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	<title>crostate &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>crostate &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Crostata alle castagne, pere e vin brulé</title>
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		<pubDate>Thu, 21 Nov 2019 12:13:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ho lasciato questo blog in piena estate e torno in autunno inoltrato, il motivo di questo stop non ha un reale motivo, avevo solo perso la voglia di scrivere e anche adesso sto facendo un grande sforzo a restare attaccata al pc ma questa ricetta merita di essere vista e soprattutto di essere provata. La frolla ha una parte di farina di castagne ed ho pensato di farcirla con una crema di ricotta, qui nelle nostre colline si mangia spesso una polentina di castagne servita con ricotta, si vabbè se è fresca ancora meglio ma se non avete vicino un caseificio prendetene una buona. A completare ho pensato a delle pere cotte nel vin brulé che ho poi fatto ridurre fino a renderlo sciropposo, non ve lo dico per tirarmela ma è uscito un signor dolce, gli amici hanno fatto il bis, naturalmente anch&#8217;io non mi sono tirata indietro! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Crostata alle castagne, pere e vin brulé Stampo da crostata da 22cm Per la frolla 150g di farina00 100g di farina di castagne 100g di zucchero 120g di burro 1 uovo un pizzico di sale Mescolare le farine, unire il burro e impastare fino a rendere il composto sbriciolato, aggiungere lo zucchero, il sale e l&#8217;uovo ed impastare fino ad avere un panetto liscio e compatto, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Accendere il forno a 180°c, stendere la frolla e rivestire la tortiera, ricoprire con un foglio di carta forno e ricoprire il fondo coi pesetti di ceramiche o con legumi secchi, cuocere fino a che è dorata, col mio forno 25-30 minuti. Per le pere 4 pere non troppo grandi 500-600ml di vino rosso fermo 2 cucchiai di zucchero un pezzetto di cannella 3 bacche di anice stellato 2 chiodi di garofano 1 bacca di ginepro 1 pepe lungo, o 3-4 grani di pepe nero 1 pezzetto di scorsa di limone Lavare e sbucciare le pere, tagliarle e metà, levare il torsolo e metterle a marinare nel vino e le spezie per circa 30 minuti girandole ogni tanto, trasferire tutto in una casseruola e far cuocere fino a che le pere sono morbide facendo attenzione di non farle cuocere troppo, scolare le pere e tenerle da parte, togliere gli aromi e cuocere il vino fino a che diventa sciropposo, versarlo in una ciotola e tenere da parte. Per la crema di ricotta 350g di ricotta 100g di zucchero a velo 100ml di panna montata Versare la ricotta in una ciotola e mescolare con una frusta a mano per renderla liscia, unire poco per volta lo zucchero a velo assaggiando fino a quando arriva alla dolcezza che preferite, aggiungere la panna montata e mescolare con una spatola facendo attenzione che non si smonti. Versare la crema nel guscio di frolla, appoggiare le mezze pere e irrorare con lo sciroppo di vino, guarnire con nocciole tritate o se le avete dei pezzetti di castagne bollite. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tarte integrale all&#8217;olio e Marsala</title>
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		<pubDate>Tue, 07 May 2019 19:55:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[zuccheri da mele]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; Ogni tanto riappaio, mi affaccio su questo blog che poverino si chiede quale destino lo aspetta! Nel frattempo io cucino poco, niente di particolarmente interessante per cui le uniche cose degne di qualche merito sono i soliti dolci del fine settimana. In realtà dovevo scrivere un&#8217;altra ricetta ma poi incuriosita da questo nuovo prodotto di Rigoni di Asiago, il Dolcedì, un dolcificante naturale estratto da mele biologiche, ho pensato come avrei potuto usarlo ed è uscita questa tarte particolare, una simil frolla integrale preparata con con olio e Marsala e dolcificata con Dolcedì, resa ancora più friabile da un po&#8217; di farina di mais