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	<title>cheesecake &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>cheesecake &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Cheesecake dolce-salato di Ottolenghi</title>
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		<pubDate>Sun, 27 May 2018 10:37:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Sono passati un po&#8217; di giorni dall&#8217;ultimo post, questa cosa della nuova normativa sulla privacy mi ha fatto più e più volte pensare di chiudere il blog e scrivere le ricette direttamente sulla mia pagina Facebook. Troppe cose da fare, non so nemmeno di cosa si stia parlando e questa volta non lo dico tanto per dire, questa volta non è come le altre in cui dopo lo shock iniziale bastava qualche aiuto esterno e tanta &#8220;capa tosta&#8221; da parte mia per uscirne, questa volta più cerco di documentarmi e meno capisco, sono cose totalmente fuori dalla mia portata, dalla mia capacità di comprendere, sono oltre i miei limiti e se ci penso vado in panico. E siccome andare in panico per il blog è proprio contro la filosofia per cui lo avevo aperto ben 10 anni fa, un luogo dove rilassarmi, dove scrivere di quello che so fare (più o meno bene eh), il mio angolo tranquillo che adesso sta diventando una tortura, ecco che la crisi è lì, pronta che mi aspetta! Per ora l&#8217;unica cosa che me lo fa tenere aperto è la fotografia, non sono una fotografa, le mie foto sono zeppe di errori, anche qua sono arrivata al massimo delle mie capacità e oltre non riesco ad andare, ma la fotografia almeno per adesso è la parte più libera da regole, codici, plug in, aggiornamenti, è diventata un po&#8217; la mia essenza, se un tempo lo erano le ricette, quello che raccontavo di me, ora tutto questo si è spostato sull&#8217;immagine, non intesa come pura esteriorità ma come rappresentazione di quella che sono. Dopo questa premessa chilometrica passo alla ricetta del cheesecake del mio amato Ottolenghi, l&#8217;originale è sul suo sito e non so per quale motivo mi era sfuggita, a indicarmela è stata Marzia e la ringrazio ancora perchè è stra-to-sfe-ri-ca! Bisogna essere pronti a un dolce fuori dagli schemi, un dolce-salato che vi vado a raccontare, altre ricette di Yotam Ottolenghi tutte provate e approvate le trovate sulla pagina a lui dedicata. &#160; &#160; Cheesecake dolce-salato di Yotam Ottolenghi per 6 persone &#160; per la crema &#160; 100g di feta 300g di formaggio spalmabile 40g di zucchero 130ml di panna fresca montata scorza di 1 limone grattugiata Mescolare bene la feta per renderla il più cremosa possibile, aggiungere il formaggio, lo zucchero, la scorza, mescolare con un mixer a immersione per qualche secondo, aggiungere la panna montata, coprire e mettere in frigorifero alcune ore. &#160; per il crumble &#160; 100g di mandorle pelate tritate grossolanamente 50g di burro 50g di farina 00 50g di zucchero di canna 1 cucchiaio di semi di sesamo nero 1/4 di cucchiaino di sale Accendere il forno a 180°c, foderare una placca con carta forno, mescolare tutti gli ingredienti con la punta delle dita (o con un mixer), versare il composto a grosse briciole sulla placca e cuocere per 12 minuti o finchè è dorato, sfornare, farlo raffreddare bene, tenere da parte. &#160; per la composta di ciliegie &#160; 600g di ciliegie denocciolate 90g di zucchero 4 bacche di anice stellato 4 strisce di scorza d&#8217;arancia 4 cucchiai di liquore d&#8217;arancia Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola tranne il liquore, cuocere per 15 minuti, aggiungere il liquore e lasciar sfumare per due minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. &#160; inoltre 90g di more 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva servizio Con l&#8217;aiuto di due cucchiai formare delle quenelle e metterne due per piatto, distribuire qualche briciola di crumble, la composta di ciliegie e le more fresche, ancora crumble e condire con qualche goccia di olio. &#160; Note: La mia crema è rimasta un po&#8217; liquida, forse colpa