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	<title>primi piatti &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Tortelli integrali ai carciofi e caprino</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Nov 2015 13:23:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Questo post è sofferto! Ultimamente non ho molta voglia di scrivere sul blog, passano giorni e giorni e non lo apro neanche, sono stanca fisicamente e mentalmente, ho capito che non riesco ad occuparmi di più cose alla volta, credo sia un segno dell&#8217;età che non è più delle verdissime! Ho bisogno di tempo per recuperare, riordinare le idee, devo fare liste continuamente perchè mi dimentico tutto e inoltre questo mese ho ben due interventi da fare, uno al pollice della mano per togliere finalmente quel maledetto spino conficcato lì da 3 mesi e l&#8217;altro in un piede per togliere una cisti che schiaccia un nervo e fa un male boia! Insomma, ho di che pensare e come sempre quello che dovrebbe essere uno spazio neutrale e un passatempo diventa anch&#8217;esso un dovere e passa in ultimissimo piano. Però cucino, soprattutto biscotti che sono la mia colazione, poi ho cominciato con le mie care e confortanti zuppe, ne ho un paio davvero buone da mostrarvi ma prima è il momento di questi tortelli stu-pen-di! Sapete che amo alla follia la pasta ripiena e questa ricetta merita davvero di essere annotata e magari provate a replicarla! &#160; TORTELLI INTEGRALI CON CARCIOFI E CAPRINO &#160; PER LA PASTA 100g di farina integrale 100g di farina 0 2 uova PER IL RIPIENO 2 carciofi mezza cipolla piccola sale olio extravergine d&#8217;oliva 100g di formaggio caprino fresco 2 generose manciate di parmigiano grattugiato 1 uovo sale PER CONDIRE 1 cucchiaio di pinoli 2 cucchiai di burro parmigiano reggiano grattugiato maggiorana Per prima cosa preparare la farcia: pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, affettarli sottilmente e metterli a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di limone, tritare la cipolla e farla rosolare a fiamma bassa in una padella con l&#8217;olio, quando sarà trasparente unire i carciofi ben scolati, salarli e cuocerli coperti fino a che sono teneri, farli raffreddare, tritarli a coltello e mescolarli al caprino, l&#8217;uovo e il parmigiano, coprire la ciotola con la pellicola e riporre in frigorifero. Prepariamo la pasta: mescolare le due farine, aggiungere le uova e impastare fino ad avere una pasta omogenea, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 1 ora e anche più, in questo modo si stenderà meglio, infarinare il piano di lavoro, togliere la farcia dal frigorifero, tagliare un pezzo di impasto e cominciare a tirarlo con la macchinetta partendo dalla tacca più larga e passarlo fino ad arrivare alla penultima formando così una lunga striscia, con l&#8217;aiuto di un cucchiaino prelevare il ripieno e metterlo sulla pasta in mucchietti grandi come una noce e distanziati 3cm circa, coprire con un&#8217;altra striscia di pasta e fare una leggera pressione intorno alla farcia per togliere eventuali bolle d&#8217;aria, tagliare con la rotella e disporre via via i tortelli sul ripiano ben infarinato fino ad esaurimento di pasta e ripieno, mettere sul fuoco una pentola di acqua, appena bolle calare i tortelli e salare, nel frattempo in una padella far tostare i pinoli senza condimento facendo attenzione che non brucino, aggiungere il burro e la maggiorana, quando i tortelli sono cotti scolarli con un mestolo forato e metterli in una pirofila di servizio, condirli col burro fuso e i pinoli e spolverare con parmigiano grattugiato. &#160; con queste dosi mi sono venuti 25 tortelli, è avanzata della pasta che ho usato per fare dei maltagliati, la tostatura dei pinoli oltre che dare un bel colore ambrato al burro conferisce un profumo e un sapore che si sposano benissimo a questi tortelli, ho usato della maggiorana secca perchè la mia pianta fresca è morta da tempo, ne basta un pizzico non di più, se volete una pasta più sottile tiratela fino all&#8217;ultima tacca della macchinetta oppure se avete voglia tirate a mano col mattarello, io vista la quantità minima di impasto ho fatto così e mi sono pure rilassata! &#160; &#160;]]></description>
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