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	<title>dolci freddi &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>dolci freddi &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Crema senza uova al cioccolato, rum e amaretti</title>
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		<pubDate>Sat, 09 Jul 2016 14:16:29 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Sono reduce da una notte insonne e quando non riesco a dormire l&#8217;attività che mi rilassa di più e cucinare, peccato non potere usare sbattitori e impastatrici per non rischiare lo sfratto immediato per cui mi barcameno in ricette &#8220;silenziose&#8221;! La furbata di una notte con almeno 30° in casa è stata quella di volere a tutti i costi preparare dei decori in cioccolato, non potete immaginare il disastro, il cioccolato si squagliava appena lo tiravo fuori dal frigo per tagliare le forme o se ci riuscivo poi non sapevo come tirarlo via dall&#8217;acetato perchè solo il calore delle mani lo scioglieva.&#160; ho spatolato cioccolato per due ore e alla fine sono riuscita a salvare 4 dischi e 4 ovali bicolori, poi ci ho messo altre due ore a pulire tutto, ecco un segreto che vorrei carpire ai Maestri cioccolatieri è come cavolo si lavora il cioccolato senza sporcare anche il soffitto! Invece la crema è semplicissima e veloce, è una crema senza uova che ho aromatizzato con amaretti e rum, l&#8217;idea era di accompagnarla con una dadolata di pesche ma non ne avevo ed uscire alle 4 di mattina non era fattibile così ho rimediato con delle albicocche che ho cotto in padella con zucchero di canna e rum, qualche meringa che ho trovato nella scatola di latta degli avanzi e il dolce è pronto per essere servito ben freddo. &#160; &#160; &#160; &#160; CREMA SENZA UOVA AL CIOCCOLATO, RUM E AMARETTI &#160; PER LA CREMA 400ml di latte di soia 100ml di panna fresca senza lattosio 130g di zucchero 50g di farina 130g di cioccolato fondente 10-12 amaretti secchi 1 bicchierino di rum PER LE ALBICOCCHE 4-5 albicocche 2 cucchiai rasi di zucchero fine di canna 1/2 bicchierino di rum INOLTRE 100g di cioccolato fondente 50g di cioccolato bianco sfoglie di cioccolato PREPARARE LA CREMA tritare finemente gli amaretti, spezzettare il cioccolato, sciogliere con una frusta la farina con un po&#8217; di latte freddo preso dal totale, quando è ben liscia e senza grumi unire il latte rimasto, la panna, lo zucchero e mettere sul fuoco, cuocere mescolando continuamente e quando la crema diventa densa unire il rum, farlo evaporare, togliere la crema dal fuoco ed unire il cioccolato spezzettato e gli amaretti tritati, mescolare con una spatola o una frusta finchè il cioccolato è completamente sciolto, distribuire la crema in 4 coppette, coprire con pellicola a contatto e quando è tiepida riporla in frigorifero. PREPARARE LE ALBICOCCHE lavare le albicocche, togliere il nocciolo e tagliarle a piccoli dadini, versare in una piccola padella antiaderente lo zucchero, quando comincia a sciogliersi unire le albicocche e farle saltare per 1 minuto, sfumare con il rum e quando l&#8217;alcool è evaporato togliere dal fuoco e farle raffreddare. DECORI mettere il cioccolato bianco in un pentolino a bagno maria e farlo fondere, metterlo in un sac a poche e formare dei piccoli pallini su una striscia di acetato, coprire con un foglio di carta forno e schiacciare delicatamente per allargarli, far raffreddare e nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente, lasciarlo intiepidire quindi versarlo sull&#8217;acetato e stenderlo con una spatola, riporre in frigorifero e quando si è indurito tagliarlo con le forme preferite. COMPORRE IL DOLCE riprendere la crema fredda dal frigorifero, disporre su una metà le albicocche e sull&#8217;altra qualche meringa sbriciolata, guarnire con i dischi di cioccolato e una sfoglia croccante, rimettere in frigorifero fino al momento di servire. &#160; Per la decorazione ho usato delle sfoglie sottilissime di biscotto al cioccolato, potete ometterle o usare un amaretto bagnato col rum. La stessa cosa vale per le meringhe, io le avevo in casa fatte per un dolce precedente ma non state a farle apposta, sbriciolate qualche amaretto o altro biscotto a vostro piacere. Per le guarnizioni al cioccolato un consiglio, riservatele a quest&#8217;inverno per non impazzire come ho fatto io, anche in questo caso scatenate la fantasia per sostituirle. Al posto delle albicocche potete usare le pesche cuocendole con lo stesso procedimento. Ho usato latte di soia e panna senza lattosio perchè ho un&#8217;amica intollerante ai latticini, se non avete questi problemi usate pure latte e panna normali. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>DOLCE FREDDO ALLO YOGURT, MORE E WAFER ALLA VANIGLIA IPERPROTEICI</title>
