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	<title>spaghetti alla chitarra &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>spaghetti alla chitarra &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Spaghetti alla chitarra con crema di melanzane, paprika affumicata e stracciatella</title>
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		<pubDate>Thu, 03 Aug 2017 13:16:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[pasta fatta in casa]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; A volte rileggendo il blog mi rendo conto che sembra mi nutra solo di dolci, mentre sembrerà strano ma durante la settimana non tocco neanche un biscotto, se non quelli che preparo apposta per la colazione e che comunque mangio con moderazione, un paio al massimo e spesso nemmeno quelli. Però i dolci diciamocelo, sono quelli che più ci conquistano, ci fanno voglia solo a vederli in fotografia, ci immaginiamo la cremosità di quella mousse o la fragranza di quella crostata, e così va a finire che tralascio le altre ricette per dare la precedenza ai dessert. Oggi però devo consigliarvi questo piatto di spaghetti alla chitarra fatti in casa (ma se li trovate pronti comprateli) con una crema di melanzana facilissima da fare, l&#8217;unica difficoltà sta forse nell&#8217;avere la paprika affumicata, io l&#8217;ho trovata a un mercatino itinerante e mi piace da morire. Premetto che quando l&#8217;ho cucinata le temperature erano ancora accettabili per poter accendere il forno, ma si può tranquillamente cuocere la melanzana in padella o in micro. &#160; &#160; SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CREMA DI MELANZANE ALLA PAPRIKA AFFUMICATA E STRACCIATELLA: per 2 persone 200g di spaghetti alla chitarra fatti in casa * 1 melanzana 150g di stracciatella di mozzarella paprika affumicata 1 foglia di menta 4-5 foglie di basilico olio extravergine d&#8217;oliva sale, pepe Accendere il forno a 180°c, lavare e tagliare a metà la melanzana, fare dei tagli a  croce incidendo profondamente la polpa, massaggetala con olio, sale e paprika affumicata, disporre le due mezze melanzane sulla teglia coperta da carta forno, coprire con un foglio di alluminio e cuocere fino a che sono morbide, mettere a bollire una pentola d&#8217;acqua per cuocere la pasta, scavare la polpa della melanzana e metterla nel bicchiere del mixer con la menta, il basilico e un mestolo di acqua della pasta, frullare fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e pepe e disporre sul fondo dei piatti, scaldare in una larga padella un filo d&#8217;olio con un mestolo di acqua di cottura della pasta, scolare gli spaghetti e saltarli in padella, fino a che si sarà assorbito il liquido, dividere gli spaghetti nei piatti, strapparvi sopra la stracciatella e condire con un pizzico di paprika affumicata. NOTE: Per la ricetta degli spaghetti alla chitarra vi rimando alle note di questo post. Se volete cuocere le melanzane in padella privatele della buccia, tagliatele a dadini, rosolatele in padella con olio, sale, paprika affumicata e un goccio di acqua fino a che sono tenere, poi procedete a fare la crema. &#160;]]></description>
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		<title>Spaghetti alla chitarra con zucchine e pomodorini al forno</title>
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		<pubDate>Wed, 31 May 2017 12:37:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[primi]]></category>
		<category><![CDATA[ricette light]]></category>
		<category><![CDATA[ricette vegetariane]]></category>
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		<category><![CDATA[spaghetti alla chitarra]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; Detesto sprecare il cibo, trovo sia una cosa scandalosa e immorale e per questo appena posso riciclo tutto quello che mi è possibile riciclare. Se ho delle verdure cotte e non mi va più di mangiarle le metto all&#8217;interno di una frittata o di una torta salata, spesso nei ripieni dei tortelli, allo stesso modo faccio con la carne che peraltro mangio pochissimo, col pesce, preparo delle polpette o un sugo per la pasta. Questi spaghetti sono frutto di due avanzi, anzi tre se conto un paio di zucchine che stavano morendo in frigorifero: mentre preparavo dei ravioli mi è rimasta della pasta così invece delle classiche tagliatelle ho tirato fuori la chitarra e via, eccoli pronti, avevo dei pomodorini cotti al forno residuo del tomato party, dovevo solo cuocere le zucchine e mi sarei mangiata un piattino niente male, e così è stato. Dei ravioli vi parlerò prossimamente, adesso vi lascio questa ricetta e naturalmente non siete obbligati a farvi la chitarra in casa, usate la pasta che preferite. &#160; &#160; &#160; SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON ZUCCHINE E POMODORINI AL FORNO per 2 persone 200g di spaghetti alla chitarra fatti in casa 2 zucchine medie 1 spicchio d&#8217;aglio 2 foglie di menta 2 foglie di basilico pomodorini colorati&#160; zucchero, sale, pepe olio extraverigine d&#8217;oliva