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	<title>pasta all&#8217;uovo &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>pasta all&#8217;uovo &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Tortellini alla ricotta, bottarga e semi di papavero</title>
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		<pubDate>Wed, 14 Dec 2016 11:10:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Quando ho ricevuto i prodotti del Caseificio Ghidetti la naturale conseguenza è stata l&#8217;idea di fare subito una pasta ripiena, avevo a disposizione una ricotta buonissima e volevo che non si coprisse troppo la sua freschezza e anzi, per accentuarla ancora di più l&#8217;ho profumata con un po&#8217; di scorza di limone e resa più sapida con della bottarga di muggine. Il risultato è stato quello che vedete, dei piccoli scrigni delicati e anche velocissimi nella loro esecuzione, per il condimento ho semplicemente tostato i semi di papavero, aggiunto del buon olio extra vergine d&#8217;oliva e saltato i tortellini per creare una emulsione che li avvolgesse. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TORTELLINI ALLA RICOTTA, BOTTARGA E SEMI DI PAPAVERO &#160; PER LA PASTA: 150g di semola rimacinata di grano duro un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio extravergine d&#8217;oliva acqua qb PER LA FARCIA: 250g di ricotta Caseificio Ghidetti 7g di bottarga di muggine 1/2 cucchiaino di semi di papavero scorza di 1/4 di limone grattugiata sale PER CONDIRE: 1 cucchiaino di semi di papavero 5 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva scaglie di bottarga di muggine filetti di scorza di limone &#160; PREPARARE LA PASTA: intridere la farina con l&#8217;olio, aggiungere un pizzico di sale a acqua quanto basta per avere un impasto liscio, elastico che non appiccichi alle mani, avvolgere in pellicola e far riposare per almeno 30 minuti al fresco. PREPARARE LA FARCIA: mettere a scolare la ricotta per 30 minuti quindi mescolarla ai semi di papavero, la scorza e la bottarga grattugiati, aggiustare di sale e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. FARE I TORTELLINI: infarinare la spianatoia, prendere un pezzo di pasta e tirare con l&#8217;apposita macchinetta partendo dalla tacca più larga arrivando alla penultima,&#160; tagliare con un coppapasta dei cerchi di circa 6cm, mettere al centro un po&#8217; di farcia e chiudere prima a mezzaluna quindi girando intorno all&#8217;indice pizzicando le estremità per chiudere il tortellino (vedere le foto), proseguire fino a terminare l&#8217;impasto e la farcia, lasciare i tortellini ad asciugare sul piano infarinato in un ambiente fresco, non in frigorifero, con queste dosi ne ho ottenuti 50, se volete congelarli metteteli su un vassio infarinato ben distanziati e coperti con carta forno, dopo 15-20 minuti toglierli dal vassoio, trasferirli in un sacchetto ben chiuso e riporli in congelatore fino al momento di cuocerli, COTTURA: mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, salare e versare i tortellini, nel frattempo in una larga padella tostare i semi di papavero senza condimenti facendo attenzione che non brucino, aggiungere l&#8217;olio, i tortellini scolati al dente e un mestolo della loro acqua di cottura, saltarli nel condimento in modo che non si rompano, alla fine fuori dal fuoco unire i filetti di scorza di limone e alcune scaglie di bottarga. &#160; Non sarebbero l&#8217;ideale per la vigilia o il cenone di Capodanno? Io direi di si, buoni e semplici e da preparare anche in anticipo per ritrovarveli già belli pronti, meglio di così!&#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tortelli allo stracotto di manzo per MTC</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Nov 2015 19:05:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[cucina Parmigiana]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; EVVIVA! EVVIVA! EVVIVA! Perchè tanto entusiasmo? Perchè se il mese scorso ho saltato la sfida di MTC per vari motivi questo mese i vincitori Monica e Luca hanno proposto i raieu co-u-tuccu genovesi, una pasta ripiena che io sinceramente non conoscevo e che ho avuto il piacere di imparare con la loro ricetta. La regola principe di questo mese è via libera a ripieni vari purchè il condimento sia una salsa a lunga cottura, e quale cottura può essere più lunga di uno stracotto? Noi a Parma lo usiamo per il ripieno dei cappelletti, c&#8217;è chi usa solo il sugo ristretto finale e chi mette anche la carne tritata, a casa mia non c&#8217;erano molti soldi per usare tanto Parmigiano Reggiano per cui si usava la carne per fare più &#8220;volume&#8221;. Per questi tortelli ho preparato uno stracotto di manzo al quale ho aggiunto delle costine di maiale in modo da avere un sugo più grasso e saporito perchè doveva condire la pasta ed il risultato è quello che vedete, dei goduriosissimi tortelli belli pieni e grondanti salsa. Ah, per mettere un tocco vegetale, tanto per dire che sono più leggeri di quello che sembrano, all&#8217;interno ho messo anche degli spinacini novelli! