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	<title>ricette con vongole &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>ricette con vongole &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Spaghetti alle vongole e pomodorini al forno per MTC n.67</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Sep 2017 14:37:10 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Ci voleva Mtchallenge a farmi rimettere mano al blog! Torno a scrivere dopo più di un mese di inattività, di blocco totale e rifiuto verso questo mio angolo personale che non sa più darmi pace come prima. Forse non mi piace quello che è diventato il mondo dei/lle foodbloggers, mi sento quasi tagliata fuori, obsoleta, non rincorro visibilità ossessive, io cucino e basta e a volte ho la sensazione che questo non interessi più. Però come dicevo dopo la pausa estiva ricomincia l&#8217;appuntamento mensile con Mtc e si inizia da Cristina che ha proposto come tema la pasta col pesce. Evviva. Lo dico subito, io amo il pesce senza troppe lavorazioni, sughi, intingoli, panne, creme, lo amo al naturale per cui la mia ricetta è di una semplicità disarmante, solo vongole e qualche pomodorino cotto al forno, il resto lo fa la cottura della pasta terminata in padella con l&#8217;acqua delle vongole e stop, un profumo di aglio e qualche foglia di prezzemolo, niente di più. Anche l&#8217;impiattamento che ne è seguito vale questa regola, spaghetti alle vongole senza troppi abbellimenti, nidi, arrotolamenti perfetti, questo devono essere, naturalmente a mio modestISSIMO parere 😀 &#160; &#160; SPAGHETTI ALLE VONGOLE E POMODORINI AL FORNO per 2 persone: 400g di pomodori pizzuttelli (o Pachino, Piccadilly) timo, sale, zucchero, olio extravergine d&#8217;oliva. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, rivestire una placca con carta forno, disporvi i pomodori, condirli con sale, un pizzico di zucchero, foglioline di timo e olio, cuocere a 150°c fino a che cominciano ad essere rosolati ma ancora succosi, circa 35-40 minuti, tenere da parte insieme al fondo di cottura. 200g di spaghetti quadrati (io integrali) 500g di vongole veraci 1 spicchio d&#8217;aglio prezzemolo olio extravergine d&#8217;oliva Lavare le vongole e metterle in una ciotola coperte da acqua e un pizzico di sale, lasciare spurgare in frigorifero almeno un paio d&#8217;ore, mettere una larga padella sul fuoco e una pentola di acqua per la cottura della pasta, sciacquare velocemente le vongole e farle aprire in padella a fiamma vivace togliendole mano a mano che si aprono per non farle cuocere troppo, sgusciarne 2/3 e tenere da parte, filtrare l&#8217;acqua che si sarà formata e nel frattempo calare la pasta nell&#8217;acqua bollente leggermente salata, sciacquare e asciugare la padella, versarvi un filo d&#8217;olio e rosolarvi l&#8217;aglio a fiamma bassa, unire i pomodorini e l&#8217;acqua delle vongole, alzare la fiamma, scolare gli spaghetti al dente e finire di cuocerli in padella muovendola avanti e indietro per fare in modo che si insaporiscano completamente, aggiungere le vongole sgusciate e quelle nel guscio, saltare per pochi secondi, spolverare di prezzemolo tritato e servire. &#160; &#160; E questa è la mia ricetta per MTC n.67 &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Cappellacci di ricciola e lime con salsa di vongole</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Oct 2016 12:43:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[mtc]]></category>
		<category><![CDATA[pasta ripiena]]></category>
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		<category><![CDATA[ricette con pesce]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; Antefatto: il secondo Master di Mtchallenge partorito da quella mente inarrestabile di Alessandra Gennaro, e se il primo forse sarebbe stato un po&#8217; più nelle mie corde trattandosi di torte e precisamente di alte e bellissime naked cake, questo con me non c&#8217;entrava proprio niente, io e l&#8217;alta cucina siamo agli antipodi ma mi ci sono voluta buttare senza paracadute, anzi no, di paracadute ne avevo tanti e adesso vi racconto. &#160; &#160; Cominciamo dal tema del Master: preparare ricette che preservassero il più possibile tramite cotture dolci la vitamina B12, vitamina presente solo in alimenti di origine animale ragione per cui vegetariani e vegani devono far fronte a questa carenza assumendo integratori specifici per non andare incontro a carenze pericolose per la salute. In questo percorso ci hanno aiutato i tutor: il Dott. Michael Meyers&#160;oncologo di fama internazionale e la Dott.ssa Arianna Mazzetta, biologa e nutrizionista, che ci hanno fornito dispense dettagliate e soprattutto appoggio morale e consigli a piene mani. Ai nostri tutor si è affiancato lo chef dell&#8217;Hotel Tarabella di Forte dei Marmi Sandro Sità che ha visionato le nostre ricette e per ognuna ha consigliato il modo migliore per presentarla, una presenza preziosissima. E non c&#8217;è Master senza giudice d&#8217;eccezione e il nostro è Marco Visciola chef da Il Marin-Eataly&#160;al Porto Antico di Genova che decreterà il vincitore. La classe: 17&#160;incoscienti foodbloggers che fanno parte di una Community&#160;che personalmente non scambierei con niente al mondo e ho avuto riprova di quanto sia grande