di un formaggio spalmabile troppo morbido, ho ovviato aggiungendo un foglio di colla di pesce idratato con un po&#8217; di acqua fredda, ho messo in un pentolino un cucchiaio di crema e fatto scaldare, ho sciolto la colla di pesce e prima di unire il tutto alla crema ho raffreddato gradualmente il composto aggiungendo un cucchiaino di crema fredda per volta, questo farà si che non ci sia uno shock termico e non si formino grumi. Non ho messo le more fresche semplicemente perchè ho dimenticato di comprarle. Nella composta ho usato del Maraschino al posto del liquore all&#8217;arancia, in casa non ne avevo e non volevo comprarlo appositamente. Per il mio gusto personale la quantità di zucchero nella composta è tanta, ma io non amo il troppo dolce e forse ai più andrà bene così, la prossima volta proverò con 70g invece che 90g. Consiglio di non andare oltre le due quenelle per porzione perchè il dolce pur essendo perfettamente equilibrato in quantità eccessive potrebbe stancare. Questo dessert particolare l&#8217;ho servito a un fine cena e ha un po&#8217; diviso i miei ospiti, i super tradizionalisti non lo hanno capito bene, al primo assaggio sono partiti commenti del tipo: ma ci hai messo il sale? sento un sapore strano, la crema è un po&#8217; acida. Open your mind baby! 😀 &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Japanese cotton cheesecake al cocco e hot fudge sauce</title>
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		<pubDate>Fri, 21 Jul 2017 19:13:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Sembrerà strano ma la storia di questa torta parte dalla salsa. La ricetta originale è di Eleonora che poi è stata ripresa da Mariella e naturalmente appena l&#8217;ho vista trattandosi di cioccolato non potevo rimanere indifferente, il giorno dopo era già nel suo vasetto pronta per essere utilizzata al meglio. Ecco, il problema era come, volevo un dolce che non fosse troppo pesante perchè già la salsa di suo è bella tosta, buona da delirio ma non certo dietetica e proprio per la sua bontà cercavo una base abbastanza neutra che la esaltasse. Pensa e ripensa mi è venuta in mente questa torta, la Japanese cotton cheese cake. Adesso mi prenderete per matta ma a me non è mai piaciuta, l&#8217;ho sempre trovata scialba, insapore, un dolce da poca soddisfazione, l&#8217;ho fatta la prima volta circa 7 anni fa e l&#8217;ho talmente snobbata da non metterla neanche sul blog, però in questo caso era perfetta. La ricetta che segue è metà dose di quella che si trova comunemente sul web, non so se l&#8217;originale fosse di Sigrid , comunque l&#8217;ho modificata per le mie esigenze, volevo si una base neutra ma non totalmente insapore così ho deciso di aromatizzarla con cocco e rum. &#160; &#160; &#160; JAPANESE COTTON CHEESE CAKE al COCCO con HOT FUDGE SAUCE &#160; Per la salsa: 100ml di panna fresca 30g di burro a pezzi un pizzico di sale 65g di zucchero 1 cucchiaio di sciroppo di mais (glucosio liquido) 1 cucchiaio di acqua 125 gr di cioccolato fondente al 70%, finemente tritato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale Mescolare la panna, il burro e il sale e portare quasi a bollore, in un pentolino su fuoco moderato scaldare lo zucchero, lo sciroppo di mais e l&#8217;acqua fino a che lo zucchero è completamente sciolto, alzare il fuoco e portare a ebollizione, cuocere fino ad ottenere un colore ambrato senza mescolare, togliere il pentolino dalla fiamma, versare la panna calda a filo sul caramello e mescolare con una frusta per incorporarla bene, mettere il cioccolato tritato in un recipiente resistente al calore e versarci sopra il composto di panna e caramello, aggiungere la vaniglia e mescolare in fretta fino al completo scioglimento, versare la salsa in un vasetto pulito, quando serve basta scaldarla al microonde o in un pentolino su fiamma bassa. &#160; Per la Japanese cotton cheesecake al cocco e rum: tortiera da 18cm 150g di formaggio spalmabile tipo philadelphia 3 uova 30g di farina 15g di maizena 20g di cocco rapè 60ml di latte di cocco 60g di