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	<title>ricette del riciclo &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>ricette del riciclo &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Crema vellutata di patate, torsolo e foglie di cavolfiore, ricicliamo</title>
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		<pubDate>Mon, 08 Jan 2018 13:15:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Chi segue questo blog ormai sa che difficilmente troverà ricette a base di carne, non mi piace, ne mangio pochissima ed ho anche poca fantasia nel lavorarla. Anche col pesce non me la cavo molto meglio, mi piace ma preferisco mangiarlo al mare, quando lo cucino io mi sembra sempre che manchi qualcosa. Al contrario vivrei di primi, di minestre, di vellutate creme di verdure e qui mi sbizzarrisco perchè uso ogni scarto possibile, se ad esempio ho preparato un contorno di insalata tengo il torsolo e le foglie esterne per un pesto o una crema da servire magari con un filetto di pesce alla griglia, i gambi più coriacei degli asparagi finiscono sempre in una vellutata, così come i finocchi, i carciofi ecc ecc. Per questa crema ho usato il torsolo e le foglie di un cavolfiore, le cimette mi sono servite per un&#8217;altra preparazione che vi mostrerò una volta sfornata. &#160; &#160; CREMA DI PATATE E CAVOLFIORE per 2-3 persone 2 patate medie torsolo e foglie di un cavolfiore di circa 1kg un pezzetto di cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva 1 cucchiaio di burro 1/2 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di latte brodo vegetale o acqua calda q.b. sale 2 cucchiaini di za&#8217;atar 2 cucchiai di capperi olio evo Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli dadini le patate, tagliare a dadini gli scarti del cavolfiore insieme alle foglie, tritare la cipolla, in una pentola versare l&#8217;olio e il burro, lasciar scaldare ed unire le verdure, insaporire mescolando per 5 minuti e sfumare col vino bianco, una volta evaporato coprire le verdure a filo con il brodo o l&#8217;acqua, aggiungere il latte, salare e cuocere fino a che la verdura è morbida, aggiustare di sale e frullare con un mixer a immersione, in una padella far tostare velocemente lo za&#8217;atar e tenere da parte, nella stessa padella versare un filo d&#8217;olio e friggere i capperi fino a che sono ben croccanti, servire la crema spolverata con lo za&#8217;atar e con qualche cappero fritto. NOTE: Potete sostituire lo za&#8217;atar con più reperibili semi di sesamo e foglie di timo secco. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tartufi di Pandoro, ricicliamo</title>
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		<pubDate>Fri, 05 Jan 2018 14:12:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Siamo quasi agli sgoccioli,manca l&#8217;Epifania e anche per quest&#8217;anno le feste sono finite, chi ne sarà contento, chi meno, ma ci sarà un unico filo conduttore: qualche etto in più sui nostri fianchi ed avanzi di cibo da smaltire! Per fortuna negli anni io ho imparato a non esagerare, non siamo una di quelle famiglie che solo perchè è Natale si siedono a tavola a pranzo e si alzano a sera inoltrata, però anche io non sono immune dal dover inventare nuove vesti a dei tristi avanzi di carne o pezzi di torrone o di panettone e pandoro, cose che peraltro non compro perchè non ne andiamo matti ma qualcuno in casa ci finisce sempre, spesso regali dell&#8217;ultimo minuto. Col pandoro quest&#8217;anno ho preparato la zuppa inglese, la trovate in questo post, ma ne è avanzato comunque e allora ho preparato dei piccoli tartufi al pandoro, dentro c&#8217;è finito anche l&#8217;avanzo di crema al cioccolato sempre dello stesso dolce. Ironia del riciclo ho poi dovuto riciclare quello che ho usato per ricoprire i tartufi: cocco rapè, granella di nocciole, briciole di pandoro tostate. Ok, preparo una ganache e ci sgnaffo tutto dentro, voilà, missione compiuta! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TARTUFI DI PANDORO 200g di pandoro 50g di crema pasticcera al cioccolato 50g di cioccolato fondente fuso 1 bicchierino di liquore al rum e cioccolato briciole di pandoro nocciole cocco rapè Accendere il forno a 180°c, coprire una teglia con carta forno, mettervi le nocciole e tostarle in forno per 5 minuti, tritarle grossolanamente, fare la stessa cosa con le briciole di pandoro, sciogliere il cioccolato fondente, mescolare in una ciotola i 200g di pandoro sbriciolato fra le mani con la crema al cioccolato, il liquore e il cioccolato fuso, formare un impasto compatto e riporre in frigorifero per un paio d&#8217;ore, preparare tre piatti, uno per il cocco rapè, uno per le nocciole tostate e uno per le briciole tostate, formare delle palline di impasto e rotolarle nelle varie coperture, riporle di mano a mano in un vassoio e conservare al fresco, se volete potete tuffare qualche tartufo nel cioccolato fuso. &#160; TARTUFI DI GANACHE &#160; 160g di cioccolato fondente 120ml di panna fresca nocciole, cocco, pandoro tostato rimasti dalla preparazione precedente cacao amaro Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola, far scaldare la panna arrivando quasi a bollore e versarla sul cioccolato, mescolare con la spatola fino a che è completamente sciolto, liscio e lucido, lasciare intiepidire e quando è a temperatura ambiente aggiungere il cocco, le nocciole e le briciole, mescolare per incorporarli bene, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per un paio d&#8217;ore, formare i tartufi e passarli nel cacao amaro, conservare al fresco. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Zuppa Inglese di pandoro e BUON ANNO!</title>
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		<pubDate>Sat, 30 Dec 2017 14:08:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Non potevo chiudere questo 2017 senza un dolce! A dire il vero ultimamente non ho postato altro, ma si sa che le feste natalizie sono un&#8217;ottima scusa per rimandare la dieta a dopo l&#8217;Epifania, e io sono fedele alle tradizioni 😉 Ultimamente sta girando un video su come utilizzare il Pandoro facendo una specie di corona molto carina e non essendo appassionata di dolci natalizi (lo so non son normale) e trovandomi un Pandoro da smaltire ho preso l&#8217;occasione al balzo ed eccola qua, una zuppa inglese di pandoro pronta per essere messa in tavola a fine cenone di Capodanno ed accontentare sia gli amanti del Pandoro sia quelli atipici come me che lo sopportano solo se camuffato. Per la fetta dovrete pazientare, se ne resterà la fotograferò a fine libagioni, mica posso mettere in tavola un dolce tagliato e rimesso insieme, cosa sulla quale gli amici non avrebbero niente da ridire perchè ormai sono abituati, ma almeno per l&#8217;ultimo dell&#8217;anno voglio fare le cose per bene, si sa mai porti sfiga! 😀 &#160; La farcitura è quella di una più o meno classica zuppa inglese, ho arricchito la crema pasticcera di base usando una parte di panna e aggiungendo della meringa italiana per renderla più soffice, meringa che ho poi usato per la decorazione fiammeggiata col cannello. &#160; ZUPPA INGLESE DI PANDORO &#160; 1 Pandoro 500ml di latte 200ml di panna fresca 5 tuorli 120g di zucchero 70g di amido di riso (o amido di mais) 50g di cioccolato bianco 100g di cioccolato fondente 100g di albumi a t.a. 150g di zucchero 25ml di acqua Tritare i due cioccolati e tenerli da parte, mettere a scaldare il latte e la panna, in una ciotola mescolare lo zucchero e l&#8217;amido, versarvi i tuorli e mescolare bene con un cucchiaio fino a che il composto diventa liscio e fluido, quando il latte è caldo versarlo sul mix di tuorli mescolando subito con la frusta e rimettere tutto in pentola, cuocere mescolando fino a che la crema si addensa, versare metà crema sul cioccolato bianco, mescolare fino a che è completamente sciolto, ripetere l&#8217;operazione con quello fondente, coprire le creme con pellicola a contatto e far raffreddare, nel frattempo preparare la meringa italiana: mettere in un pentolino l&#8217;acqua e lo zucchero e far cuocere fino a 121°c, cominciare a montare gli albumi in planetaria con la frusta e quando lo sciroppo arriva a temperatura versarlo a filo aumentando la velocità, continuare a montare finchè la meringa diventa gonfia, lucida e compatta, toccando la ciotola della planetaria deve essere appena tiepida, aggiungere 30g di meringa nella crema bianca e 30g in quella scura, mescolare con una frusta per incorporarla e mettere quella rimanente in un sac a poche con bocchetta a stella (io ne ho usate due diverse), posizionare sul piatto di portata il cerchio apribile di una tortiera da 22cm, tagliare la base del Pandoro ottenendo una fetta di 1,5cm circa e metterla sul fondo, tagliare altre due fette nel senso della larghezza alte circa 1cm, tagliarle in 4 parti e disporle ai lati della tortiera con le punte verso l&#8217;alto, bagnare il fondo con l&#8217;alchermes, fare lo strato di crema bianca, tagliare un altro disco di pandoro e appoggiarlo sulla crema, bagnare con l&#8217;alchermes e