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	<title>fragole &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>fragole &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>risotto con fragole e asparagi</title>
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		<pubDate>Mon, 29 Apr 2013 12:03:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[una delle piacevoli scoperte fatte da quando ho il blog è quella che gli asparagi selvatici sono buonissimi crudi, e che in abbinamento con le fragole poi danno il meglio di sè, per i miei gusti naturalmente! l&#8217;ho scoperto grazie a un suggerimento di Eleonora e quando è stagione non perdo mai l&#8217;occasione di usare quest&#8217;accoppiata, l&#8217;anno scorso avevo preparato questa ricetta e altre che poi non ho postato, quest&#8217;anno con le prime fragole ho pensato a questo risotto classico dove gli asparagi sono in parte cotti e le punte lasciate molto croccanti. RISOTTO CON FRAGOLE E ASPARAGI: per 3 persone:   2 bicchieri di riso vialone nano una decina di asparagi 6 fragole grandi 1 bicchiere di vino bianco olio mezza cipolla 1 cucchiaio colmo di mascarpone 2 litri di acqua sale per prima cosa mettere l&#8217;acqua sul fuoco, lavare e pulire gli asparagi e mettere nell&#8217;acqua gli scarti per ottenere il brodo per il risotto e salare, affettare sottilmente i gambi degli asparagi e tenere da parte le punte, lavare velocemente le fragole e tagliarle a pezzi, nella pentola per cuocere il risotto mettere un filo d&#8217;olio e la mezza cipolla intera infilzata con uno stecchino, quando sarà rosolata aggiungere gli asparagi a pezzetti e farli ben insaporire, togliere la cipolla (a questo serve lo stecchino) unire il riso e farlo tostate mescolandolo, sfumare con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato cominciare ad aggiungere il brodo un mestolo per volta mescolando ogni tanto per non fare attaccare il riso al fondo della pentola, a cinque minuti dalla fine della cottura del riso unire le punte degli asparagi e le fragole a tocchetti, aggiustare di sale e terminare la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il mascarpone. di solito quando faccio il risotto con le fragole non lascio mai la cipolla perchè non mi piace l&#8217;accostamento alla frutta e ho preferito anche in questo caso procedere come il solito, ho solo lasciato il profumo della rosolatura e poi l&#8217;ho tolta. non metto mai neanche il parmigiano e al posto della panna preferisco il mascarpone, più denso e saporito, la sua cremosità è impagabile. che fare degli scarti degli asparagi usati per il brodo? una vellutata, che ne dite? &#160;]]></description>
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		<title>semifreddo alle fragole e pistacchi con dacquoise al cocco e ganache al cioccolato</title>
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		<pubDate>Mon, 04 Jun 2012 09:43:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[di solito il dolce cerco sempre di postarlo il venerdì in modo da potere dare un&#8217;idea a chi come me lo prepara per il classico pranzo della domenica, ma non potevo aspettare il fine settimana prossimo per farvi vedere questa delizia! per la sua indubbia bontà e soprattutto perchè con un&#8217;orgoglio quasi infantile sono contenta del risultato finale, identico a come lo avevo pensato, immaginato e disegnato, come vedete qui sotto! non so a voi ma a me non succede praticamente mai che alla fine quello che ho preparato corrisponda a quello che avevo visualizzato nella mia testolina, ne resto sempre un pò delusa, non parlo della bontà perchè quella sulle ricette che pubblico sul blog non delude, ma dell&#8217;aspetto finale. un pò per inesperienza, un pò perchè poi la foto non trasmette la realtà, un pò perchè nei momenti più cruciali c&#8217;è sempre un telefono che squilla, un familiare che domanda, una micia da afferrare al volo prima che zompi dentro a una crema, non riesco mai a completare un piatto &#8220;come dico io&#8221;! e invece questa volta è andata alla grande! l&#8217;unica cosa che ho temuto è stata la sformatura del semifreddo, ma anche questa è stata perfetta, ho usato questo stampo della Guardini, non l&#8217;ho foderato con pellicola, non l&#8217;ho spennellato con nessun tipo di grasso, solo pucciato 5 secondi in acqua calda e voilà, il semifreddo è