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TORTELLI ALLO STRACOTTO DI MANZO &#160; PER LA PASTA 200g di farina 0 100g di farina di semola 3 uova PER LO STRACOTTO 500g di paletta di manzo (cappello del prete) 8 costine di maiale carota, sedano, cipolla 1 foglia di alloro 3 bacche di ginepro 1/2 bicchiere di vino rosso 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 500g di passata di pomodoro olio extravergine d&#8217;oliva sale PER IL RIPIENO 100g di paletta cotta 5 cucchiai di pangrattato 7 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 2 uova sale 50g di spinacini novelli lavare e pulire la carota, la cipolla e il sedano e tritarli, in una casseruola versare un giro di olio e quando è caldo mettere a rosolare la carne da tutti i lati, quando la carne è ben sigillata unire le verdure e gli aromi, quando le verdure cominciano ad appassire sfumare col vino e far evaporare, aggiungere il concentrato e la passata e tanta acqua fino a coprire la carne, salare leggermente, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 4-5 ore fino a che la paletta di manzo sarà tenerissima, aggiustare di sale e togliere il manzo dal tegame, prelevare i 100g di manzo dal pezzo intero (che mangerete poi come secondo) e tritarli con la mezzaluna o in un robot insieme agli spinacini crudi, versare in una ciotola il pangrattato e bagnarlo con un mestolo scarso di sugo, unire il composto di carne, il parmigiano e le uova, impastare e aggiustare di sale, coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero almeno un paio d&#8217;ore in modo che i sapori si possano amalgamare, preparare la pasta mettendo nell&#8217;impastatrice la farina e le uova, quando l&#8217;impasto è compatto rovesciarlo su un piano infarinato e lavorarlo per pochi minuti, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno 30 minuti, più riposerà e meglio si riuscirà a lavorare, infarinare bene il piano di lavoro, tagliare un pezzo della pasta e cominciare a tirarla con la macchinetta dalla tacca più grande fino alla penultima, disporre su una metà della striscia di pasta dei mucchietti di ripieno grandi come una noce e rivoltare la pasta per coprire la farcia, fare pressione intorno al ripieno per far uscire l&#8217;aria e tagliare i tortelli con la rotella dentata ad una misura di circa 7cm x 4, disporre i tortelli in un vassoio di cartone ben infarinato o su una tavola di legno sempre infarinata, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena comincia a bollire calare i tortelli, abbassare la fiamma e cuocerli facendo attenzione che l&#8217;acqua non bolla troppo forte per evitare che si rompano, scaldare il sugo con le costine e sfilacciarne la carne, scolare i tortelli e condirli a strati con il sugo e il parmigiano e volendo servire con una costina. con le dosi segnate sono venuti 35 tortelli, i miei sono abbastanza grandi e il ripieno è abbondante, mi è avanzata della pasta con la quale ho preparato degli spaghetti alla chitarra conditi con lo stesso sugo, buonissimi! &#160; &#160; Questa è la mia proposta per MTC n.52&#160;e un grazie di cuore a Monica e Luca per questo regalo, farmi preparare una pasta ripiena è come invitarmi a nozze, anzi, molto meglio! &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tortelli integrali ai carciofi e caprino</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Nov 2015 13:23:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Questo post è sofferto! Ultimamente non ho molta voglia di scrivere sul blog, passano giorni e giorni e non lo apro neanche, sono stanca fisicamente e mentalmente, ho capito che non riesco ad occuparmi di più cose alla volta, credo sia un segno dell&#8217;età che non è più delle verdissime! Ho bisogno di tempo per recuperare, riordinare le idee, devo fare liste continuamente perchè mi dimentico tutto e inoltre questo mese ho ben due interventi da fare, uno al pollice della mano per togliere finalmente quel maledetto spino conficcato lì da 3 mesi e l&#8217;altro in un piede per togliere una cisti che schiaccia un nervo e fa un male boia! Insomma, ho di che pensare e come sempre quello che dovrebbe essere uno spazio neutrale e un passatempo diventa anch&#8217;esso un dovere e passa in ultimissimo piano. Però cucino, soprattutto biscotti che sono la mia colazione, poi ho cominciato con le mie care e confortanti zuppe, ne ho un paio davvero buone da mostrarvi ma prima è il momento di questi tortelli stu-pen-di! Sapete che amo alla follia la pasta ripiena e questa ricetta merita davvero di essere annotata e magari provate a replicarla! &#160; TORTELLI INTEGRALI CON CARCIOFI E CAPRINO &#160; PER LA PASTA 100g di farina integrale 100g di farina 0 2 uova PER IL RIPIENO 2 carciofi mezza cipolla piccola sale olio extravergine d&#8217;oliva 100g di formaggio caprino fresco 2 generose manciate di parmigiano grattugiato 1 uovo sale PER CONDIRE 1 cucchiaio di pinoli 2 cucchiai di burro parmigiano reggiano grattugiato maggiorana Per prima cosa preparare la farcia: pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, affettarli sottilmente e metterli a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di