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	<title>cime di rapa &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>cime di rapa &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Sformato di pasta con salsiccia, cime di rapa e caciocavallo</title>
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		<pubDate>Wed, 31 Dec 2014 14:31:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[è inutile, io quando penso a una ricetta le uniche opzioni che mi vengono in mente sono i primi e i dolci.così per il contest di Cappuccino e Cornetto in collaborazione con La Tramontina prima ho partecipato con questi passatelli e per la sezione &#8220;sformati&#8221; da giorni mi frullava in testa questa ricetta. non avevo le idee molto chiare a parte l&#8217;uso del caciocavallo (tema del contest) e una besciamella per legare il tutto, ma sapete che io vado per associazioni, folli ma pur sempre associazioni. per cui partendo da un caciocavallo silano ho pensato al piccante della &#8216;nduja calabrese e dato che qui è introvabile ho optato per delle salsicce piccanti, poi volevo usare una verdura sempre del sud e non trovando i friarelli che con la salsiccia sono un must ho preso le cime di rapa. ho usato la stessa acqua sia per scottare la verdura che per cuocere la pasta, passaggio molto pratico e veloce, il che non guasta mai! in cottura il profumo è stupendo, mentre preparavo è arrivato il corriere per consegnarmi un pacco e appena ho aperto la porta ha esordito con un &#8220;ma che profumo!&#8221;, devo dire che ho gongolato! &#160; SFORMATO DI PASTA, SALSICCIA, CIME DI RAPA E CACIOCAVALLO:   1,500kg di cime di rapa 200g di salsiccia piccante 150g di salsiccia 1 cipolla piccola 100g di caciocavallo 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine d&#8217;oliva sale pangrattato 280g di reginette 500g di latte 50g di farina 00 50g di burro sale preparare la besciamella mettendo in una pentola con fondo spesso il burro e la farina, mettere sul fuoco e mescolare facendo amalgamare bene la farina al burro fino a che diventa una specie di crema, togliere dalla fiamma e versare un goccio di latte freddo, stemperare con una frusta ed aggiungere il latte restante poco per volta sempre mescolando, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che si addensa, salare e tenere da parte. pulire e lavare le cime di rapa, tenere da parte una decina di foglie integre e grandi, spezzettare le altre, mettere sul fuoco una pentola colma di acqua non salata, quando l&#8217;acqua bolle immergere le foglie intere e scottare per circa 5 minuti, scolare con un ragno e tenere da parte, far riprendere il bollore all&#8217;acqua e cuocere il resto delle cime per circa 3-4 minuti, scolare con un ragno e tagliarne finemente due terzi, conservare le rimanenti per un contorno, in una larga padella versare un giro di olio, pulire e tritare la cipolla, far soffriggere a fiamma bassa fino a che diventa trasparente, sbriciolare le due salsicce ed unirle al soffritto, mescolare bene e rosolare per 5 minuti, sfumare con il vino bianco e quando è evaporato versare nella salsa un mestolo di acqua di cottura delle cime di rapa e le cime precotte, chiudere con il coperchio e finire la cottura, salare l&#8217;acqua di cottura delle cime, riportare a bollore e cuocere la pasta, accendere il forno, imburrare e spolverare di pangrattato e un pò di caciocavallo uno stampo a cupola da 22cm e foderarlo con le foglie intere tenute da parte, una volta cotta la pasta versarla nella padella e saltarla insieme al caciocavallo grattugiato con la grattugia a fori grandi, saltare bene per amalgamare tutto il condimento e unire anche la besciamella, versare nello stampo, chiudere con un foglio di alluminio e cuocere a 180°c per 20 minuti, aspettare che diventi tiepido, sformare e servire. non mi sono dimenticata di mettere sale, ma a mio gusto il condimento non ne aveva bisogno, voi assaggiate e se volete aggiungetelo. è una di quelle ricette che se si fanno in anticipo acquistano sapore, consiglio di prepararlo il giorno prima, cuocerlo e riscaldarlo poi per circa un quarto d&#8217;ora prima di servirlo. questa è la mia proposta per la sezione sformati del contest di Cappuccino e Cornetto in collaborazione con La Tramontina ed è anche l&#8217;ultima ricetta dell&#8217;anno, anno che è passato fra alti e bassi, delusioni, momenti di crisi ma anche di riscoperte, vissuto con fatica ma che mi ha anche insegnato anche tanto. tanti auguri di un 2015 pieno di cose belle, tutte quelle che desiderate! AUGURI &#160;]]></description>
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		<title>ravioli di patate e rape, le foglie di scarto, con vellutata di parmigiano</title>