zucchero la punta di cucchiaino di lievito per dolci mezzo bicchierino di rum un pizzico di sale Preparare la tortiera foderando il fondo e il bordo con carta forno e la base esterna con alluminio, questo impedirà all&#8217;acqua del bagno maria di entrare nello stampo e rovinare la torta, versare due dita d&#8217;acqua in una teglia, accendere il forno a 160°c, dividere i tuorli dagli albumi, in una ciotola mescolare il formaggio con il latte di cocco, il rum e i tuorli unendoli uno per volta, aggiungere le farine e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia, montare gli albumi a neve con il lievito aggiungendo poco per volta lo zucchero fino ad avere una meringa gonfia e lucida, unirli alla crema di formaggio mescolando con la spatola dal basso verso l&#8217;alto per non smontarli, versare nella tortiera, appoggiarla nella teglia con l&#8217;acqua e cuocere per 60 minuti, controllare la cottura con uno stecchino e se occorre coprire la torta con alluminio e prolungare la cottura per altri 10 minuti, spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciare intiepidire, sfornare, togliere dal bagno maria e far raffreddare completamente prima di sformarla, mettere la torta in frigorifero e servirla ben fredda con la salsa tiepida. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Cheesecake al limone con banana curd per MTC57</title>
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		<pubDate>Sat, 14 May 2016 12:47:58 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Premessa: non amo i curd, di nessun genere! Magari non ho trovato LA ricetta, quella perfetta, equilibrata col giusto rapporto fra uova, burro e aroma, magari è solo una crema che non è nelle mie corde e mi devo rassegnare. Quindi vi chiederete se sono masochista a preparare un cheesecake proprio con un topping di curd e io vi rispondo che va bè molto normale non sono e che l&#8217;Mtc di questo mese grazie ad Annalu e Fabio ci hanno fatto sguinzagliare i neuroni per creare cheesecake cotti e/o crudi, dolci e/o salati, e a me l&#8217;idea è venuta subito (evento raro) e chissà perchè mi martellava in testa un banana curd e da lì non si smuoveva! Il ragionamento è partito dalla crema, volevo che fosse al limone, avevo voglia di qualcosa di fresco ma non abbinata ai soliti topping con fragole, lamponi ecc, la base al cocco doveva essere una dacquoise ma il regolamento lo vietava per cui ho rimediato con un biscuit e tornando al topping il curd al limone temevo facesse diventare tutto il dolce troppo aspro e la banana mi è sembrata il frutto ideale, dolce, avvolgente e col cocco e il limone stava bene. Vi dico che il leccamento alla spatola della crema ha prodotto mugolii di piacere ma il curd pur abbinandosi benissimo al resto rimane per me una delle cose meno gradite del mondo dolciario, dopo il tiramisu e la meringata&#8230;..ve l&#8217;ho detto che non sono normale! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; CHEESECAKE AL LIMONE BANANA CURD E BISCUIT AL COCCO &#160; PER IL BISCUIT 3 uova 80g di zucchero 20g di cocco rape&#8217; 2 cucchiai di farina un pizzico di sale cocco per lo spolvero PER IL CHEESECAKE 250g di philadelphia 1 yogurt compatto al limone 50g di zucchero scorza di 1 limone 8g di colla di pesce 200g di panna fresca&#60; PER IL BANANA CURD 2 banane 2 cucchiai di burro 100g di zucchero 2 tuorli succo di 1 limone PREPARARE IL BISCUIT accendere il forno a 180°c, foderare una placca quadrata con un foglio di carta forno, in una ciotola rompere le uova e unirvi lo zucchero, montare con le fruste elettriche fino a che triplicheranno di volume e il composto &#8220;scriverà&#8221;, mescolare la farina al cocco rapè e il pizzico di sale, aggiungere questo mix alla montata di uova spatolando dal basso verso l&#8217;alto per non smontare il composto, versare sulla placca e distribuire con la spatola fino ad una altezza di un paio di centimetri, spolverare con il cocco e cuocere per 15 minuti, togliere dal forno e far raffreddare quando sarà freddo tagliarlo a misura del fondo della