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	<title>Isit &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Lasagna di carasau con ragù di coppa Piacentina DOP</title>
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		<pubDate>Tue, 29 Jul 2014 10:03:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[come avevo preannunciato in questo post ecco la ricetta che ho elaborato con la coppa Piacentina ricevuta da Isit, l&#8217;Istituto salumi Italiani tutelati. e così come vi avevo detto precedentemente la coppa Piacentina DOP è un salume che conosco molto bene, se noi a Parma e provincia possiamo vantare prosciutto crudo, salame Felino e il re culatello lo scettro per la coppa più buona dobbiamo sicuramente assegnarlo a questo prodotto, dolcissima e stagionata come si deve è davvero un eccellenza. nel piacentino e nel parmense si hanno ritrovamenti preistorici di suppellettili realizzati con ossa di maiale e nella pianura padana il maiale ha sempre ricoperto un ruolo principale, animale dalle poche pretese che veniva nutrito con castagne e ghiande o con radici del territorio circostante. negli ultimi anni lo sforzo di allevatori e produttori hanno fatto si che i salumi siano meno grassi pur non perdendo in qualità, e grazie a Isit che raccoglie numerosi Consorzi a marchi IGP e DOP l&#8217;intento è quello di promuovere questo aspetto, mangiamo salumi anche due volte a settimana, la dieta ce lo permette! ed ora passiamo alla ricetta, una ricetta nata vedendo in dispensa una confezione di pane carasau, dovevo farci una saporitissima lasagna e lasagna è stata. LASAGNA DI CARASAU CON RAGU&#8217; DI COPPA PIACENTINA DOP:   per il ragù: 400g di macinato misto bovino-suino 200g di coppa Piacentina DOP 500g di passata di pomodoro carota, sedano, scalogno, un rametto di rosmarino mezzo bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d&#8217;oliva sale lavare e tritare le verdure e fare soffriggere a fiamma bassa in una casseruola con olio e rosmarino, quando le verdure saranno appassite togliere il rosmarino e aggiungere il macinato, mescolare per fare ben rosolare quindi sfumare col vino bianco, quando il vino è evaporato unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di zucchero per togliere l&#8217;eventuale acidità e qualche grano di sale grosso, chiudere con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un goccio d&#8217;acqua se il ragù si restringe troppo, tritare a coltello la coppa ed unirla al ragù, lasciare cuocere ancora 10 minuti e aggiustare di sale se occorre. per la besciamella:   700g di latte 60g di farina 50g di burro in una pentola sciogliere il burro ed unire la farina, togliere dal fuoco e mescolare bene con una frusta o un cucchiaio di legno per stemperare eventuali grumi, unire un po&#8217; di latte freddo sempre mescolando e quando il mix di burro e farina sarà completamente amalgamato al latte versare il latte rimanente, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando con una frusta per circa 10 minuti o fino a che la besciamella prende consistenza, comunque deve rimanere abbastanza fluida per meglio bagnare gli strati del pane carasau e non rischiare di avere come risultato finale un mappazzone. inoltre:   pane carasau parmigiano reggiano grattugiato burro io ho usato una teglia rettangolare da 25cm x 38cm e le dosi sono per 6/8 persone a seconda degli appetiti. versare sul fondo della teglia un po&#8217; di besciamella e un po&#8217; di salsa del ragù, coprire col pane carasau (spezzatelo e coprite tutta la superficie), versare sul pane un paio di mestoli di ragù e di besciamella, spolverare con il parmigiano e proseguire così fino a terminare gli ingredienti tenendo come ultimo strato la besciamella e il formaggio, distribuire qualche fiocchetto di burro e cuocere a 180°c per 20 minuti coperto con un foglio di alluminio togliendolo gli ultimi 10 minuti per far dorare. il resto della coppa Piacentina DOP lo abbiamo gustato con torta fritta e Lambrusco! foto gentilmente fornita da ISIT]]></description>
