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	<title>frolla all&#8217;olio &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>frolla all&#8217;olio &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Tarte integrale all&#8217;olio e Marsala</title>
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		<pubDate>Tue, 07 May 2019 19:55:59 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Ogni tanto riappaio, mi affaccio su questo blog che poverino si chiede quale destino lo aspetta! Nel frattempo io cucino poco, niente di particolarmente interessante per cui le uniche cose degne di qualche merito sono i soliti dolci del fine settimana. In realtà dovevo scrivere un&#8217;altra ricetta ma poi incuriosita da questo nuovo prodotto di Rigoni di Asiago, il Dolcedì, un dolcificante naturale estratto da mele biologiche, ho pensato come avrei potuto usarlo ed è uscita questa tarte particolare, una simil frolla integrale preparata con con olio e Marsala e dolcificata con Dolcedì, resa ancora più friabile da un po&#8217; di farina di mais fioretto. Ve la racconto. &#160; &#160; Tarte integrale con confettura di lamponi e rabarbaro stampo rettangolare  34 x 10cm &#160; Per la frolla: 180g di farina integrale 70g di farina di mais fioretto 1 cucchiaino di lievito per dolci 70ml di Marsala 60ml di olio di semi 30g di Dolcedì un pizzico di sale Per finire confettura a piacere Setacciare le farine, il lievito e il sale, mescolare l&#8217;olio, il Marsala e il Dolcedì, versare sugli ingredienti secchi e impastare fino a che tutto è ben amalgamato, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora, accendere il forno a 180°c, riprendere l&#8217;impasto, metterlo fra due fogli di carta da forno e tirarlo a uno spessore di 3-4mm, foderare la tortiera e spalmare con la confettura scelta, io ne ho usata una ai lamponi e rabarbaro che avevo in casa, infornare e cuocere per 30-35 minuti fino a doratura, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente la tarte prima di toglierla dallo stampo e servire. Note: *L&#8217;impasto vi sembrerà gommoso ma non spaventatevi, a cottura ultimata è fragrante e friabile. *Con gli avanzi di impasto ho fatto qualche biscotto per decorare la tarte, li ho cotti dopo aver sfornato il dolce. *Il dolcificante Dolcedì come dolcezza somiglia molto al miele, se volete usare zucchero non andate oltre i 100g così da compensare la dolcezza della confettura, ma vi invito comunque a provarlo, io lo userò senz&#8217;altro per altri esperimenti. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crostata frangipane al cacao e fragole con Frolla all&#8217;olio</title>
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		<pubDate>Tue, 11 Apr 2017 12:25:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Un altra idea per il dolce Pasquale, una crostata con una base di frolla all&#8217;olio e una crema frangipane aromatizzata al cacao e maraschino. Prometto che la prossima ricetta sarà un salato, ho in archivio dei panini segnaposto a forma di colomba e dei turbanti di verdure ideali come antipasto velocissimi e dall&#8217;aspetto molto carino. &#160; &#160; Ma torniamo alla torta, per realizzarla ho usato questa fascia micro forata di Pavoni, forse vi ho già detto in altre occasioni che ormai per le crostate uso praticamente solo queste fasce, i gusci cuociono alla perfezione e li uso sia per il dolce che per il salato. Nella versione Pasquale l&#8217;idea è di decorarla con un nido di frolla e degli ovetti piccolissimi (finti eh) troppo carini, mentre per servirla agli amici ho messo fragole fresche, che poi esisterà un modo per tagliarle in forme accattivanti ma io sono negata 😀 &#160; &#160; &#160; &#160; CROSTATA FRANGIPANE AL CACAO E FRAGOLE con FROLLA ALL&#8217;OLIO: PER LA FROLLA: 300g di farina 00 100g di zucchero 80ml di olio di semi di arachide 1 uovo mezza bustina di lievito per dolci 30ml di acqua fredda se serve un pizzico di sale PER LA CREMA FRANGIPANE: 100g di farina di mandorle 100g di burro 100g di zucchero 