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	<title>torte &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>torte &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Crostata alle castagne, pere e vin brulé</title>
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		<pubDate>Thu, 21 Nov 2019 12:13:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ho lasciato questo blog in piena estate e torno in autunno inoltrato, il motivo di questo stop non ha un reale motivo, avevo solo perso la voglia di scrivere e anche adesso sto facendo un grande sforzo a restare attaccata al pc ma questa ricetta merita di essere vista e soprattutto di essere provata. La frolla ha una parte di farina di castagne ed ho pensato di farcirla con una crema di ricotta, qui nelle nostre colline si mangia spesso una polentina di castagne servita con ricotta, si vabbè se è fresca ancora meglio ma se non avete vicino un caseificio prendetene una buona. A completare ho pensato a delle pere cotte nel vin brulé che ho poi fatto ridurre fino a renderlo sciropposo, non ve lo dico per tirarmela ma è uscito un signor dolce, gli amici hanno fatto il bis, naturalmente anch&#8217;io non mi sono tirata indietro! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Crostata alle castagne, pere e vin brulé Stampo da crostata da 22cm Per la frolla 150g di farina00 100g di farina di castagne 100g di zucchero 120g di burro 1 uovo un pizzico di sale Mescolare le farine, unire il burro e impastare fino a rendere il composto sbriciolato, aggiungere lo zucchero, il sale e l&#8217;uovo ed impastare fino ad avere un panetto liscio e compatto, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Accendere il forno a 180°c, stendere la frolla e rivestire la tortiera, ricoprire con un foglio di carta forno e ricoprire il fondo coi pesetti di ceramiche o con legumi secchi, cuocere fino a che è dorata, col mio forno 25-30 minuti. Per le pere 4 pere non troppo grandi 500-600ml di vino rosso fermo 2 cucchiai di zucchero un pezzetto di cannella 3 bacche di anice stellato 2 chiodi di garofano 1 bacca di ginepro 1 pepe lungo, o 3-4 grani di pepe nero 1 pezzetto di scorsa di limone Lavare e sbucciare le pere, tagliarle e metà, levare il torsolo e metterle a marinare nel vino e le spezie per circa 30 minuti girandole ogni tanto, trasferire tutto in una casseruola e far cuocere fino a che le pere sono morbide facendo attenzione di non farle cuocere troppo, scolare le pere e tenerle da parte, togliere gli aromi e cuocere il vino fino a che diventa sciropposo, versarlo in una ciotola e tenere da parte. Per la crema di ricotta 350g di ricotta 100g di zucchero a velo 100ml di panna montata Versare la ricotta in una ciotola e mescolare con una frusta a mano per renderla liscia, unire poco per volta lo zucchero a velo assaggiando fino a quando arriva alla dolcezza che preferite, aggiungere la panna montata e mescolare con una spatola facendo attenzione che non si smonti. Versare la crema nel guscio di frolla, appoggiare le mezze pere e irrorare con lo sciroppo di vino, guarnire con nocciole tritate o se le avete dei pezzetti di castagne bollite. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>La stroscia e la sua variante</title>
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		<pubDate>Thu, 30 May 2019 19:38:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Da qualche giorno su Facebook sono stata bombardata da questa ricetta e se pur non amando molto le torte secche mi ha naturalmente incuriosita e difficilmente riesco a resistere al richiamo di un dolce che mi fa voglia solo a guardarlo. Ho cercato un po&#8217; in rete ma ho trovato sostanziali differenze fra ingredienti e dosi, chi mette il lievito, chi no, ed essendomi del tutto sconosciuta ho chiesto sempre su Facebook quale fosse meglio seguire. E qui corre in aiuto Fausta a dissipare i miei dubbi e anche a darmi la sicurezza che la sua ricetta sarebbe stata perfetta e buonissima e non mi sono affatto sbagliata! Una torta rustica, semplice e facilissima, di quelle che memorizzi subito e rifai senza timore che qualcosa vada storto e che si può aromatizzare come si preferisce, scorze di arance candite, gocce di cioccolato, per fare un paio di esempi. Devo dire che comunque ho cambiato alcune cose ma solo perchè in casa non avevo l&#8217;olio taggiasco e avevo della farina integrale da consumare, inoltre nella seconda versione ho aggiunto delle nocciole tritate, paradisiaca servita con zabaione e con questa salsa al cacao. