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	<title>risotti &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>risotti &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Risotto ai fichi e caprino, TUTTI MATTI PER IL RISO DEL PROGETTO ITACA</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Oct 2017 15:52:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[ricetta risotto ai fichi]]></category>
		<category><![CDATA[ricette salate con fichi]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; Sono molto felice di aver aderito a questa iniziativa di IFood per  Progetto Itaca , una Fondazione che si pone come obiettivo di promuovere programmi di informazione, prevenzione e supporto rivolti a persone affette da disturbi della salute mentale e alle loro famiglie. Il 7 e 8 Ottobre in più di 50 piazze Italiane troverete l&#8217;iniziativa di raccolta fondi Tutti matti per il riso, a fonte di una donazione verrà dato un pacco di riso accompagnato da una ricetta esclusiva dello chef Filippo La Mantia. In questa pagina trovate l&#8217;elenco delle piazze ed in questa quelle di Parma e Provincia, un piccolo gesto che aiuterà la Fondazione a dare supporto a chi soffre di questo disturbo che spesso porta a stigmatizzazioni e pregiudizi. &#160; &#160; RISOTTO AI FICHI E FORMAGGIO DI CAPRA per 2 persone: 160g di riso Carnaroli 20g di cipolla mezzo bicchiere di vino bianco secco 3 fichi grandi e sodi 1,5l di brodo vegetale fatto con carota, sedano, cipolla, pomodoro 50g di formaggio di capra semi stagionato rosmarino 30g di burro olio, sale, pepe Tritare la cipolla e farla stufare a fiamma bassa in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unire il riso, farlo tostare per un paio di minuti, sfumare col vino e quando l&#8217;alcol sarà evaporato cominciare ad aggiungere brodo caldo un paio di mestoli per volta, nel frattempo grattugiare metà del formaggio e tagliare a piccoli dadini il resto, lavare ed asciugare i fichi, tagliarne due a pezzi con la buccia, a circa 3-4 minuti dalla fine della cottura del riso unire i fichi e il formaggio a cubetti, terminare la cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare fino a che è ben mantecato e profumare con qualche ago di rosmarino tritato, coprire e lasciare riposare 3-4 minuti e servire con spicchi del fico rimasto. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Risotto vintage alle fragole, piselli e zucchine</title>
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		<pubDate>Sun, 26 Apr 2015 20:09:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[     vintage perchè il risotto alle fragole arriva direttamente a cavallo di quegli anni &#8217;70 e &#8217;80 in cui mi approcciavo alla ristorazione dopo un&#8217;adolescenza passata in pizzeria. erano i tempi dei gamberetti in salsa rosa, che adesso mi fanno venire i bruciori di stomaco ma che allora facevano tanto chic che bisognava ordinarli a tutti i costi! erano anche i tempi in cui cominciavo a cucinare perchè ero già sposata con un bimbo piccolo e compravo le enciclopedie a fascicoli sperimentando ricette che lasciavano i miei sgomenti, le presentazioni non sono mai state il mio forte e mi mancavano i fondamentali anche solo per capire da che parte si iniziava a cuocere un arrosto, avevo 20 anni, ero anche troppo volenterosa! ma una cosa l&#8217;ho sempre avuta, la curiosità, la voglia di assaggiare nuovi sapori, un appetito degno di un uomo e oltretutto di bocca buona, difficile trovare qualcosa che non mi piaccia! e fra un fallimento culinario e l&#8217;altro, qualcosa di riuscito e i miei sempre rassegnati a quella cuochina in erba c&#8217;erano le uscite a cena al ristorante dove finalmente potevo ordinare quello che nella mia testa mi sarebbe piaciuto saper creare con le mie mani. in particolare frequentavo spesso un ristorante ai tempi abbastanza innovativo dove per l&#8217;appunto trovavi nel menù il risotto alle fragole oltre uno al melone con una spolverata di polvere di caffè, andavo in estasi, in visibilio, non potevo credere che con la frutta si potessero cucinare piatti salati! quanto tempo è passato, il ristorante ha cambiato tante di quelle gestioni che non ne tengo il conto, il risotto alle fragole non esiste praticamente più in nessun menù, superato da altri tipi di ricette e di modi di pensare alla ristorazione, siamo passati attraverso la nouvelle cuisine, adesso siamo in pieno delirio culinario che forse ci porterà ad odiare il cibo tanto ne siamo bombardati, ma ve lo confesso, a me il risotto alle fragole continua a piacere ed ogni tanto me lo preparo. questa è una variante deliziosa, con piselli e zucchine croccanti, se per una volta volete essere vintage anche voi provatelo, non vi deluderà! RISOTTO ALLE FRAGOLE, PISELLI E ZUCCHINE:   200g di riso carnaroli 150g di zucchine 250g di piselli 100g di fragole 1 scalogno mascarpone olio extravergine d&#8217;oliva sale acqua mettere a bollire una pentola con 2 litri di acqua salata, lavare le zucchine e sgranare i piselli, tagliare la parte verde delle zucchine a piccoli cubetti e tenere da parte l&#8217;interno, lavare 3-4 baccelli dei piselli, lavare