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	<title>dulce de leche veloce &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>dulce de leche veloce &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Torta al cioccolato con mousse al dulce de leche</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Jul 2014 13:11:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[potevo postare un paio di lievitati da urlo o una lasagna particolare, ma come facevo a resistere e non farvi vedere questa meraviglia? non sussurrate che me la sto tirando, basta provarla e sarete subito d&#8217;accordo con me, questa torta è semplicemente una meraviglia di bontà! come avevo scritto in questo post uso vari metodi per fare il dulce de leche e quello più semplice è senz&#8217;altro con la pentola a pressione partendo da una lattina di latte condensato, questo metodo ha un&#8217;altro vantaggio non da poco, se ne si cuoce un paio di lattine e se ne usa solo una l&#8217;altra si conserva chiusa come nuova in frigorifero e quando servirà basterà aprirla e utilizzare il dulce de leche come meglio si crede, perchè no, anche spalmato sul pane a colazione o per la merenda dei bambini. La volta scorsa pensavo di averne bisogno in quantità maggiore per cui avevo messo nella pentola due lattine ma una è rimasta, per darvi un&#8217;idea della conservazione il post dell&#8217;altra ricetta l&#8217;ho scritto il 2 luglio, il dolce lo avevo preparato un paio di giorni prima e questa torta l&#8217;ho fatta sabato che era il 19, una bella comodità averlo pronto no?! ma adesso basta chiacchiere e passiamo alla ricetta: TORTA AL CIOCCOLATO CON MOUSSE AL DULCE DE LECHE: per la torta: 120g di burro 180g di zucchero 3 uova medie 150g di farina 40g di cacao amaro 100g di latte 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale accendere il forno e portarlo a 180°c sbattere il burro con lo zucchero e quando sarà soffice unire le uova una per volta continuando a montare con la frusta elettrica, setacciare la farina col cacao e il lievito, unire il pizzico di sale ed aggiungere alla crema di burro e uova alternando con il latte fino ad esaurire entrambi, imburrare e infarinare una tortiera da 20cm e versare il composto, cuocere per 45 minuti, vale sempre la prova stecchino, una volta cotta mettere la torta capovolta su una gratella e far raffreddare . per la mousse al dulce de leche: 1 lattina di latte condensato 250g di panna fresca 4g di agar agar mettere la lattina chiusa in una pentola a pressione, coprire di acqua e mettere sulla fiamma, quando inizia a fischiare contare 20 minuti, sfiatare e togliere la lattina, lasciarla intiepidire e versare il dulce così ottenuto in una boule, montare 200g di panna ed unirla al dulce mescolando dal basso verso l&#8217;alto per non smontarla, mettere i restanti 50g di panna in un pentolino e stemperarvi l&#8217;agar agar, mettere su fiamma bassa e cuocere 1 minuto mescolando, unire qualche cucchiaio di mousse al composto caldo per bilanciare le temperature quindi unirlo alla mousse rimanente, mettere in una boule, coprire con pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero alcune ore, tagliare la torta in 3 dischi, con le fruste elettriche montare la mousse fredda per un paio di minuti quindi fare uno strato di crema sul primo disco, coprire col secondo, fare un&#8217;altro strato, coprire con l&#8217;ultimo disco e versare la restante mousse lasciando che coli disordinatamente, rimettere in frigorifero a compattare e servirla dopo averla tenuta a temperatura ambiente circa mezz&#8217;ora. è senz&#8217;altro più buona se fatta un paio di giorni prima di servirla. se volete potete anche lisciarla con una spatola, m dite la verità, quella crema colante non è molto più golosa a vedersi?]]></description>
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		<title>Rotolo al dulce de leche veloce e arachidi salate</title>
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		<pubDate>Wed, 02 Jul 2014 11:42:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[rieccomi! non sto a raccontare niente dei giorni di ricovero, in troppi giudicano ciò che scrivo, in tanti aspettano un qualsiasi mio comportamento per attaccarmi, e non sono certo manìe di persecuzione! sarà il corso della vita forse, uno crede di fare bene e invece come fa sbaglia; sbaglia parole, sbaglia atteggiamento, sbaglia faccia, per cui mi chiedo per cosa valga la pena esprimere quello che si è vissuto, le emozioni provate, i giorni belli e quelli orribili, nè interessa a nessuno e anzi dà sempre l&#8217;appiglio per giudicare, ed io sono francamente stanca, e molto! ho pensato molto anche al blog, a quale sia adesso il motivo per cui lo tengo ancora aperto visto le pochissime volte in cui cucino qualcosa di vagamente interessante, e la risposta è che il blog mi obbliga a fare almeno una cosa per bene, impiattare con cura, allestire una sorta di set fotografico e soprattutto cucinare perchè se dessi ascolto alla mia disposizione d&#8217;animo aprirei scatolette di tonno a gogò! fatta questa premessa (che non volevo fare) ritorno con un altro dolce. &#160; &#160; un dolce &#8220;molto dolce&#8221; e che forse ad alcuni potrebbe sembrare stucchevole e che per questo ho voluto contrastare con delle arachidi salate&#8230;..bè, il consiglio è solo uno: fatelo! &#160; ROTOLO AL DULCE DE LECHE E ARACHIDI SALATE: per il rotolo: 3 uova 80g di zucchero 80g di farina 00 la punta di un cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale accendere il forno e portarlo a 180°c, foderare con cartaforno una teglia bassa e rettangolare di circa 25&#215;3,0 montare le uova intere fino a che diventeranno bianche e avranno triplicato il loro volume, 10 minuti circa, setacciare la farina con il lievito e il sale ed aggiungerla alle uova un pò per volta mescolando ogni volta dal basso verso l&#8217;alto per non smontare la massa, versare l&#8217;impasto nella teglia, livellare e cuocere per 12 minuti a seconda dei forni, togliere dal forno e arrotolare la pasta in un canovaccio, farla raffreddare. per il dulce de leche veloce: 1 lattina di latte condensato (397g) mettere la lattina chiusa in una pentola a pressione, coprire di acqua e mettere sulla fiamma, quando inizia a fischiare contare 20 minuti, sfiatare e togliere la lattina, lasciarla intiepidire. inoltre: 60/70g di arachidi salate rum tritare grossolanamente le arachidi, mettere in un pentolino acqua e rum a piacere, portare a bollore per far evaporare parte dell&#8217;alcol, fare raffreddare. aprire la pasta arrotolata e spennellarla di sciroppo al rum, aprire la lattina di latte condensato e spalmarlo sul rotolo, cospargere con le arachidi ed arrotolare nuovamente, rifilare i bordi esterni ed avvolgere il rotolo nella pellicola per farlo compattare bene, mettere in frigorifero e al momento di servire spolverarlo di zucchero a velo. &#160; NOTE: come ho detto all&#8217;inizio il dulce de leche è molto dolce, consiglio di spolverare il rotolo con poco zucchero a velo, quel tanto che basta per non portarlo in tavola nudo e crudo, ma se avete altre idee decorative fate come vi suggerisce la fantasia. ho chiamato &#8220;veloce&#8221; questo metodo perchè il classico comporta non meno di due ore di cottura a fuoco dolce e sempre mescolando come in questa ricetta, se avete tempo e voglia fate pure, a differenza del latte condensato potrete diminuire un pò lo zucchero e farlo meno dolce, ma vi garantisco che anche questo è da provare! se volete vedere altri impieghi delle arachidi salate nei dolci guardate qui e qui]]></description>
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