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	<title>muffin salati &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>muffin salati &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Mufin salati alla zucca, carote e nocciole</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Oct 2017 10:48:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Amo moltissimo la zucca, mi piace nel dolce, nel salato, nella pasta e nei risotti, dentro ai tortelli, cotta semplicemente al forno con un filo d&#8217;olio e un pizzico di sale oppure con una spolverata di zucchero e una volta sfornata fatta in purea e &#8220;condita&#8221; con cacao e amaretti sbriciolati. Peccato non poterla mangiare cruda perchè sono sicura che mi piacerebbe anche così! Questo passato è stato un we strano, dovevo fare delle fotografie ma non so per quale strano effetto della luce qualsiasi cosa fotografassi era arancione, forse era l&#8217;attacco di cervicale persistente (e perforante) che mi faceva vedere tutto di quel colore ma dato che c&#8217;ero non mi restava che cucinare qualcosa color carota e color zucca. All&#8217;inizio ho pensato a un dolce, una torta di carote arricchita con la zucca ma il mal di testa mi perseguitava e avendo già pronta della zucca cotta al forno con spezie e aromi ho deviato sul salato, una bilancia, un mixer a immersione e poco dopo ecco sfornati i muffin. Con queste dosi ho ottenuto le sei zucchette dello stampo di Pavonidea più otto cilindri di quest&#8217;altro, una volta sformati li ho divisi in sacchetti e congelati. &#160; &#160; MUFFIN SALATI ALLA ZUCCA, CAROTE E NOCCIOLE 150g di carote crude 100g di zucca cotta 50g di nocciole tostate 50ml di latte 50ml di olio di semi 2 uova 50g di parmigiano grattugiato 180g di farina 00 mezza bustina di lievito per torte salate sale qb tritare insieme carote e nocciole, unire la zucca e frullare brevemente, aggiungere latte, olio, uova e parmigiano, frullare per omogeneizzare il tutto quindi unire la farina e il lievito, aggiustare di sale versare negli stampi per 3/4 e cuocere a 180° per 20 minuti, prova stecchino. Io non ho messo aromi perchè ho usato della zucca che avevo cotto in forno con za&#8217;atar e ancora un po&#8217; di semi di sesamo, voi potete aromatizzare come più vi piace, rosmarino, salvia, semi di sesamo e zucca tostati. Si possono mangiare al naturale o con una semplice salsa al pomodoro o ancora meglio una fonduta di formaggio. &#160;]]></description>
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		<title>Muffin agli albumi con carote e piselli</title>
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		<pubDate>Sun, 15 Feb 2015 12:20:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[povero il mio blog semi abbandonato!non ho voglia, stimoli a continuare, idee da proporre.quella della crisi da blog è una condizione ciclica, ogni tanto entro nel &#8220;ma chi me lo fa fare a continuare&#8221; e passo giorni ad aprire la pagina e richiuderla, così come si fa con un libro che vorresti leggere ma sai che l&#8217;argomento potrebbe non prenderti più di tanto, così rimandi come un compito che senti essere gravoso.e se è gravoso non è più divertente, cosa per me indispensabile fin dagli inizi di questa avventura, non inseguo nulla, non voglio arrivare ad essere una foodblogger da primi posti, mi sono sempre e solo voluta divertire, imparare cose nuove delle quali non sapevo neanche l&#8217;esistenza, ho voluto sperimentare anche a scapito delle povere cavie che si sottoponevano sia all&#8217;attesa delle famigerate foto che all&#8217;assaggio&#8230;&#8230;non prima di avere chiesto &#8220;cosa c&#8217;è dentro?&#8221;!ma adesso queste condizioni vengono meno e sono sempre lì lì per chiudere, già su fb sono mesi e mesi che non posto le mie ricette nei vari gruppi, anche nella mia pagina entro pochissimo perchè non ho molto da dire, boh, vedremo quali saranno gli sviluppi di questa crisi, mi viene da pensare, saranno mica sette anni che ho aperto il blog? caso mai vado a controllare!! e adesso parliamo della ricetta.prima di tutto prego chi la riconosce come sua di dirmelo perchè l&#8217;ho presa da un blog e neanche a dirlo non mi sono segnata quale, in origine era una brioche salata ma io per motivi di praticità ho fatto dei muffin che ho in parte congelato.la figata è che si usano i tanto vituperati albumi, quelli che non sai mai dove sbattere quando avanzano, io ho trovato il modo di usarli nelle crespelle, che sono peraltro buonissime, e nelle frittate perchè le solite meringhe non mi piacciono per niente, la meringa italiana prevede che poi si faccia un dolce e sono a dieta, per cui quando ho visto quest&#8217;altra ricetta salata me la sono segnata subito (la ricetta e non il blog, scema che sono).l&#8217;ho aggiustata a modo mio mettendoci dentro quello che passava il convento e ne sono usciti dei muffin buoni, leggeri e che si conservano per più giorni in un