uscito alla perfezione! &#160; &#160; SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE E PISTACCHI; DACQUOISE AL COCCO E DISCO DI GANACHE: per la dacquoise al cocco: 130gr di albumi 60gr di zucchero 80gr di cocco rapè 50gr di zucchero 20gr di maizena montare a neve soda gli albumi con i 60gr di zucchero, frullare il cocco, la maizena e i 50gr di zucchero per rendere più fine il cocco, aggiungere delicatamente agli albumi e stendere su una placca foderata di carta forno in modo omogeneo, cuocere a 180° per 15 minuti infilando il manico di un cucchiaio di legno nello sportello del forno. per la ganache al cioccolato fondente: 100gr di cioccolato fondente 70gr di panna fresca spezzettare il cioccolato e scaldare la panna, versarvi il cioccolato e mescolare facendolo sciogliere perfettamente, su un piatto appoggiare un foglio di acetato o di cartaforno, posizionarvi sopra un cerchio da 17cm e versare la ganache,  metterla in freezer. per il semifreddo alle fragole: 200gr di meringa italiana 250gr di panna montata 300gr di fragole pulite 1 foglio di colla di pesce zucchero a velo mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, frullare le fragole, metterne una parte in un pentolino e farvi sciogliere sul fuoco la colla di pesce strizzata, unire al resto della purea e tenere da parte, montare la panna con un cucchiaio scarso di zucchero a velo, in una terrina versare la meringa italiana e un pò di purea di fragole, mescolare ed aggiungere un pò di panna sempre mescolando con una frusta dal basso verso l&#8217;alto, continuare ad alternare panna e purea fino a terminarle e sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. versare metà crema nello stampo e metterlo in freezer, conservare la crema restante in frigorifero. per il semifreddo ai pistacchi: 200gr di meringa italiana 250gr di panna montata 100gr di pasta di pistacchi zucchero a velo preparare la pasta di pistacchi mettendoli in un frullatore e frullarli finchè diventano un composto morbido e oleoso, aggiungere un cucchiaino di panna fresca per ammorbidirla un pò, montare la restante panna con un cucchiaio di zucchero a velo, in una terrina mettere la meringa italiana, una parte di pasta ai pistacchi e mescolare attentamente dal basso all&#8217;alto, unire un pò di panna e procedere come per il semifreddo alle fragole alternando panna e pistacchi amalgamando bene con una frusta, prendere lo stampo dal freezer e versarvi sopra metà crema ai pistacchi (la rimanente mettetela in frigo e poi vi dirò), livellare bene e dato che sarà abbastanza densa da tenere il resto del semifreddo alle fragole versarvi sopra anche questo (idem come sopra, ne avanzerà un pò, tenetela in frigorifero!), prendere il disco di ganache congelato, staccarlo dall&#8217;acetato o dalla cartaforno e appoggiarlo sul semifreddo, tagliare un disco di dacquoise della misura dello stampo ed appoggiarlo sul disco di ganache, coprire con il coperchio in dotazione e mettere in freezer per 24 ore. inoltre: fragole fresche intere granella di pistacchi fiocchi di cocco al momento di sformarlo riempire una casseruola di acqua calda e immergere lo stampo per 5 secondi, togliere il coperchio grande e rovesciarlo sul piatto di portata, togliere il coperchietto alla sommità e sformare, decorare e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti. come dico sempre a proposito di questo tipo di dolci sembrano sempre più difficili a dirsi che a farsi, io avevo il disco di ganache già pronto in freezer fatto quando avevo da smaltire del cioccolato, e la dacquoise si prepara in nemmeno mezz&#8217;ora. invece di fare direttamente il disco di dacquoise questa volta ho fatto un rettangolo perchè ho ritagliato oltre il disco grande anche 3 dischetti più piccoli a misura degli stampi in alluminio usa e getta. per la meringa italiana idem come per la ganache, ne avevo un paio di vaschette in congelatore, ogni volta che mi avanzano degli albumi la preparo e la metto in freezer in contenitori di 200-250gr circa che di solito è quello che occorre per i dolci che preparo. meringa italiana: albumi zucchero il doppio del peso degli albumi acqua qb cominciare a montare a bassa velocità gli albumi con metà zucchero e nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero rimanente e acqua quanto basta a coprirlo appena, cuocere fino alla temperatura di 120° e versarlo a filo sugli albumi che stanno montando aumentando la velocità e continuando fino a che il composto sarà ben gonfio e lucido e si sarà raffreddato. &#160; oltre il semifreddo grande mi sono venuti 3 stampini in alluminio usa e getta con le creme invertite, quella ai pistacchi sopra e sotto e quella alle fragole in mezzo, al centro ho affondato dei cioccolatini di ganache anche quelli conservati in freezer e ho coperto con i dischi piccoli di dacquoise, messo in congelatore e serviti come il semifreddo grande girandoli sui piattini e sformandoli. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>insalata di riso venere, fragole, asparagi e pomodori</title>
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		<pubDate>Thu, 17 May 2012 09:50:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; come ho detto nel post precedente amo visceralmente i primi e non solo di pasta, adoro anche il riso in tutte le sue varianti, risotto, riso bollito, in insalata, basmati, selvaggio, integrale, insomma, ogni genere e ogni preparazione! il venere lo macino per farci la farina che uso prevalentemente per farci la sfoglia per la pasta&#160;e spesso come arriva la bella stagione per delle insalate con il pesce come questa o vegetariane come quella che vi propongo oggi. &#160; l&#8217;unico tempo che perderete per farla è quello della cottura del riso e visto che è un pò lunghetta avrete il tempo per preparare gli ingredienti che sono tutti crudi, asparagi compresi. &#160; &#160; RISO VENERE IN INSALATA CON FRAGOLE; ASPARAGI E POMODORI: &#160; 250gr di riso venere un mazzetto di asparagi fini (asparagina) 5 pomodori merinda medi 10 fragole olio, sale, aceto di lamponi qb. &#160; lessare il riso in acqua salata e nel frattempo lavare velocemente le fragole e anche gli asparagi e i pomodori, tagliare le punte degli asparagi lasciandole intere e tagliare a tocchetti parte dei gambi, salare leggermente, unire un filo d&#8217;olio e tenere da parte, tagliare e svuotare i pomodori, tagliarli a dadolata ed unirli agli asparagi, tagliare a cubetti anche le fragole e tenerle da parte, dopo circa 25 minuti scolare e raffreddare il riso, metterlo in una ciotola ed unire le fragole e le verdure, in un vasetto con coperchio mettere sale, poco aceto di lamponi e l&#8217;olio, chiudere e scuotere fino ad avere un&#8217;emulsione quasi densa, condire l&#8217;insalata e mescolare bene, fare riposare al fresco per una mezz&#8217;ora prima di servire. io l&#8217;ho messa in questo stampo della Pavoni per farne delle porzioni carine, ho riempito lo stampo, pressato un pò col dorso del cucchiaio e sformato sul piatto di portata. oppure si possono fare delle ciotoline come qui sotto, le trovo più indicate se volete servire l&#8217;insalata come piccolo antipasto. &#160; l&#8217;aceto di lamponi lo trovo indicato per l&#8217;accostamento alle fragole e perchè è meno forte rispetto agli altri, ce ne va comunque poco, giusto quel tanto per sciogliere il sale nel vasetto e per aggiungere una nota di freschezza al piatto. anche nel salare gli asparagi e i pomodori prima di metterli nel riso andate caute perchè serve solo ad insaporirli leggermente, si aggiungerà poi anche il sale della vinaigrette per cui regolatevi che la roba salata poi non si recupera più! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;&#160; &#160;]]></description>
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		<title>cheese cake fragole e pistacchi&#8230;.quanti modi per fare e rifare</title>
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		<pubDate>Sun, 31 Jul 2011 08:04:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[eccomi di nuovo e forse, e dico forse perchè qui a casa mia non si sa MAI quando si parte per le vacanze e nemmeno quando si ritorna (comunque sempre troppo presto), ultimo post dell&#8217;estate. estate che non mi sembra nemmeno di aver passato, vuoi per il tempo perlomeno bizzarro ma soprattutto per il resto che non sto certo a ripetere che ne avete fin sopra i capelli. poi se ci aggiungiamo che per me estate equivale anche a compleanni e che quest&#8217;anno non ne abbiamo festeggiato uno che uno, ecco che vivo in una sorta di limbo temporale che non mi dà l&#8217;esatto scorrere dei giorni! dal 28 giugno al 17 luglio (che d&#8217;ora in avanti sarà difficile festeggiare) si raggruppano 4 compleanni