fioretto. Ve la racconto. &#160; &#160; Tarte integrale con confettura di lamponi e rabarbaro stampo rettangolare  34 x 10cm &#160; Per la frolla: 180g di farina integrale 70g di farina di mais fioretto 1 cucchiaino di lievito per dolci 70ml di Marsala 60ml di olio di semi 30g di Dolcedì un pizzico di sale Per finire confettura a piacere Setacciare le farine, il lievito e il sale, mescolare l&#8217;olio, il Marsala e il Dolcedì, versare sugli ingredienti secchi e impastare fino a che tutto è ben amalgamato, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora, accendere il forno a 180°c, riprendere l&#8217;impasto, metterlo fra due fogli di carta da forno e tirarlo a uno spessore di 3-4mm, foderare la tortiera e spalmare con la confettura scelta, io ne ho usata una ai lamponi e rabarbaro che avevo in casa, infornare e cuocere per 30-35 minuti fino a doratura, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente la tarte prima di toglierla dallo stampo e servire. Note: *L&#8217;impasto vi sembrerà gommoso ma non spaventatevi, a cottura ultimata è fragrante e friabile. *Con gli avanzi di impasto ho fatto qualche biscotto per decorare la tarte, li ho cotti dopo aver sfornato il dolce. *Il dolcificante Dolcedì come dolcezza somiglia molto al miele, se volete usare zucchero non andate oltre i 100g così da compensare la dolcezza della confettura, ma vi invito comunque a provarlo, io lo userò senz&#8217;altro per altri esperimenti. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crostata ripiena di frutta secca</title>
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		<pubDate>Tue, 26 Feb 2019 18:17:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Si è martedì e il giorno dei dolci è passato, cerco sempre di postarli verso il fine settimana per darvi qualche idea, ma il week end scorso sono stata impegnata e non ho trovato il momento giusto nè per scrivere la ricetta e neanche di fotografare, quella  che vedete è davvero una foto fatta al volo, tagliata la fetta e click, dovevo necessariamente uscire e non potevo fare di più. Comunque cavoli miei a parte, devo, assolutamente devo dire che questa crostata dovete provarla. La frolla è un furto a Mary di questa sua ricetta, la farcitura è stata quasi obbligatoria perchè avevo tanta frutta secca sgusciata presa per chissà quale altra preparazione. La frolla è morbida e perfetta al taglio, il ripieno è uno sballo, uno sturbo, un sospiro di goduria! &#160; &#160; &#160; Crostata ripiena di frutta secca Dose per una tortiera da 24cm &#160; Per la frolla, ricetta presa da Mary 370g di farina 00 120g di zucchero 60g di burro morbido 1 vasetto di yogurt bianco 1 uovo 2 cucchiaini di lievito per dolci scorza grattugiata di limone un pizzico di sale Montare burro e zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungere l&#8217;uovo e lo yogurt, montare brevemente quindi unire la farina col lievito, il sale e la scorza grattugiata, lavorare fino ad ottenere un composto compatto, schiacciare un po&#8217; e avvolgere con la pellicola, trasferire il panetto in frigorifero mentre si prepara la farcitura. Per il ripieno: 200g di frutta secca mista, mandorle, noci e nocciole 70g di cioccolato fondente in gocce o tritato 100g di amaretti tritati 150-200g di confettura di ciliegie 1 albume pangrattato per la cottura Accendere il forno a 180°; foderare una teglia grande con carta da forno, versarvi la frutta secca e mettere a tostare 3-4 minuti facendo attenzione che non bruci; sfornare la frutta secca, aspettare che intiepidisca e tritarla grossolanamente a coltello, versare in una ciotola gli amaretti tritati, il mix di frutta secca, il cioccolato e la confettura cominciando da 150g ed aggiungerne eventualmente altra se sentite che è poco dolce, io ne ho messi 180g, aggiungere l&#8217;albume, mescolare per incorporarlo bene al resto, tenere da parte. Imburrare una tortiera da 24cm, prendere la frolla e tirarne via 1/3 per la copertura, infarinare leggermente un foglio di carta forno, appoggiarvi i 2/3 di impasto, coprire con un altro foglio e tirare fino ad uno spessore di 2-3mm, rivestire lo stampo e spolverare con il pangrattato, versare il ripieno e formare un adisco con l&#8217;impasto rimanente, coprire la crostata sigillando bene i bordi e tagliare l&#8217;eccesso  con un coltello o premendo con il mattarello, cuocere a 180° per 40 minuti controllando comunque che non colori troppo, sfornare, aspettare che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo e spolverare con zucchero a velo. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crostata al sapore di Sacher</title>