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		<title>Bocconcini di frittata con salame Brianza DOP e verdure al forno</title>
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		<pubDate>Tue, 08 Jul 2014 07:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[antipasti]]></category>
		<category><![CDATA[secondi]]></category>
		<category><![CDATA[frittata con salame]]></category>
		<category><![CDATA[Isit]]></category>
		<category><![CDATA[verdure al forno]]></category>

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		<description><![CDATA[come avevo preannunciato nel post precedente ecco la ricetta che ho pensato di fare con il salame Brianza DOP ricevuto da Isit, l&#8217;Istituto Salumi Italiani Tutelati. devo ammettere la mia totale ignoranza, è un salame che non conoscevo e che ho scoperto con immenso piacere! sono una &#8220;salamaia&#8221; seriale, ne mangerei in continuazione, e trovarmi davanti un DOP di questo livello mi ha resa felice! dopo averne mangiate alcune (ehm) fette col pane ho poi pensato alla ricetta. in verità non amo cuocere i salumi e la cosa più semplice che mi sia venuta in mente è stata una frittata, dalla frittata poi sono passata a pensare come accompagnarla e vista la dieta (ehm) che mi sono messa in testa di fare il passo è stato breve, breve come il tragitto di questi deliziosi bocconcini dal piatto al mio stomaco! BOCCONCINI DI FRITTATA CON SALAME BRIANZA DOP E VERDURE AL FORNO:   per la frittata: 3 uova 50g di pecorino sardo Gran Cru 30g di pangrattato 50g di latte 50g di salame Brianza DOP un pizzico di sale olio tagliare a dadini piccolissimi il salame, grattugiare il pecorino, in una terrina sbattere leggermente le uova ed unire tutti gli ingredienti, accendere il forno e portarlo a 180°c ungere una teglia quadrata 20&#215;20 e cospargerla di pangrattato, versare il composto e cuocere per 25 minuti a seconda dei forni. per le verdure:   2 zucchine 20 pomodori piccadilly pangrattato pecorino sardo Gran Cru sale olio lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle, lavare e tagliare in due i pomodorini, svuotarli dell&#8217;acqua e semi, in una teglia unta d&#8217;olio disporre le zucchine in unico strato, spolverare di pangrattato e pecorino grattugiato, coprire le zucchine con i pomodorini e spolverare anch&#8217;essi col pangrattato e il formaggio, irrorare con un filo d&#8217;olio e mettere in forno a 180°c per 30/40 minuti, fino a quando le verdure saranno ben dorate.tagliare la frittata a bocconcini di misura da potere essere appoggiati sulle verdure e infilati con uno stecchino, servire sia tiepidi che freddi. ed ora qualche parola sul salame Brianza DOP: Il Salame Brianza è prodotto con carni, esclusivamente suine, provenienti da allevamenti della Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte. La “ricetta” unica ed inimitabile regolamenta in maniera rigorosa gli ingredienti e le relative quantità.  E’ prodotto a grana fine (macinatura 4-4,5 mm) e a grana grossa (macinatura 7-8 mm). L’asciugatura e la stagionatura sono condotte secondo regole ben stabilite nei tempi e nelle modalità, in funzione del diametro del salame. Il Salame Brianza è prodotto in un’ampia gamma di formati e confezioni: dal bocconcino uso snack al grande formato, dai prodotti preaffettati e preconfezionati ai salami interi. Anche le caratteristiche finali del Salame Brianza sono inconfondibili. Al taglio, la fetta è omogenea, di colore rosso rubino, di aspetto consistente e compatto. Il profumo è delicato e caratteristico, il gusto molto dolce e mai acido. PRINCIPALI INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Il Salame Brianza DOP contiene un rilevante quantitativo di proteine di elevata qualità. E’ ricco di ferro, calcio, fosforo e magnesio e fornisce un corretto apporto di molti dei nutrienti fondamentali dell’alimentazione.]]></description>
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