nella mia famiglia e all&#8217;inizio di tutto ero partita con grandi idee sulle torte da preparare per mio figlio, mio nipote, mio fratello e naturalmente per me che chiudevo il quadrilatero dei cancerini! mio fratello avrebbe avuto una torta ricoperta in mmf a simulare una piscina e la mia doveva essere di quanto più cioccolatoso e goloso potesse esserci sul mercato, i giovani del quartetto sono talmente fogne che non avrei avuto problemi, una buona base inzuppata e una crema a scelta andavano benissimo! tant&#8217;è che le cose sono andate come sono andate e non ho fatto nulla di quanto avevo in mente, mio nipote si è accontentato degli auguri, mio figlio ha avuto più che altro una torta da colazione (meritevole comunque), mio fratello al posto di una piscina una misera torta gelato comprata ed io&#8230;bè, lasciamo perdere cosa ho avuto io! &#160; &#160; per fortuna ci sono i contest, le gare, le blogger piene di inventiva e fra queste il gruppo costituito da ornella ed anna  che ci propongono ogni mese una ricetta comune da rifare in compagnia, e questa era la volta della cheese cake alle fragole e pistacchi di stella. oro che cola per me, uno stimolo innanzitutto per cucinare qualcosa in questa primavera-estate dove il massimo che ho dato in cucina è stato preparare pasta al pomodoro e poi perchè adoro le cheese cake, se poi ci sono le fragole che io mangio così, direttamente senza condirle e i pistacchi che insieme alle nocciole mi fanno letteralmente impazzire, eccomi a partecipare volentierissimo e in ritardissimo (ma ho già consegnato la giustificazione) a questo nuovo appuntamento! questa la versione in verrine con meno colla di pesce e con savoiardi bagnati di maraschino &#160; cheese cake fragole e pistacchi (di stella ): metà dose per me &#160; 200 gr di biscotti secchi 100 gr di burrotritare con un robot i biscotti, metterli in una ciotola e bagnarli con il burro fuso, amalgamare bene con un cucchiaio e mettere questo composto su un foglio di cartaforno appoggiato al piatto di portata e dentro un cerchio apribile, mettere a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.(io ho usato 100gr di biscotti al cioccolato &#8211; 100gr di ciccolato fondente fuso e 1 cucchiaio di miele) Per la farcia: 500 gr di panna fresca da montare 500 gr di formaggio spalmabile 100 gr di zucchero a velo 20 gr di colla di pesce 200 gr di pistacchi di bronte frullati(come ho detto ho fatto metà dose degli ingredienti per una tortiera da 20cm) mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti, nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e unire il formaggio, sciogliere la colla in pochissima panna o acqua e fatta intiepidire versarla nella crema, solo alla fine frullare i pistacchi e aggiungerli al composto, mescolare bene e mettere sulla base di biscotto e riporre in frigo per almeno 3 ore (tutta la notte è meglio) infatti io la preparo sempre il giorno prima.(ho diviso il composto a metà, in uno ho messo fragole a pezzetti e nell&#8217;altro 100gr di pasta di pistacchi) per guarnire: 100 gr fragole 50 gr pistacchi di bronte  postillina: mi si è impallato il pc e non ho potuto concludere il post. rimedio ora col dire che la cheese cake è strepitosamente buona, i bicchierini volendo ancora di più, diminuendo la dose di colla di pesce ad un solo foglio rimangono più cremosi e morbidi, scioglievolezza pura! questa era la ricetta di luglio di Quanti modi di fare e rifare, prossimo appuntamento il 6 settembre con la ricetta di Libera. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>lui cucina e io pulisco, un classico come il riso-latte!</title>
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		<pubDate>Tue, 17 May 2011 07:57:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; eccomi di nuovo qui dopo giorni di totale abbandono del blog con annessi e connessi! non sto a ripetervi motivi, stati d&#8217;animo ecc perchè non voglio tramutare ogni post in una valle di lacrime, voglio solo ringraziarvi tutte/i per il grande abbraccio che mi fate sentire, vi assicuro che mi arriva forte e deciso e mi sostiene alla grande! ok, tirem innanz perchè oggi che ho deciso di obbligarmi ad accendere il pc voglio dedicarmi unicamente a cose serene&#8230;.uh, no, un attimo&#8230;.ho sentito che settimana scorsa ci sono stati molti problemi con blogger e molte erano addirittura preoccupate di poter perdere addirittura tutto il blog ( si, io non mi connetto da giorni ma ho la mia rete di spie sguinzagliate per tenermi informata eh!!)