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		<pubDate>Sun, 10 Feb 2019 14:26:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ammetto che questa crostata mi ha fatto sudare freddo, non tanto per il gusto ma perchè avevo paura che avendo una farcitura molto morbida crollasse la copertura del guscio o peggio ancora che si creasse all&#8217;interno il vuoto. La conferma alle mie paure l&#8217;avrei avuta solo una volta raffreddata e pronta per il taglio, ed ecco che con mia grande sorpresa l&#8217;interno è risultato perfetto, gioia pura! L&#8217;idea di stampare il *coperchio* l&#8217;avevo già realizzata per questa crostata e dei biscotti molto carini, per farlo ho usato questo tappetino in silicone Pavonidea, il resto diciamo che è venuto un po&#8217; da sè, agli amici piacciono le crostate, la Sacher è la mia torta preferita, ho cercato di assemblare il tutto ed ecco il risultato direi anche molto bella da presentare. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Crostata al sapore di Sacher anello microforato da 18cm alto 3cm 350g di farina 00 40g di cacao amaro 200g di burro 100g di zucchero a velo 1 uovo sale 300g di confettura di albicocche 70 di cioccolato fondente Preparare la frolla: togliere dal frigorifero il burro 15 minuti prima dell&#8217;utilizzo, setacciare farina, cacao e sale, versare nel boccale dell&#8217;impastatrice il burro a dadini e lo zucchero a velo, impastare col gancio a foglia fino a che il composto è gonfio e bianco, unire l&#8217;uovo e farlo incorporare bene, aggiungere la farina col cacao e finire di impastare fino a che si ottiene un panetto compatto, rovesciarlo sul tavolo e lavorare brevemente a mano, pesare l&#8217;impasto e tagliarne un terzo che servirà per la copertura, appiattire i due impasti, avvolgere nella pellicola il più grande e mettere fra due fogli di carta forno l&#8217;altro, stendere col mattarello a un&#8217;altezza di 2-3mm, togliere il foglio di carta e appoggiare sull&#8217;impasto il tappetino decorato, naturalmente col disegno che appoggia sulla frolla, fare pressione col mattarello, controllare se il disegno si è impresso bene sollevando un angolo e se è il caso imprimere con maggior forza, tagliare a misura usando l&#8217;anello microforato e riporre in frigorifero tenendo il disco su una superficie piana, nel frattempo accendere il forno a 180°c, imburrare e infarinare l&#8217;anello e appoggiarlo su una placca foderata di carta da forno, prendere dal frigorifero l&#8217;impasto più grande, stenderlo a un&#8217;altezza di 4-5mm, trasferirlo nell&#8217;anello e foderarlo bene facendo attenzione che non rimangano buchi dai quali potrebbe uscire la confettura durante la cottura, tritare grossolanamente il cioccolato e spargerlo sul fondo, aggiungere la confettura e chiudere col disco stampato cercando di farlo aderire bene ai bordi, con un coltello togliere l&#8217;eccedenza e cuocere per 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di togliere l&#8217;anello. Note: Io per sicurezza ho imburrato l&#8217;anello poi l&#8217;ho foderato con una striscia di carta da forno della stessa altezza facendola aderire bene. Rimarrà della frolla, fate dei biscotti, magari come quelli che ho linkato nel testo farciti con una ganache al cioccolato bianco e arancia, pensate che buoni! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>crostata di riso e cocco</title>
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		<pubDate>Sun, 25 Nov 2018 14:52:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[frolla Michel Roux]]></category>

