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	<title>ricette con bottarga &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Tortellini alla ricotta, bottarga e semi di papavero</title>
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		<pubDate>Wed, 14 Dec 2016 11:10:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[pasta ripiena]]></category>
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		<category><![CDATA[ricette con bottarga]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; Quando ho ricevuto i prodotti del Caseificio Ghidetti la naturale conseguenza è stata l&#8217;idea di fare subito una pasta ripiena, avevo a disposizione una ricotta buonissima e volevo che non si coprisse troppo la sua freschezza e anzi, per accentuarla ancora di più l&#8217;ho profumata con un po&#8217; di scorza di limone e resa più sapida con della bottarga di muggine. Il risultato è stato quello che vedete, dei piccoli scrigni delicati e anche velocissimi nella loro esecuzione, per il condimento ho semplicemente tostato i semi di papavero, aggiunto del buon olio extra vergine d&#8217;oliva e saltato i tortellini per creare una emulsione che li avvolgesse. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TORTELLINI ALLA RICOTTA, BOTTARGA E SEMI DI PAPAVERO &#160; PER LA PASTA: 150g di semola rimacinata di grano duro un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio extravergine d&#8217;oliva acqua qb PER LA FARCIA: 250g di ricotta Caseificio Ghidetti 7g di bottarga di muggine 1/2 cucchiaino di semi di papavero scorza di 1/4 di limone grattugiata sale PER CONDIRE: 1 cucchiaino di semi di papavero 5 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva scaglie di bottarga di muggine filetti di scorza di limone &#160; PREPARARE LA PASTA: intridere la farina con l&#8217;olio, aggiungere un pizzico di sale a acqua quanto basta per avere un impasto liscio, elastico che non appiccichi alle mani, avvolgere in pellicola e far riposare per almeno 30 minuti al fresco. PREPARARE LA FARCIA: mettere a scolare la ricotta per 30 minuti quindi mescolarla ai semi di papavero, la scorza e la bottarga grattugiati, aggiustare di sale e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. FARE I TORTELLINI: infarinare la spianatoia, prendere un pezzo di pasta e tirare con l&#8217;apposita macchinetta partendo dalla tacca più larga arrivando alla penultima,&#160; tagliare con un coppapasta dei cerchi di circa 6cm, mettere al centro un po&#8217; di farcia e chiudere prima a mezzaluna quindi girando intorno all&#8217;indice pizzicando le estremità per chiudere il tortellino (vedere le foto), proseguire fino a terminare l&#8217;impasto e la farcia, lasciare i tortellini ad asciugare sul piano infarinato in un ambiente fresco, non in frigorifero, con queste dosi ne ho ottenuti 50, se volete congelarli metteteli su un vassio infarinato ben distanziati e coperti con carta forno, dopo 15-20 minuti toglierli dal vassoio, trasferirli in un sacchetto ben chiuso e riporli in congelatore fino al momento di cuocerli, COTTURA: mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, salare e versare i tortellini, nel frattempo in una larga padella tostare i semi di papavero senza condimenti facendo attenzione che non brucino, aggiungere l&#8217;olio, i tortellini scolati al dente e un mestolo della loro acqua di cottura, saltarli nel condimento in modo che non si rompano, alla fine fuori dal fuoco unire i filetti di scorza di limone e alcune scaglie di bottarga. &#160; Non sarebbero l&#8217;ideale per la vigilia o il cenone di Capodanno? Io direi di si, buoni e semplici e da preparare anche in anticipo per ritrovarveli già belli pronti, meglio di così!&#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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