1 uovo 30g di maizena 20g di cacao amaro 1 bicchierino di maraschino 300g di fragole mandorle a lamelle Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti tranne l&#8217;acqua in una ciotola, impastare e se serve aggiungere acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto simile alla frolla, formare una palla, appiattirla dando già una forma tonda, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, preparare la crema montando burro e zucchero, unire l&#8217;uovo e il liquore continuando a montare, aggiungere la maizena con la farina di mandorle, lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e lasciarle scolare per un po&#8217; dentro un colino per mezz&#8217;ora poi unirle alla crema preparata, accendere il forno a 180°c, stendere la frolla fra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3-4mm, imburrare e infarinare la fascia e posizionarla su una placca ricoperta da un tappetino in silicone o carta forno, rivestire con la frolla, pareggiare i bordi, coprire con carta forno e pesi (o legumi secchi), riformare una palla con l&#8217;impasto rimasto e rimetterla in frigorifero, cuocere il guscio per 10 minuti, togliere pesi e carta e proseguire la cottura per altri 5 minuti, sfornare e distribuire la crema frangipane, ricoprire con lamelle di mandorle e cuocere per 25 minuti, togliere dal forno e farla raffreddare su una gratella prima di sformarla. Con la frolla rimasta fate dei biscotti come vi suggerisce la fantasia, per il nido ho imburrato e infarinato uno stampo rotondo da tartelletta, ho grattugiato una pallina di impasto ben freddo per ottenere un aspetto disordinato e l&#8217;ho cotto insieme agli altri biscotti. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crostata con crema al curd di limone e meringa</title>
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		<pubDate>Fri, 05 Aug 2016 19:07:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[meringa italiana]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; Eccomi con il dolce del fine settimana e questa volta potrei dire che è una &#8220;non&#8221; ricetta nel senso che per fare questa crostata ho usato degli avanzi, nello specifico quelli rimasti dalla torta del post precedente:  un panetto di frolla all&#8217;olio, della crema pasticcera, dell&#8217;albume e un&#8217;aggiunta di un po&#8217; di curd al limone che non me ne vogliano i puristi è comprato bello che pronto! Per semplificare le cose scrivo nella ricetta le dosi complete che sono giuste per una crostata da 24/26cm di diametro, io con le stesse ho preparato queste due torte da 19cm usando un anello microforato Pavoni, utilissimo per questo tipo di cottura. &#160; &#160; CROSTATA CON CREMA AL LEMON CURD E MERINGA &#160; PER LA FROLLA ALL&#8217;OLIO 300g di farina 00 100g di zucchero 80ml di olio di semi 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale scorza di limone grattugiata PER LA CREMA 350ml di latte 2 tuorli 1 uovo intero 80g di zucchero 40g di farina scorza di limone grattugiata fava tonka (opzionabile) 4 cucchiai di lemon curd PER LA MERINGA ITALIANA 50g di albumi 100g di zucchero 10g di acqua FROLLA mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto compatto e non appiccicoso, se occorre unire poca acqua fredda, formare una palla schiacciata, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti, mettere la frolla sul tappetino in silicone forato e stenderla a uno spessore di 3-4mm, tagliarla usando come misura il cerchio microforato e ricavare anche una striscia per foderare il bordo dell&#8217;anello, trasferire il tutto su una teglia da forno, riempire il guscio ottenuto con un foglio di carta forno e pesi di ceramica o legumi secchi e cuocere a 180°c per 25 minuti, togliere dal forno e lasciare raffreddare CREMA in una ciotola mescolare i tuorli e l&#8217;uovo insieme allo zucchero e la farina, versarli nel latte profumato con scorza di limone grattugiata e una leggera grattugiata di fava tonka (opzionabile), cuocere fino a che la crema diventa