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	<title>cioccolato &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>cioccolato &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Idee per Natale: Brownies al doppio cioccolato e noci</title>
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		<pubDate>Tue, 03 Dec 2019 16:06:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Come ogni anno quando comincia Dicembre comincio a cercare qualcosa di commestibile da unire ai pacchetti da regalare. Dopo i vari preparati per cioccolata calda, salame di cioccolata, muffin e biscotti, i sali aromatici, gli oli, i liquorini alle erbe, devo ammettere che diventa sempre più difficile trovare qualche novità, poi io non sono una che va in giro per il web, pinterest non lo apro mai per cui le idee sono ridotte al lumicino. Quest&#8217;anno manterrò gli inossidabili biscotti al burro d&#8217;arachide e quelli al cacao e pepe piaciuti sempre a tutti, e aggiungerò la stroscia di Fausta, un&#8217;occasione soprattutto per ricordarla, e questi brownies che si preparano in pochi minuti e si conservano a lungo. La ricetta è velocissima, non si deve montare niente e per i giorni sempre più frenetici cui andiamo incontro credo siano l&#8217;ideale, basterà confezionarli in un sacchetto natalizio con un bel fiocco e magari anche un bigliettino come farò io con la scritta &#8220;Pausa caffè&#8221;. &#160; &#160; BROWNIES AL DOPPIO CIOCCOLATO E NOCI dosi per una tortiera quadrata 20cmx20 180g di farina 150g di zucchero muscovado 130g di burro 2 uova 80g di gocce di cioccolato 35g di cacao amaro 70g di noci un pizzico di sale Spezzettare le noci, accendere il forno a 180°c, imburrare e infarinare la tortiera, fondere il burro con lo zucchero e lasciare intiepidire, mescolare farina e cacao, unire le gocce di cioccolato e le noci, unire il burro fuso con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno, rompere con una forchetta le uova ed aggiungerle all&#8217;impasto, quando saranno perfettamente incorporate versare nella tortiera, distribuire sopra altre gocce di cioccolato a piacere e cuocere circa 30 minuti, dipende dai forni e fare prova stecchino. Una volta raffreddato tagliare a cubotti di 4 o 5cm, come preferite. NOTE: Per questa ricetta non ho montato le uova con lo zucchero, ho voluto farne una variante più veloce. Se li volete umidi all&#8217;interno potete accorciare i tempi di cottura, io li ho cotti di più perchè pensando al sacchettino natalizio temo che possano sporcarlo, forse sbaglio ma credo che manterrò i 30 minuti. Perchè li chiamo pausa caffè? Provateli e poi mi direte 😀 &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Topping al cacao e rum</title>
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		<pubDate>Mon, 13 May 2019 16:38:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Ho il blocco dello scrittore, sono qua davanti allo schermo del pc e non so cosa scrivere, non so da dove cominciare a scrivere questo post. Si in realtà sto scrivendo ed è già un inizio, ma davvero non trovo argomenti di conversazione interessanti, sarà questo tempo grigio che annebbia anche i pensieri, sarà il freddo di queste giornate che dovrebbero essere primaverili a incupire, a far venire voglia solo di divano e copertina e poca voglia di dedicarsi ad altro. Per questi motivi un po&#8217; sciocchi non vi annoierò oltre, anche la ricetta del topping al cacao che vi propongo non è una novità, sul blog l&#8217;avevo già postata tempo fa, allora aveva reso ancora più golosa una semplice panna cotta mentre la versione di oggi è leggermente diversa ma ugualmente versatile, potrete usare questo topping al cacao e rum per arricchire i pancake, un gelato, lo yogurt o semplicemente usatelo per pucciarci delle fragole o dei biscotti. Il topping rimane fluido anche se lo tenete in frigorifero, basterà tirarlo fuori una mezz&#8217;ora prima di usarlo per avere una consistenza ottimale. Vi avverto che vi verrà voglia di mangiarlo così a cucchiaiate! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Topping al cacao e rum: &#160; 150ml di acqua 100g di zucchero 50g di cacao 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 bicchierino di rum un pizzico di sale (veramente un pizzico) In una casseruola con fondo spesso miscelare lo zucchero con il cacao, il pizzico di sale ed unirvi poco per volta l&#8217;acqua mescolando con una frusta fino a che non ci sono più grumi, aggiungere la vaniglia e mettere sul fuoco a fiamma media continuando a mescolare fino a che la salsa prende il bollore e comincia ad ispessire, versarvi il rum e far sfumare la parte alcolica tenendo la salsa sul fuoco per 3 minuti continuando a mescolare, la salsa vi sembrerà liquida ma raffreddandosi diventerà più densa. Il topping al cacao si conserva in frigorifero per circa una settimana, io lo congelo così da averlo pronto per ogni evenienza dell&#8217;ultimo minuto. Ora fatene l&#8217;uso che preferite, oserei dire che sta bene anche in una tazza di latte caldo! &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Ghoriba al cocco e cacao</title>
