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	<title>panettone &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>panettone e cake con crema di torrone, buttati che è morbido&#8230;come un velvet, le ricette!</title>
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		<pubDate>Mon, 27 Dec 2010 17:08:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; buongiorno bellezze, finito di mangiare?&#160; e gli avanzi tutti riciclati? la red velvet era da un pò che mi frullava per la testa perchè volevo che quest&#8217;anno la torta fosse tutta bianca e rossa. in tutta sincerità preferisco altre basi, questa l&#8217;ho trovata un pò troppo compatta per i miei gusti, certo non cattiva intendiamoci, ma poco soffice. la farcia è quella che uso per il tronchetto, panna e torrone, semplice e veloce ma buonissima, credo che la bontà non stia per forza nelle cose mega-elaborate e con ingredienti astrusi e praticamente irreperibili per le umane casalinghe come me! red velvet cake al torrone: 250gr di farina 00 300gr di zucchero 110gr di burro a temperatura ambiente 125gr di latte 20gr di cacao 3 uova 1 yogurt intero bianco 4 cucchiai di colorante rosso liquido 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di aceto bianco 1 cucchiaio di lievito per dolci vaniglia per la farcia: 500gr di panna vegetale zuccherata 150gr di torrone bianco 2 tortiere da 22 di diametro setacciare farina, cacao e sale montare il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova una per volta sempre montando, in una terrina mettere lo yogurt, il latte e il colorante e unire al burro alternando alle farine in uno scodellino mettere l&#8217;aceto e il lievito e quando comincia a fare la schiuma unirlo all&#8217;impasto versare nelle tortiere imburrate e infarinate e cuocere a 175° per 30 minuti, fare la prova stecchino, sfornare, raffreddare e tagliare le torte in due dischi ciascuna tritare il torrone e mescolarlo alla panna montata, spalmare la farcia sui dischi bagnati con latte e rum e decorare a piacere. la ricetta originale prevede un frosting fatto con panna e mascarpone spalmato su tutta la torta, io l&#8217;ho ricoperta con pdz bianca e decori sempre in pdz. &#160; &#160; per questo panettone ho usato la ricetta di ely che ho poi modificato facendo prima un lievitino e usando metà dose di lievito. vi metto la sua ricetta e fra parentesi le mie modifiche. panettone veloce di ely: 650gr di farina 00 150gr di zucchero 2 bustine di lievito secco ( 1 ) 5 tuorli ( 2 uova intere e 3 tuorli ) 200gr di burro fuso e freddo 200gr di latte 2 bustine di vanillina ( 2 cucchiaini di estratto di vaniglia ) scorza di 1 limone grattugiata ( anche 1 arancia ) 1 cucchiaino scarso di sale canditi a piacere ( papaya, ribes, arancia, mango ) setacciare la farina col lievito e unire il latte, aggiungere lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, il burro e il sale, unire i tuorli e lavorare a lungo mettere l&#8217;impasto in una ciotola infarinata e lievitare fino al raddoppio. ( io ho fatto un lievitino con 150gr di farina, mezza bustina di lievito e 100gr di latte e ho lasciato riposare per 1 ora quindi ho proceduto come sopra ) rovesciare l&#8217;impasto sulla spianatoia e aggiungere rapidamente i canditi, mettere nello stampo per panettone scelto ( io carta apposita ) e lievitare ancora per 1 ora o finchè la cupola comincerà ad uscire dallo stampo ( io 3-4 ore ). cuocere a 170° per 15 minuti, coprirlo con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 50 minuti, prova stecchino. col metodo veloce di ely in poco più di 3 ore avrete un buonissimo panettone. allungando i tempi di lievitazione ne avrà senz&#8217;altro giovato l&#8217;alvelolatura dell&#8217;impasto, per il sapore basta che vi dica che non ho mai amato nè canditi nè panettone e questo me lo sono mangiato 2 fette per volta! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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