quando ho avuto un momento di crisi (isterica) dopo aver passato due giorni e due notti a pensare, cancellare, ripensare, escludere e poi reincludere ingredienti, cotture, un primo piatto, no meglio un secondo, no la carne non la mangio volentieri, aromi, spezie, il mio cervello era andato letteralmente in fumo come un arrosto bruciato. Ma loro erano lì a dirmi vai avanti, prenditi un giorno e riposa il neurone poi vedrai che la ricetta ti sarà chiara, sei un&#8217;Emiliana vai di pasta fresca. E così magicamente la ricetta ha preso forma e dato che è abbastanza articolata prendete un bel respiro, accomodatevi e leggete, naturalmente se vi va! &#160; &#160; CAPPELLACCI DI RICCIOLA E LIME CON SALSA DI VONGOLE: per 6 persone per il brodo di pesce: la carcassa di una ricciola da 1kg, 1 carota, 1 gambo di sedano con le foglie, 30g di porro, 4 rametti di coriandolo, 4 rametti di prezzemolo, 4 bacche di pepe sechuan, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 pezzo di lemon grass, 8g di zenzero, 1 rondella di limone, 1 rondella di lime, 50ml di cognac, 1,5l di acqua, poco sale grosso lavare le verdure, sbucciare la carota e lo zenzero, tostare la carcassa a secco con il pepe e i semi di coriandolo pestati, quando comincia ad attaccare al fondo della pentola sfumare e deglassare con il cognac, unire verdure ed aromi e l&#8217;acqua, salare con un pizzico di sale grosso e far cuocere per 1 ora con il coperchio leggermente scostato, a fine cottura filtrare e tenere da parte, si dovrebbe ottenere 1l di brodo. &#160; per le vongole: &#160; 1kg di vongole veraci, 1 spicchio d&#8217;aglio, 1 peperoncino, 1 ramo di coriandolo, 1 ramo di prezzemolo &#160; spurgare le vongole in acqua e sale per 3-4 ore cambiando l&#8217;acqua un paio di volte, sciacquare e farle aprire in padella con gli aromi avendo cura di toglierle immediatamente con una pinza mano a mano che si aprono così da non farle cuocere troppo, filtrare il loro liquido due volte attraverso un colino di garza ed unire al brodo di pesce, sgusciare le vongole e tenerle da parte. &#160; per la salsa: &#160; 10g di burro, 15g di farina, 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva 200ml di brodo di pesce, metà vongole &#160; intridere il burro con la farina e metterlo a sciogliere in una padella con l&#8217;olio, versare il brodo e far cuocere fino a che la salsa vela il cucchiaio, aspettare che intiepidisca ed unire metà vongole sgusciate, frullare per ottenere una salsa corposa, aggiungere anche le vongole restanti lasciandole intere e tenere da parte. &#160; per i cappellacci: 100g di farina di semola rimacinata, 1 uovo &#160; impastare una sfoglia classica con farina e uovo, tagliare dall&#8217;impasto un pezzo e passarlo &#160;con la macchinetta fino alla penultima tacca, comporre i cappellacci tagliando dei quadrati di 6cmx6 , disporre su ogni quadrato la farcia e procedere fino a finire tutta la pasta. &#160; la farcia dei cappellacci: &#160; 150g di filetto di ricciola, 50g di ricotta, 1 albume, la scorza grattugiata di 1 lime, sale e pepe, &#160; togliere la pelle ed eventuali lische alla ricciola e tagliare a coltello la polpa, unire la scorza del lime grattugiato, l&#8217;albume, sale e pepe e completare i cappellacci con mezzo cucchiaino di ripieno per ogni quadrato di pasta,&#160; con queste dosi di pasta e ripieno ne sono venuti 22. &#160; finitura del piatto: per la salsa verde aromatica: 3 rametti di coriandolo 3 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio di olio succo di 1 lime sale,pepe tagliare finemente le erbe aromatiche, metterle in un bicchiere insieme all&#8217;olio, un pizzico di sale, pepe e mezzo lime spremuto, frullare con un mixer a immersione, assaggiare e aggiustare di sale ed eventualmente ancora succo di lime. &#160; 6 vongole crude 1 fetta di guanciale 1 peperoncino rosso 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva &#160; mettere a seccare in forno a 100°c &#160;6 vongole crude appiattite col mattarello fra due fogli di carta forno, toglierle dal forno e romperle a fiocchi, rosolare il guanciale in una padella senza condimenti finchè &#160;diventa croccante, asciugarlo con carta da cucina togliendo l&#8217;unto in eccesso e sbriciolarlo. mettere a bollire il brodo di pesce rimasto, assaggiarlo e se occorre aggiustare di sale, cuocere 3 cappellacci a porzione, scolarli e saltarli in padella con l&#8217;olio, scaldare velocemente la salsa di vongole per non farle cuocere ulteriormente, formare nel piatto tre basi circolari con la salsa, disporre sopra ognuna un cappellaccio, guarnire con qualche fiocco di vongola essiccata e guanciale e finire &#160;con gocce di salsa aromatica e una rondella di peperoncino. &#160; NOTE: Il dubbio sorto con lo Chef Sandro Sità è stato circa la densità della salsa, nella mia prima idea era più fluida poi ho preferito darle più corposità in quanto non dovendo avvolgere la pasta ma al contrario è la pasta che attinge al condimento se fosse stata più fluida non avrebbe dato abbastanza sapore, consiglio come alternativa per una porzione maggiore di tre cappellacci di optare di cuocerli nel brodo e poi ripassarli in padella con una salsa meno densa per poi finire il piatto come descritto. &#160; &#160;]]></description>
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