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Stroscia &#160; 200g di farina 0 100g di farina integrale 90g di zucchero semolato + quello da spolverare 90ml di olio evo, il taggiasco sarebbe perfetto, io ho usato 60ml di olio di semi e 30ml di evo 60ml di Marsala un pizzico di sale Accendere il forno a 180°c, versare in una ciotola le farine, lo zucchero e il sale, fare una fossetta al centro ed aggiungere l&#8217;olio, mescolare con un cucchiaio fino a che le polveri sono ben intrise, unire il Marsala e impastare con le mani, non importa se il composto non si compatta del tutto perchè lo farà in cottura, foderare di carta forno una teglia da 23cm, versarvi l&#8217;impasto e distribuirlo bene con le mani, spolverare con un po&#8217; di zucchero e cuocere per 40-45 minuti, sfornare, lasciare intiepidire e trasferire la torta su una gratella fino a completo raffreddamento, spezzarla e conservarla in una scatola di latta. Zabaione: 3 tuorli d&#8217;uovo 60g di zucchero semolato 80ml di Marsala un pizzico di sale un cucchiaino raso di maizena facoltativo Montare i tuorli con lo zucchero e il sale, e se volete la maizena, fino a quando sono bianchi e ben gonfi, versare il Marsala in un pentolino con fondo spesso ed aggiungere la montata di uova, cuocere a fiamma dolce mescolando con una frusta a mano fino a che la crema comincia ad ispessire, versare in una ciotola in vetro e lasciare raffreddare prima di trasferire in frigorifero coperto con pellicola. Topping al cacao e rum: Dosi e procedimento li trovate su questa pagina del blog. &#160; Stroscia alle nocciole: Seguire dosi e ricetta della stroscia classica aggiungendo all&#8217;impasto 30g di nocciole tritate grossolanamente a coltello. Consiglio vivamente di provarla! NOTE: Ho scritto la ricetta con le mie modifiche, per l&#8217;originale guardate sul blog di Fausta &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tarte integrale all&#8217;olio e Marsala</title>
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		<pubDate>Tue, 07 May 2019 19:55:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Ogni tanto riappaio, mi affaccio su questo blog che poverino si chiede quale destino lo aspetta! Nel frattempo io cucino poco, niente di particolarmente interessante per cui le uniche cose degne di qualche merito sono i soliti dolci del fine settimana. In realtà dovevo scrivere un&#8217;altra ricetta ma poi incuriosita da questo nuovo prodotto di Rigoni di Asiago, il Dolcedì, un dolcificante naturale estratto da mele biologiche, ho pensato come avrei potuto usarlo ed è uscita questa tarte particolare, una simil frolla integrale preparata con con olio e Marsala e dolcificata con Dolcedì, resa ancora più friabile da un po&#8217; di farina di mais fioretto. Ve la racconto. &#160; &#160; Tarte integrale con confettura di lamponi e rabarbaro stampo rettangolare  34 x 10cm &#160; Per la frolla: 180g di farina integrale 70g di farina di mais fioretto 1 cucchiaino di lievito per dolci 70ml di Marsala 60ml di olio di semi 30g di Dolcedì un pizzico di sale Per finire confettura a piacere Setacciare le farine, il lievito e il sale, mescolare l&#8217;olio, il Marsala e il Dolcedì, versare sugli ingredienti secchi e impastare fino a che tutto è ben amalgamato, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora, accendere il forno a 180°c, riprendere l&#8217;impasto, metterlo fra due fogli di carta da forno e tirarlo a uno spessore di 3-4mm, foderare la tortiera e spalmare con la confettura scelta, io ne ho usata una ai lamponi e rabarbaro che avevo in casa, infornare e cuocere per 30-35 minuti fino a doratura, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente la tarte prima di toglierla dallo stampo e servire. Note: *L&#8217;impasto vi sembrerà gommoso ma non spaventatevi, a cottura ultimata è fragrante e friabile. *Con gli avanzi di impasto ho fatto qualche biscotto per decorare la tarte, li ho cotti dopo aver sfornato il dolce. *Il dolcificante Dolcedì come dolcezza somiglia molto al miele, se volete usare zucchero non andate oltre i 100g così da compensare la dolcezza della confettura, ma vi invito comunque a provarlo, io lo userò senz&#8217;altro per altri esperimenti. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Cake senza burro con salsa al cocco</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Apr 2019 14:23:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Questo post sarà di una velocità imbarazzante quasi come il tempo che ci ho messo io a leggere la ricetta sul blog di Francesca, pesare gli ingrediente e infornare! L&#8217;avevo pensato con una glassa al cocco ma in casa avevo una lattina di latte di cocco e così ho deciso di farne una sorta di salsa, facile e veloce e da servire ben fredda sulla fetta del cake. Naturalmente può essere servito come vi suggerisce la fantasia, con una ganache al cioccolato, o una classica glassa con zucchero a velo e albume, o anche solo spolverato di zucchero a velo, scegliete voi ma il mio consiglio è di farlo comunque, si scioglie in bocca e il fatto che ci sia l&#8217;acqua non deve far pensare