Mettere sul fuoco una pentola di acqua che servirà per cuocere gli spaghetti, lavare e tagliare in due i pomodorini, cospargerli con un pizzico di zucchero, sale e un goccio di olio, cuocerli in forno a 180°c per 15 minuti, in una larga padella a bordi alti versare un giro di olio e farvi soffriggere l&#8217;aglio schiacciato, lavare e tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle nella padella fin quando saranno morbide, togliere l&#8217;aglio, profumare con la menta e il basilico spezzettati con le mani e mettere 3/4 della verdura nel bicchiere del frullatore, nel frattempo salare l&#8217;acqua e calare la pasta, quando sarà ancora al dente prelevare un mestolo di acqua di cottura e con questo frullare le zucchine creando una crema,&#160; rimettere la crema ottenuta nella padella insieme alle zucchine a pezzi rimaste, scolare la pasta e farla saltare insieme al condimento aggiungendo un po&#8217; di acqua di cottura per non fare asciugare troppo,&#160; aggiungere fuori dal fuoco i pomodorini e servire. &#160; NOTE: Per fare gli spaghetti alla chitarra ho usato una sfoglia classica con uova e farina, non so darvi le dosi precise perchè come vedete nella foto ne avevo preparato in abbondanza per i ravioli ma se volete farne una piccola quantità come riporto in questa ricetta calcolate 1 uovo del peso di circa 65g e 140g di farina, metà 0 e metà di semola rimacinata. Se l&#8217;impasto fosse troppo duro aggiungete poca acqua per volta fino ad ottenere la consistenza ottimale. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Spaghetti alla chitarra con carciofi e zafferano</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2015 13:26:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[primi]]></category>
		<category><![CDATA[pasta fresca]]></category>
		<category><![CDATA[spaghetti alla chitarra]]></category>

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		<description><![CDATA[quanto poco basta per rendermi contenta! se solo chi mi è e chi mi è stato vicino lo sapesse e lo abbia saputo forse molte cose sarebbero andate diversamente! ma il grande lavoro che sto facendo su me stessa ha come traguardo finale il non rimuginare continuamente su quello che è stato, seppur doloroso, seppure luttuoso, perciò cerco di farmi dei piccoli regali, dei piccoli momenti in cui la mia mente si perde nell&#8217;entusiasmo dell&#8217;arrivo di un pacco! da anni volevo l&#8217;attrezzo per fare gli spaghetti alla chitarra, lo guardavo come una donna qualsiasi guarda un grosso diamante davanti a una gioielleria! per me ogni arnese che riguarda la cucina è un gioiello prezioso, forse sarò compulsiva ma quando esco non c&#8217;è volta che non torno a casa senza uno stampo, una teglia, un piattino particolare, non resisto! così quando è arrivato il pacco mi sono messa subito all&#8217;opera, appena il tempo di chiedere su fb ad AnnaFerna alcuni consigli ed eccoli lì, i miei primi spaghetti alla chitarra home made!! &#160; &#160; la ricetta del condimento l&#8217;ho presa sulla rivista in cui avevo già scopiazzato questi, ci ho messo qualcosa di mio ma davvero poco, sostituito la cipolla con lo scalogno, aggiunto l&#8217;aglio, usato carciofi diversi, insomma, ho messo mano qua e là! &#160; SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CARCIOFI E ZAFFERANO: per la pasta: 150g di farina 00 150g di farina di semola rimacinata 3 uova un filo di olio impastare le farine con le uova, unire un filo d&#8217;olio per rendere più elastica la pasta, formare una palla, e farla riposare coperta per almeno 30 minuti. tirare la pasta con la macchinetta alla penultima tacca e passarla sulla chitarra, o se non l&#8217;avete usate la trafila della macchinetta per i tagliolini, lasciare prendere aria sull&#8217;asse ben infarinata. per il condimento: 4 carciofi mammole 1 scalogno 1 spicchio d&#8217;aglio 4 filetti d&#8217;acciuga sott&#8217;olio 1 bustina di zafferano o un pizzico di pistilli 1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di pangrattato 1 limone olio evo sale togliere le foglie più dure ai carciofi, spuntarli, tagliarli a fettine sottili e metterli in una ciotola d&#8217;acqua fredda con il succo di limone, tritare lo scalogno, sbucciare l&#8217;aglio e metterli in una padella con poco olio, soffriggerli a fiamma bassa, unire le acciughe e farle sciogliere, aggiungere i carciofi scolati, rosolarli per un paio di minuti e bagnarli poi con lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda, continuare a cuocere per 10 minuti a fiamma bassa fino a che i carciofi sono morbidi, tostare il pangrattato in un padellino con un goccio di olio e un pizzico di sale, togliere dal fuoco e mescolarlo al prezzemolo tritato, cuocere gli spaghetti al dente, scolarli tenendo da parte un po&#8217; di acqua di cottura e versarli nella padella dei carciofi mescolando bene ed aggiungere se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spolverare col mix di pane e prezzemolo e servire.]]></description>
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