limone, tritare la cipolla e farla rosolare a fiamma bassa in una padella con l&#8217;olio, quando sarà trasparente unire i carciofi ben scolati, salarli e cuocerli coperti fino a che sono teneri, farli raffreddare, tritarli a coltello e mescolarli al caprino, l&#8217;uovo e il parmigiano, coprire la ciotola con la pellicola e riporre in frigorifero. Prepariamo la pasta: mescolare le due farine, aggiungere le uova e impastare fino ad avere una pasta omogenea, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 1 ora e anche più, in questo modo si stenderà meglio, infarinare il piano di lavoro, togliere la farcia dal frigorifero, tagliare un pezzo di impasto e cominciare a tirarlo con la macchinetta partendo dalla tacca più larga e passarlo fino ad arrivare alla penultima formando così una lunga striscia, con l&#8217;aiuto di un cucchiaino prelevare il ripieno e metterlo sulla pasta in mucchietti grandi come una noce e distanziati 3cm circa, coprire con un&#8217;altra striscia di pasta e fare una leggera pressione intorno alla farcia per togliere eventuali bolle d&#8217;aria, tagliare con la rotella e disporre via via i tortelli sul ripiano ben infarinato fino ad esaurimento di pasta e ripieno, mettere sul fuoco una pentola di acqua, appena bolle calare i tortelli e salare, nel frattempo in una padella far tostare i pinoli senza condimento facendo attenzione che non brucino, aggiungere il burro e la maggiorana, quando i tortelli sono cotti scolarli con un mestolo forato e metterli in una pirofila di servizio, condirli col burro fuso e i pinoli e spolverare con parmigiano grattugiato. &#160; con queste dosi mi sono venuti 25 tortelli, è avanzata della pasta che ho usato per fare dei maltagliati, la tostatura dei pinoli oltre che dare un bel colore ambrato al burro conferisce un profumo e un sapore che si sposano benissimo a questi tortelli, ho usato della maggiorana secca perchè la mia pianta fresca è morta da tempo, ne basta un pizzico non di più, se volete una pasta più sottile tiratela fino all&#8217;ultima tacca della macchinetta oppure se avete voglia tirate a mano col mattarello, io vista la quantità minima di impasto ho fatto così e mi sono pure rilassata! &#160; &#160;]]></description>
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		<title>tagliolini freschi con sugo di cipolle</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Feb 2013 08:41:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[volevo postare dei panini al cocco adattissimi per la colazione ma poi mi sono accorta che i due post precedenti erano di ricette dolci per cui vi propongo questo primo piatto che, lasciatemelo dire, è una gran figata! come sapete sono una fan appassionata del riciclo, del combinare qualcosa di buono con quello che è rimasto del giorno precedente o di quello che trovo in frigorifero, l&#8217;altro giorno ho provato questa delle Pellegrine Artusi. d&#8217;inverno preparo il brodo di carne praticamente tutte le settimane e regolarmente tutte le settimane avanza del lesso e la fantasia non è mai abbastanza per trovare il modo di rimetterlo in pentola cambiandogli aspetto. la ricetta delle Pellegrine mi ha dato un&#8217;altra ottima idea e l&#8217;ho preparata appena ho avuto del manzo da smaltire, ve la consiglio perchè è ottima. ma come al mio solito esagero con le dosi e dal primo riciclo mi è avanzato un bel pò di sugo di cipolle, che farne?? bè, naturalmente il riciclo del riciclo, e questa volta ci faccio un bel primo piatto! approfittando di una giornata di neve che ad uscire di casa manco per sogno ho preparato velocemente 3 uova di tagliolini (si, qui la pasta fresca si conta a uova!) e voilà, un buonissimo primo pronto da mettere in tavola, e praticamente a costo zero! TAGLIOLINI AL SUGO DI CIPOLLE:   per i tagliolini: 300gr di farina00 3 uova un pizzichino di sale impastare per bene, formare una palla e farla riposare coperta per almeno 30 minuti, tagliare la pasta a pezzi e passarli attraverso la macchinetta partendo dalla tacca più larga e arrivare alla penultima, finire le sfoglie e farle seccare sul tagliere infarinato per almeno mezz&#8217;ora, montare l&#8217;accessorio per i tagliolini (o se volete fateli a mano) e passarvi le sfoglie, allargare i tagliolini sul tagliere e infarinare bene. PER IL SUGO DI CIPOLLE: 800gr di cipolle 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro brodo di carne olio, sale affettare le cipolle e farle appassire in una padella con l&#8217;olio, quando saranno trasparenti unire il concentrato e scioglierlo con un mestolo di brodo, coprire e continuare la cottura aggiungendo brodo quando serve, salare e: se volete riciclare la carne unite al sugo il manzo lesso e tagliato a fette se volete fare i tagliolini lessateli in acqua salata, metteteli nella padella con le cipolle e fateli saltare aggiungendo se occorre un pò di acqua di cottura, spolverare con un pò di parmigiano e servire. vi assicuro che entrambi i ricicli sono da provare e non faremo le solite polpette!!]]></description>
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