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	<title>castagne &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>castagne &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>cioccolatini alle castagne, scioglievolmente buoni</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Nov 2013 12:35:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160;&#160; &#160; &#160; ecco, adesso lo dico! adesso che posto l&#8217;ultima ricetta per MTC posso dirlo! &#160; sono incazzata nera!! &#160; quello che sembrava un&#8217;intervento che mi avrebbe dato la possibilità subito dopo di camminare e &#8220;perfino andare in bicicletta&#8221; (cito testualmente le parole del chirurgo) mi ha invece bloccata dal letto al divano per due settimane, quello che poi sarà per le successive non so, se fosse per le famose parole potrei anche allenarmi per una mini maratona!! &#160; ecco, qual&#8217;è il nesso con l&#8217;MTC? presto detto: il tema del mese proposto da Serena sono le castagne e per me equivalgono alla zucca, le mangerei sempre e in tutti i modi, con le carni, nei primi, nei dolci, e mai come questo mese avrei avuto un sacco di idee da sfornare, tanto più che come dicevo nei post precedenti la cucina dei nostri Appennini era improntata sulla castagna, oltre che sulle patate e poco altro! e invece mi sono arrangiata e ho fatto quello che cucinare &#8220;modello fenicottero&#8221; mi ha consentito! &#160; &#160; &#160; se nelle ricette precedenti ho attinto ad una cucina povera, oserei poverissima, questa volta ho voluto preparare questi cioccolatini che senz&#8217;altro non venivano serviti sulle tavole dei nostri montanari, ma che credetemi sulle nostre sono da porca figura, serviti con il caffè a fine pasto una chiusura perfetta! &#160; il ripieno è quello scioglievole, simile ai famosi cioccolatini sferici che questa volta ho leggermente modificato per renderlo &#8220;castagnoso&#8221;! &#160; &#160; CIOCCOLATINI ALLE CASTAGNE: per 30 semisfere: &#160; 100g di cioccolato fondente 50g di cioccolato al latte 30g di cioccolato bianco 30g di panna fresca 20g di burro 50g di polpa di castagne ricavata da 150g di castagne fresche &#160; per prima cosa lavare e lessare le castagne fino a che saranno tenerissime, scolarle, tagliarle a metà, svuotarle e passare la polpa al colino schiacciando con un pestello o il dorso di un cucchiaio per ricavarne una purea molto fine e soffice, tenere da parte, in un pentolino con fondo spesso sciogliere il cioccolato fondente, versarlo nello stampo per cioccolatini,(io ho usato un multistampo in silicone Pavoni) rovesciare lo stampo su un piatto per far colare l&#8217;eccedenza e mettere in frigorifero, sciogliere in un altro pentolino i due cioccolati con il burro e la panna, unire fuori dal fuoco la purea di castagne e mescolare vigorosamente per montare il tutto, tirare fuori dal frigorifero lo stampo col cioccolato indurito e riempire le cavità con la crema, rimettere in frigorifero per circa 30 minuti, sformare i cioccolatini ed accoppiarli premendo leggermente , la crema farà da collante, ripetere le stesse operazioni per terminare il resto del fondente di copertura e la crema di castagne. &#160; &#160; e come dicevo, questa è la terza proposta per MTC! &#160; &#160; essendo anche una ricetta totalmente priva di glutine partecipo al Venerdì &#8220;senza&#8221;, sul banner potete leggere di cosa si tratta e se volete divulgare e/o partecipare! &#160;]]></description>
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		<title>crema di castagne con ricotta, finocchietto e noci per MTC</title>