sacchetto per alimenti. &#160; MUFFIN AGLI ALBUMI CON CAROTE E PISELLI: 160g di farina0090g di farina manitoba5 cucchiai di latte3g di lievito secco3 albumi a temperatura ambiente45g di olio extravergine d&#8217;oliva5g di saleacqua qb1 piccolo cipollotto2 carote100g di piselli surgelaticaciocavallo affumicatoparmigiano grattugiatoversare in una padella un giro di olio, tritare il cipollotto e farlo stufare a fiamma bassa, pulire e tagliare a piccoli dadini le carote, versarle in padella insieme ai piselli, salare e cuocere fino a che saranno morbide ma croccanti, tenere da parte,sciogliere il lievito nel latte intiepidito, unirlo alle farine cominciare ad impastare,aggiungere gli albumi uno per volta aspettando che il precedente sia ben inglobato prima di unire il successivo,continuare ad impastare, unire il sale e l&#8217;olio un cucchiaio per volta procedendo come per gli albumi,ogni tanto ribaltare l&#8217;impasto e cominciare a versare poche gocce di acqua a temperatura ambiente impastando fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa,formare una palla unendo i lembi nella parte sotto e mettere a lievitare in una ciotola unta d&#8217;olio fino al raddoppio,riprendere l&#8217;impasto e stenderlo a uno spesso re di 1,5cm circa, spolverare con parmigiano grattugiato, coprire con le verdure e scaglie sottili di caciocavallo,arrotolare e tagliare dal rotolo dei cilindri di circa 5cm (come si fa con la torta di rose),mettere i cilindri ottenuti negli stampi da muffin, io ho usato questo di Pavoni più due nei pirottini in alluminio,mettere a lievitare, spennellare con del latte, spolverare con parmigiano e cuocere a 180°c per 15-20 minuti.]]></description>
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		<title>Muffin ai piselli e pomodoro per MTC</title>
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		<pubDate>Thu, 27 Nov 2014 17:47:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; con questi muffin mi auto-escludo dal gioco, non ho storie da raccontare, passi di libri da citare, strofe o ritornelli di canzoni che mi vengono in mente. voglio però lasciare ad MTC questi muffin salati perchè sono buoni, morbidi e leggeri, e perchè soprattutto voglio salutare una persona che dell&#8217;MTC è un pilastro portante, una persona che non mi ha mai lasciato un commento a sproposito, una delle persone più colte che abbia mai conosciuto, e non parlo solo di cultura studiata sui libri ma di un senso più ampio, di approfondimento, di &#8220;sapere cosa si dice&#8221; in questo mondo dove tanti si improvvisano maestri in qualcosa! approfitto della sfida lanciata da Francesca questo mese e mando un grande abbraccio a questa donna che anche in questo caso sta dimostrando il grande valore che ha! MUFFIN AI PISELLI E POMODORO:   100g di piselli surgelati 1 cipolla piccola 70g di passata di pomodoro 1% cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro prezzemolo tritato olio extravergine d&#8217;oliva un pizzico di zucchero sale 100g di farina 00 100g di farina di tipo 1 1 cucchiaino di bicarbonato 8g di lievito istantaneo per torte salate 150g di parmigiano grattugiato 2 uova 100g di latte 70g di olio di semi sale tritare la cipollina e metterla a rosolare in una padella unta con due cucchiai di olio, quando sarà trasparente unire la passata e il triplo concentrato, mescolare per far sciogliere quest&#8217;ultimo ed aggiungere un pizzico di zucchero per togliere acidità, quando la salsa comincia a ridursi unire i piselli surgelati, coprire e cuocere il tempo necessario a renderli morbidi ma croccanti, aggiustare di sale e spolverare con il prezzemolo tritato, lasciare raffreddare. in una ciotola mescolare le farine con il lievito, il bicarbonato, il formaggio e un pizzico di sale, in un&#8217;altra ciotola sbattere leggermente le uova con il latte e l&#8217;olio, versare questo composto sugli ingredienti secchi e mescolare velocemente, unire i piselli con la loro salsa mescolando per incorporarli al resto, versare il composto nei pirottini da muffin riempiendoli per 3/4 e cuocere a 180°c per 25 minuti o a seconda del vostro forno, vale la prova stecchino. se conservati in un sacchetto di plastica si mantengono umidi fino a 4 giorni.]]></description>
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		<title>pandoro anch&#8217;io e pane e muffin per la tavola di natale</title>