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		<pubDate>Tue, 14 Jun 2016 18:01:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Uno degli hashtag che uso più frequentemente su FB quando parlo dei prodotti MinciDélice è #adietamangiando# perchè è proprio questa la sensazione che ho da quando ho cominciato questa dieta, non sono affamata ma sono al contrario appagata e felice di permettermi un dolce anche la sera dopo cena, e scusate se è poco! Poi adesso che ho finito la fase 1 del programma, quella in cui si elimina ogni fonte di carboidrato, e sono nella fase 2 &#8220;prolungata&#8221; posso sbizzarrirmi ad inventare nuovi modi per utilizzare i prodotti. Così avendo dello yogurt magro in frigorifero prossimo alla scadenza mi sono detta ma perchè non provare a fare un dolce freddo con tanto di base ai biscotti, avevo dei wafer MinciDélice alla vaniglia che erano perfetti per l&#8217;occasione e delle stupende more, mi sono subito messa all&#8217;opera. &#160; Il dolce è adatto per la fase 2 della dieta iperproteica per la presenza della frutta, se volete gustarlo anche in fase 1 potrete usare le creme spalmabili al cioccolato o le confetture MinciDélice, sarà ugualmente ottimo e ve lo potrete gustare in tutta tranquillità senza compromettere la vostra dieta. Per preparare il dolce ho usato questo multistampo in silicone di Pavoni, dopo il riposo in frigorifero se vedete che fate fatica a sformarlo non preoccupatevi, mettetelo in congelatore per 15 minuti, passate un coltello non appuntito sui bordi e sformerete il tutto senza problemi. Oltre questa le altre ricette coi prodotti iperproteici MinciDélice le trovate sulla pagina dedicata, qui. &#160; DOLCE FREDDO ALLO YOGURT, MORE E WAFER ALLA VANIGLIA IPERPROTEICI per 4 persone &#160; &#160; &#160; &#160; tempo di preparazione 15 minuti +&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;il riposo in frigorifero &#160; 250g di yogurt 0% di grassi 1 cucchiaino di dolcificante liquido consentito (tic o dietor) 4g di colla di pesce 1 pacchetto di wafer alla vaniglia iperproteici MinciDélice per fase1 1 albume 100g di more 1 cucchiaino di dolcificante liquido (tic o dietor) 1 cucchiaino di amido di mais (da non usare in fase 1) accendere il forno e portarlo a 180°c, tritare i wafer e mescolarli all&#8217;albume, distribuirli sul fondo di 4 porzioni dello stampo pressando bene il composto, cuocere per 10 minuti, sfornare e far raffreddare, mettere la colla di pesce in una tazza con acqua fredda,&#160; versare in una ciotola lo yogurt, prelevarne un paio di cucchiai e metterli in un pentolino, scaldare senza far bollire, unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere mescolando bene,&#160; versare sul resto dello yogurt, mescolare per incorporare bene e zuccherare con il dolcificante, versare lo yogurt sulle basi di wafer e riporre in frigorifero 2-3 ore, nel frattempo lavare velocemente le more, frullarle e metterle in un piccolo tegame con il dolcificante e l&#8217;amido di mais, scaldare e mescolare fino a che si addensa, tenere da parte, prima di servire sformare le piccole tortine e posizionarle sui piatti di portata, napparle con la salsa di more e gustare. WAFER ALLA VANIGLIA: VALORE ENERGETICO Per 100 g Per 35 g Energia (kJ) 1980 693 &#160; (kcal) 474 166 Grassi (g) 25.7 9 di cui acidi grassi saturi (g) 17.1 6 Glucidi (g) 14.3 5 di cui zuccheri (g) 2 0.7 Fibre alimentari (g) 7.1 2.5 Proteine (g) 42.9 15 Sale (g) 0.46 0.16 &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Black Forest cheesecake</title>
