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	<title>ricotta di bufala &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>tortelli di ricotta di bufala con crema di cime di rapa</title>
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		<pubDate>Sun, 03 Mar 2013 18:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[pasta ripiena]]></category>
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		<description><![CDATA[prometto e non mantengo, perdonatemi! avevo detto che avrei postato due o tre ricette degne di assaggio ma non ce l&#8217;ho fatta, tenere in piedi due case, occuparsi dei guai, avere improvvisamente gente a cena e dormire per una giornata intera mi hanno messa ko! vediamo se adesso prima di preparare una cenetta veloce e leggera riesco a finire il post! con questa ricetta accontento Eleonora, sarà mamma fra pochi giorni (yeppa!!) e fra questa e due proposte dolci ha chiesto espressamente &#8220;i tortelli&#8221;! l&#8217;idea viene dal connubio fra i ravioli di Assunta che avevano vinto un mio contest e che mi ero ripromessa di fare non appena avrei avuto la ricotta di bufala, cosa qui impossibile, e la mia vincita del contest di Cran Berry, che mi ha fornita dall&#8217;Azienda casearia La Tramontina di deliziose mozzarelle, formaggi e la tanto sognata ricotta di bufala! da subito ho saputo che l&#8217;avrei usata in purezza come farcia, il problema era il condimento. da noi la maggior parte della pasta ripiena si condisce prevalentemente con burro e parmigiano, fanno eccezione i tortelli di patate che vengono conditi con sugo ai funghi, ma non mi sembrava l&#8217;ideale da abbinare alla ricotta. volevo qualcosa che ricordasse il sud, che desse leggerezza, quindi ho optato per: TORTELLI DI RICOTTA DI BUFALA CON CREMA DI CIME DI RAPA: per i tortelli: 200gr di farina00 100gr di farina di semola rimacinata 3 uova 250gr di ricotta di bufala un pizzico di sale impastare fino ad avere una pasta liscia e non appiccicosa, coprire con pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti, mescolare con una frusta la ricotta con un pizzico di sale, coprirla e lasciare riposare insieme alla pasta, confezionare i tortelli nel modo classico o con le forme che preferite. per il condimento: un mazzo di cime di rapa un&#8217;acciuga sott&#8217;olio uno spicchio d&#8217;aglio pinoli sale, peperoncino, olio pulire e lavare le cime di rapa, farle scottare per 5 minuti in acqua bollente e scolarle, in una padella mettere l&#8217;olio, l&#8217;aglio e l&#8217;acciuga, quando sarà sciolta aggiungere le cime di rapa ben strizzate e rosolarle fino a che avranno perso tutto il liquido e aggiungere un pizzico di peperoncino (poco), tostare i pinoli in un padellino, tritare finemente le cime di rapa, aggiustarle di sale e tenerle da parte in una ciotola, nella stessa padella in cui le abbiamo cotte aggiungere un filo di olio, cuocere i tortelli, scolarli al dente e versarli nella padella insieme a 3 cucchiai di crema di cime e due mestoli di acqua di cottura, finirli di cuocere senza mescolarli ma facendoli saltare per non romperli unendo anche i pinoli tostati quello che mi è piaciuto molto è stato il contrasto fra la dolcezza della ricotta e l&#8217;amarognolo delle cime di rapa, il croccantino dei pinoli ha completato il tutto. mi raccomando di non mettere troppa crema, il condimento deve essere leggero e non predominante, quella avanzata l&#8217;ho messa in frigorifero in un contenitore e l&#8217;ho usata due sere dopo per condire degli gnocchi di patate, ottima anche così! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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