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	<title>fideuà &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>fideuà &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>fideuà con calamaretti, gamberi, hummus di ceci e salsa al peperone</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Mar 2013 18:14:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160;&#160; &#160; l&#8217;ho rifatto signore, confesso, ho cucinato un&#8217;altra fideuà! e si perchè in casa è piaciuta talmente tanto che me lo hanno, me l&#8217;ha, il pargolo, richiesta espressamente! e io core de mamma potevo mai non accontentarlo? lo sapete che quello che mi contraddistingue è il mio senso del sacrificio! &#160; e questa volta pare sia piaciuta più dell&#8217;altra, a me devo dire che se ne facessi anche una terza me la scofanerei uguale, i miei soliti due piatti abbondanti! &#160; ho voluto fare due salse d&#8217;accompagnamento, che du is sempre mej che uan, una un pò esotica e l&#8217;altra più nostra, con salsa di pomodoro e peperone arrostito! quale ho preferito? ma che domande&#8230;&#8230;..io non faccio preferenze, sono un donnino corretto! &#160; ringrazio Mai per avermela fatta conoscere e Mtc che ci mette sempre alla prova con preparazioni note e sconosciute! &#160; &#160; &#160; FIDEUA&#8217; CON CALAMARETTI, GAMBERI, HUMMUS DI CECI E SALSA AL PEPERONE: &#160; per la fideuà: 250gr di spaghettini n.3 spezzettati 300gr di piccoli calamri 300gr di mazzancolle 2 spicchi d&#8217;aglio brodo vegetale olio, sale, paprica dolce, prezzemolo &#160; preparare il brodo con carota, sedano, cipolla, patata e sale grosso, farlo cuocere almeno 30 minuti e mantenerlo caldo in una padella larga e piatta versare un filo d&#8217;olio e farvi tostare gli spaghettini, teneteli da parte, lavare i calamaretti e sgusciare i gamberi, mettere nella padella l&#8217;aglio e un filo d&#8217;olio, farlo rosolare quindi aggiungere i calamaretti, farli insaporire per 5 minuti e unire anche i gamberi, cuocere per altri 5 minuti, salare leggermente e tenere da parte, versare ancora un filo d&#8217;olio nella padella e rimettervi la pasta, portarla a cottura unendo brodo quando serve, come per il risotto,&#160; a circa 5 minuti dalla fine della cottura unire il pesce, mescolare e spolverare con paprica dolce e prezzemolo tritato e aggiustare di sale. &#160; per l&#8217;hummus di ceci: &#160; 1 scatoletta di ceci lessati (scusate ma il tempo è tiranno) 1 spicchio d&#8217;aglio 1 cucchiaio di semi di sesamo succo di 1 limone olio, sale, prezzemolo scolare e sciacquare i ceci, tostare il sesamo in un padellino, aggiungere un filo d&#8217;olio e uno spicchio di aglio, rosolare ed unire i ceci girandoli per farli ben insaporire, frullarli ed insaporirli con il succo di limone, il prezzemolo e olio evo quanto basta per avere un composto cremoso, aggiustare di sale. so che si devono usare prodotti freschi, i ceci vanno fatti ammollare per una notte, lessati come si deve e tenere un pò di acqua di cottura per allungare l&#8217;hummus se occorre, ma come dicevo il tempo è quello che è, per questa volta invoco pietà! &#160; per la salsa al peperone: &#160; 1 peperone rosso 500gr di pomodorini 1 spicchio d&#8217;aglio 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive taggiasche basilico, olio, sale lavare il peperone e metterlo nel forno finchè la pelle si solleva, farlo intiepidire e pulirlo, nella padella mettere l&#8217;aglio con l&#8217;olio, farlo rosolare quindi unire i pomodorini lavati e tagliati grossolanamente, cuocere la salsa aggiungendo mezzo peperone, i capperi, le olive e il basilico, salare e far perdere la maggior parte di acqua dei pomodorini, frullare e servire con la fideuà e l&#8217;hummus di ceci. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>fideuà al ragù di tonno, gamberoni e maionese alla soja</title>
