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	<title>frolla al cacao &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Crostata al formaggio</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Mar 2018 12:09:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Premessa: su Facebook ho solo contatti &#8220;mangerecci&#8221;, non accetto altre &#8220;amicizie&#8221; che non siano legate al cibo. Ho pochissimi amici reali perchè con loro preferisco un rapporto diretto, non mi piacciono le persone che approfittando di una conoscenza reale vengono a leggere sui social un pacchetto di fatti miei (e ce ne sono eh, uh se ce ne sono!). Sembrerà assurdo perchè uno potrebbe anche pensare che se decido di essere su un social dovrei anche accettare il fatto di essere in piazza, ed è proprio per questo motivo che la funzione principale è legata al blog, alle ricette da condividere e quelle da scopiazzare, sempre citando le fonti, mi raccomando! Una di queste ultime è la torta al formaggio vista sul blog di Chiara, appena l&#8217;ho vista mi si sono accese le papille poi andandola a leggere con attenzione ho avuto i primi dubbi, non per sfiducia verso di lei che è una delle foodblogger con le quali vado sul sicuro, ma perchè per me era troppo tutto, troppo burro, troppo zucchero, troppo insomma! Dopo uno scambio di opinioni con Chiara anche lei mi conferma che la dose di caramello è eccessiva, che ha tolto zucchero nella crema al formaggio e così prese le dovute annotazioni decido che sarà la torta per Pasqua. Però io devo mettere le mani dappertutto, è più forte di me, devo sempre cambiare qualcosa e siccome non amo particolarmente le basi da cheese cake, le classiche con biscotti tritati e burro fuso come in questo caso, ecco che ho deciso di fare una frolla al cacao trasformando la torta al formaggio in una crostata al formaggio. Nella ricetta originale il dolce andrebbe guarnito con ciuffi di meringa italiana fiammeggiati col cannello, io ho decorato con ovetti confettati spezzettati e la porterò in tavola sull&#8217;alzata Message rosa di Pavonidea , deliziosa! Di quanto buona sarà la crostata ve lo potrò dire solo la sera di Pasqua, anche per la fotografia della fetta dovrete pazientare, nel frattempo potete vederla da Chiara. &#160; &#160; Questa crostata necessita di alcuni passaggi con relativo riposo, la cottura del guscio è in bianco, ovvero senza farcitura, per fare questo in modo ottimale consiglio di rivestire la base di frolla con carta forno e pesi, che abbiate quelli in ceramica o legumi non fa differenza. &#160; Crostata al formaggio ricetta presa dal blog Chicche di Kika Per la frolla al cacao: 220g di farina 00 30g di cacao amaro 125g di burro morbido 100g di zucchero a velo 1 uovo un pizzico di sale Mescolare farina e cacao, montare con le fruste elettriche burro e zucchero a velo, quando sarà bianco e spumoso aggiungere l&#8217;uovo mescolando a velocità media quindi unire farina, cacao e sale, lavorare brevemente fino a che l&#8217;impasto si compatta, formare una palla, appiattirla e avvolgere in pellicola, lasciare in frigorifero almeno 30 minuti, accendere il forno a 180°c, imburrare una tortiera da 22cm di diametro, stendere la frolla al cacao fra due fogli di carta forno fino allo spessore di 3mm, trasferire la frolla nella tortiera, pareggiare i bordi, punzecchiare il fondo con una forchetta, ricoprire con un foglio di carta forno e gli appositi pesetti o legumi secchi, cuocere per 25 minuti, togliere dal forno, lasciare raffreddare, togliere carta e pesi, sformare il guscio e tenere da parte. Per il caramello (metà dose): 155g di zucchero 125g di panna fresca 60g di arachidi salate (quelle da aperitivo) Tritare grossolanamente le arachidi, versare in un pentolino con fondo spesso un paio di cucchiai di zucchero, appena comincia a sciogliersi sui bordi aggiungerne altri due senza mescolare e muovendo il pentolino avanti e indietro, continuare in questo modo fino a terminare lo zucchero e cuocere finchè si ottiene un caramello ambrato, nel frattempo scaldare la panna, togliere il caramello dalla fiamma ed unire poca panna per volta facendo attenzione agli schizzi, rimettere sul fuoco basso e a questo punto mescolare con una frusta e cuocere un paio di minuti, spegnere e dopo 30 minuti aggiungere le arachidi tritate, versare sul fondo del guscio di frolla e mettere in frigorifero 30 minuti, sciogliere 60g di cioccolato fondente con 2 cucchiai di burro, spennellare sul caramello freddo e lasciare solidificare. Per la crema al formaggio: 375g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, Quark ecc) 200g di panna acida 2 fogli di colla di pesce + 2 cucchiai di panna o latte 150g di cioccolato bianco Idratare la colla di pesce in acqua fredda, scaldare 2 cucchiai di panna o latte, strizzare la gelatina e farla sciogliere nel liquido caldo, tritare il cioccolato bianco e farlo fondere a bagno maria o in un pentolino dal fondo spesso, mescolare il formaggio e la panna acida, montarli