che sia un dolce slavato senza gusto, tutt&#8217;altro! &#160; &#160; &#160; Cake senza burro con salsa al cocco Ricetta presa da Francesca Pace 3 uova 170g di zucchero semolato (io 150g di zucchero di canna) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 60ml di olio di semi 70ml di acqua calda 120g di cioccolato fondente 230g di farina 20g di cacao amaro 10g di lievito per dolci un pizzico di sale Per la salsa al cocco: 200ml di latte di cocco 40g di zucchero a velo 20g di maizena Ungere e infarinare uno stampo da plumcake da 25 x 11cm, accendere il forno a 180°c, sciogliere il cioccolato fondente al microonde o in un pentolino, mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale, montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e bianche, aggiungere a filo l&#8217;olio e l&#8217;acqua continuando a montare, unire il cioccolato e infine le polveri mescolando con la spatola dal basso verso l&#8217;alto, versare nello stampo e cuocere per 40 minuti, fare comunque la prova stecchino, togliere dal forno, lasciare intiepidire e togliere il cake dallo stampo per far raffreddare completamente. In un pentolino versare il latte di cocco, aggiungere lo zucchero a velo e la maizena e mescoare bene con una frusta per evitare grumi, trasferire sul fuoco e cuocere fino a che la salsa si addensa, dovrà avere una consistenza fluida che vela il cucchiaio e non troppo spessa, far raffreddare la salsa e trasferirla in frigorifero fino al momento di servirla insieme al cake avendo cura di dare una mescolata veloce per renderla setosa, se non ci sono bambini si può arricchire con un goccio di rum. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Torta al cremino</title>
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		<pubDate>Thu, 07 Mar 2019 12:26:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[brownie di Michalak]]></category>
		<category><![CDATA[Nocciolata bianca]]></category>

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		<description><![CDATA[Avrei dovuto interrompere la catena dei dolci con una ricetta salata ma avevo troppa fretta di farvi vedere e consigliare questa torta. Che poi proprio torta non è, diciamo che è un brownie travestito da torta, la base è di Michalak e potete trovare altre idee sul blog, una simil foresta nera e un cake al caramello salato . Adoro questa base perchè è facilissima e veloce, buona e versatile e quando ho ricevuto la Nocciolata bianca Rigoni di Asiago appena mi sono ripresa dalla meraviglia l&#8217;ho assaggiata e dopo aver sentito quel meraviglioso gusto di nocciola ho avuto immediatamente l&#8217;idea di come l&#8217;avrei utilizzata. Ho voluto dare appositamente l&#8217;aspetto un po&#8217; naked perchè vista la velocità sia del brownie che della crema non mi sembrava giusto perdere poi del tempo a stuccare alla perfezione il dolce. Purtroppo non ho la foto della fetta perchè l&#8217;ho servita sabato agli amici e non ne è rimasta una briciola, credo sia stata apprezzata 😉 &#160; &#160; Torta al cremino: per una tortiera di 18cm  &#160; Base Brownie di Michalak 70g di burro 40g di cioccolato fondente al 70% 85g di zucchero muscovado 60g di uova intere (io 1 uovo grande) 32g di farina 00 4g di cacao amaro un pizzico di sale Accendere il forno a 180°c, sciogliere il cioccolato e il burro, lasciare intiepidire, montare le uova (io uno grande) con lo zucchero per due minuti, unire il mix di burro e cioccolato mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, aggiungere la farina setacciata col cacao e il sale sempre mescolando dall’alto in basso per non smontare il composto, imburrare e infarinare lo stampo o gli stampi mono dose, versare l’impasto e cuocere per 15 minuti nello stampo unico, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di sformare, la consistenza è umida e fragile. Crema: 120g di mascarpone 120ml di panna fresca fredda 120g di Nocciolata bianca Rigoni di Asiago inoltre: cioccolatini cremini nocciole tostate una tazzina di caffè, rum Appena sfornato il brownie mettere su una teglia una manciata di nocciole e farle tostare nel forno ancora caldo poi tenere da parte, versare in una ciotola il mascarpone e la panna fredda, montare con le fruste elettriche fino a che il composto sia ben gonfio e spumoso, aggiungere la Nocciolata e incorporarla con una frusta a mano o con le fruste elettriche a media velocità. Togliere il brownie freddo dallo stampo e tagliarlo in due dischi, mescolare il rum al caffè e bagnare la base del primo disco, spalmare con parte della crema, coprire col secondo disco e ricoprire con la crema rimasta, decorare con le nocciole tostate tagliate a metà e qualche cremino spezzettato, conservare in frigorifero. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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