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	<title>frolla &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>frolla &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>IDEE PER NATALE: Biscotti bicolori alle spezie</title>
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		<pubDate>Thu, 26 Nov 2015 18:16:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Siete avvisati che vi toccherà una sfilza di biscotti da qui a Natale! Amo farli per infilarli nei regali &#8220;seri&#8221;, quelli comprati e pensati per amici e parenti, il problema è che ogni anno mi piace provarne di nuovi e dopo un po&#8217; le idee latitano. Per questi ho usato come base quella dei biscotti &#8220;buonissimi&#8221; (per me) alla quale ho aggiunto un mix di spezie e del cacao ad una parte per poterli fare bicolori. Poi ci sono le coincidenze strane, metto la foto su fb e dopo poco Assunta mi scrive in privato e mi fa vedere i biscotti che posterà, praticamente uguali!!&#160; Cioè, sono biscotti diversi nella preparazione ma identici nella forma, la sua foto molto più bella e suggestiva ma ormai è indubbio, lei è super brava! &#160; BISCOTTI SPEZIATI BICOLORI 120g di burro pomata 70g di zucchero a velo 30g di farina di mandorle 70g di farina di riso 150g di farina 00 la punta di un cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale 1 uovo semi di bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto 1 cucchiaino di mix 5 spezie 1 cucchiaino colmo di cacao amaro lavorare il burro pomata con lo zucchero, aggiungere la farina di riso, la farina di mandorle, il pizzico di sale e mescolare con le mani per intridere bene di burro, rompere l’uovo in una ciotolina e sbatterlo leggermente, versarlo nell’impasto insieme alla farina setacciata con il pizzico di lievito e le spezie, impastare velocemente e dividere il composto in due, aggiungere a una parte il cacao e lavorare fino ad avere un impasto compatto, lavorare anche l&#8217;altra metà insieme alla vaniglia, se fosse un po’ troppo morbido aggiungete poca farina di riso, schiacciare ed appiattire i due impasti, avvolgerli nella pellicola e riporli in frigorifero almeno 1 ora, trascorso il tempo accendere il forno e portarlo a 180°c, foderare due leccarde con due fogli di carta forno, prendere la pasta e lavorarne metà rimettendo l’altra in frigorifero, tirare a uno spessore di circa 4mm, ritagliare con la forma rotonda e mettere i biscotti sulla teglia, metterla in frigorifero e lavorare il secondo panetto procedendo allo stesso modo ma tagliando questa volta delle stelline da appoggiare sui biscotti rotondi mantenendo il gioco del bicolore, infornare la prima leccarda e cuocere i biscotti per 10 minuti, metterli a raffreddare su una gratella e cuocere la seconda teglia, quando saranno ben raffreddati conservarli in una scatola di latta. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>idee per natale, biscotti decorati</title>
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		<pubDate>Tue, 11 Dec 2012 15:30:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[non ho assolutamente la pretesa di farvi vedere delle decorazioni perfette, ma solo dare qualche idea su cosa fare sperando vi piacciano. per i biscotti ad alberello, a cometa e angelo ho usato questi stampini della Pavoni, per le ghirlande due stampi rotondi così come per l&#8217;orsetto e il babbo natale. la ricetta che ho usato è la stessa delle ghirlande, trovo sia una frolla leggera, ben lavorabile e speziata al punto giusto. ve la riscrivo per vostra comodità! FROLLA SPEZIATA AL PISTO:   250gr di farina00 100gr di burro freddo a tocchetti 50gr di zucchero a velo 1 uovo 1 cucchiaino di pisto o un mix di polvere di zenzero, cannella, chiodi di garofano e quello che preferite mettere nel robot la farina e il burro, avviarlo fino ad ottenere un composto bricioloso, unire lo zucchero e il pisto, l&#8217;uovo e il pizzico di sale, impastare velocemente e trasferire l&#8217;impasto sul tagliere, compattarlo e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti, oppure formare subito i biscotti, metterli su una teglia coperta da cartaforno e metterla in frigorifero sempre per 30 minuti. &#160; ghiaccia bianca preparata con 120gr di zucchero a velo e pochissime gocce di acqua, divisa in varie ciotoline e colorata, perline, confettini, piccoli smarties e la vostra fantasia! qui la ricetta del pandoro, dei pandorini orrendamente decorati (ma è l&#8217;idea che conta ^_^) dei panini e dei muffin da mettere in tavola come segnaposto. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>tarte al caramello salato e ganache fondente</title>