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		<pubDate>Sat, 27 Jun 2015 14:43:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Tanto poco amo la frutta invernale quanto invece vado matta per quella estiva: melone, albicocche, pesche, cocomero e ciliegie di tutti i tipi! a dirla tutta sono piuttosto sfondata, sono capace di magiare un melone intero da sola e mezzo chilo di ciliegie mi fanno un baffo! se poi sono le Vignola ecco che divento vorace come uno squalo quando sente il sangue! per cui quando ho visto questa cheesecake sul blog di Alexandra non ho resistito molto, in casa ho sempre le scorte per un dolce dell&#8217;ultimo minuto e questo, credetemi, è di una velocità e semplicità che vi sorprenderanno, così come la sua bontà. anzi no, la sua bontà non mi ha sorpresa assolutamente perchè ne ero sicura, cioccolato e ciliegie sono una coppia perfetta! di mio ho solo cambiato la base, per non usare burro ho infatti tritato dei biscotti al cioccolato che ho mescolato a 1 uovo e cotta in forno, ma se voi volete fare tutto a freddo procedete come la ricetta di Alexandra. ho anche aumentato la dose di ciliegie, ve l&#8217;ho detto che sono sfondata! &#160; &#160; &#160; BLACK FOREST CHEESECAKE &#160; PER LA BASE 150g di biscotti Oreo o al cioccolato 1 uovo PER LA CREMA 200g di ricotta 200g di cioccolato fondente 300g di panna fresca 6 cucchiai di zucchero a velo una quindicina di ciliegie di Vignola snocciolate ciliegie intere per decorare panna montata per decorare accendere il forno e portarlo a 180°c, tritare i biscotti ai quali si sarà tolta la crema centrale e mescolarli all&#8217;uovo, rivestire il fondo di una tortiera da 18cm con carta forno, compattare i biscotti e cuocerli per 15 minuti, far raffreddare, mescolare la ricotta e lo zucchero a velo fino a che diventa liscia e cremosa, sciogliere il cioccolato fondente spezzettato con un quarto della panna e farlo intiepidire, quindi versarlo nella crema di ricotta, montare i restanti 3/4 di panna a neve fermissima ed unirla delicatamente al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l&#8217;alto, rivestire i bordi della tortiera ormai fredda con una striscia di acetato o di carta forno e versare metà crema sulla base di biscotti, disporre le ciliegie e terminare con la crema restante, mettere in frigorifero per almeno 2 ore, decorare con panna montata e ciliegie intere o come preferite e servire. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Cake freddo con Oreo e cheese cream al cacao</title>
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		<pubDate>Wed, 20 May 2015 22:42:56 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; ho visto questa ricetta su questo sito e mi sono catapultata subito a comprare l&#8217;occorrente per farla! devo dire che &#8216;sti benedetti Oreo mi hanno fatto tribolare e non poco, non sapevo dove trovarli e dopo aver girato tutti i super della mia zona, e anche oltre, finalmente li ho trovati all&#8217;Esselunga. veramente nella ricetta originale ci sono i graham crackers, ma non mi ci sono neanche messa a cercarli, gli Oreo li hanno sostituiti egregiamente. &#160; &#160; ho cambiato alcune cose della ricetta originale, ho pesato gli ingredienti invece che usare le dosi in cups e non ho fatto la crema di copertura perchè il dolce è già bello ricco così, non volevo correre il rischio che diventasse stucchevole. è facilissimo, non bisogna nè impastare nè infornare, basta scegliere che stampo usare e il resto lo si fa in pochi minuti. &#160; CAKE FREDDO CON OREO E CHEESE CREAM AL CACAO: 2 confezioni di biscotti Oreo 250g di philadelphia 100g di zucchero 60g di cacao amaro 3 cucchiai di latte 250g di panna fresca per la ganache: 300g di cioccolato fondente 250g di panna fresca spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola, portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato mescolando con una spatola fino a che si è completamente sciolto e diventato lucido, tenere da parte mescolare il philadelphia con lo zucchero, il cacao e il latte fino ad ottenere una crema liscia e spumosa, montare la panna ed aggiungerla alla crema spatolando dal basso verso l&#8217;alto per non smontare il composto, foderare uno stampo da plumcake con la pellicola facendola sbordare ai lati, dividere i biscotti togliendo la farcitura di crema e fare uno strato sul fondo dello stampo, versarvi sopra uno strato di crema e uno di ganache, proseguire con biscotti-crema-ganache fino ad arrivare al bordo dello stampo avendo cura di tenere da parte un po&#8217; di ganache per la rifinitura, avvolgere lo stampo con la pellicola e riporre il dolce in freezer. togliere il cake dal congelatore un paio d&#8217;ore prima di servirlo, togliere la pellicola intorno allo stampo, capovolgerlo su un piatto di portata e servirlo con la ganache rimasta fatta scaldare leggermente per renderla fluida. servitelo morbido, è ancora più goloso! &#160; &#160;]]></description>
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