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		<pubDate>Thu, 14 Nov 2013 07:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[le castagne! ecco il tema di questo mese che ha proposto Serena per l&#8217;appuntamento con MTC! non più una ricetta da reinterpretare ma un&#8217;ingrediente, e che ingrediente! il pane dei poveri, e devo dire che nell&#8217;appennino parmense lo è stato sul serio così come credo in varie parti d&#8217;Italia. la castagna significa autunno, i colori caldi che pennellano i boschi, il profumo della terra umida e delle caldarroste, loro, per me una delle cose più buone che madre natura ci ha offerto e che abbiamo imparato a cuocere, prima sulle braci, nei camini con quelle padelle forate in ferro dai lunghi manici di legno e che ora purtroppo nelle case di città sono quasi impossibili da fare! qui sopravvivono un paio di caldarrostai, uno ho la fortuna di averlo vicino casa e quando passo dalle sue parti il profumo anticipa quello che poi è un gesto consueto, mi fermo, compro un cartoccio (a peso d&#8217;oro altro che cibo povero) e con le dita annerite me le mangio per strada con immensa goduria! la farina di castagne ha garantito per secoli sussistenza alle popolazioni montane dove non si coltivava il grano. venivano essiccate le castagne in apposite casette dove in basso veniva acceso il fuoco e le castagne messe a un paio di metri d&#8217;altezza su un piano costruito in legno di castagno e lasciate lì per 20 giorni, infine venivano sbucciate, pulite da residui e macinate al mulino. per MTC ho pensato a una ricetta poverissima, spero non rimanga l&#8217;unica perchè adoro le castagne, da noi si fanno anche i tortelli con una farcia agrodolce buonissima, ottimi gli gnocchi col pesto genovese o con la salsa di noci per non parlare del castagnaccio che noi chiamiamo &#8220;pattona&#8221; e i &#8220;patonè&#8221; che sono delle frittelle antiche come è antica la castagna! altro piatto delle nostre colline-montagne è la polenta di castagne servita con la ricotta freschissima che si mangiava addirittura a colazione e alternativo a questo c&#8217;è appunto la ricetta che vado a descrivere: CREMA DI CASTAGNE CON RICOTTA, FINOCCHIETTO E NOCI: per 2 persone 300g di castagne 50g di burro latte noci 100g di ricotta di pecora finocchietto semi di finocchio alloro, salvia, rosmarino per prima cosa bollire le castagne con le erbe aromatiche scolandole al dente, scolarle, sbucciarle e metterle in una pentola coprendole a filo con il latte, il burro e qualche seme di finocchio, cuocere fino a che saranno molto tenere, aggiustare di sale e frullarle con un mixer a immersione, nel frattempo lavorare la ricotta a crema con un pizzico di sale e un pò di finocchietto tritato e rompere le noci, servire la crema ben calda con una quenelle di ricotta e qualche noce spezzettata, prima di mangiarla mescolare per amalgamare la ricotta e le noci alla crema, adesso siete pronti a godervela! le noci, altra fonte di sussistenza nelle zone appenniniche danno croccantezza a questa crema vellutata e il finocchietto insieme ai semi di finocchio conferisce freschezza. le varianti a questa crema sono l&#8217;aggiunta di mollica di pane durante la cottura nel latte oppure l&#8217;uso delle castagne secche al posto di quelle fresche, in questo caso bisogna lasciarle a bagno una notte nell&#8217;acqua, scolate e cotte come nella ricetta ma naturalmente più a lungo.   &#160;]]></description>
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		<title>budini di fagioli e crema di fagioli, stessi ingredienti per due preparazioni!</title>
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		<pubDate>Sun, 03 Nov 2013 10:23:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[antipasti]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; &#160; si, lo ammetto, ho mentito, ho detto il falso, mea culpa mea maxima culpa! avevo scritto nel post precedente che la prossima ricetta sarebbe stata questa stupenda torta di rose ma fb a volte crea mostri, e mostri famelici anche, e che minacciano pure! così sotto la minaccia di Lucia non ho potuto fare altro che cambiare in corner e postarvi queste due ricette, che poi a dirla tutta sono una per due, un tea for two, un du is mei che uan, insomma, stessi ingredienti preparati insieme