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		<pubDate>Sun, 18 Nov 2012 07:47:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[a casa mia si fanno le &#8220;gare&#8221;, di solito vengono in mente agli uomini perchè si sa che la loro prerogativa è restare in fondo dei bambinoni e darsi dell&#8217;arlìa l&#8217;uno con l&#8217;altro nella mia famiglia è il massimo del divertimento! così nascono le sfide, chi ha il macellaio con la carne più buona e tenera, chi conosce il negozio che fa gli anolini più buoni, chi il parmigiano di montagna è più buono del tuo che è di collina ecc ecc e a farne le spese siamo noi donne, anzi no, LA donna rappresentata da me medesima che deve cucinare per tutti, rigorosamente tutto diviso per 3 perchè 3 sono i peter pan in questione! per cui tre pentole per cuocere i tre diversi tipi di anolini, tre casseruole per i tre tipi di carne e così via, a completare il tutto come in una gara come si deve si preparano le varie caccavelle numerate, una busta chiusa con il numero abbinato al nome dei concorrenti e i bigliettini per votare il miglior prodotto! si, ci divertiamo con poco lo so, ma vedere mio marito, mio fratello e mio nipote difendere con tanta veemenza le loro creature manco le avessero fatte con le loro mani è uno spasso, addirittura cercano di corrompere gli altri pur di vincere! la cena naturalmente si conclude sempre col dolce e questa volta ero un pò in difficoltà perchè la mia testa è da un&#8217;altra parte e non riuscivo a concentrarmi e farmi venire qualche idea, ho lanciato un sos su fb e mi è stata consigliata una torta che farò presto, ma io volevo un qualcosa di cioccolatoso ma morbido, cremoso e godurioso. come un flash mi è venuta in mente la torta che poco tempo fa ho visto sul blog della mia amica miciona e avendo ancora un pò di burro salato delle Fattorie Fiandino (finito, sigh) ecco cosa ne ho tirato fuori!   TARTE AL CARAMELLO SALATO E GANACHE FONDENTE:   per la frolla: 250gr di farina00 100gr di burro freddo 50gr di zucchero a velo 1 uovo un pizzico di sale mettere nel mixer la farina e il burro freddo a dadini, dare qualche giro fino a che diventa un composto bricioloso, unire lo zucchero, l&#8217;uovo e il pizzico di sale e impastare velocemente fino ad ottenere una palla, stenderla subito col mattarello e foderare lo stampo da tarte e metterla in frigorifero per 30 minuti o anche di più, rivestire la frolla con cartaforno e riempire di fagioli secchi per non farla gonfiare in cottura, cuocere a 180° per 20 minuti, togliere carta e fagioli e continuare la cottura per altri 10 minuti a seconda del vostro forno. per il caramello salato:   150gr di zucchero 100gr di panna fresca 50gr di burro salato Fattorie Fiandino mettere lo zucchero in un pentolino con un fondo spesso e farlo sciogliere a fuoco basso senza mescolarlo fino a che diventerà un caramello biondo, nel frattempo far bollire la panna e quando il caramello è pronto toglierlo dal fuoco e versarvi sopra poco per volta la panna bollente facendo attenzione ad eventuali schizzi, rimettere sul fuoco e mescolare fino a che sarà tutto perfettamente amalgamato, se dovessero formarsi dei grumi continuate a mescolare fino a che si scioglieranno, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro salato, mescolare vigorosamente per farlo sciogliere e versare la crema in una boule di vetro o in un vasetto e farla raffreddare. per la ganache fondente:   250gr di cioccolato fondente 170gr di panna fresca mettere a scaldare la panna e nel frattempo spezzettare il cioccolato, quando la panna sarà quasi a bollore toglierla dal fuoco e unirvi il cioccolato mescolando fino a che sarà completamente sciolto, farla raffreddare a temperatura ambiente. una volta cotto il guscio di frolla e raffreddato il caramello versarlo sulla tarte e metterla in frigorifero per 15-20 minuti a indurire un pò quindi versarvi la ganache e rimettere in frigorifero ricordandovi di toglierla e lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz&#8217;ora prima di servirla si presenterà così&#8230;&#8230;&#8230; &#160; non è una libidine?? se volete mettete qualche nocciola spezzettata o altra frutta secca, o qualche ricciolo di cioccolato bianco o qualche goccia di caramello se ve ne fosse