tortiera, in questo caso ho usato una tortiera con cerchio apribile di 22cm, e foderare i bordi di essa con un foglio di acetato, posizionare sul fondo il biscuit e procedere alla preparazione della crema. PREPARARE LA CREMA lavare il limone ed asciugarlo, mettere ad idratare la colla di pesce in una tazza con acqua fredda, in una ciotola mescolare con una spatola il philadelphia, lo yogurt, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone fino ad avere un composto liscio e cremoso, montare a neve ferma la panna, versare in un pentolino un goccio di latte e sciogliervi la colla di pesce, quando sarà completamente sciolta unirvi un cucchiaio di crema di formaggio e mescolare per incorporarla bene quindi versarla sul resto della crema al formaggio mescolando con la spatola o una frusta, questo passaggio eviterà uno sbalzo termico ed eviterà la formazione di grumi, aggiungere la panna montata spatolando dal basso verso l&#8217;alto per non farla smontare e versare la crema nella tortiera precedentemente preparata col fondo di biscuit e l&#8217;acetato sul bordo, livellare bene e riporre in frigorifero per un paio d&#8217;ore. PREPARARE IL BANANA CURD rompere le uova ricavando solo i tuorli, metterli in una tazza e mescolarli con un cucchiaio in modo che si amalgamino bene, spremere il limone e filtrare il succo in una ciotola, sbucciare la banana e schiacciarla con una forchetta dentro la ciotola col succo di limone, mettere in un pentolino il burro, lo zucchero e la banana con il succo di limone, cuocere il composto fino a quando il burro è completamente sciolto, aggiungere le uova mescolando velocemente con una frusta in modo che non si rapprendano, abbassare la fiamma e cuocere per due minuti, versare la crema ottenuta in una ciotola e frullarla con il mixer a immersione per renderla liscia, farla raffreddare poi metterla in frigorifero, quando il cheesecake sarà freddo e si sarà compattato ricoprirlo con uno strato sottile di banana curd e guarnirlo con fettine di banana passate in succo di limone in modo che non anneriscano e una spolverata di cocco rapè, rimettere in frigorifero e al momento di servire togliere l&#8217;anello della tortiera e delicatamente anche il bordo di acetato, sollevare con una spatola larga il cheesecake dalla base della tortiera e metterlo sul piatto di servizio. &#160; &#160; Questa la mia proposta del cheesecake dolce senza cottura per l&#8217;Mtc n.57, grazie ad Annalu e Fabio per questa bellissima sfida! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Black Forest cheesecake</title>
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		<pubDate>Sat, 27 Jun 2015 14:43:12 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Tanto poco amo la frutta invernale quanto invece vado matta per quella estiva: melone, albicocche, pesche, cocomero e ciliegie di tutti i tipi! a dirla tutta sono piuttosto sfondata, sono capace di magiare un melone intero da sola e mezzo chilo di ciliegie mi fanno un baffo! se poi sono le Vignola ecco che divento vorace come uno squalo quando sente il sangue! per cui quando ho visto questa cheesecake sul blog di Alexandra non ho resistito molto, in casa ho sempre le scorte per un dolce dell&#8217;ultimo minuto e questo, credetemi, è di una velocità e semplicità che vi sorprenderanno, così come la sua bontà. anzi no, la sua bontà non mi ha sorpresa assolutamente perchè ne ero sicura, cioccolato e ciliegie sono una coppia perfetta! di mio ho solo cambiato la base, per non usare burro ho infatti tritato dei biscotti al cioccolato che ho mescolato a 1 uovo e cotta in forno, ma se voi volete fare tutto a freddo procedete come la ricetta di Alexandra. ho anche aumentato la dose di ciliegie, ve l&#8217;ho detto che sono sfondata! &#160; &#160; &#160; BLACK FOREST CHEESECAKE &#160; PER LA BASE 150g di biscotti Oreo o al cioccolato 1 uovo PER LA CREMA 200g di ricotta 200g di cioccolato fondente 300g di panna fresca 6 cucchiai di zucchero a velo una quindicina di ciliegie di Vignola snocciolate ciliegie intere per decorare panna