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	<title>pesce spatola &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>pesce spatola &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Calamarata con pesce spatola e pesto di sedano</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Nov 2013 12:19:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[ancora? un&#8217;altra ricetta, la seconda in due giorni per il concorso Mangiare Matera di Teresa? ebbene si ma non spaventatevi, la prossima, si perchè ci sarà una prossima, la posterò quando mi sarò rimessa in piedi, su tutti e due intendo! questa volta non ho usato una delle farine che ho ricevuto ma la calamarata, una pasta preparata con 50% di farina di semola Senatore Cappelli. faccio un attimo di passetti indietro per dire che molte volte ho provato questo formato di un sacco di marche diverse, commerciali e non ed il risultato è sempre stato deludente, a metà cottura la calamarata diventava una striscia di pasta perchè regolarmente si rompeva! questa volta no, è rimasta integra, al dente, avvolgente, insomma una gran pasta, e grazie ancora per farmi degustare simili bontà! la ricetta l&#8217;avevo in mente da tempo ed ho trovato la giusta occasione per prepararla, devo dire che si è rivelata come me l&#8217;aspettavo, buonissima&#8230;&#8230;.e scusate la modestia! ^_^ CALAMARATA CON PESCE SPATOLA E PESTO DI SEDANO: per 2 persone:   per il pesto: 70g di foglie di sedano tenere 20g di mandorle 1 cucchiaino di capperi 5-6 olive taggiasche sott&#8217;olio scorza di limone grattugiata sale olio extravergine d&#8217;oliva qb se avete un mortaio cominciate a pestare tutti gli ingredienti tranne la scorza, il sale e l&#8217;olio fino ad avere una crema, se invece come me andate di frullatore mettete tutto nel boccale e tritate, aggiustate di sale, aggiungete la scorza ed assaggiate per arrivare a vostro gusto e per ultimo tanto olio quanto basta ad avere un composto cremoso e fluido. per il pesce: 200g di pesce spatola, o sciabola a dir si voglia 1 spicchio d&#8217;aglio vino bianco olio, sale 200g di calamarata Vero Lucano nel frattempo che preparate il pesce mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, pulire l&#8217;aglio e metterlo in una padella saltapasta insieme all&#8217;olio, nel frattempo tagliare a striscioline il pesce e quando l&#8217;aglio sarà rosolato aggiungerlo nella padella, saltare per un paio di minuti e sfumare con poco vino bianco, scolare con un mestolo forato la pasta al dente ed unirla al pesce, saltarla unendo acqua di cottura fino a che sarà pronta, toglierla dal fuoco, aggiungere due cucchiai colmi di pesto ed amalgamarlo saltando la pasta per due o tre volte. ps: la foto è bruttarella, ma avevo fretta di mangiarmi questa delizia, il profumo era troppo invitante e non volevo che si raffreddasse troppo aspettando di essere immortalata. certe cose vanno assaporate calde! questa la mia seconda proposta per Mangiare Matera e Teresa. &#160;]]></description>
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		<title>radiatori con pesce spatola e pane croccante ai pinoli</title>
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		<pubDate>Wed, 28 Sep 2011 06:25:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; bè insomma, non sapevo che titolo dare a questo piatto! avrei dovuto scrivere primo piatto buonissimo ma fa poco chic allora ho sparato un simil titolone ma la sostanza (che a me interessa sempre mooolto di più) rimane questa, è un primo piatto eccezionale, buono e ben bilanciato nei sapori e nelle consistenze, la dolcezza e la morbidezza del pesce spatola si abbinano alla sapidità dei capperi e delle olive e alla croccantezza del pane tostato coi pinoli. tutto questo non è un auto-incensarsi perchè non è farina del mio sacco e dato che credo di essere comunque una persona molto umile e modesta (e qui un pochetto di auto-incensamento mi sa che c&#8217;è), preferisco di gran lunga parlare bene degli altri che di me, quantomeno per le ricette che sperimento! un paio di settimane fa a Parma è sbarcata una bella iniziativa promossa dalla regione Sicilia, una manifestazione piccina piccina ma dove si sono tenute due volte al giorno delle presentazioni di piatti cucinati col pesce pescato in quei meravigliosi mari. non ricordo i nomi dei due chef, ma metto il link e chi ne vorrà sapere di più vada sul sito dove troverà anche qualche buona ricetta come questa &#160;http://www.sicilianfishontheroad.com/it/category/roadshow/parma , ricette buone e veloci peraltro, la maggior parte da fare mentre cuoce la pasta che sono quelle che io amo di più, basta prepararsi vicini tutti gli ingredienti e il piatto si fa da solo! sotto i due chef che hanno cucinato, lui mi ha fatto morire dal ridere, non ho capito se il cappello è quello nero o quello riccio!!!! &#160; &#160; radiatori con pesce spatola e pane croccante ai pinoli: 300gr di radiatori Garofalo 2 filetti di pesce spatola 1 piccola cipolla di tropea o 1 cipollotto 1 gambo di sedano 1 spicchio d&#8217;aglio 4-5 pomodorini vino bianco capperi olive pangrattato-prezzemolo-pinoli-scorza grattugiata di limone-sale-olio tagliare a dadini e listarelle il pesce spatola, tagliare a cubettini la cipolla e il sedano e metterli a soffriggere a fuoco basso insieme all&#8217;aglio, unire il pesce e sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive e cuocere brevemente per mantenere gli ingredienti ben integri, nel frattempo tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta e preparare il gratin mettendo un filo d&#8217;olio in un padellino e rosolare il pangrattato coi pinoli, unire alla fine il prezzemolo e la scorza, scolare la pasta al dente e metterla nella padella col condimento, aggiungere l&#8217;acqua di cottura tenuta da parte e far mantecare bene, alla fine spolverare col pane croccante. eccezionale!! naturalmente potete usare la pasta che preferite, sconsiglierei spaghetti e linguine, secondo me ci vuole una pasta corta, ruvida, che ben trattenga il sugo. il sedano va tenuto croccante, dà al piatto una freschezza piacevolissima. il pesce spatola non è facilissimo da trovare, almeno qui da me, potrebbe essere sostituito da un pesce altrettanto dolce e con polpa soda che non si sfaldi. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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