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		<pubDate>Fri, 01 Mar 2019 13:37:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Da quanto tempo ho abbandonato la produzione dei biscotti settimanali?! Troppo, davvero troppo tempo però devo dire che neanche li ho comprati ho semplicemente cambiato il modo di fare colazione preferendo un paio di fette biscottate con un velo di confettura. Facendo così poi ho evitato anche di nascondere la scatola di latta per non correre il rischio di finirli in due giorni! Ma ieri avevo in testa una ricetta che avevo visto su fb che prevedeva il semolino, l&#8217;avevo anche commentata ma col cavolo che mi veniva in mente cosa fosse, ho anche comprato apposta il semolino ma niente, neurone in calma piatta. E visto che il semolino era lì ho pensato di rifare i ghoriba, biscotti marocchini di una bontà assoluta che avevo fatto tanto tempo fa e qui ci sono le due varianti di allora, però volevo del cioccolato, ultimamente non riesco a trattenermi dal mangiarne, così ho deciso di lasciare il cocco e aggiungere anche il cacao. Che dire, sono pericolosissimi, il giorno dopo sono ancora più buoni e creano forte dipendenza, poi non ditemi che non vi avevo avvisati! &#160; &#160; &#160; Ghoriba al cocco e cacao &#160; per circa 30 biscotti 180g di semolino 120g di zucchero 80g di cocco rapé 40g di cacao amaro 2 uova 140ml di olio di semi 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca un pizzico di sale zucchero a velo abbondante &#160; Accendere il forno a 170°c, preparare due teglie ricoperte da carta da forno, in una ciotola pesare e mescolare insieme il semolino, il cacao, il lievito, il sale, in una seconda ciotola pesare lo zucchero ed unirvi le due uova, sbattere leggermente e unire l&#8217;olio, dare una mescolata per incorporarlo quindi aggiungere il mix delle polveri preparato, mescolare con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un composto compatto, versare in un piatto lo zucchero a velo, staccare dei pezzi di impasto formando delle palline, passare nello zucchero e disporre sulle teglie, quando il forno arriva a temperatura infornare le due teglie e cuocere per 15 minuti avendo cura di scambiare di posto a metà cottura, io ho preferito fare due infornate divise perchè ho un forno inaffidabile, lasciare che si intiepidiscano e trasferirli su una gratella a raffreddare completamente, conservarli in una scatola di latta&#8230;&#8230;poi nascondeteli! 😀 &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crostata al sapore di Sacher</title>
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		<pubDate>Sun, 10 Feb 2019 14:26:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ammetto che questa crostata mi ha fatto sudare freddo, non tanto per il gusto ma perchè avevo paura che avendo una farcitura molto morbida crollasse la copertura del guscio o peggio ancora che si creasse all&#8217;interno il vuoto. La conferma alle mie paure l&#8217;avrei avuta solo una volta raffreddata e pronta per il taglio, ed ecco che con mia grande sorpresa l&#8217;interno è risultato perfetto, gioia pura! L&#8217;idea di stampare il *coperchio* l&#8217;avevo già realizzata per questa crostata e dei biscotti molto carini, per farlo ho usato questo tappetino in silicone Pavonidea, il resto diciamo che è venuto un po&#8217; da sè, agli amici piacciono le crostate, la Sacher è la mia torta preferita, ho cercato di assemblare il tutto ed ecco il risultato direi anche molto bella da presentare. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Crostata al sapore di Sacher anello microforato da 18cm alto 3cm 350g di farina 00 40g di cacao amaro 200g di burro 100g di zucchero a velo 1 uovo sale 300g di confettura di albicocche 70 di cioccolato fondente Preparare la frolla: togliere dal frigorifero il burro 15 minuti prima dell&#8217;utilizzo, setacciare farina, cacao e sale, versare nel boccale dell&#8217;impastatrice il burro a dadini e lo zucchero a velo, impastare col gancio a foglia fino a che il composto è gonfio e bianco, unire l&#8217;uovo e farlo incorporare bene, aggiungere la farina col cacao e finire di impastare fino a che si ottiene un panetto compatto, rovesciarlo sul tavolo e lavorare