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	<title>ricette Omar Busi &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Crostata con frolla al mais, crema e albicocche sciroppate</title>
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		<pubDate>Fri, 23 Jun 2017 13:04:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Un titolo che non finisce più ma volevo che puntasse l&#8217;attenzione sulle tre cose principali che compongono questa crostata: una frolla meravigliosa con farina di mais Fioretto di Omar Busi che ho preso dal blog di Pinella, una crema con uova intere così da risparmiarci l&#8217;esubero di albumi che non sappiamo mai come utilizzare e delle albicocche sciroppate fatte in casa. Io che non amo molto le crostate questa me la sarei mangiata tutta, buona ma buona davvero, la frolla è rimasta fragrante nonostante l&#8217;abbia tenuta in frigorifero per due giorni prima di servirla, la crema è delicata e la frutta non troppo dolce e stucchevole come purtroppo è quella comprata. Ho usato una parte di frolla per uno stampo da crostata &#8220;furba&#8221; da 24cm e con il resto ho preparato dei biscotti, a distanza di una settimana chiusi in una scatola di latta sono ancora perfetti, ne sto mangiando uno proprio adesso! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; CROSTATA CON FROLLA AL MAIS, CREMA CON UOVA INTERE E ALBICOCCHE SCIROPPATE Per la frolla: 400g di farina00 130g di mais Fioretto 65g di tuorli (io 1 uovo intero) 5g di lievito per dolci 135g di zucchero 265g di burro a temperatura ambiente scorza grattugiata di limone un pizzico di zucchero Setacciare farina e lievito, amalgamare lo zucchero al burro, unire la scorza di limone grattugiata e l&#8217;uovo, aggiungere in due volte la farina e impastare fino ad avere un composto compatto,&#160; avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero un&#8217;ora, accendere il forno a 180°c, prendere una parte di impasto e tirarlo in un cerchio alto mezzo centimetro e della larghezza che possa ricoprire lo stampo,&#160; avvolgere sul mattarello e srotolare sullo stampo, schiacciare con delicatezza l&#8217;incavo intorno (è la parte che dà poi profondità per accogliere la crema), pareggiare il bordo e cuocere per 20 minuti, togliere dal forno, lasciare raffreddare e sformare con delicatezza. Per la crema con uova intere: 120ml di panna 280ml di latte intero 2 uova intere 40g di maizena 90g di zucchero i semi di una bacca di vaniglia un pizzico di sale Portare quasi a bollore la panna e il latte con all&#8217;interno i semi di vaniglia, montare le uova con lo zucchero, la maizena e il pizzico di sale&#160; versarvi il mix di panna e latte mescolando con una frusta, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che diventa una crema densa,&#160; versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero. Per le albicocche sciroppate: 500g di albicocche 100g di zucchero 40ml di acqua Lavare le albicocche, tagliare a metà e togliere il nocciolo, in una larga padella mettere zucchero e acqua e far sobbollire finchè lo zucchero è completamente sciolto, unire le albicocche con la parte tagliata verso il basso, coprire e far cuocere per 1 minuto per lato, toglierle dalla padella con delicatezza usando un mestolo forato, sbucciarle e metterle in un contenitore, quando lo sciroppo è diventato freddo versarlo sulle albicocche, chiudere e tenere in frigorifero. Per completare la crostata spalmare la base di frolla con la crema e decorare con le mezze albicocche intervallando con delle ciliegie tagliate a metà, mettere in frigorifero e tenere a temperatura ambiente circa mezz&#8217;ora prima di servirla. NOTE:&#160; *Quando maneggiate il guscio di frolla fatelo con attenzione perchè è molto friabile e delicato. *Con la frolla rimasta fate dei biscotti con le forme che preferite, io li ho fatti rettangolari e li ho incisi con il dorso di un coltello formando un reticolo, prima di cuocerli lasciateli in frigorifero per circa mezz&#8217;ora in modo che tengano meglio la forma. *Per la crema potete partire anche dagli ingredienti mescolati a freddo, io spesso lo faccio e il risultato finale è eccellente, con una frusta amalgamo le uova con lo zucchero e la maizena, verso il composto di latte e panna a filo mescolando bene per non formare grumi e poi metto sul fuoco a cuocere. *La dose di crema è perfetta per coprire uno stampo da 24cm, ne è avanzato giusto una coppetta che ho mangiato a parte pucciandoci i biscotti 😉 *Non cuocete troppo le albicocche perchè il rischio è quello di trovarsi con una marmellata, provato direttamente sul campo, e invece devono rimanere belle sode così come le vedete nelle foto. *Al posto delle ciliegie potete mettere lamponi, ribes, more, qualsiasi piccolo frutto che faccia contrasto di colore. &#160; &#160;]]></description>
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