vero motivo è che dagli ultimi esami del sangue (anche dai penultimi) i livelli di colesterolo sono un po&#8217; (?) altini, non so i trigliceridi e la glicemia, ma per non sbagliare da quando sono tornata a casa ho mangiato tanta verdura e frutta&#8230;&#8230;non ho perso un etto ma spero che il colesterolo si sia abbassato!! perciò il dolce torna ad essere quello della domenica,che poi in effetti è del sabato e il giorno dopo va diviso fra i ragazzi vicini di casa e il 94enne, e questa volta vi propongo delle crepes fatte con albumi (chi non ne ha sempre di avanzati e non sa che cappero farne alzi la mano) e profumate con lo zafferano, buone e leggere! CREPES AGLI ALBUMI E ZAFFERANO FARCITE CON RICOTTA E ZUCCHINE:   per 6 crepes da 23cm O 200g di albumi 100g di farina00 130g di latte un pizzico di zafferano Decorì Lo Conte un pizzico di sale scaldare 30g di latte presi dal totale e sciogliervi lo zafferano, unire al resto degli ingredienti e frullare il tutto, mettere in una ciotola e far riposare il composto al fresco per almeno 30 minuti, ungere leggermente un padellino con burro o olio e versare un mestolino di composto facendo girare per allargarlo bene, cuocere un minuto e con una paletta sollevare la crepe per girarla, cuocerla un&#8217;altro minuto dall&#8217;altra parte e metterla poi su un piatto, proseguire così fino a terminare la pastella. per la farcia:   300g di ricotta 150g di zucchine 70g di parmigiano grattugiato 1 uovo 3/4 foglie di menta un pizzico di sale lavare e tagliare a julienne le zucchine, metterle in una ciotola con la menta tagliuzzata e un pizzico di sale, coprire con pellicola e riporre in frigorifero, con una frusta lavorare la ricotta per renderla cremosa, unire il parmigiano e l&#8217;uovo, mescolare per amalgamare il tutto ed aggiungere poi anche le zucchine, sulla crepe distesa mettere due cucchiai abbondanti di farcia, arrotolarla e disporla in una pirofila unta con un po&#8217; di burro, proseguire così anche con le altre, disporre sulle crepes qualche fiocchetto di burro, coprire la teglia con un foglio di alluminio per non farle seccare troppo e cuocere a 180°c per 15 minuti, decorare con qualche pistillo di zafferano. NOTE: io le ho cotte e mangiate sia tiepide che fredde, per questo se si volesse omettere l&#8217;uovo che è l&#8217;unico motivo per cui le ho cotte si potrebbero farcire, mettere in frigorifero per compattare e insaporire bene, tagliarle a rondelle e servirle a temperatura ambiente con un&#8217;insalata. le zucchine crude, quelle più giovani e croccanti, sono buonissime e aromatizzate con la menta danno al piatto una bella freschezza. le crepes con gli albumi sono ideali per chi ha problemi di colesterolo alto ed ora vado a preparare il dolce della domenica, anzi no, del sabato!!  ]]></description>
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		<title>pollo in salsa di agrumi e zafferano, colori, profumi e sapori. un piatto &#8220;fusion&#8221;!</title>
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		<pubDate>Thu, 13 Jan 2011 07:36:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; a dire la verità di cucina fusion ne so ben poco, non ho mai mangiato giapponese, thai, indiano, tex mex, cinese rare volte salvo che quella che fanno qui sia effettivamente cucina cinese, insomma non ne so una cippa lippa!! ma mi piace da morire il riso in tutte le sue declinazioni, integrale, nero, basmati, carnaroli&#8230;lo mangerei sempre e ancora di più mi piace se accompagna carni con salse succulente o verdure spadellate con un goccio di aceto balsamico a fine cottura e fatto leggermente glassare! ed ecco qui il mio piatto fusion, si, perchè fonde in modo perfetto il colore dello zafferano e degli agrumi con il profumo degli stessi insieme a quello del basmati e il sapore perfettamente equilibrato fra delicatezza e sapidità! &#160; oltretutto non è veloce, di più, e cosa c&#8217;è di meglio quando manca il tempo ma si ha voglia di una cenetta particolarmente allettante?la ricetta è stata data sul forum di alfemminile da Ina, una cara signora anconetana e appena l&#8217;ho letta mi sono procurata il necessario per provarla, massimo 2 giorni ed era sulla mia tavola! nulla di nuovo dirà qualcuna, io stessa ho cucinato basmati e pollo in tutte le varianti possibili e immaginabili, ma questo mi è particolarmente piaciuto per questa salsa vellutata e profumatissima! via con la ricetta allora!! pollo con salsa di agrumi e zafferano: 500gr di petto di pollo 2 scalogni o un pezzo di porro 1 bicchiere di succo di 1 arancia, 1/2 pompelmo rosa, 1/2 limone vino bianco farina mezzo bicchiere di latte 1 bustina di zafferano olio, sale tagliare a pezzetti il pollo e infarinarlo, tritare e appassire nell&#8217;olio gli scalogni, aggiungere il pollo e farlo rosolare bene, sfumare con poco vino bianco e quando sarà evaporato versare il succo degli agrumi, aggiustare di sale e cuocere coperto per 15 minuti, sciogliere lo zafferano nel latte ed unirlo al pollo finendo la cottura finchè la salsa sarà ben vellutata, nè troppo liquida nè troppo asciutta. servire con riso basmati lessato e condito con solo olio volendo a piacere si potrebbero aggiungere curry o zenzero, ma io l&#8217;ho trovato perfetto così. &#160; &#160; &#160; &#160;&#160; &#160;]]></description>
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