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		<pubDate>Sun, 17 Mar 2013 10:49:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[cucina catalana questo mese! l&#8217;MTC di febbraio è stato vinto da Mai e devo dire che non vedevo l&#8217;ora di scoprire quale ricetta ci avrebbe proposto, lo confesso, non ho una vasta cultura gastronomica, non conosco le ricette degli altri Paesi, a parte dulce de leche, paella, sacher, red velvet, scones e poco altro di più per il resto è tutto da scoprire e imparare! come questo primo piatto, la fideuà il cui nome viene dalla pasta usata, dei corti spaghetti che qui non ho mai visto, e la cui origine pare venire dal cuoco di un peschereccio che per poter permettere alla ciurma di mangiare la paella che preparava e che regolarmente andava tutta nella panza del capitano golosissimo di riso provò a farla con la pasta. come per la paella questa ricetta può essere a base di carne, carne e pesce, solo pesce o sola carne, con le verdure, quella richiesta da Mai e Mtc è con pesce e/o verdure. l&#8217;obbligo perentorio, indiscutibile, intransigente è che abbia una salsa che l&#8217;accompagni, nella ricetta originale è a base di aglio e che il tutto sia cotto con un brodo home made, no dadi e robe simili, a meno che il dado non sia anche quello fatto con le nostre sante mani. io ho optato per una salsa meno &#8220;profumata&#8221; e fin dall&#8217;inizio non ho avuto dubbi, avrei fatto la maionese alla soja che avevo già proposto qui, per il brodo ho usato un brodo vegetale. dalla maionese al pesce da utilizzare il passo è stato brevissimo, tonno fresco e gamberoni, sapori dolci che ben si accostano al sapido della soja, e poi volevo anche metterci una verdura, più per il colore che per il gusto, ho trovato dei tenerissimi agretti e ho deciso per questi, una sorta di spaghettino verde da accostare ai fideus! ah ecco, i fideus, io mica ho trovato niente di simile, ho spezzettato degli spaghetti lunghi a circa 2cm, voilà! FIDEUA&#8217; AL RAGU&#8217; DI TONNO; GAMBERONI E MAIONESE ALLA SOJA: per il brodo: 2l. di acqua carota, sedano, cipolla, patata, alloro un pezzetto di zenzero fresco sale grosso mettere a bollire l&#8217;acqua con le verdure e cuocere almeno 30 minuti, tenere al caldo per la cottura della fideuà per la maionese alla soja: 1 dito di tuorli (1 tuorlo) 1 dito di salsa di soja 2 dita di olio di semi mettere il tuorlo e la salsa di soja in un recipiente alto e stretto, frullare col mixer a immersione aggiungendo l&#8217;olio a filo finchè la maionese diventa ben fluida per la fideuà per 3 persone: 250gr di spaghettini n.3 400gr di gamberoni 300-400gr di tonno fresco un piccolo mazzo di agretti 2 spicchi d&#8217;aglio olio, sale &#160; nella paella o in un tegame col fondo largo e piatto mettere un filo d&#8217;olio, versare i fideus facendo un&#8217;unico strato e tostarli come si fa di solito col riso, metterli da parte e aggiungere dell&#8217;altro olio nella padella, lavare i gamberoni e rosolarli nell&#8217;olio per 3-minuti, tenerli da parte al caldo, tritare a coltello il tonno, mettere ancora un filo d&#8217;olio nella padella e rosolarlo velocemente lasciandolo un pò al sangue, tenere da parte anch&#8217;esso, lavare bene gli agretti e tagliarli della lunghezza degli spaghetti, mettere ancora un pò di olio nella padella con 2 spicchi d&#8217;aglio, farli rosolare ed unire gli agretti, mescolare per farli ben insaporire, aggiungere gli spaghettini tostati e un paio di mestoli di brodo, continuare così la cottura aggiungendo brodo quando serve, a circa un paio di minuti dalla fine della cottura unire il tonno e i gamberoni, lasciare riposare la fideuà un paio di minuti prima di servirla con la maionese d&#8217;accompagnamento. note: il riposo per le cotture &#8220;tirate&#8221; per me è fondamentale, voi fate come credete meglio. se volete un sapore del brodo più intenso aggiungete le teste e i gusci dei gamberoni, così sgusciati li potrete cuocere col tonno. le dosi della maionese sono quelle carpite alla chef del ristorante dove vado a mangiare il pesce, voi potete usare la vostra ricetta sostituendo limone e/o aceto con la salsa di soja. da ignorantissima quale sono ho chiesto a Mai come si mangiava questo piatto, non sapevo come raccogliere la salsa; la metto sulla pasta e mescolo? la metto di fianco e la raccolgo ogni forchettata di pasta? la puccio col pane e così faccio manbassa di carboidrati? non preoccupatevi, in qualsiasi modo vogliate mangiatela, è strepitosamente buona! e comunque la salsa si mette di fianco, si prende una forchettata di pasta, si puccia nella salsa e gnamme!! &#160;]]></description>
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