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	<title>polpette &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>polpette &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Polpette di pane alle mandorle e curry</title>
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		<pubDate>Mon, 14 May 2018 10:36:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ricette veloci]]></category>
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		<description><![CDATA[Avevo già proposto tanti anni fa questa ricetta, per la precisione nel 2010 con una foto fatta con la mia compattina di allora quando le fotografie non erano ancora diventate il fulcro principale di un blog di cucina. Era la versione &#8220;carnivora&#8221; rivisitazione del pollo alle mandorle fatto con la polpa a tocchetti. Succede che una sera avevo una voglia incredibile di polpette, di qualcosa che avesse un sugo in cui affondare il pane ma in casa non avevo carne, ne ho raramente perchè non ne mangio quasi mai, non volevo neanche usare legumi o verdure per cui non mi restava che andare a guardare in dispensa se mi fosse avanzato del pane vecchio ed è così che sono nate queste polpette di pane alle mandorle, delicate e profumate al curry, croccanti e gustose. &#160; &#160; &#160; Polpette di pane alle mandorle e curry per 2 persone &#160; 70g di mollica di pane raffermo latte q.b. 3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato 1 uovo 1/2 scalogno tritato 1/2 cucchiaino di curry in polvere sale, pepe 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva 1 scalogno 60g di mandorle senza buccia 1 cucchiaino di curry in polvere 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 1/2 bicchiere di vino bianco sale, pepe 3 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva Sbriciolare il pane e metterlo in una ciotola con latte quanto basta per bagnarlo tutto, versare l&#8217;olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e il curry, far tostare brevemente a fiamma bassa facendo attenzione che lo scalogno non bruci, accendere il forno a 180°c, foderare una placca con carta forno, riunire in una ciotola il pane strizzato, il fondo di scalogno e curry, il parmigiano e l&#8217;uovo, impastare, aggiustare di sale e pepe e formare delle polpette poco più grandi di una noce, disporre le polpette sulla placca preparata e cuocere fino a che sono dorate, in una padella versare i 3 cucchiai di olio, lo scalogno affettato finemente, il curry e il coriandolo, rosolare a fiamma bassa, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente, mescolarle per un paio di minuti e poi unire le polpette, mescolare per far insaporire il tutto, sfumare col vino bianco e terminare la cottura fino a che il sugo si addensa, se si desidera spolverare con prezzemolo tritato e servire con riso basmati in bianco. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Polpette ai porri e limone di Ottolenghi</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Mar 2018 19:08:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ricette di Ottolenghi]]></category>
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		<description><![CDATA[Se c&#8217;è una cosa che mi piace dei blog e dei contatti che ho su Fb, che sono tutti legati al cibo, è lo scambio continuo di ricette. A dire il vero ultimamente questa condizione è un po&#8217; cambiata, io da vecchietta nostalgica quale sono rimpiango un po&#8217; i primi tempi in cui era tutto un fermento di esperimenti, condivisioni, ricette che passando di mano in mano prendevano nuova vita aggiungendo là, togliendo qua, facendocele poi nostre, ma si sa, i tempi e i modi cambiano, non so dire se in meglio o in peggio ma cambiano. Quello che da parte mia non è mai cambiato è il cercare di mangiare bene, non dico elaborato ma bene, portare in tavola piatti non banali, spesso cucino anche recuperando gli avanzi ma sempre cercando di renderli appetitosi, è sempre stato il mio &#8220;punto debole&#8221;, mangio di tutto purchè sia buono, in caso contrario mi sto solo nutrendo e mando giù senza nemmeno stare a pensare cosa sto mangiando. Tutto questo papiè per dire che anche delle semplici polpette possono essere meravigliosamente buone, cioè le polpette sono sempre buone e queste di