densa, trasferirla in una ciotola di vetro, aggiungere il lemon curd, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare. MERINGA ITALIANA versare l&#8217;albume in una ciotola o nella planetaria insieme a 50g di zucchero, cominciare a montare a bassa velocità e nel frattempo preparare uno sciroppo con lo zucchero restante e l&#8217;acqua, quando raggiunge i 120°c cominciare a versare lo sciroppo a filo sugli albumi, aumentare la velocità fino a che saranno freddi, gonfi e lucidi, quando crema e frolla sono fredde riempire il guscio con la crema arrivando fino al bordo, sfilare la crostata dall&#8217;anello microforato e versare sopra la crema la meringa italiana a cucchiaiate formando dei picchi decorativi, fiammeggiare, riporre in frigorifero fino al momento di servire. &#160; Il mio consiglio è quello di preparare la crostata e decorarla con la meringa italiana appena prima di servirla, in questo modo si evita il rischio che si smonti. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crostata con frolla all&#8217;olio, crema e fichi sciroppati</title>
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		<pubDate>Mon, 01 Aug 2016 14:58:01 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Arrivo tardi col dolce, di solito lo propongo in vista del fine settimana in modo da dare qualche idea per il pranzo della domenica o per qualche ospite del sabato sera, sarà colpa del caldo che mi impigrisce al limite della decenza ma anche stare al pc mi sembra una fatica enorme. Però questa crostata non deve passare nel dimenticatoio come purtroppo stanno facendo ultimamente tante ricette, troppe e anche interessanti, così poche chiacchiere e ve la scrivo subito. &#160; &#160; Per la base ho usato un cerchio microforato di Pavoni che ho poi appoggiato su un tappetino in silicone sempre di Pavoni, il cerchio non solo ha reso la crostata molto più precisa nella forma ma ha anche permesso una cottura dorata e uniforme. Le dosi sono abbondanti, la frolla rimasta l&#8217;ho stesa fra due fogli di carta forno e congelata, la crema l&#8217;ho messa in un contenitore ben chiusa e penserò a breve come usarla. Naturalmente voi per non avere avanzi dovrete solo fare una crostata più grande e non mignon come la mia 😉 CROSTATA CON FROLLA ALL&#8217;OLIO, CREMA E FICHI SCIROPPATI PER LA FROLLA ALL&#8217;OLIO 300g di farina 00 100g di zucchero 80ml di olio di semi 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale scorza di limone grattugiata PER LA CREMA 350ml di latte 2 tuorli 1 uovo intero 80g di zucchero 40g di farina scorza di limone grattugiata fava tonka (opzionabile) PER I FICHI SCIROPPATI 1kg di fichi 700ml di acqua 500g di zucchero 1 stecca di vaniglia 1 limone rum PREPARARE I FICHI lavare ed asciugare i fichi, lavare il limone, tagliare per la lunghezza la vaniglia e prelevarne i semi, mettere in una casseruola l&#8217;acqua, lo zucchero, la vaniglia e i semi, il limone tagliato a rondelle e cuocere per 15 minuti, unire i fichi e cuocerli per 10 minuti, scolarli e ridurre il fondo per un quarto d&#8217;ora o fino a quando la consistenza diventa densa e sciropposa, mettere i fichi nei vasi sterilizzati e coprirli con lo sciroppo, unire 1 cucchiaio di rum e un pezzetto di vaniglia, chiudere, capovolgere e lasciare raffreddare o se preferite sterilizzare i vasi per 20 minuti in una pentola con acqua quanto basta a coprirli completamente. FROLLA mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto compatto e non appiccicoso, se occorre unire poca acqua fredda, formare una palla schiacciata, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti, mettere la frolla sul tappetino in silicone forato e stenderla a uno spessore di 3-4mm, tagliarla usando come misura il cerchio microforato e ricavare anche una striscia per foderare il bordo dell&#8217;anello, trasferire il tutto su una teglia da forno, riempire il guscio ottenuto con un foglio di carta forno e pesi di ceramica o legumi secchi e cuocere a 180°c per 25 minuti, togliere dal forno e spennellare il