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	<title>pesto &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>pesto &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Pesto di cavolo riccio e noci</title>
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		<pubDate>Mon, 23 Nov 2015 19:22:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160;Sono entrata a far parte di un nuovo gruppo su FB che ogni mese propone 6 ingredienti base ognuno con vari abbinamenti ideali presi dal libro La grammatica dei sapori di Niki Segnit. La famiglia di questo mese è quella del bosco e comprende noci, nocciole, mandorle, castagne e zucca, la cosa interessante è andare a leggere quali sono gli accostamenti consigliati, alcuni sono risaputi ma molti mi hanno davvero sorpresa! Ho scelto la noce, seppur amando alla follia le nocciole avevo già in mente questa ricetta da tempo e così ne ho approfittato subito. Essendo un pesto l&#8217;abbinamento è noce+aglio e anche noce+arancia, avendoci grattugiato della scorza per profumarlo. &#160; &#160; &#160; &#160; PESTO DI CAVOLO RICCIO E NOCI 100g di cavolo riccio già lessato 50g di noci 50g di parmigiano reggiano grattugiato 1/2 spicchio d&#8217;aglio scorza d&#8217;arancia grattugiata sale olio extravergine d&#8217;oliva Dopo aver lavato e lessato per 5 minuti il cavolo riccio scolatelo e strizzatelo bene, mettere nel mortaio o nel bicchiere del mixer le noci e l&#8217;aglio, azionare e frullare, unire il parmigiano grattugiato e il cavolo riccio, frullare ancora fino ad avere un composto cremoso, aggiustare di sale, grattugiare 1/4 di scorza d&#8217;arancia ed aggiungere quanto basta a rendere il pesto fluido, versare il pesto in un vasetto con chiusura ermetica, coprirlo a filo di olio e conservarlo in frigorifero, quando lo vorrete usare unite al pesto mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta quindi scolatela e conditela aggiungendo qualche noce spezzettata che darà croccantezza. &#160; Ecco la mia proposta per Sedici: l&#8217;alchimia dei sapori con l&#8217;abbinamento noci+aglio e noci+arancia &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Pesto ai due pomodori e agrumi</title>
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		<pubDate>Fri, 09 Oct 2015 20:50:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Ed ecco che con questo pesto il basilico se n&#8217;è completamente andato, finito, e per un anno sul mio balcone non ci saranno più le sue foglie profumate sulle quali ogni tanto mi piace passare la mano per scatenare il suo incredibile aroma. Per ovviare alla mancanza preparo pesti di tutti i tipi e conservo le foglie che restano in congelatore, certo perde molto del suo profumo originale ma vivo al nord e non c&#8217;è altro sistema per poterlo usare anche durante il resto dell&#8217;anno. &#160; Ho voluto aromatizzare ulteriormente questo pesto con della scorza di limone e arancia grattuggiati, non vi dico mentre lo preparavo che profumo saliva dal mortaio, veniva voglia di abbrustolire una fetta di pane e spalmarglielo sopra! Naturalmente lo potete preparare anche con un mixer a immersione o con un robot, devo dire che lo faccio praticamente sempre così e poi ci sono volte in cui mi sento particolarmente ben disposta a pestare a mano, è pure un&#8217;attività antistress! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; PESTO AI DUE POMODORI E AGRUMI 50g di basilico 20 mandorle spellate 8 pomodori secchi sott&#8217;olio 10 pomodorini pachino o datterini scorza grattugiata di limone e arancio un pizzico di sale grosso olio extravergine d&#8217;oliva mettere nel mortaio i pomodori secchi, le mandorle, il sale grosso e cominciare a pestare, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e vuotarli dei semi, unirli al pesto insieme al basilico e pestare fino a che il composto sarà cremoso ma non troppo fine, aggiungere la scorza di limone e di arancia grattugiati, versare olio sufficiente a far diventare il pesto fluido, conservare chiuso in un vaso in frigorifero o congelarlo. &#160; Se volete usare un mixer procedete con gli stessi step avendo cura di non tritare troppo per non farlo diventare una poltiglia. Quando condite la pasta conservate un mestolo di acqua di cottura, renderà più cremoso il risultato finale. Se vi piace aggiungete mezzo spicchio d&#8217;aglio ma penso che sia buono così, con i suoi profumi delicati. Una parte del pesto è finita dentro a queste melanzane ripiene di pasta e scamorza affumicata, devo dirvelo quanto erano buone? &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Linguine integrali con pesto di rucola e arancia</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Oct 2015 12:53:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[pesto]]></category>
