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	<title>ricette veg &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Crema di topinambur e pesto di spinacini e nocciole di Ottolenghi</title>
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		<pubDate>Tue, 28 Feb 2017 20:09:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Eccola qui un altra ricetta che farà fare la ola alle vostre papille, sempre sua, dell&#8217;ormai quasi mia anima gemella Yotam Ottolenghi. Provatela, se non volete usare i topinambur vanno bene anche i carciofi, le patate, quello che preferite, il pesto accompagna bene qualsiasi verdura che abbia un sapore delicato, io l&#8217;ho provato anche sulla zucca e nonostante quest&#8217;ultima sia molto dolce a me è piaciuto tantissimo. Vi ricordo che se volete altre idee di questo grande chef c&#8217;è la pagina dedicata che andrò via via aggiornando. &#160; &#160; Crema di topinambur con pesto di spinacini e nocciole di Yotam Ottolenghi &#160; PER LA VELLUTATA 2 scalogni 1 cucchiaio olio extravergine 30 g burro 30 g porro 1 spicchio aglio 1 kg topinambur 250 ml vino bianco 500 ml latte 700 ml brodo vegetale erba cipollina, sale, pepe PER IL PESTO 50 g nocciole tostate 2 cucchiai olio extravergine 30 g spinacini 10 g dragoncello 1 cucchiaio aceto di mele 1 spicchio aglio peperoncino scorza di limone grattugiata sale, pepe Per la vellutata: versare in una casseruola l&#8217;olio e il burro, scaldare e farvi rosolare gli scalogni, il porro e lo spicchio d&#8217;aglio tritati, cuocere per 3-4 minuti quindi unire i topinambur sbucciati e affettati, cuocere per 12 minuti mescolando, sfumare col vino e farlo evaporare per 3-4 minuti, unire il latte e il brodo vegetale, coprire e lasciare cuocere per 50 minuti fino a che i topinambur sono morbidi, togliere dal fuoco e frullare con un mixer a immersione. Per il pesto di spinacini: tritare grossolanamente le nocciole tostate e tenerne da parte metà, unire nel bicchiere del mixer le nocciole restanti e il resto degli ingredienti per il pesto insieme a 3 cucchiai di acqua fredda, frullare, aggiustare di sale ed unire le nocciole tenute da parte. Servizio servire la crema nei piatti insieme al pesto, le nocciole e qualche goccia di olio extravergine d&#8217;oliva. &#160;]]></description>
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