fare lo strato con la crema al cioccolato fondente, sbattere leggermente per distribuire bene le creme e decorare con la meringa italiana, mettere in frigorifero e al momento di servire fiammeggiare la meringa col cannello, togliere il cerchio apribile e avvolgere con un nastrino rosso e&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;.. TANTI AUGURI!!!! Nota: Per avere più chiaro come preparare il guscio di Pandoro guardate questo video, dalle mie spiegazioni forse non si capisce molto :-/ &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crema di finocchi con polpette di pane</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Nov 2016 13:35:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Non potevo mancare al contest di Rigoni di Asiago, se c&#8217;è una riciclatrice compulsiva sono io, detesto sprecare il cibo, credo sia una delle cose più odiose che la società moderna abbia prodotto, così appena ho letto dell&#8217;iniziativa ho aderito con molto piacere. In questa ricetta il riciclo è triplo, ci sono le foglie esterne e le cime dei finocchi, c&#8217;è il pane raffermo e c&#8217;è la polvere d&#8217;arancia ottenuta facendo seccare le scorze e macinandole finemente, il tutto è aromatizzato con Mielbio miele di bosco di Rigoni di Asiago, un miele caratterizzato da una giusta punta di amaro che si abbina bene a tutto il resto. &#160; &#160; &#160; CREMA DI FINOCCHI CON POLPETTE ALL&#8217;ARANCIA E MIELE DI BOSCO foglie esterne e cime comprese le foglioline di 3 finocchi mezza cipolla piccola 1 cucchiaino di curcuma olio extravergine d&#8217;oliva sale grosso acqua o brodo vegetale PER LE POLPETTE 50g di pane raffermo 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato 1 cucchiaino di polvere d&#8217;arancia 1 cucchiaino di Mielbio Miele di Bosco Rigoni di Asiago 1 uovo sale fino Preparare la crema di finocchi tagliando la verdura a piccoli pezzi, tritare la cipolla e metterla a rosolare nella casseruola con un giro d&#8217;olio, quando sarà trasparente unire la curcuma, farla tostare brevemente, aggiungere i finocchi e mescolare per farli ben insaporire, coprire a filo con acqua o brodo vegetale, salare e cuocere fino a che saranno teneri, frullare e tenere da parte. Preparare le polpette mettendo in una ciotola 30g di pangrattato, il parmigiano, la polvere d&#8217;arancio, il miele e l&#8217;uovo, mescolare con un cucchiaio, aggiustare di sale quindi formare delle polpette poco più grandi di una nocciola, passarle nel resto del pangrattato e disporle su una teglia coperta da carta forno, cuocerle a 180°c per circa 10 minuti o finchè sono dorate. Versare nei piatti individuali la crema di finocchi, aggiungere 3 polpettine e irrorare con un filo d&#8217;olio e un po&#8217; di miele. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Riso integrale con ratatouille e vinaigrette di pomodoro</title>
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		<pubDate>Tue, 07 Jul 2015 11:13:36 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[questa è una ricetta di riciclo, se avete cucinato una ratatouille di verdure e ve n&#8217;è avanzata ecco come potrete rifarle il look. Per me riciclare gli avanzi è un dovere, forse ognuno di noi nel suo piccolo può fare qualcosa cominciando appunto ad avere rispetto del cibo e non sprecarlo magari insegnando anche ai nostri figli che quello che hanno in tavola è un lusso, che piaccia o meno. a proposito di questo piatto difficile darvi delle dosi, ho calcolato quanto riso mi serviva per la verdura che avevo per cui vi scriverò una ricetta qb, a voi poi sapervi regolare. &#160; &#160; RISO INTEGRALE CON RATATOUILLE DI VERDURE E VINAIGRETTE AL POMODORO ratatouille di zucchine, peperoni, cipolla di Tropea qb riso integrale qb basilico, menta, timo qb acqua di vegetazione di pomodoro sale olio extravergine d&#8217;oliva mettere a bollire una pentola di acqua salata e cuocervi il riso, scolarlo al dente e mescolarlo alla ratatouille e alle erbe aromatiche tritate, in una ciotola mettere l&#8217;acqua di pomodoro, l&#8217;olio, il sale e mescolare energicamente con una piccola frusta, condire il riso con l&#8217;emulsione ottenuta, servire tiepido e anche a temperatura ambiente. come vedete non è nulla di complicato, è un piatto sano e perfetto per la stagione, volendo potete aggiungere anche delle melanzane alla ratatouille, il senso finale resta comunque quello di riciclarla con gusto e fantasia. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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