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	<title>lasagne broccoli e vongole &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Lasagne ai broccoli e vongole e le loro vellutate per MTC</title>
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		<pubDate>Wed, 15 Oct 2014 17:14:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[cosa poteva proporre una romagnola per la sfida di ottobre dell&#8217;MTC? bè, non poteva che essere la lasagna, e Sabrina nel suo post ne parla con tutta la poesia che questo sontuoso primo piatto merita. mi è venuto da sorridere leggendo in un suo aneddoto quando dice di cucinare &#8220;a sentimento&#8221;, credo sia uno stato d&#8217;animo che mi rappresenta bene, anche io quando sono in cucina sono in un mondo mio, le mani vanno da sole, la testa è più leggera e gode di quei gesti che sembrano ripetitivi ma ogni volta creano qualcosa di diverso. detto questo leggendo la ricetta della sua lasagna noto che è praticamente uguale alla mia e allora decido di cambiare completamente rotta e di andare su un abbinamento che ai più sembrerà strano ma che io adoro e che cucino spesso per condire le orecchiette. prima di scrivere la ricetta un paio di precisazioni: le dosi sono mignon perchè essendo sola non è che posso strafogarmi di lasagne (nonostante il mio rinomato appetito) per essere figa una lasagna da fotografare avrebbe bisogno di un po&#8217; di make up, strati ben definiti, ingredienti a vista fra uno strato e l&#8217;altro, ecco, la mia no, la mia è così come l&#8217;ho sformata e mangiata, senza ritocchini. &#160; &#160; LASAGNA AI BROCCOLI E VONGOLE E LE LORO VELLUTATE: per la pasta: 50g di farina Miracolo Molino Grassi* 50g di semola Kronos Molino Grassi* 1 uovo un pizzico di sale un filo di olio extravergine d&#8217;oliva mescolare le due farine, unire l&#8217;uovo, un pizzico di sale e il filo di olio, impastare e formare un panetto liscio e sodo, avvolgerlo in un telo e lasciarlo riposare almeno 30 minuti. infarinare il piano di lavoro e iniziare a tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliare dei quadrati 10&#215;10 e lessarli uno per volta per 1 minuto in una pentola con acqua bollente non salata, scolare le lasagne su un telo pulito. &#160; per le vongole: 1kg di vongole veraci grandi 1 spicchio d&#8217;aglio 20 pomodorini un pizzico di peperoncino prezzemolo tritato olio extravergine d&#8217;oliva, sale mettere le vongole in una ciotola con acqua e un pizzicone di sale e lasciarle a spurgare per un paio d&#8217;ore cambiando per due volte l&#8217;acqua, in una larga padella versare un filo di olio e mettere uno spicchio d&#8217;aglio sbucciato, scaldare e unire le vongole, chiudere con il coperchio e farle aprire sulla fiamma alta muovendo la padella per facilitare l&#8217;apertura delle valve, scolare le vongole tenendo da parte l&#8217;acqua che servirà poi per la vellutata. nella stessa padella versare ancora un filo di olio, mettere uno spicchio d&#8217;aglio e un pizzico di peperoncino, scaldare e unire i pomodorini tagliati a metà, coprire e cuocere fino a che saranno disfatti, togliere l&#8217;aglio e le bucce (sarà facile e veloce), sgusciare le vongole tenendone da parte due per la guarnizione e unirle alla salsa, lasciare insaporire per 5 minuti, aromatizzare con un po&#8217; di prezzemolo tritato e aggiustare di sale. per la vellutata di vongole: 100g di acqua di cottura delle vongole 100g di latte 20g di farina olio extravergine di oliva sale qb in una pentola antiaderente mettere un giro di olio, scaldare a fuoco basso, unire la farina e mescolare velocemente per farla intridere bene, aggiungere un po&#8217; di latte freddo, stemperare il roux con una frusta per sciogliere eventuali grumi, unire tutti i liquidi e cuocere mescolando fino a che la vellutata prende spessore e velerà il cucchiaio, se occorre aggiustare di sale e versare in una ciotola, coprire con pellicola e tenere da parte. per i broccoli: 1 broccolo (200g di cime pulite) 1 spicchio d&#8217;aglio 1 acciuga sott&#8217;olio lavare e tagliare le cimette del cavolfiore, mettere sul fuoco una pentola con gli scarti del broccole, portare a bollore, appoggiare il cestello per la cottura a vapore (io uso questo comodissimo di Pavoni) con dentro le cime dei broccoli, chiudere col coperchio e cuocere fino a che saranno non troppo morbide, toglierle dal calore della pentola e tenere da parte l&#8217;acqua di cottura che servirà per la vellutata, in una padella versare l&#8217;olio, mettere l&#8217;aglio e l&#8217;acciuga, far soffriggere e quando l&#8217;acciuga si è sciolta unire i broccoli, cuocerli per cinque minuti. per la vellutata di broccoli: 200g di acqua di cottura dei broccoli 20g di farina olio extravergine d&#8217;oliva sale qb procedere come per la vellutata di vongole. composizione delle lasagne: versare sul fondo delle teglie (o se preferite una teglia unica) un cucchiaio di vellutata di vongole e un goccio di olio in modo che la lasagna non attacchi, fare il primo strato con un quadrato di pasta, il sugo di vongole e la vellutata di vongole, fare il secondo strato con la pasta, i broccoli saltati in padella e la loro vellutata, finire con un&#8217;altro quadrato di pasta, le vongole, la loro vellutata, un paio di broccoli e un giro di olio, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno a 180°c per 30 minuti, mettere una vongola col guscio e servire. come tutte le lasagne è meglio cuocerla il giorno prima, i sapori si assesteranno e il giorno dopo basterà rimetterle in forno coperte e mangiarle non eccessivamente calde. &#160; è una lasagna particolare, i sapori sono molto decisi, non fatevi trarre in inganno dalla parola &#8220;vellutata&#8221;, in compenso ci vuole di più a spiegarla che a farla, mentre la pasta riposa si procede col resto delle preparazioni. *due parole sul grano Miracolo del Molino Grassi e sulla farina di semola Kronos: dalla collaborazione del Molino Grassi e da Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni lavora per recuperare e riportare nei campi le varietà locali di grani antichi è nato il progetto &#8220;il grano del Miracolo&#8221;, riuscendo a coltivare questa tipologia antica e dimenticata. rispetto ai grani moderni è più ricco in nutrienti quali fosforo, ferro e sostanze antiossidanti ed usato in panificazione si ottongono prodotti unici per gusto e profumo. la sua spiga è particolare, scura, la farina di semola Kronos nasce dalla volontà di Molino Grassi di seminare in Italia il grano duro, ottiene l&#8217;esclusiva di grani coltivati in america e usati per la preparazione della pasta. lavorando soprattutto sul tipo Kronos, un grano che ha qualità sia organolettiche che di tenacia, colore e sapore unici. è un grano indicato per la pasta perchè ricco di glutine e tenace in cottura, e per il pane a lievitazione lunga, con crosta croccante e grande alveolatura. &#160;]]></description>
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