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	<title>whoopies al cacao &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Whoopies allo sciroppo d&#8217;acero con caramello speziato</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Jan 2019 16:31:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Ho appena finito di sistemare queste foto e appena finito di fare *merenda* con uno di questi whoopies, sono superlativi e non lo dico per lodarmi, in definitiva sono delle piccole tortine al cacao che si preparano in pochi minuti, ma in questo caso ho sostituito parte dello zucchero con sciroppo d&#8217;acero e li ho farciti con un caramello morbido speziato, una roba che ti spari in bocca direttamente dal vasetto! Per agevolare la formatura uso un tappetino in silicone Pavonidea, l&#8217;impasto lo metto nel sac a poche e lo spremo quanto basta per fare un mucchietto che copra il disco interno, cuocendo si allargano e prendono la loro forma perfetta. &#160; &#160; &#160; Whoopies allo sciroppo d&#8217;acero e caramello morbido speziato &#160; Impasto dei whoopies, 24 pezzi 250g di farina 00 120g di burro morbido 70g di zucchero + 100g di sciroppo d&#8217;acero 50g di cacao amaro 1 uovo 10gr di lievito per dolci 150-170gr di latte un pizzico di sale accendere il forno a 180°, mettere in una ciotola il burro morbido tagliato a pezzi e con le fruste elettriche montarlo con lo zucchero e lo sciroppo d&#8217;acero, unire l’uovo e montare nuovamente, setacciare la farina con il lievito, il sale e il cacao ed unirli alla crema alternandoli al latte, se dopo i 150gr di latte il composto risultasse troppo consistente unire gli altri 20gr, mettere la crema in una sac a poche usando una bocchetta liscia da 8 o 10, formare dei mucchietti sul tappetino in silicone e cuocere per 12-13 minuti, sfornare, fare intiepidire e trasferirli delicatamente su una gratella, sono molto morbidi, maneggiateli con attenzione, proseguire fino al termine del composto. &#160; Per il caramello morbido speziato: 180g di zucchero 200ml di panna fresca 1 cucchiaino scarso di 5 spezie in polvere (o un mix di cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata in polvere) 1 cucchiaio di sciroppo d&#8217;arancia (o succo) 40g di burro Mettere sul fuoco un tegame dal fondo spesso con 3 cucchiai di zucchero, appena questo comincia a sciogliersi ai bordi aggiungere altro zucchero sempre poco per volta e senza mescolare ma facendo ruotare il tegame, nel frattempo preparare il burro a tocchetti e mettere a scaldare la panna con le spezie e lo sciroppo o succo d&#8217;arancia, spegnere prima che arrivi a bollore, quando il caramello sarà pronto toglierlo dalla fiamma e versarvi la panna calda filtrandola con un colino a maglie strette, mescolare velocemente e riportare sul fuoco, far cuocere per 2-3 minuti, spegnere e aggiungere il burro mescolando bene per farlo sciogliere e amalgamare al caramello, lasciar intiepidire per alcuni minuti e versare la salsa in un vaso di vetro. Al momento di servire i whoopies riempire con la salsa un sac a poche munito di bocchetta a stella, fare un giro sulla parte piatta di un dolcetto e coprire con l&#8217;altro. Potete evitare il sac a poche ed usare un cucchiaino, io l&#8217;ho fatto per una pura questione estetica, il sapore non cambierà assolutamente! Se non avete lo sciroppo d&#8217;acero usate 120g di zucchero semolato, o fate metà zucchero semolato e metà zucchero di canna. Con questa dose ho fatto due infornate da 12 pezzi ognuna ottenendo 24 pies da accoppiare. &#160;]]></description>
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