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	<title>tortelli con carne &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Tortelli allo stracotto di manzo per MTC</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Nov 2015 19:05:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; EVVIVA! EVVIVA! EVVIVA! Perchè tanto entusiasmo? Perchè se il mese scorso ho saltato la sfida di MTC per vari motivi questo mese i vincitori Monica e Luca hanno proposto i raieu co-u-tuccu genovesi, una pasta ripiena che io sinceramente non conoscevo e che ho avuto il piacere di imparare con la loro ricetta. La regola principe di questo mese è via libera a ripieni vari purchè il condimento sia una salsa a lunga cottura, e quale cottura può essere più lunga di uno stracotto? Noi a Parma lo usiamo per il ripieno dei cappelletti, c&#8217;è chi usa solo il sugo ristretto finale e chi mette anche la carne tritata, a casa mia non c&#8217;erano molti soldi per usare tanto Parmigiano Reggiano per cui si usava la carne per fare più &#8220;volume&#8221;. Per questi tortelli ho preparato uno stracotto di manzo al quale ho aggiunto delle costine di maiale in modo da avere un sugo più grasso e saporito perchè doveva condire la pasta ed il risultato è quello che vedete, dei goduriosissimi tortelli belli pieni e grondanti salsa. Ah, per mettere un tocco vegetale, tanto per dire che sono più leggeri di quello che sembrano, all&#8217;interno ho messo anche degli spinacini novelli! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TORTELLI ALLO STRACOTTO DI MANZO &#160; PER LA PASTA 200g di farina 0 100g di farina di semola 3 uova PER LO STRACOTTO 500g di paletta di manzo (cappello del prete) 8 costine di maiale carota, sedano, cipolla 1 foglia di alloro 3 bacche di ginepro 1/2 bicchiere di vino rosso 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 500g di passata di pomodoro olio extravergine d&#8217;oliva sale PER IL RIPIENO 100g di paletta cotta 5 cucchiai di pangrattato 7 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 2 uova sale 50g di spinacini novelli lavare e pulire la carota, la cipolla e il sedano e tritarli, in una casseruola versare un giro di olio e quando è caldo mettere a rosolare la carne da tutti i lati, quando la carne è ben sigillata unire le verdure e gli aromi, quando le verdure cominciano ad appassire sfumare col vino e far evaporare, aggiungere il concentrato e la passata e tanta acqua fino a coprire la carne, salare leggermente, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 4-5 ore fino a che la paletta di manzo sarà tenerissima, aggiustare di sale e togliere il manzo dal tegame, prelevare i 100g di manzo dal pezzo intero (che mangerete poi come secondo) e tritarli con la mezzaluna o in un robot insieme agli spinacini crudi, versare in una ciotola il pangrattato e bagnarlo con un mestolo scarso di sugo, unire il composto di carne, il parmigiano e le uova, impastare e aggiustare di sale, coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero almeno un paio d&#8217;ore in modo che i sapori si possano amalgamare, preparare la pasta mettendo nell&#8217;impastatrice la farina e le uova, quando l&#8217;impasto è compatto rovesciarlo su un piano infarinato e lavorarlo per pochi minuti, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno 30 minuti, più riposerà e meglio si riuscirà a lavorare, infarinare bene il piano di lavoro, tagliare un pezzo della pasta e cominciare a tirarla con la macchinetta dalla tacca più grande fino alla penultima, disporre su una metà della striscia di pasta dei mucchietti di ripieno grandi come una noce e rivoltare la pasta per coprire la farcia, fare pressione intorno al ripieno per far uscire l&#8217;aria e tagliare i tortelli con la rotella dentata ad una misura di circa 7cm x 4, disporre i tortelli in un vassoio di cartone ben infarinato o su una tavola di legno sempre infarinata, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena comincia a bollire calare i tortelli, abbassare la fiamma e cuocerli facendo attenzione che l&#8217;acqua non bolla troppo forte per evitare che si rompano, scaldare il sugo con le costine e sfilacciarne la carne, scolare i tortelli e condirli a strati con il sugo e il parmigiano e volendo servire con una costina. con le dosi segnate sono venuti 35 tortelli, i miei sono abbastanza grandi e il ripieno è abbondante, mi è avanzata della pasta con la quale ho preparato degli spaghetti alla chitarra conditi con lo stesso sugo, buonissimi! &#160; &#160; Questa è la mia proposta per MTC n.52&#160;e un grazie di cuore a Monica e Luca per questo regalo, farmi preparare una pasta ripiena è come invitarmi a nozze, anzi, molto meglio! &#160; &#160;]]></description>
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