fondo con un po&#8217; di sciroppo dei fichi, lasciare raffreddare CREMA in una ciotola mescolare i tuorli e l&#8217;uovo insieme allo zucchero e la farina, versarli nel latte profumato con scorza di limone grattugiata e una leggera grattugiata di fava tonka (opzionabile), cuocere fino a che la crema diventa densa, trasferirla in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare. quando crema e frolla sono fredde riempire il guscio con la crema arrivando fino al bordo, decorare coi fichi tagliati a metà, qualche goccia di sciroppo e mandorle a lamelle, appoggiare la crostata sul piatto di portata e sfilare l&#8217;anello microforato. &#160; Se non volete preparare i fichi sciroppati potete usare fichi freschi. Con 1kg di fichi ho riempito due vasi da 500g ognuno. Consiglio di usare i fichi dopo un riposo di almeno una settimana dall&#8217;invaso. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tarte alla crema frangipane e ciliegie con frolla all&#8217;olio</title>
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		<pubDate>Mon, 27 Jun 2016 11:25:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Contente che sia scoppiato il caldo? Io no, assolutamente no, l&#8217;estate è una stagione della quale farei volentieri a meno, mi sento sempre spossata, sudaticcia, mi trascino come se avessi il peso del mondo sulle spalle! Che poi avete presente cos&#8217;è il caldo della Valpadana, quello bello umido, col cielo color latte? No? Ecco allora non potete capire perchè io e l&#8217;estate non siamo in sintonia 😉 Ma l&#8217;estate non mi dissuade dall&#8217;accendere il forno, sempre detto di essere strana! Forse perchè le ricette che amo di più sono quasi tutte al forno, la pasta, le verdure ripiene, gli sformati e naturalmente i dolci. La faccio breve e vi dico che questa tarte è buonissima, la frolla è all&#8217;olio, la crema frangipane è quella di Ambra per una vecchia sfida di mtc leggermente rivisitata e per lo strato di ciliegie ho usato il Fior di Frutta alle ciliegie Rigoni di Asiago. Provatela e non vi pentirete del piccolo sacrificio dell&#8217;avere acceso il forno con 35° all&#8217;ombra! &#160; &#160; &#160; TARTE FRANGIPANE E CILIEGIE CON FROLLA ALL&#8217;OLIO &#160; PER LA FROLLA 300g di farina 00 100g di zucchero 80ml di olio di semi 1 uovo 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale acqua fredda se serve PER LA CREMA FRANGIPANE 80g di burro 80g di zucchero 100g di farina di mandorle 1 uovo 30g di maizena un pizzico di sale INOLTRE 1 vasetto di Fior di Frutta alle ciliegie Rigoni di Asiago PREPARARE LA FROLLA mescolare tutti gli ingredienti tranne l&#8217;acqua che va aggiunta solo se serve per avere una pasta compatta e non appiccicosa, avvolgere l&#8217;impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per un paio d&#8217;ore. PREPARARE LA CREMA FRANGIPANE montare con le fruste burro e zucchero, unire l&#8217;uovo e incorporarlo bene quindi aggiungere la farina di mandorle, la maizena e il pizzico di sale, mescolare con le fruste a bassa velocità, trasferire in una ciotola, coprire e tenere da parte. PREPARARE LA TARTE accendere il forno e portarlo a 180°c stendere la pasta in un lungo rettangolo e trasferirla nell&#8217;apposito stampo da tarte, coprire con carta forno e riempire coi pesi di ceramica o legumi secchi, cuocere per 10 minuti, togliere carta e pesi e cuocere ancora per 5 minuti, togliere la tarte dal forno, lasciarla intiepidire per qualche minuto quindi stendere un generoso strato di Fior di Frutta alle ciliegie e ricoprire con la crema frangipane, distribuire qualche lamella di mandorla e terminare la cottura per 25 minuti, sfornare, far raffreddare completamente, sformare e trasferire sul piatto di servizio. Se vi avanza della frolla reimpastatela, fate delle decorazioni per la torta e mettetele in frigorifero per 15-20 minuti prima di metterle sulla tarte, poi procedete con la cottura. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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