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		<pubDate>Sat, 19 Dec 2009 16:44:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[ma avete visto il calendario????avete visto quanto manca poco a natale??? comincio a sentire il friccicorino,la smania,la fretta che arrivi!!! e tutti gli anni è la solita storia,sembro lontana dal pensiero,distaccata,quasi assente&#8230;.poi all&#8217;improvviso ecco che arriva questa frenesia quasi infantile,voglio accelerare i tempi&#8230;voglio che sia natale!!!!! in cucina mi sono organizzata già da tempo,il mio congelatore sta chiedendo pietà per il carico che sta sopportando,anolini(10kg e non la sto sparando grossa&#8230;10kg!),tortelli di zucca,la carne per il brodo e i bolliti,filetto all&#8217;arancia,arrosto al limone&#8230;..e&#8230;&#8230;..e&#8230;&#8230;&#8230;.pandoro,pandorini,panini e muffin salati! si,stasera il mio post è dedicato a queste ultime cose che ho preparato. per la ricetta del pandoro vi rimando al blog http://federicaincucina.blogspot.com/ ,è la ricetta delle sorelle simili. qui dovrei fermarmi a raccontarvi la mia odissea nella preparazione del suddetto&#8230;.ma la faccio breve e vi dico solo che il primo tentativo è miseramente fallito causa implosione dell&#8217;impasto,ma io sono de coccio e l&#8217;ho rifatto&#8230;i risultati sono qui sotto! il pandoro è &#8220;nudo&#8221;,senza la sua copertina di zucchero a velo perchè l&#8217;ho congelato,i pandorini sarebbero dovuti venire bellini,ma causa sempre la mia maledettissima fretta che mi contraddistingue,la glassa si è spatasciata e al posto delle foglie sono sovrastati da degli orrendi ragnetti verdi&#8230;..vi prego,andate oltre,scatenate la fantasia e vedeteci delle belle foglioline!!!!! comunque,ragni a parte,sono buoni profumati e soffici&#8230;&#8230;con tutto il lavoro che mi sono costati non so se il prossimo anno faranno parte delle &#8220;cose da fare&#8221;,ci penseremo!!!!! &#160; questi sono dei semplici e veloci muffin al parmigiano: &#160; 250g di farina 200g di latte 100g di parmigiano 50g di olio 1 uovo 1 bustina di lievito istantaneo sale,pepe impastare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 180° per 20 minuti, prima di infornare ho messo un po&#8217; di granella di nocciole sulle stelle e semi di lino sui muffin &#160; questi li serviro&#8217; insieme all&#8217;antipasto di salumi misti. &#160; &#160; panini e rosette all&#8217;olio la ricetta è di paoletta su http://aniceecannella.blogspot.com/ l&#8217;ho seguita alla lettera senza modificare nulla,è un pane che faccio spesso e non mi ha mai tradita!! ho usato uno stampo in silicone per le rosette e pirottini da muffin per i panini che ho cosparso di semi di sesamo, questi andranno ad accompagnare i secondi. &#160; e domani è domenica e mancheranno 5 giorni! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>muffin con pancetta croccante e nocciole</title>
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		<pubDate>Sat, 24 Oct 2009 07:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[io sono il contrario della maggioranza delle donne&#8230;&#8230;bè&#8230;&#8230;essere diversi è bello,ti rende unici,inimitabili,irripetibili&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;..o&#8217;!&#8230;stamattina mi sono svegliata con dei deliri di onnipotenza?????? naturalmente scherzo&#8230;&#8230;si,si&#8230;.scherzo VERAMENTE!!!!&#8230;sono tutt&#8217;altro che piena di me ed egocentrica&#8230;è stata solo una botta di stupidera,forse dovuta all&#8217;ennesima notte insonne&#8230;.ragà&#8230;se non dormo un po&#8217; prossimamente vi scrivo dalla neuro-deliri&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;.già sto dando i primi segnali&#8230;avete visto&#8230;AH AH AH AH!!!!!!! torniamo al senso del mio essere diversa.. si,la maggior parte delle donne che conosco la domenica preparano pranzetti ricchi e sfiziosi per tutta la famigliola&#8230;&#8230;&#8230;..io invece sulla porta della cucina scrivo &#8220;chiuso per meritato riposo&#8221;!! esatto,arrivo il sabato con le batterie esaurite,per cui&#8230;..sabato mattina dedicato a giretto al mercato e in centro,pranzo arrangiato,pomeriggio di svacco totale e restauro per la cena al ristorante&#8230;..o meglio,trattoria,preferiamo! la domenica tiro fuori dal freezer qualcosa della mia scorta da mensa aziendale,e la sera cena arrangiata&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230; forse,solo per dirvi che questi muffin sono l&#8217;ultimo post e che ci rivediamo fra un paio di giorni,sono stata un tantino logorroica&#8230;..che sia un segnale anche questo????&#8230;&#8230;&#8230;&#8230; taccio subito!!!!! avevo chiesto aiuto su alf per smaltire della ricotta aperta che avrei buttato,e avevo in testa dei muffin&#8230;&#8230;&#8230;vale&#38;vale mi ha passato questa,naturalmente l&#8217;ho un pochino modificata: 250 gr di farina 150 gr di ricotta 100 gr di latte 30 gr di burro (ho messo 40 di olio) 1 uovo mezza bustina di lievito istantaneo sale radicchio e salamino (io ho reso croccante della pancetta dolce e tritato delle nociole) mescolare il latte con la ricotta,l&#8217;uovo e l&#8217;olio,a parte mischiare la farina col lievito e il sale,unire i due composti,aggiungere la farcitura e mescolare brevemente, cuocere a 180° per 20 minuti. ero scettica perchè in cottura non si erano ben gonfiati,mi sono ricreduta all&#8217;assaggio! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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