brevemente a mano, pesare l&#8217;impasto e tagliarne un terzo che servirà per la copertura, appiattire i due impasti, avvolgere nella pellicola il più grande e mettere fra due fogli di carta forno l&#8217;altro, stendere col mattarello a un&#8217;altezza di 2-3mm, togliere il foglio di carta e appoggiare sull&#8217;impasto il tappetino decorato, naturalmente col disegno che appoggia sulla frolla, fare pressione col mattarello, controllare se il disegno si è impresso bene sollevando un angolo e se è il caso imprimere con maggior forza, tagliare a misura usando l&#8217;anello microforato e riporre in frigorifero tenendo il disco su una superficie piana, nel frattempo accendere il forno a 180°c, imburrare e infarinare l&#8217;anello e appoggiarlo su una placca foderata di carta da forno, prendere dal frigorifero l&#8217;impasto più grande, stenderlo a un&#8217;altezza di 4-5mm, trasferirlo nell&#8217;anello e foderarlo bene facendo attenzione che non rimangano buchi dai quali potrebbe uscire la confettura durante la cottura, tritare grossolanamente il cioccolato e spargerlo sul fondo, aggiungere la confettura e chiudere col disco stampato cercando di farlo aderire bene ai bordi, con un coltello togliere l&#8217;eccedenza e cuocere per 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di togliere l&#8217;anello. Note: Io per sicurezza ho imburrato l&#8217;anello poi l&#8217;ho foderato con una striscia di carta da forno della stessa altezza facendola aderire bene. Rimarrà della frolla, fate dei biscotti, magari come quelli che ho linkato nel testo farciti con una ganache al cioccolato bianco e arancia, pensate che buoni! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crazy cake con mandorle tostate</title>
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		<pubDate>Mon, 04 Feb 2019 13:29:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Avevo già sentito parlare di questa torta, e devo ammettere con molti preconcetti, quando sabato ero senza idee ma proprio zero sul dolce per la sera, l&#8217;appuntamento settimanale con le amiche in cui le calorie non si contano mai! Ho passato mezzo pomeriggio a cercare in rete, sul mio blog, nei miei appunti, ma niente le idee non venivano, poi come spesso succede eccola lì, postata da Elena , la sua ricca di frutta fresca, io sicuramente l&#8217;avrei fatta un po&#8217; più porca! Ho cercato altre versioni online e le dosi più o meno erano uguali, sicuramente non cambia il metodo ossia mescolare gli ingredienti nella tortiera a patto che sia antiaderente. Cioè capito che figata? Pesare il tutto, versare le polveri nella teglia, aggiungere i liquidi e&#8230;&#8230; &#160; &#160; &#160; &#160; Crazy cake con glassa alle mandorle tostate dosi per una tortiera a cerchio apribile da 22cm 200g di farina 00 120g di zucchero 20g di cacao amaro un pizzico di sale 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca 1 cucchiaino di aceto 80ml di olio di semi 240ml di acqua t.a. per la ganache 70g di cioccolato fondente 70ml di panna fresca 1 cucchiaio di glucosio o miele neutro 40g di mandorle spellate Accendere il forno a 180°c, mettere su un foglio di carta forno le mandorle e farle tostare mentre si sta scaldando facendo attenzione che non brucino, tenere da parte, pesare gli ingredienti, versare nella tortiera la farina, il cacao, il sale, lo zucchero e il bicarbonato, mescolare con una frusta e formare 3 cavità, una più grande nella quale versare l&#8217;olio, nelle altre due l&#8217;aceto e la vaniglia, versare l&#8217;acqua e mescolare con la frusta a mano fino a che non ci sono più grumi, cuocere per 30/35 minuti facendo la prova stecchino, sfornarla e farla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera, nel frattempo mettere in un tegame la panna, il glucosio e il cioccolato tritato, far sciogliere perfettamente e lasciare intiepidire, tritare grossolanamente le mandorle tostate e aggiungerle alla ganache, versare sulla torta fredda e servire. NOTE: Ho usato meno zucchero rispetto alla ricetta di Elena e semolato al posto di quello di canna che non avevo in casa. Nelle foto ho decorato con delle mandorle sabbiate che mi erano rimaste da altre preparazioni. La consistenza della torta è umida e si fonde con la ganache, non si alza moltissimo ma deve essere così. Se preferite miscelare gli ingredienti in una ciotola potete farlo liberamente, cominciate a pesare prima le polveri e proseguite come descritto. Tutto sommato è un piccolo peccato di gola, non ci sono uova e latticini, è a prova di bambino, veloce, dai, provatela! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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