montata per decorare accendere il forno e portarlo a 180°c, tritare i biscotti ai quali si sarà tolta la crema centrale e mescolarli all&#8217;uovo, rivestire il fondo di una tortiera da 18cm con carta forno, compattare i biscotti e cuocerli per 15 minuti, far raffreddare, mescolare la ricotta e lo zucchero a velo fino a che diventa liscia e cremosa, sciogliere il cioccolato fondente spezzettato con un quarto della panna e farlo intiepidire, quindi versarlo nella crema di ricotta, montare i restanti 3/4 di panna a neve fermissima ed unirla delicatamente al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l&#8217;alto, rivestire i bordi della tortiera ormai fredda con una striscia di acetato o di carta forno e versare metà crema sulla base di biscotti, disporre le ciliegie e terminare con la crema restante, mettere in frigorifero per almeno 2 ore, decorare con panna montata e ciliegie intere o come preferite e servire. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Cheesecake alle pesche sciroppate ed erba luigia</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Jun 2015 21:20:12 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; questa torta è nata per un pomeriggio fra amiche, in pochissimo tempo e semplicemente con un cucchiaio e una ciotola per mescolare gli ingredienti. ad essere sincera volevo &#8220;ingabbiarla&#8221; con un metodo visto su youtube, ogni tanto ho dei deliri di onnipotenza che poi falliscono miseramente e mi fanno tornare alla realtà: io e il decor siamo due galassie diverse! ho quindi ripiegato sui miei soliti ghirigori ma è carina lo stesso, che dite? nella base non c&#8217;è burro, ho mescolato i biscotti tritati con un uovo scarso (la torta è piccolina) e infornato per 15 minuti, nel frattempo ho fatto il resto. le pesche le ho sciroppate io, se non le volete fare vanno benissimo anche quelle comprate, inoltre ho accompagnato il dolce con un&#8217;acqua aromatizzata fresca e profumata&#8230; &#160; &#160; &#160; &#160; CHEESECAKE ALLE PESCHE SCIROPPATE&#160; E ERBA LUIGIA &#160; &#160; PER LA BASE 40g di Oreo 30g di amaretti 1 uovo PER LA CREMA 100g di ricotta 70g di mascarpone 1 cucchiaio di zucchero a velo 2-3 cucchiai di sciroppo delle pesche pesche sciroppate 100g di panna fresca 1,5g di agar agar 6 cucchiai di sciroppo delle pesche 4-5 foglie di erba luigia cioccolato fondente accendere il forno e portarlo a 180°c, dividere gli Oreo e togliere la crema al centro, tritarli insieme agli amaretti ed unire l&#8217;uovo leggermente sbattuto, mescolare per intridere bene i biscotti foderare il fondo di una tortiera da 13cm con carta forno, compattare la base di biscotti e cuocere per 15 minuti, mescolare i formaggi con lo zucchero e i 2 cucchiai di sciroppo fino a che saranno lisci e senza grumi, aggiungere un paio di pesche sciroppate tagliate a dadini e l&#8217;erba luigia tritata finemente, in un pentolino sciogliere l&#8217;agar agar nei 6 cucchiai di sciroppo, portare a bollore e cuocere per due minuti, togliere dal fuoco e unire un cucchiaio di crema mescolando con una frusta per raffreddare il composto prima di incorporarlo al resto della crema, montare la panna ed aggiungerla alla crema mescolando dal basso verso l&#8217;alto per non smontarla, foderare i bordi dello stampo con dell&#8217;acetato o una striscia di carta forno, versare la crema sulla base di biscotti e livellare bene, mettere in frigorifero per 2-3 ore, quando la cheesecake si sarà ben raffreddata toglierla delicatamente dallo stampo e metterla sul piatto di portata, sciogliere il cioccolato fondente, metterlo in un sac a poche e fare un piccolo taglio sulla punta, decorare la torta e rimetterla in frigorifero, al momento di servire disporre sul dolce delle ciliegie e delle pesche sciroppate a cubetti. Per l&#8217;acqua aromatica bastano acqua minerale, more, lamponi, fette di limone, fettine di pesca, ciliegie, menta, erba luigia. lasciate tutto in frigorifero per mezza giornata e servite. &#160; &#160;]]></description>
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