avanzato, a tal proposito se avanzassero sia il caramello che la ganache usateli nel caffè, o mescolati insieme per riempire qualche brioche per il mattino successivo (tanto per non perdere qualche etto) o spalmati sulle fette biscottate, insomma, troverete tanti modi per finirli! note: la dose della frolla è un pò più abbondante, me ne sono rimasti 140gr che ho steso a cerchio fra due fogli di cartaforno, arrotolato e messo in freezer. a me è rimasta solo un pò di ganache, per avere una dose più precisa potrete fare 200gr di cioccolato e 130-140 di panna. se non avete il burro salato basterà fare ammorbidire il burro normale e aggiungervi un pizzico di sale. mi hanno chiesto su fb se era la torta di Paul Young, chiedo scusa ma io non so chi sia, con questo nome conosco solo il cantante e non credo si dedichi ai dolci, le dosi sono frutto del mio neurone, l&#8217;idea come ho detto precedentemente l&#8217;ho presa dal blog della mia amica. e adesso aspettiamo di sapere quale sarà la prossima gara che si inventeranno! &#160;]]></description>
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		<title>crostata di crema e fichi, quando la memoria ti abbandona&#8230;fichi fuori stagione!!</title>
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		<pubDate>Tue, 09 Nov 2010 10:07:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[già già già&#8230;.mai titolo fu più appropriato!! ho tante ricette in lista di attesa di apparizione su queste pagine, alcune sono irrimediabilmente estive e passeranno il turno aspettando tempi decisamente più caldi e soleggiati. altre sono ricette full time, pane, focacce e crostate di marmellata possono essere fatte tutto l&#8217;anno. poi restano quelle che sono legate a prodotti di stagione come questa crostata ai fichi! saranno almeno 2 mesi che l&#8217;ho fatta e altrettanti mesi che è finita nel dimenticatoio (ce n&#8217;è anche un&#8217;altra ma quella fa parte della seconda categoria!) e non me ne spiego il motivo perchè 1°- impazzisco per i fichi 2°- era da tanto che volevo mettere questa frolla all&#8217;olio e 3°- è buonissima!!! brutti scherzetti l&#8217;età !! ma adesso bando alle cianciulle e parliamo della crostata, anzi, prima volevo dirvi che ieri ho portato l&#8217;anzianotto a fare le lastre alla schiena e per essere gentile gli ho detto &#8220;zio, siediti sulla sedia a rotelle che ti porto dentro così non ti stanchi&#8221;&#8230;il colosso di rodi non se l&#8217;è fatto ripetere due volte, si è comodamente spaparanzato sulla suddetta e io ho avuto il coraggio (o la scemaggine) di spingerlo&#8230;&#8230;schiena bloccata !!! la mia, naturalmente !!!! zio &#8211; 105kg Vs. nipote &#8211; 50kg&#8230;..chi poteva farla franca?? ^_^ &#160; crostata con crema, fichi e mandorle per la frolla all&#8217;olio (di ely, la mia ostessa del corazon): 350gr di farina 130gr di zucchero muscovado (lei 150gr di zucchero normale) 2 uova 1 bicchiere di olio (io 120gr) 1 bustina di lievito (ma io ne metto 3/4) un pizzico di sale impastare il tutto, fare una palla e metterla in frigo. per la crema al lattedi nanny: 1/2 lt di latte 100gr di zucchero 50gr di maizena o fecola 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 200gr di panna mescolare la faina e lo zucchero e stemperarli col latte freddo versato a filo, unire la vaniglia e portare a bollore finchè la crema addensa, fare raffreddare e unirvi la panna montata (sostituibile anche con ricotta). inoltre: mandorle a lamelle 6/7 fichi tagliati a spicchi preparare la crema, stendere la frolla, riempirla di crema e dostribuire sulla superficie i fichi tagliati a spicchi, spolveralri con un pò di zucchero e coprirli con le lamelle di mandorle, cuocere a 180° per 30-35 minuti a seconda del vostro forno. il mio è nuovo e devo ancora abituarmici, è molto caldo per cui lo tengo più basso del dovuto, regolatevi col vostro! questa frolla all&#8217;olio io la trovo stupenda! rimane friabile e leggera e l&#8217;uso in questa ricetta dello zucchero muscovado è stata azzeccatissima perchè ho trovato che ha sposato benissimo il sapore dei fichi che in cottura hanno buttato fuori il loro succo che è leggermente caramellato, dando vita a un trittico niente male, una crema vellutata, il naturale caramello dei fichi e la croccantezza della frolla e le mandorle&#8230;.e il cibo diventa poesia !! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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