e assemblati in maniere differenti! una gran figata dovete ammetterlo! &#160; una piccolissima premessa: amo riciclare in cuicna, amo sfrucugliare nel frigorifero e nella dispensa e mettere in ordine mentale quello che potrei fare, non mi piace buttare il cibo e adesso che sono sola capite bene che a volte è quasi impossibile non farlo! a questo ho posto rimedio riguardo i dolci, vengono suddivisi fra parenti, ma sulla cucina risulta un pò più difficile, mica posso dare mezzo piatto di zuppa piuttosto che un culetto di arrosto o due cucchiai di spinaci lessi! così invento l&#8217;impossibile, tanto sono l&#8217;unica cavia e si sa che io sono di bocca buona, quello che preparo mando giù! &#160; in questo caso ho messo a bagno dei fagioli cannellini che in tutta sincerità dovevano diventare un&#8217;altra cosa, Tamara lo sa, ma poi avevo qualche castagna bollita lì, un pezzo di zucca sopravvissuto al congelamento là, un bel mazzetto di salvia e rosmarino, all&#8217;improvviso un flash ed ecco qui cosa è uscito dal cilindro! &#160; &#160; &#160; CREMA DI CANNELLINI, ZUCCA E CASTAGNE: per 2 persone: &#160; 300g di fagioli cannellini secchi 1 foglia di alloro 1 spicchio d&#8217;aglio acqua per prima cosa mettere a bagno i fagioli per una notte quindi farli cuocere con l&#8217;acqua, una foglia di alloro e lo spicchio d&#8217;aglio fino a quando saranno teneri, solo all&#8217;ultimo salate, scolate i fagioli tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura e passateli al passaverdure, dividere questa purea in due ciotole. &#160; per la crema: purea di fagioli (circa 200g) latte acqua di cottura dei fagioli rosmarino e salvia 1 cucchiaio di ricotta di pecora 1/4 di zucca verde mantovana castagne lesse sale, olio, pepe, tagliare la zucca a piccoli dadi e metterla a rosolare in una padella con un filo d&#8217;olio e qualche seme di finocchio, salare e aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, saltare in padella toccandola il meno possibile perchè non si sfaldi e tenere da parte, sgusciare le castagne lesse e spezzettarle, tenerle da parte, in una pentola mettere la purea di cannellini con l&#8217;acqua di cottura e latte quanto basta a coprire la purea, insaporire con un rametto di rosmarino e portare a bollore cuocendo fino a che la crema si ispessisce, salare e pepare, togliere il rametto di rosmarino e impiattare aggiungendo un cucchiaio di ricotta, parte della zucca e qualche castagna sbriciolata, versare un filo d&#8217;olio e mettere in tavola. &#160; &#160; BUDINI AI FAGIOLI CANNELLINI: per due persone: purea di fagioli (circa 200g) 1 uovo 50g di ricotta di pecora 50ml di latte sale, pepe rosmarino e salvia tritati formaggio di capra zucca spadellata castagne cotte &#160; mescolare la purea alla ricotta, il latte e l&#8217;uovo, aggiungere le erbe tritate e aggiustare di sale e pepe, mettere in ciotoline monoporzione e cuocere a bagnomaria in frno a 180°c per 30 minuti, poco prima di tirarli fuori dal forno coprirli con un formaggio di capra (io ho usato un saporitissimo stracco) e lasciarli dentro il tempo necessario che il formaggio fonda, una volta tirati fuori dal forno finirli con la zucca e le castagne, un filo d&#8217;olio e servire. &#160; &#160; &#160; devo dire in tutta sincerità che sono due piatti eccellenti e con poca spesa, non serviteli come antipasto perchè sono ben sostanziosi, io li ho usati come primo piatto, prima la crema più delicata e poi i budini magari serviti con qualche crackers leggero, sfogliato! cioè, mi ci immaginate che mi metto a tavola con tutto &#8216;sto pò pò di roba, sciccosissima all&#8217;approccio con tanto di ciotoline fighe merito di un raid a maison du monde&#8230;&#8230;in pigiama e per giunta tutto sbarliffato di cioccolato perchè avevo appena finito di coprire questi biscotti? che classe, che classe!!! &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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