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	<title>namelaka &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>namelaka &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>torta al doppio pan di spagna con namelaka al cioccolato e confettura di albicocche</title>
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		<pubDate>Thu, 07 May 2015 16:34:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; alzata Villa d&#8217;Este Home &#160; &#160; nonostante il titolo lunghissimo e piuttosto altisonante e anche se non ci crederete questa torta (stupendamente buona) è fatta con avanzi congelati di pan di spagna e namelaka al cioccolato! &#160; come ho detto nel post precedente ho il 95enne in ospedale e ho pochissimo tempo per la cucina, ma un&#8217;abitudine ormai consolidata è quella di avere un paio di amiche a cena il sabato sera alla quale segue una giocatina a carte, e di rigore deve esserci il dolce, posso transigere su cose preparate di corsa, su qualcosa di semplice, ma il dolce deve essere fatto come piace a me, cioccolatoso, ipercalorico, cremoso, stratificato, aspetto il sabato per potermelo godere e non faccio certo attenzione a quanto mi farà ingrassare! &#160; però sabato scorso niente cena, arrivo a casa tardi e sono stravolta, l&#8217;unica cosa che desidero è divanarmi davanti alla televisione. ma come potevo saltare anche il goloso appuntamento settimanale? ecco, in questi momenti mi trasformo in un cane da tartufo, vado in cerca di qualche rimasuglio che tanto in casa ne ho sempre, apro il congelatore ed eccola lì la mia torta, praticamente già fatta, giusto il tempo di far scongelare i dischi di pan di spagna, la crema namelaka, inventarmi qualche altra aggiunta e il dolce è solo rimandato alla domenica! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; i dischi di pan di spagna mi erano rimasti dalla ricetta per MTC del mese scorso. ne avevo preparati due, uno al naturale e uno al cacao, quello che non mi era servito l&#8217;avevo congelato ben avvolto in pellicola e in stagnola. la crema namelaka al cioccolato l&#8217;avevo invece fatta per un dolce al cucchiaio ma avevo esagerato con le dosi e anche questa era finita in un contenitore ermetico e conservata in freezer. la ricetta era comunque uguale a questa&#160;senza la fava tonka. &#160; vi scrivo le dosi intere, sappiate che però poi si useranno un disco di pan di spagna bianco, due al cacao e la crema sarà abbondante, ma niente paura&#8230;&#8230;..congelate il tutto! &#160; &#160; TORTA AL DOPPIO PAN DI SPAGNA CON NAMELAKA AL CIOCCOLATO E CONFETTURA DI ALBICOCCHE: &#160; per il pan di spagna bianco: &#160; 150g di uova intere100g di zucchero80g di farina0020g di fecola1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o semini di mezza baccaun pizzico di saleimburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 17cm,accendere il forno e portarlo a 180°c,setacciare le farine e il sale,mettere le uova intere e lo zucchero nella planetaria con la frusta a filo o come ho fatto io in una terrina e usate un frullino elettrico,montare finchè il composto diventerà gonfio, spumoso e quasi bianco, ci vorranno almeno 15 minuti,aggiungere la vaniglia e le farine setacciate mescolando dal basso verso l&#8217;alto per non smontare il composto,versare nella tortiera e infornare nella parte di mezzo del forno,cuocere per 20-25 minuti, fare la prova stecchino,sfornare e rovesciare il pan di spagna su una gratella, togliere la tortiera e lasciare raffreddare &#160; per il pan di spagna al cacao: &#160; 120g di uova intere80g di zucchero30g di farina0030g di cacao amaro20g di fecolaun pizzico di saleprocedete come per il pan di spagna chiaro &#160; per la namelaka al cioccolato: &#160; 170g di cioccolato fondente al 60%100g di latte5g di glucosio (o miele)2,5g di colla di pesce200g di panna fresca freddamettere la gelatina ad idratare in acqua fredda,sciogliere il cioccolato a bagnomaria,mettere il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione, unire il glucosio (o il miele) e la colla di pesce strizzata, mescolare per fare sciogliere il tutto e versare sul cioccolato fuso in tre riprese mescolando, subito vi sembrerà che il composto &#8220;impazzisca&#8221; ma non temete, continuando a mescolare ed aggiungere il latte la crema si liscierà senza nessun problema,unire la panna fredda, mescolare per incorporarla alla crema di cioccolato, versare in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per una notte o almeno 10 ore,al momento dell&#8217;utilizzo montare la crema con le fruste elettriche &#160; per finire la torta: &#160; Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle albicocche 250g di cioccolato fondente200g di panna fresca rum filetti di mandorle &#160; bagnare con il rum il primo disco di pan di spagna al cacao e spalmarlo con abbondante Fiordifrutta alle albicocche, coprire con il pan di spagna bianco, spennellarlo con il rum e fare uno strato di namelaka, coprire con il secondo disco al cacao e mettere la torta su una gratella a sua volta posta su un largo piatto, spezzettare il cioccolato fondente, portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato mescolandolo con una spatola fino a che si è completamente sciolto, lasciare intiepidire quindi versare la ganache sulla torta raccogliendo quella che cola nel piatto sottostante per versarla di nuovo sul dolce, aspettare qualche minuto e decorare il bordo esterno con i filetti di mandorle fatti tostare in un padellino antiaderente, mettere in frigorifero e al momento di servirla usare un coltello affilato per avere un taglio netto della fetta,volendo si può tenere per mezz&#8217;ora in freezer per renderla più compatta e tagliarla con più facilità. &#160; &#160; &#160; &#160; che ne dite di preparare questa torta per la festa della mamma?]]></description>