velocemente le fragole e tagliarle a pezzetti, mettere la parte interna delle zucchine, i baccelli lavati e mezzo scalogno nell&#8217;acqua bollente e far cuocere per circa 20 minuti, in una casseruola versare 3 cucchiai di olio e profumarlo con l&#8217;altra metà dello scalogno lasciata intera, togliere lo scalogno e versare il riso, mescolarlo per farlo tostare quindi sfumarlo con un mestolo di brodo preparato e tenuto caldo, quando prende il bollore abbassare la fiamma ed aggiungere un mestolo di brodo per volta come in un risotto classico, a 5 minuti dalla fine di cottura del riso aggiungere le zucchine, i piselli e metà delle fragole, finire la cottura e togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio colmo di mascarpone ed aggiungere le fragole rimaste, mescolare delicatamente e lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire decorando con qualche pezzetto di fragola e verdure. il quantitativo di mascarpone è indicativo, dipende da quanto ne assorbirà il riso, fate in tempo ad aggiungerne un po&#8217;. le verdure devono rimanere croccanti, usate delle zucchine piccole. saranno più dolci. potete anche mettere un paio di foglie di menta tritate, io l&#8217;ho dimenticata ma darà una piacevole freschezza. con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2015 &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Risotto alla Giuseppe Verdi</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Sep 2014 13:11:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[cucina Parmigiana]]></category>
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		<description><![CDATA[mi sono sbagliata, ho letto male il regolamento della sfida di questo mese dell&#8217;MTC ed ero convinta che si potesse cucinare anche il risotto! poco male, primo perchè intanto me lo sono cucinato e gustato, e poi perchè questo è un piatto che da tempo volevo pubblicare, infatti qui a Parma rappresenta il Maestro Giuseppe Verdi e se anche lui sdegnò non poco la sua terra d&#8217;origine rimane comunque un vanto e un onore per tutto il Parmense avergli dato i natali pare che Verdi amasse particolarmente i risotti e a lui lo chef  Pellaprat pensò e dedicò questa ricetta per la quale utilizzò i prodotti della sua terra, il culatello o nella versione meno &#8220;ricca&#8221; il prosciutto crudo di Parma e naturalmente una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. io ho sempre usato le dosi di Massimo Spigaroli ma ometto la panna perchè non credo ce ne sia bisogno, almeno per i miei gusti, ed uso culatello e asparagi. metto nella ricetta fra parentesi i prodotti che usa lui in modo da darvi una scelta. &#160; &#160; &#160; RISOTTO ALLA GIUSEPPE VERDI: per 4 persone 320g di riso carnaroli 1 piccola cipolla 80g di asparagi (o zucchine) 80g di culatello di Zibello (o prosciutto di Parma) 30g di funghi porcini secchi (o 80g di champignon freschi) 80g di pomodoro 80g di Parmigiano grattugiato 2 cucchiai di burro (e 50g di panna) brodo vegetale olio, sale scaldare il brodo vegetale, lavare e spuntare gli asparagi, tenere da parte le punte e tagliare a rondelle i gambi, mettere a cuocere le punte al vapore sul brodo bollente per circa 3-4 minuti, io ho usato questo cestello in silicone di Pavoni comodissimo, tenere da parte le punte, sbollentare in acqua bollente i pomodori, spellarli e tagliarli a dadini, mettere a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua, tritare la cipolla e metterla a rosolare in un tegame con l&#8217;olio, quando comincia a diventare trasparente unire il riso e mescolare per farlo ben intridere, unire due mestoli di brodo vegetale e le verdure preparate, mentre il riso cuoce aggiungere un mestolo di brodo per volta e a 5 minuti dalla fine della cottura unire le punte degli asparagi e il culatello tagliato a striscioline, saltare velocemente muovendo la pentola avanti e indietro (così da formare l&#8217;onda), spostare dalla fiamma, unire il burro e il parmigiano e mantecare continuando a muovere la pentola. se si usa una padella il procedimento sarà più semplice perchè si farà saltare il riso come si fa con la pasta. servire con qualche punta di asparago tenuta da parte e una fettina di culatello. da mangiare sorseggiando una Malvasia secca dei nostri colli o un robusto Lambrusco, come diciamo noi &#8220;di quelli che macchiano&#8221;! &#160; &#160;]]></description>
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		<title>risotto al radicchio, lambrusco e pancetta</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Feb 2014 16:34:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[risotti]]></category>
		<category><![CDATA[risotto al radicchio]]></category>