&#8230;ragazze, chi mi illumina su questo? ma non c&#8217;è un modo per salvare una copia del blog, e se si quale sarebbe? porcaccia la miseriaccia, il mio sarà anche un blogghettino poco titolato ma è una mia creaturina, perderlo mi scoccerebbe parecchio! occhei, chi sa mi dica ed io con le mie sapienti doti tecnologiche provvederò a salvare il mio cucciolo! ed eccoci a questo bel contest che si è inventato quella deliziosa persona di nome Max&#160;che fra i tanti&#160;in cui poteva pescare doveva proprio mettermi in difficoltà con questa idea balzana di far cucinare gli ometti di casa! premetto&#160;due cose: -mio marito in 54 anni di vita non ha mai e dico mai nemmeno mescolato un sugo e l&#8217;unica volta che ha tentato di cuocersi un pò di&#160;pasta&#160;in un minestrone peraltro già pronto, ci ha messo addirittura delle penne rigate che dopo 3 minuti di cottura strabordavano dal pentolino con risultati a dir poco comici&#8230;.risultato finale, ha tolto il grembiulino da chef ed è andato in pizzeria! -mio figlio avendo avuto periodi di vita fuori&#160;casa&#160;in teoria sarebbe capace di cucinare ma chissà perchè&#160;qui non ci ha mai dato prova delle sue capacità! ma naturalmente&#160;è a lui che mi sono rivolta per un sos disperato &#8220;davide, c&#8217;è un contest dove devono cucinare gli uomini, ti prego aiuuutoooo!!&#8221; e naturalmente lui non dice mai di no, ma i suoi si non hanno una scadenza, possono essere&#160;concretizzati dopo mesi e mesi&#8230;..ma il contest di&#160;Max&#160;una scadenza ce l&#8217;ha&#160;si, eccome!!!! e così dopo vari rompimenti di pelotas da parte mia e di incazzi da parte di entrambi (cioè, Max, ti rendi conto dello scompiglio che hai portato in questa casa?), siamo giunti ad una ricetta salata ma che è ancora in divenire e chissà se farà in tempo a divenire&#8230;.ma poi un pomeriggio di un sabato in cui pensavo al dolce per la domenica salta fuori che mio figlio impazzisce per il riso-latte e che nei suoi periodi di vita da single senza mamma dietro il culetto, era il dolce, anzi, l&#8217;unico dolce che si cucinava (che è in grado di cucinare, diciamolo!)! mi si è illuminato l&#8217;intero emisfero destro e poi il sinistro e così, in quattro e quattr&#8217;otto abbiamo deciso che una ricetta almeno si poteva realizzare subito, e pure con il carico perchè il pargolo ha voluto cimentarsi anche nel caramello, ho tremato ma ho lasciato fare ed ho fatto pure bene! per correttezza devo dire che io un ditino ce l&#8217;ho messo, quello per fare click sulla macchina fotografica&#8230;.e si perchè va bene pulire una cucina dov&#8217;è passato un tornado&#160;chiamato &#8220;uomo ai fornelli&#8221;, ma la mia macchinetta non si tocca!! &#160; &#160; &#160; riso-latte alle fragole e caramello: 120gr di riso 500gr di latte 5 cucchiai di zucchero 1 bacello di vaniglia (mio consiglio) 120gr di panna fresca montata per il caramello: 2 cucchiai di zucchero muscovado acqua fragole mettere a bollire il latte con i semini della bacca di vaniglia e la bacca stessa, aggiungere il riso e cuocere fino a completo assorbimento del liquido, lasciare raffreddare, togliere la bacca e unire la panna montata ben soda. lavare e tagliare le fragole, preparare il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino a fondo spesso con un cucchiaio di acqua sulla fiamma bassa&#160;e mescolarlo solo quando cominceranno a sciogliere i bordi. servire il riso-latte nelle ciotoline con le fragole e il caramello. per la prima volta in vita mia e che non sia un ristorante, ho goduto di un piatto non cucinato da me e devo dire che la cosa mi è piaciuta e non poco, alla mia esternazione mi sono ritrovata seduta a tavola da sola&#8230;.che abbiano avuto paura che ci prendessi gusto?? con questa ricetta, davide partecipa alla raccolta di max&#160;ringraziandolo per aver contribuito a dar luogo&#160;a lunghe discussioni-dissertazioni sui ruoli&#160;&#160;&#8220;donna tuttofare&#8221; vs &#8220;uomo guarda-che-io-oggi-ho-lavorato&#8221;!! e ringrazio ancora una volta per tutto l&#8217;affetto che mi fate sentire, mi fa un gran bene!!! &#160;]]></description>
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