Ottolenghi ne sono la conferma. &#160; &#160; La ricetta è sul libro Jerusalem, a me era sfuggita perchè non è nella sezione Carne ma in Verdure, dagli ingredienti è facilmente intuibile perchè. Le ho viste nel gruppo Fb in cui condividiamo le sue ricette, un giorno Luisa mette la foto e la ricetta di queste polpette e due giorni dopo ho preso tutto l&#8217;occorrente per replicarle! Come tutte le altre anche questa ricetta va nella pagina a lui dedicata. &#160; &#160; Polpette ai porri e limone di Yotam Ottolenghi da Jerusalem 6 porri (circa 800g) 250g di macinato di manzo (io misto manzo e maiale) 90g di pangrattato 2 uova 1 cucchiaino e 1/4 di sale fino 1 cucchiaino di pepe 200-300ml di brodo di pollo (io brodo vegetale) 80ml di succo di limone 2 cucchiai di olio (lui di semi io extravergine) Mettere sul fuoco una pentola con cestello per cottura al vapore, pulire i porri e tagliarli a tocchetti di circa 2cm, disporli nel cestello, coprirli e cuocere fino a che sono morbidi, strizzarli e frullarli senza spappolarli (io li ho tagliati a coltello) unirli al macinato con il pangrattato, sale, pepe e uova, impastare e formare le polpette, metterle in frigorifero 30 minuti o anche di più, versare l&#8217;olio in una padella e rosolare le polpette, tenerle da parte e pulire la padella con carta da cucina, rimettervi le polpette, coprirle a filo col brodo e il succo di limone, cuocere coperte per 30 minuti, alla fine togliere il coperchio e se occorre far restringere il sughetto, servire con yogurt e prezzemolo. note: Nel libro Ottolenghi parla di 8 grandi polpette, io le ho fatte piccole come palline da ping pong e me ne sono venute 20. Il prezzemolo l&#8217;ho messo a fine cottura sulle polpette e le ho mangiate senza yogurt. Ho usato olio extravergine d&#8217;oliva e brodo vegetale, il primo perchè in casa non avevo olio di semi, il secondo perchè lo avevo già pronto avanzo di un risotto. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Polpette Indonesiane</title>
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		<pubDate>Thu, 18 Jan 2018 12:33:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[polpette]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; Quella mente vulcanica di Alessandra insieme ai suoi scagnozzi si è inventata una rubrica quotidiana sulla pagina Fb di Mtchallenge intitolata Keep calm and what&#8217;s for dinner, rubrica che ogni santo giorno propone un&#8217;idea da preparare per pranzo o cena, ma idee mica da ridere eh, mica trovate la cotoletta o l&#8217;insalata mista, no no, ci sono ricette fattibilissime, con ingredienti che bene o male si hanno sempre in casa e se ne siamo sprovvisti abbiamo il tempo di segnarli nella lista della spesa e rimandare al giorno dopo, ma comunque ricette buone, creative, originali! Io ne ho già segnate parecchie, ne ho realizzate alcune e vi consiglio di seguire la pagina Fb quotidianamente, dove la trovate una rubrica che vi permette di mettere in tavola ogni giorno piatti squisiti senza dover perdere ore in cucina? La prima che vi propongo è questa, le polpette indonesiane di Mariella Di Meglio, avevo del latte di cocco aperto e davvero non avevo idea sul come utilizzarlo, appena l&#8217;ho vista sono corsa a prendere il macinato e la sera per cena avevo queste meravigliose polpette! &#160; &#160; POLPETTE INDONESIANE per 4 persone &#160; 750g di carne di manzo macinata 400ml di latte di cocco 3 fette di pan carrè  1 o 2 spicchi di aglio 1 scalogno di media grandezza o 2 piccoli 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 3 cucchiai di olio extravergine 2 cucchiaini di pasta di curry (vedi sotto) coriandolo fresco Sale Pepe Mettere la carne in una ciotola insieme alle fette di pan carré bagnate e strizzate, aggiungere l’aglio e gli scalogni tritati, sale, pepe, curcuma e coriandolo, impastare in modo da amalgamare bene il tutto, formare delle polpettine grandi quanto una noce, versate l’olio in un wok o in una padella, appena è caldo rosolare brevemente le polpette e metterle da parte, tenere nella padella un cucchiaio scarso di olio ed aggiungere il latte di cocco, quando inizia a sobbollire stemperarvi la pasta di curry, rimettere le polpettine nel wok e completare la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti, a