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		<pubDate>Tue, 07 May 2013 06:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[pasta ripiena]]></category>
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		<category><![CDATA[cime di rapa]]></category>
		<category><![CDATA[parmigiano reggiano]]></category>
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		<description><![CDATA[che strane coincidenze! congiunzioni &#8220;gastrali&#8221; che come calamite si attaccano le une alle altre! cominciamo dall&#8217;inizio (niente paura, sarò breve!!): come sapete ho la mia raccolta nuova nuova e fra le ricette arrivate (poche devo dire) ce n&#8217;è una che volevo provare subito. poi esce il tema del mese dell&#8217;mtc e ho in mente subito cosa fare, compro il necessario per cucinare la mia idea nei prossimi giorni e nel frattempo mi arriva una mail da parte del Consorzio del Parmigiano Reggiano che mi invita a una bella iniziativa che guarda caso parla proprio di una cucina che cerca di valorizzare il buon cibo anche attraverso gli avanzi e la diminuzione dello spreco! con patate e cime di rapa ho fatto 3 ricette diverse! sono un donnino oculato, io!! per la ricetta delle patate e rape vi rimando da Rastamamma, io ho usato meno foglie di rape perchè la maggior parte mi serviva per l&#8217;altra preparazione. questa è invece l&#8217;idea per lo Smartcooking Parmigiano Reggiano, cosa potevo fare se non una pasta ripiena? RAVIOLI DI PATATE E RAPE CON VELLUTATA AL PARMIGIANO: per la pasta: 150gr di farina 00 150gr di farina di semola 3 uova impastare le uova con le farine, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 30 minuti. per la farcia: dalla ricetta di Rastamamma: 3 patate 200gr di foglie esterne e più grandi di cime di rapa olio, lavare e lessare le patate, lavare le foglie delle cime e tagliarle grossolanamente, in una padella mettere un filo di olio e le patate lessate e sbucciate, schiacciarle con un cucchiaio di legno e farle rosolare, unire le foglie, salare e cuocere coperto. lasciare intiepidire il composto, schiacciarlo ancora con il cucchiaio e mescolarlo a: 50gr di parmigiano reggiano grattugiato 1 albume un pò di scorza di limone grattugiata impastare il tutto e lasciarlo riposare al fresco riprendere la pasta, tagliare un pezzo e tirarlo con la macchinetta, disporvi sopra dei mucchietti di farcia, coprire con un&#8217;altra striscia di pasta e tagliare con uno stampo rotondo e dentellato, proseguire fino a finire pasta e farcia. mettere a bollire una pentola con abbondante acqua , salare e versare i ravioli, per la vellutata (da fare mentre cuociono i ravioli): 150gr di latte 150gr di brodo vegetale 20gr di amido di riso (o di mais) 40gr di parmigiano olio in un pentolino mettere un filo d&#8217;olio e l&#8217;amido, mescolare bene con una frusta ed unire il latte e il brodo freddi, mettere sul fuoco e portare a bollore fino a che la vellutata comincia ad ispessire, unire il parmigiano grattugiato continuando a mescolare bene. scolare i ravioli e napparli con la vellutata.]]></description>
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		<title>tortelli di ricotta di bufala con crema di cime di rapa</title>
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		<pubDate>Sun, 03 Mar 2013 18:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[pasta ripiena]]></category>
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		<category><![CDATA[ricotta di bufala]]></category>

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		<description><![CDATA[prometto e non mantengo, perdonatemi! avevo detto che avrei postato due o tre ricette degne di assaggio ma non ce l&#8217;ho fatta, tenere in piedi due case, occuparsi dei guai, avere improvvisamente gente a cena e dormire per una giornata intera mi hanno messa ko! vediamo se adesso prima di preparare una cenetta veloce e leggera riesco a finire il post! con questa ricetta accontento Eleonora, sarà mamma fra pochi giorni (yeppa!!) e fra questa e due proposte dolci ha chiesto espressamente &#8220;i tortelli&#8221;! l&#8217;idea viene dal connubio fra i ravioli di Assunta che avevano vinto un mio contest e che mi ero ripromessa di fare non appena avrei avuto la ricotta di bufala, cosa qui impossibile, e la mia vincita del contest di Cran Berry, che mi ha fornita dall&#8217;Azienda casearia La Tramontina di deliziose mozzarelle, formaggi e la tanto sognata ricotta di bufala! da subito ho saputo che l&#8217;avrei usata in purezza come farcia, il problema era il condimento. da noi la maggior parte della pasta ripiena si condisce prevalentemente con burro e parmigiano, fanno eccezione i tortelli di