con una frusta per ottenere una crema liscia, unire la colla di pesce e il cioccolato bianco fuso, mescolare prima con la frusta e poi con un mixer a immersione, versare la crema nel guscio lasciando libero circa 1/2cm dal bordo, mettere in frigorifero per 4 ore. Per la ganache al cioccolato: 200g di cioccolato fondente 100ml di panna fresca Tritare il cioccolato, scaldare la panna portandola quasi a bollore, versarla sul cioccolato in tre volte mescolando con la spatola fino a che si ha una ganache liscia e lucida, versarla sulla crema e mettere poi in frigorifero. Lasciare la crostata al formaggio a temperatura ambiente almeno mezz&#8217;ora prima di servirla. &#160; Aggiornamento: Come promesso ecco la foto della fetta e il parere su questa torta, è buonissima, basta dire che l&#8217;ha mangiata anche mio fratello che non mangia MAI dolci, se non la Sacher e se ne ha voglia! Il dolce-salato del caramello, l&#8217;acidità della crema al formaggio, la dolcezza vellutata della ganache si armonizzano perfettamente fra di loro. &#160; &#160; Note: A me sono avanzati un po&#8217; di frolla, crema e caramello, ne ho ricavato delle piccole tartellette che servirò a Pasquetta. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>HAPPY BIRTHDAY ALE !</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Jan 2015 22:30:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Buon compleanno a una Signora, se ci fosse metterei una maiuscola ancora più grande, una iper maiuscola, una signora non per età (ci mancherebbe) ma per classe, gentilezza, disponibilità! è con piacere che festeggio il suo compleanno con una sua ricetta, una tarte che mi ha sempre fatto una voglia pazzesca ma rimaneva sempre lì, fra le annotazioni con la stellina, quelle da fare assolutamente. quale occasione migliore se non questa! &#160; come lei dice fra le note finali è un dolce molto dolce così ho seguito il suo consiglio e smorzato l&#8217;eccesso di dolcezza facendo uno strato di ganache di cioccolato fondente al 70% ed ho tolto qualche grammo (parecchio) di zucchero al caramello. ed eccola qui la TARTE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO AI LAMPONI di Alessandra! fra virgolette quello che ho cambiato: per la frolla al cacao (ho dimezzato le dosi qui riportate)   farina 00 w 150-169, g 400 burro, 250 g uova 100 g cacao, 100 g zucchero, 250 g latte 150 g vaniglia in bacche, 1/2 Setaccia la farina e il cacao insieme Lavora tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo Unisci la miscela di farina e cacao, lavorando il composto soltanto il tempo necessario per il suo assorbimento Avvolgi la pasta ottenuta in fogli di carta da forno e lascia riposare in frigo fino a che si sarà rappresa. per il caramello morbido al lampone   220 g di zucchero (io ne ho messi 180) 65 g di acqua (omessa) 110 g di panna lamponi frullati e senza semi 110 g (2 vaschette da 125g) In un tegame antiaderente (non usare una pentola di acciaio: avresti grandi problemi), cuoci l&#8217;acqua con lo zucchero, fino ad ottenere un caramello color nocciola (io uso un metodo a secco, unendo nel tegame poco zucchero per volta, quando il precedente comincia a sciogliersi ai bordi unisco un altro cucchiaio e così via fino a terminarlo) A parte unisci la panna e i lamponi frullati e passati al setaccio e scaldali fino a raggiungere la temperatura di 80 gradi Quando il caramello avrà ottenuto la colorazione desiderata (medio ambrato), versavi, mescolando con molta attenzione, la miscela di panna e lamponi ben calda poco per volta per non far granire lo zucchero, Cuoci mescolando fino a raggiungere la temperatura di 110 gradi e raffredda immediatamente, immergendo la pentola in un contenitore con acqua gelata, per la ganache:   120g di cioccolato fondente al 70% 100g di panna fresca scalda la panna, trita il cioccolato e mettilo in una ciotola, unisci la panna calda poco per volta mescolando fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto, lascia intiepidire. Imburrare lo stampo e stendervi la frolla. cuocere in bianco a 180 gradi mettendo sul guscio della cartaforno con dei fagioli secchi in modo che non gonfi durante la cottura, per 18 minuti e lasciar raffreddare. Versarvi la ganache al cioccolato e il caramello quando è appena pronto, denso ma fluido: ci penserà da solo ad occupare tutti gli spazi liberi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e decorare a piacere. io l&#8217;ho preparata di sera, una volta che si è raffreddata l&#8217;ho messa in frigorifero, la sera dopo avevo ospiti a cena e l&#8217;ho tolta dal frigorifero nel primo pomeriggio in modo che sia la ganache che il caramello fossero più fluidi. &#160; che dire, oltre che come avevo immaginato è buonissima, anche il consiglio che ho seguito di aggiungere un cioccolato bello amaro ha dato ottimi risultati, ma d&#8217;altra parte lei è lei!!! ancora TANTI AUGURI ALE!!! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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