fine cottura spolverare con poco coriandolo fresco tritato, servire con riso Basmati. &#160; PASTA DI CURRY coriandolo in grani 3 cucchiai cumino in grani 2 cucchiai semi di mostarda 1 cucchiaio semi di finocchio 1 cucchiaino pepe nero in grani 1 cucchiaino curcuma in polvere 1 cucchiaino cumino in polvere 1 cucchiaino paprika 1 cucchiaini peperoncino 1-2 sale 1 cucchiaino zenzero fresco 5-6 cm aglio 4 spicchi aceto bianco 4 cucchiai Mettere tutte le spezie in grani in una padella e farle tostare, versarle in una ciotola e lasciarle raffreddare, mettere in un mortaio o in un robot da cucina tutti gli ingredienti e tritarli fino ad ottenere una pasta, mettere la pasta in un barattolo e coprirla con un filo d’olio, in frigo si conserva fino ad una settimana, oppure può essere congelata nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. NOTE: Mariella mi perdonerà ma ho apportato alcune modifiche alla ricetta dettate da mie esigenze: l&#8217;aglio e lo scalogno li ho fatti appassire in padella prima di unirli al macinato perchè crudi non li digerisco e avevo paura che durante la cottura delle polpette non cuocessero abbastanza. Questa volta non ho preparato la pasta di curry ma mi sono ripromessa di farla al più presto e congelarla, al suo posto ho usato un cucchiaino di curry in polvere di media piccantezza. Ho fatto metà dose di quella riportata. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Polpette di carne, salsiccia di Carassai e patate in foglie di limone</title>
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		<pubDate>Mon, 08 Sep 2014 08:06:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[foglie di limone]]></category>
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		<description><![CDATA[eccomi di ritorno! un ritorno molto ma molto pigro, con ritmi da bradipo. forse la cosa farà storcere il naso a chi le ferie non le ha proprio fatte e lo capisco, la crisi, i lavori precari, ma permettetemi di essere contenta di averle fatte perchè lo scorso anno la storia era andata del tutto diversamente, ero letteralmente scappata via, spaventata e in piena crisi di panico. non ero pronta ad affrontare quel periodo così nuovo per me, non ero pronta e a dire il vero non è che adesso vada molto meglio, ma di diverso c&#8217;è che piano piano sto imparando a superare le crisi, e ne sono molto contenta! mica è andato tutto liscio, ho avuto momenti di chiusura totale dove con la scusa che io e mio fratello eravamo in due appartamenti più lontani del solito me ne stavo per conto mio con la mia solita testolina matta che pensava troppo, ci sono state situazioni che non ho saputo affrontare, persone che non sono riuscita a vedere, ma sono rimasta, non sono scappata, e scusate ancora per me è stato un grande successo! e poi cosa da non tralasciare mi sono fatta DA SOLA tutto il viaggio andata e ritorno, all&#8217;andata con una pioggia che sembrava la mandasse Noè in persona e al ritorno in compagnia di file e file di camion che mi hanno sempre terrorizzata, e tutto questo ad appena due mesi e mezzo dalla patente!! se non è un successo questo, bè, io me lo godo tutto! e venendo finalmente alla ricetta devo dirvi che è frutto di una ruberìa! si, mi sono anche trasformata in ladra! da perfetta cittadina ormai assuefatta (ma mica tanto) a frutta e verdura immangiabili vado in visibilio quando vedo prodotti naturali, con il loro sapore giusto, la giusta maturazione, e nel posto di vacanza dove vado io ci sono ancora i mercati coi contadini che vendono i loro prodotti, ci sono i piccoli orti sotto casa dove trovi pomodori succulenti, zucchine saporite, basilico profumatissimo, e il signore che mi ha affittato l&#8217;appartamento non era da meno! poi ha avuto la sventurata idea di dirmi &#8220;quando hai bisogno raccogli pure quello che vuoi&#8221;, non lo avesse mai fatto, credo di avergli spolpato tre filari di pomodori e raso al suolo il cespuglio di basilico! ma non finisce qui (adesso arrivo con la ricetta eh, prometto!), nel giardino aveva una pianta di limoni, purtroppo piccola ma quel tanto che basta per far sparire durante la notte una quindicina di foglie profumatissime! una rapida inchiesta su fb su come avrei potuto usarle ed eccoci a queste deliziose polpette