patate che vengono conditi con sugo ai funghi, ma non mi sembrava l&#8217;ideale da abbinare alla ricotta. volevo qualcosa che ricordasse il sud, che desse leggerezza, quindi ho optato per: TORTELLI DI RICOTTA DI BUFALA CON CREMA DI CIME DI RAPA: per i tortelli: 200gr di farina00 100gr di farina di semola rimacinata 3 uova 250gr di ricotta di bufala un pizzico di sale impastare fino ad avere una pasta liscia e non appiccicosa, coprire con pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti, mescolare con una frusta la ricotta con un pizzico di sale, coprirla e lasciare riposare insieme alla pasta, confezionare i tortelli nel modo classico o con le forme che preferite. per il condimento: un mazzo di cime di rapa un&#8217;acciuga sott&#8217;olio uno spicchio d&#8217;aglio pinoli sale, peperoncino, olio pulire e lavare le cime di rapa, farle scottare per 5 minuti in acqua bollente e scolarle, in una padella mettere l&#8217;olio, l&#8217;aglio e l&#8217;acciuga, quando sarà sciolta aggiungere le cime di rapa ben strizzate e rosolarle fino a che avranno perso tutto il liquido e aggiungere un pizzico di peperoncino (poco), tostare i pinoli in un padellino, tritare finemente le cime di rapa, aggiustarle di sale e tenerle da parte in una ciotola, nella stessa padella in cui le abbiamo cotte aggiungere un filo di olio, cuocere i tortelli, scolarli al dente e versarli nella padella insieme a 3 cucchiai di crema di cime e due mestoli di acqua di cottura, finirli di cuocere senza mescolarli ma facendoli saltare per non romperli unendo anche i pinoli tostati quello che mi è piaciuto molto è stato il contrasto fra la dolcezza della ricotta e l&#8217;amarognolo delle cime di rapa, il croccantino dei pinoli ha completato il tutto. mi raccomando di non mettere troppa crema, il condimento deve essere leggero e non predominante, quella avanzata l&#8217;ho messa in frigorifero in un contenitore e l&#8217;ho usata due sere dopo per condire degli gnocchi di patate, ottima anche così! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>zuppa di ceci, cime di rapa e sagnarelli per scaldarci un pò</title>
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		<pubDate>Fri, 27 Jan 2012 08:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[minestre]]></category>
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		<category><![CDATA[zuppe]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; a dire la verità oggi qui eravamo a +10° e forse non ne avevamo bisogno, ma la zuppa ha sempre un che di confortante, di coccola, se la serviamo dentro a dei piccoli cocci da prendere in mano e sentirne tutto il calore che emana ancora di più. &#160; amo le zuppe, amo i legumi, amo affondare il cucchiaio in queste minestre dense e profumate, a volte metto la pasta, altre no, ci sta bene il farro e anche l&#8217;orzo o il riso, insomma, ci sono decine di modi per gustarcele e saranno sempre buone! &#160; questa è con la pasta, un formato che mi è stato regalato dalla mia nipotina virtuale Sandrina (si, sempre lei, la mia spacciatrice di peperoni cruschi e di altre prelibatezze!), un formato che si chiama sagnarelli e che confesso in tutta la mia ignoranza che non conoscevo affatto! &#160; &#160; ZUPPA DI VERDURE, CECI, POMODORINI, SAGNARELLI E CIME DI RAPA: &#160; 250gr di ceci secchi e lasciati 12 ore in acqua fresca 1 carota grande 2 coste di sedano 1 piccola cipolla mezza scatola di pomodorini datterini Cirio peperoncino olio, sale&#160; 1 mazzo di cime di rapa aglio olio, sale &#160; cuocere i ceci in abbondante acqua aromatizzata con le foglie del sedano per un ora circa, salarli verso fine cottura, scolarli e tenere il brodo, tritare grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e rosolarle nell&#8217;olio in un tegame di coccio,&#160; unire i ceci e i datterini schiacciati con una forchetta e un pizzico di peperoncino, aggiungere il brodo dei ceci e cuocere per 20 minuti, aggiustare di sale dopodichè versare la pasta e cuocere il tempo indicato sulla confezione, mentre cuoce la zuppa lessare le cime di rapa lavate e pulite dalle parti più dure per 15 minuti circa,&#160; scolarle e tagliarle grossolanamente quindi ripassarle velocemente in padella con aglio e peperoncino, quando la pasta è cotta aggiungere parte delle cime alla zuppa mescolando e il resto sui singoli piatti. &#160; che le zuppe siano sane e buone è certo, ma mi chiedo, se se ne mangiano due piatti ogni volta sono anche dietetiche? &#160; &#160; con questo dubbio amletico lascio la ricetta per il contest di gennaio di menta piperita dedicato alle zuppe. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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