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		<category><![CDATA[ricette veloci]]></category>
		<category><![CDATA[idee per pesto]]></category>
		<category><![CDATA[pesto con rucola]]></category>
		<category><![CDATA[ricette vegetariane]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; &#160; ricetta semplicissima, velocissima, a prova di principianti e allo stesso tempo gustosa e profumatissima di agrumi! il pesto di rucola mi piace moltissimo, lo preferisco al classico genovese e lo uso anche per accompagnare del semplice pesce, lascio le mandorle più grossolane per sentirne la croccantezza e in poco tempo si ha un buon secondo piatto, per cui con una preparazione si può pensare sia al primo che al secondo. In questa ricetta non ho messo l&#8217;aglio, ma se a voi piace mettetelo senza nessun problema sul risultato finale. se volete pestarlo al mortaio fate pure, io sinceramente lo faccio col mixer e viene ugualmente ottimo, non sono così purista anche se dicendolo magari sto rischiando il linciaggio! ^_^ &#160; &#160; LINGUINE INTEGRALI AL PESTO DI RUCOLA E ARANCIO &#160; 240g di linguine integrali 40g di rucola 20g di mandorle spellate 30g di parmigiano reggiano scorza di mezzo limone grattugiata scorza di mezzo arancio grattugiata olio extravergine sale grattugiare il parmigiano reggiano, nel robot mettere le mandorle e tritarle grossolanamente, aggiungere la rucola e tritare non troppo finemente, aggiungere il parmigiano, la scorza degli agrumi, aggiustare di sale e mescolare bene, unire olio sufficiente a rendere il pesto fluido, lo si potrà aggiungere una volta cotta la pasta mentre la si condisce, cuocere le linguine in abbondante acqua salata, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura, scolarle e condirle col pesto e l&#8217;acqua di cottura aggiunta poca per volta fino ad avere un condimento cremoso. &#160; Se non intendete usarlo subito invasate il pesto, copritelo di olio e conservatelo in frigorifero o in freezer. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Calamarata con pesce spatola e pesto di sedano</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Nov 2013 12:19:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[ancora? un&#8217;altra ricetta, la seconda in due giorni per il concorso Mangiare Matera di Teresa? ebbene si ma non spaventatevi, la prossima, si perchè ci sarà una prossima, la posterò quando mi sarò rimessa in piedi, su tutti e due intendo! questa volta non ho usato una delle farine che ho ricevuto ma la calamarata, una pasta preparata con 50% di farina di semola Senatore Cappelli. faccio un attimo di passetti indietro per dire che molte volte ho provato questo formato di un sacco di marche diverse, commerciali e non ed il risultato è sempre stato deludente, a metà cottura la calamarata diventava una striscia di pasta perchè regolarmente si rompeva! questa volta no, è rimasta integra, al dente, avvolgente, insomma una gran pasta, e grazie ancora per farmi degustare simili bontà! la ricetta l&#8217;avevo in mente da tempo ed ho trovato la giusta occasione per prepararla, devo dire che si è rivelata come me l&#8217;aspettavo, buonissima&#8230;&#8230;.e scusate la modestia! ^_^ CALAMARATA CON PESCE SPATOLA E PESTO DI SEDANO: per 2 persone:   per il pesto: 70g di foglie di sedano tenere 20g di mandorle 1 cucchiaino di capperi 5-6 olive taggiasche sott&#8217;olio scorza di limone grattugiata sale olio extravergine d&#8217;oliva qb se avete un mortaio cominciate a pestare tutti gli ingredienti tranne la scorza, il sale e l&#8217;olio fino ad avere una crema, se invece come me andate di frullatore mettete tutto nel boccale e tritate, aggiustate di sale, aggiungete la scorza ed assaggiate per arrivare a vostro gusto e per ultimo tanto olio quanto basta ad avere un composto cremoso e fluido. per il pesce: 200g di pesce spatola, o sciabola a dir si voglia 1 spicchio d&#8217;aglio vino bianco olio, sale 200g di calamarata Vero Lucano nel frattempo che preparate il pesce mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, pulire l&#8217;aglio e metterlo in una padella saltapasta