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		<description><![CDATA[Non oso neanche guardare la data dell&#8217;ultimo post, è stata un&#8217;estate turbolenta che mi ha portata lontana dal blog, dalla cucina, dai social in generale. Devo dire che a parte la causa di questo allontanamento che mi ha tolto notti di sonno non ne ho sentito molto la mancanza e questo mi ha fatto fortemente pensare di chiudere tutto. Sono mesi che non cucino qualcosa di decente da pubblicare, poca voglia di fotografare e se capita lo faccio velocemente senza dar troppo peso al risultato finale. L&#8217;unica cosa che ho ripreso a fare è il dolce per le amiche, le ho lasciate a digiuno troppo tempo e da un paio di settimane abbiamo ripreso la vecchia abitudine di vederci da me, dolcetto e poi partita a carte! &#160; Questa torta è il risultato di una di quelle sere, ho abbinato una pasta frolla di Michel Roux, quella che avevo usato anche per questa crostata buonissima, è una frolla neutra che va bene col salato e col dolce, si stende perfettamente e resta &#8220;in forma&#8221; senza ritirarsi. La decisione di usare questo impasto l&#8217;ho presa perchè il ripieno è abbastanza ricco di suo e non volevo appesantire il dolce con troppo zucchero. La torta di riso è tipica delle mie parti, di solito si fa senza frolla ma ci sono posti in cui viene preparata anche con il guscio e così ho voluto provare questa alternativa rivisitando anche il ripieno aggiungendo latte di cocco, beh che dire, buona buona, promossa anche dalle amiche! &#160; &#160; &#160; &#160; Crostata di riso al cocco: tortiera da 26cm Per la frolla: 250g di farina 00 125g di burro leggermente morbido 1 uovo 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 40ml di acqua fredda Versare la farina sul piano di lavoro e mettere al centro l&#8217;uovo, il burro, lo zucchero e il sale, mescolare con la punta delle dita unendo la farina poco alla volta, quando l&#8217;impasto avrà l&#8217;aspetto grumoso aggiungere l&#8217;acqua fredda e finire di impastare, quando l&#8217;impasto sta insieme formare un panetto rotondo, schiacciarlo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno un&#8217;ora dopo di che stendere la frolla a uno spessore di 2-3mm, rivestire una tortiera per crostate alta, ritagliare la pasta in eccesso e rimettere in frigo mezz&#8217;ora. Per il ripieno: 250ml di latte di cocco non dolcificato 750ml di latte 200g di zucchero 200g di riso Roma o Originario 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca 1 bicchierino di rum un pizzico di sale 3 uova Inoltre: 300g di confettura di albicocche mandorle a lamelle cocco rapé Mettere a scaldare in una casseruola il latte e il latte di cocco e il sale, versare lo zucchero e quando è sciolto aggiungere il riso precedentemente risciacquato, cuocere mescolando spesso fino a che il riso avrà assorbito i liquidi, lasciare intiepidire ed unire la vaniglia e il rum, aggiungere un uovo alla volta mescolando per farlo ben incorporare, far raffredare un po&#8217; prima di versare il ripieno nel guscio di frolla, nel frattempo accendere il forno a 180°c, togliere dal frigorifero il guscio steso in precedenza, spalmare sul fondo la confettura e versarvi sopra il composto di riso al cocco, decorare con una spolverata di cocco rapé e lamelle di mandorle, cuocere 35-40 minuti a seconda dei vostri forni, lasciare raffreddare completamente prima di sformarla. Note: La cottura è indicativa, consiglio dopo i 30 minuti di controllarla spesso, io non ho ancora dimestichezza col mio forno, credo che scaldi molto e potrebbe essere che a voi servano 40-45 minuti, naturalmente nulla vieta che possiate usare la vostra frolla preferita, magari diminuendo un po&#8217; lo zucchero nel riso. Il sapore del cocco è molto delicato, non invasivo, avrei potuto mettere un po&#8217; di cocco rapé anche nel ripieno a fine cottura del riso, però tenete conto che io sono una divoratrice seriale di cocco per cui la mia opinione non vale molto 😉 La dose è perfetta per uno stampo da 26cm di diametro coi bordi alti. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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