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		<title>strudel di mele e frutta candita con namelaka montata per mtc</title>
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		<pubDate>Wed, 19 Feb 2014 16:31:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; certo che se una donnina un pò avanti con gli anni e un pò avanti coi kili volesse dare temporaneamente uno stop all&#8217;ingurgitamento compulsivo di dolci come fa? come fa se partecipa al folle gioco mensile dell&#8217;MTC e la ricetta proposta questo mese da Mari è proprio un dolce? si, mica sono obbligata con la pistola alla tempia a partecipare (li sento i sussurri, li sento), ma se il dolce in questione è lo strudel, sia dolce che salato (versione che temo non farò) e la pasta è LA pasta strudel e non quelle varianti inventate con sfoglie o similari, come si fa a dire &#8220;salto&#8221;? per un pò di giorni però ho creduto di non farcela, non mi veniva in mente una ricetta che una, nemmeno di notte che di solito è la mia consigliera, zero, neurone morto e sepolto! poi come spesso succede apro il frigorifero, sposto un contenitore per prenderne un&#8217;altro e&#8230;.toh, ma cosa c&#8217;è qui? un rimasuglio di albicocche secche e di scorze d&#8217;arancia candite, mmmm, ho cominciato a sentire un leggero ticche tacche, il neurone si metteva in moto!! al ripieno ci sono arrivata ma mancava la salsa d&#8217;accompagnamento, volevo una nuvola ma la panna montata mi sembrava troppo scontata, così come il gelato e quindi ho optato per la crema namelaka, profumata di cannella e poi montata per ottenere la leggerezza che volevo. però mi mancava una cosetta, il tocco in più che fa la differenza perchè si, la namelaka era perfetta ma volevo aromatizzarla di più, qualche goccia di sciroppo asprigno di rum e arancia andava benissimo! &#160; STRUDEL DI MELE E FRUTTA CANDITA CON NAMELAKA: per la namelaka: 120g di latte 100g di cioccolato bianco 250g di panna fresca 3g di gelatina in fogli 1 cucchiaino di cannella da preparare il giorno prima: mettere la gelatina ad idratare in una tazza di acqua fredda, spezzettare il cioccolato e metterlo in un bicchiere da mixer alto e stretto, mettere a bollire il latte, unire la gelatina strizzata e mescolare bene fino a che si scioglie perfettamente, versare il latte sul cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento, unire la pannae la cannella, mescolare e con il mixer dare una veloce mescolata per non far inglobare aria, lasciare in frigorifero una notte intera, prima di servirla toglierla dal frigorifero e montarla con le fruste elettriche finchè sarà soffice e spumosa. per il ripieno: 70g di scorze d&#8217;arancia candite 80g di albicocche secche 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di sciroppo d&#8217;arance 1 bicchierino di rum 2 mele 1 cucchiaio di zucchero di canna 3 cucchiai di rum 40g di pangrattato 30g di mandorle a lamelle una noce di burro tagliare a dadini le scorze d&#8217;arancia e le albicocche, metterle a marinare per 1 ora con il rum, lo sciroppo e l&#8217;acqua mescolando ogni tanto in modo che tutta la frutta sia bagnata, in un padellino antiaderente mettere il burro, farlo sciogliere ed aggiungere il pangrattato e le mandorle, rosolare per qualche minuto facendo attenzione che non brucino, scolare la frutta secca e candita e tenere il liquido, in una ciotola mescolarla alle due mele lavate, sbucciate e tagliate a pezzi sottili, unire lo zucchero di canna e il rum e tenere da parte mentre si prepara la sfoglia. per la pasta strudel: 75g di farina00 75g di manitoba 100ml di acqua calda un pizzico di sale inoltre: burro fuso, mandorle a lamelle impastare gli ingredienti fino ad avere un panetto morbido e non appiccicoso, formare una palla, coprirla e farla riposare almeno 30 minuti. nel frattempo riprendere il liquido usato per marinare la frutta e metterlo in un pentolino con 2-3 cucchiai di acqua, lasciare sobbollire fino ad ottenere uno sciroppo, non sarà abbondante ma ce ne serviranno poche gocce, accendere il forno e portarlo a 180°c, prendere un canovaccio pulito e senza profumi, infarinarlo bene e cominciare a tirare la pasta col mattarello dando una forma quadrata, cominciare a questo punto a tirare la pasta con il dorso delle mani fino a renderla sottilissima, coprire la sfoglia con il mix tostato e poi con la frutta lasciando i bordi liberi, aiutandosi col canovaccio arrotolare due volte quindi ripiegare i bordi verso l&#8217;interno e finire di arrotolare lo strudel, trasferire lo strudel su una teglia coperta da cartaforno, spennellarlo col burro fuso e coprirlo con qualche lamella di mandorla, cuocere per 30-40 minuti a seconda del vostro forno, deve dorare e non scurire troppo. lasciare raffreddare, tagliarlo a fette e servire con la namelaka montata e qualche goccia di sciroppo al rum. &#160; e questo è il mio strudel per MTC, chissà se il neurone riuscirà con uno sforzo immane a tirare fuori un&#8217;altra idea, magari salata che non conoscevo e che mi piacerebbe provare, lo &#8220;strucolo&#8221;, anche questo proposto da Mari! &#160;]]></description>
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