insieme all&#8217;olio, nel frattempo tagliare a striscioline il pesce e quando l&#8217;aglio sarà rosolato aggiungerlo nella padella, saltare per un paio di minuti e sfumare con poco vino bianco, scolare con un mestolo forato la pasta al dente ed unirla al pesce, saltarla unendo acqua di cottura fino a che sarà pronta, toglierla dal fuoco, aggiungere due cucchiai colmi di pesto ed amalgamarlo saltando la pasta per due o tre volte. ps: la foto è bruttarella, ma avevo fretta di mangiarmi questa delizia, il profumo era troppo invitante e non volevo che si raffreddasse troppo aspettando di essere immortalata. certe cose vanno assaporate calde! questa la mia seconda proposta per Mangiare Matera e Teresa. &#160;]]></description>
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		<title>pici al pesto di foglie di carota</title>
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		<pubDate>Mon, 22 Apr 2013 11:49:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[pasta fresca]]></category>
		<category><![CDATA[pesto con foglie di carote]]></category>
		<category><![CDATA[pici]]></category>
		<category><![CDATA[raccolte]]></category>

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		<description><![CDATA[fine settimana grigio e bigio, non invitava certo al giretto all&#8217;aria aperta ma al contrario a chiudersi in casa come nelle lunghe giornate invernali, hanno pure spento il riscaldamento e la temperatura che si è notevolmente abbassata fa pure rimpiangere divano e pannetto! e io cosa ho fatto? non ci vuole una veggente per indovinare, ho cucinato!! sabato tutto il pomeriggio, ho iniziato a mezzogiorno ed ho finito alle 19, giusto il tempo per una restaurata veloce ed uscire a cena, ieri ho preparato questa ricetta. ora vi racconto: da amante spassionata dei primi piatti volevo fare una raccolta sulla pasta, anche spinta da quello che il mio fornaio mi diceva la settimana scorsa, in tempi di crisi la gente si fa il pane in casa e compra la pasta, che diventa il bene di consumo più comprato, si sa, un bel piatto di pasta sazia e dopo c&#8217;è bisogno di poco altro! poi però compro dal fruttivendolo un bel mazzo di carote novelle col loro bel ciuffo e al momento di pulirle e cucinarle mi chiedo quanto scarto hanno certe verdure, foglie esterne di lattughe, cicorie, cavoli, broccoli, asparagi, carciofi, finocchi, uso gli scarti di asparagi, carciofi e finocchi per fare delle vellutate, o i brodi per i risotti, ma con le foglie ho sempre avuto scarsa fantasia, con quel meraviglioso ciuffo verde ho fatto questo pesto. PICI AL PESTO DI FOGLIE DI CAROTE: per i pici (per 2 persone): ricetta di Patty   150gr di farina00 70gr di farina di semola 2 cucchiai di olio un pizzichino di sale acqua qb mescolare le farine e aggiungere l&#8217;olio e un pizzico di sale, unire acqua quanto basta per avere un impasto morbido e non appiccicoso, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti. dall&#8217;impasto tagliare delle piccole strisce e cominciare a stenderle coi palmi delle mani fino ad ottenere i pici della grandezza di un bucatino, procedere fino ad esaurimento della pasta, spolverarli con la farina di semola e tenerli da parte fino al momento della cottura. per il pesto: 30gr di foglie di carote 20gr di mandorle una puntina di aglio scorza di limone grattugiata sale olio inoltre: 2 cucchiai di ricotta una manciata di parmigiano mettere le foglie di carota lavate ed asciugate nel mixer insieme alle mandorle e alla puntina di aglio, grattugiare la scorza di mezzo limone e frullare il tutto, aggiustare di sale e mettere tanto olio quanto basta per avere una salsa fluida. mettere a bollire l&#8217;acqua e cuocere i pici, in una terrina versare il pesto e mescolarlo alla ricotta e al parmigiano, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e amalgamare alla salsa, scolare i pici, versarli nella terrina, mescolarli bene e servire! è un pesto fresco, non esagerate con l&#8217;aglio perchè coprirebbe troppo il sentore di carota e la freschezza del limone. io come al solito ho fatto un guaio, al momento di scolare i pici invece di farlo nello scolapasta ho versato nella terrina col pesto, per fortuna non tutto e ho recuperato rimettendo il tutto in padella facendo saltare fino a che l&#8217;acqua si è assorbita, e se sono venuti buoni con questo procedimento anomalo figuriamoci se fatto bene!!]]></description>
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