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		<description><![CDATA[anche quest&#8217;anno partecipo volentieri al contest Risate e Risotti! devo dire che dando una rapida occhiata alla giuria le mie possibilità sono ridotte al lumicino, ma a me i contest piacciono, mi divertono, mi fanno provare piatti nuovi o mi danno l&#8217;occasione per far conoscere le &#8220;mie&#8221; ricette! il riso mi piace molto, anzi, moltissimo, anche semplicemente in bianco con una montagna di parmigiano grattugiato! mi piacciono le nostre varietà, mi piace il basmati, mi piace il venere, l&#8217;integrale, il selvaggio, insomma, sono una risomane! ho preparato questo risotto prima per me sola e la padellata che vedete nella foto me la sono mangiata tutta&#8230;..si, sono schifosamente una fogna&#8230;&#8230;.,poi l&#8217;ho replicato per degli amici che mi hanno dato l&#8217;ok definitivo, per cui eccolo qui, semplice ma saporitissimo e godurioso! &#160; &#160; RISOTTO AL RADICCHIO, LAMBRUSCO E PANCETTA: per 4 persone: 350g di riso vialone nano La Pila Vecia 2 cespi di radicchio tardivo di Treviso 100g di pasta di salame 100g di pancetta affumicata 1 scalogno 1 bicchiere di vino Lambrusco una noce di burro parmigiano grattugiato sale, olio, brodo vegetale o semplicemente acqua bollente salata per prima cosa fare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, patata, cuocere per 30 minuti, se non avete tempo o voglia va benissimo anche una pentola di acqua bollente salata. lavare e affettare il radicchio, tritare lo scalogno, sgranare la pasta di salame, affettare a piccoli dadini la pancetta affumicata, versare in una larga padella un giro d&#8217;olio, lo scalogno tritato e la pancetta, far rosolare fino a quando il grasso della pancetta sarà trsparente ed unire il riso, mescolare per farlo ben tostare ed aggiungere la pasta di salame sgranata, far sigillare la carne da tutte le parti e sfumare col vino rosso, quando sarà evaporato aggiungere 3 mestoli di brodo (o acqua) e cominciare la cottura del riso mescolando ogni tanto muovendo solo la padella avanti e indietro, aggiungere brodo o acqua quando si asciuga, a metà cottura unire al riso metà del radicchio lavato e affettato un&#8217;altro mestolo di brodo e portare a cottura sempre muovendo solo la padella ed aggiungendo brodo se occorre, a circa 5 minuti dalla fine della cottura unire il resto del radicchio, la noce di burro e il parmigiano, spegnere il fuoco e saltare il riso (la famosa onda) fino a cottura ultimata, servire nei piatti con altro parmigiano a piacere. NOTE: per noi la pasta di salame non è la salsiccia, è proprio la mescola del salame fresca prima di essere insaccata e fatta stagionare, volendo si può sostituire con salsiccia o luganega. ecco qua la mia proposta per Risate e Risotti. ed ecco qua la mia piccola Joy, la mia piccola canaglia che sta bene, cresce, mangia e sta facendo impazzire me e la Micia che mi guarda sconsolata come a dirmi &#8220;ma dovevi proprio prenderla?&#8221;!! &#160; &#160;]]></description>
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		<title>risotto con fragole e asparagi</title>
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		<pubDate>Mon, 29 Apr 2013 12:03:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[una delle piacevoli scoperte fatte da quando ho il blog è quella che gli asparagi selvatici sono buonissimi crudi, e che in abbinamento con le fragole poi danno il meglio di sè, per i miei gusti naturalmente! l&#8217;ho scoperto grazie a un suggerimento di Eleonora e quando è stagione non perdo mai l&#8217;occasione di usare quest&#8217;accoppiata, l&#8217;anno scorso avevo preparato questa ricetta e altre che poi non ho postato, quest&#8217;anno con le prime fragole ho pensato a questo risotto classico dove gli asparagi sono in parte cotti e le punte lasciate molto croccanti. RISOTTO CON FRAGOLE E ASPARAGI: per 3 persone:   2 bicchieri di riso vialone nano una decina di asparagi 6 fragole grandi 1 bicchiere di vino bianco olio mezza cipolla 1 cucchiaio colmo di mascarpone 2 litri di acqua sale per prima cosa mettere l&#8217;acqua sul fuoco, lavare e pulire gli asparagi e mettere nell&#8217;acqua gli scarti per ottenere il brodo per il risotto e salare, affettare sottilmente i gambi degli asparagi e tenere da parte le punte, lavare velocemente le fragole e tagliarle a pezzi, nella pentola per cuocere il risotto mettere un filo d&#8217;olio e la mezza cipolla intera infilzata con uno stecchino, quando sarà rosolata aggiungere gli asparagi a pezzetti e farli ben insaporire, togliere la cipolla (a questo serve lo stecchino) unire il riso e farlo tostate mescolandolo, sfumare con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato cominciare ad aggiungere il brodo un mestolo per volta mescolando ogni tanto per non fare attaccare il riso al fondo della pentola, a cinque minuti dalla fine della cottura del riso unire le punte degli asparagi e le fragole a tocchetti, aggiustare di sale e terminare la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il mascarpone. di solito quando faccio il risotto con le fragole non lascio mai la cipolla perchè non mi piace l&#8217;accostamento alla frutta e ho preferito anche in questo caso procedere come il solito, ho solo lasciato il profumo della rosolatura e poi l&#8217;ho tolta. non metto mai neanche il parmigiano e al posto della panna preferisco il mascarpone, più denso e saporito, la sua cremosità è impagabile. che fare degli scarti degli asparagi usati per il brodo? una vellutata, che ne dite? &#160;]]></description>
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