delle quali mi sono innamorata! &#160; &#160; il merito non è solo delle foglie di limone ma anche delle salsicce di Carassai, paesino bellissimo dell&#8217;entroterra marchigiano famoso proprio per esse. essendo piuttosto saporite ne ho alleggerito il gusto con del macinato e della patata lessa, bè, chi le ha mangiate se n&#8217;è innamorato come me! &#160; POLPETTE DI CARNE, SALSICCIA DI CARASSAI E PATATE IN FOGLIE DI LIMONE: 300g di macinato di manzo 1 salsiccia di Carassai 1 patata lessa 30g di pangrattato 70g di parmigiano grattugiato 1 uovo prezzemolo tritato sale olio 15 foglie di limone spellare e sbriciolare la salsiccia, mescolarla al macinato insieme al resto degli ingredienti e alla patata schiacciata, aggiustare di sale e formare dei piccoli cilindri, avvolgerli nelle foglie di limone e adagiarli in una pirofila, ungere con un filo di olio e cuocere in forno a 180°c per 20-25 minuti. &#160; NOTE: io avevo solo 15 foglie e mi è rimasto dell&#8217;impasto, naturalmente ho preparato delle classiche polpette che ho messo nella stessa teglia, hanno preso anche loro un delicato profumo di limone, ogni tanto bagnate gli involtini col loro succo di cottura in modo che le foglie non secchino troppo, con il resto delle salsicce che ho portato a casa e dell&#8217;altro macinato ho preparato un ottimo ragù. &#160; come sempre ho fatto un&#8217;introduzione fiume per una ricetta che si prepara in due parole e due minuti, scusatemi e sopportatemi, grazie! 😀]]></description>
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		<title>polpette di pastrami al sugo</title>
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		<pubDate>Wed, 02 Apr 2014 15:51:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[si si, anche io ho strabuzzato gli occhi quando ho sentito questo strano nome! cioè, magari molte di voi conosceranno questa carne di manzo speziata e affumicata di origine mediorientale che si usa soprattutto negli Stati Uniti per sandwiches e affini, ma io che della cucina oltre i confini italici non ne so mezza quando ho ricevuto l&#8217;offerta da parte del salumificio Furlotti di provarlo ho accettato subito, sia per la curiosità di provare un prodotto per me sconosciuto e anche perchè è un&#8217;Azienda &#8220;di casa mia&#8221;, un salumificio che dista pochi chilometri da Parma e che oltre il pastrami produce anche i nostri celebri salumi, sia per il taglio che confezionati a cubetti. &#160; &#160; devo dire che le polpette mi sono venute in mente subito appena l&#8217;ho assaggiato, poi sono arrivate altre idee che magari riuscirò a realizzare ma le polpette erano lì, fisse, e le ho preparate così: &#160; POLPETTE DI PASTRAMI AL SUGO: 200g di carne macinata mista di bovino e suino 70g di pastrami 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai di pangrattato latte prezzemolo 2 uova 2 spicchi d&#8217;aglio 1 cipollotto di tropea 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 lattina di passata di pomodoro 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro olio sale un pizzico di zucchero pangrattato per l&#8217;impanatura tritare finemente a coltello il pastrami, mettere in una terrina il pangrattato e bagnarlo con un pò di latte, aggiungere la carne macinata, il pastrami, il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo e mescolare bene il tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani, aggiustare di sale, formare le polpette e passarle nel pangrattato, pulire e affettare il cipollotto, sbucciare l&#8217;aglio e mettere entrambi in una larga padella con un generoso giro d&#8217;olio, far stufare a fiamma bassa e quando la cipolla sarà trasparente unire le polpette facendole rosolare da tutte le parti muovendo la padella senza mescolare, quando le polpette saranno dorate sfumare col vino e quando sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro, il triplo concentrato e un bicchiere di acqua, mettere un pizzico di zucchero per togliere l&#8217;acidità del pomodoro, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 15 minuti, togliere il coperchio e fare asciugare il sugo se sarà troppo liquido, aggiustare di sale, spolverare con prezzemolo tritato e servire.]]></description>
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