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	<title>cannelloni &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>cannelloni di magro con pasta di kamut e farro</title>
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		<pubDate>Mon, 17 Feb 2014 16:17:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[pasta ripiena]]></category>
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		<description><![CDATA[ho guardato fra le ricette rimaste in aspettativa e ho visto che sono tutte di dolci tranne un risotto, così per interrompere il prossimo flusso glicemico oggi dedico il post a questi cannelloni. si, non ho certo scoperto la ricetta del secolo, ma sono stati fatti per un compleanno di un&#8217;amica (un pò noiosetta nei gusti ma non facciamoglielo sapere!!) e, per così dire, &#8220;pensati&#8221; ad hoc per lei che non mangia carne, non mangia quello nè quell&#8217;altro, e sapevo che con questi sarei andata a colpo sicuro! &#160; la pasta è fatta in casa usando una miscela di farine per pasta delle Farine magiche LoConte, un mix di semola, farina di kamut e di farro, perfetta al momento di tirarla e che ha tenuto benissimo la doppia cottura. ecco la ricetta per 4 persone, in tutto ho fatto 16 cannelloni e ho usato i ritagli per fare dei maltagliati. &#160; CANNELLONI DI MAGRO CON PASTA DI KAMUT E FARRO: per la pasta: 200g di farina Pasta in casa  Farine magiche LoConte 2 uova un pizzico di sale mettere farina e uova nel boccale dell&#8217;impastatrice insieme al pizzico di sale, impastare fino a che il composto formerà una palla, se l&#8217;impasto è duro unire qualche goccia d&#8217;acqua, trasferire la pasta sulla spianatoia infarinata, lavorarla brevemente per compattarla, formare una palla, coprirla con pellicola e farla riposare almeno 30 minuti, trascorso il tempo di riposo tagliare un pezzo di pasta, appiattirlo e cominciare a tirare con la macchinetta cominciando dalla tacca più larga e finire alla penultima, finire così tutta la pasta, misurare sulla base delle strisce 10cm e fare delle piccole incisioni, tagliare ottenendo così dei rettangoli, mettere a bollire una pentola di acqua leggermente salata con un filo d&#8217;olio che servirà a non fare attaccare le sfoglie, quando l&#8217;acqua bolle cuocere 2 sfoglie per volta per circa 1 minuto, prenderle con un mestolo forato e metterle su un canovaccio, terminare di cuocere tutte le sfoglie. per il ripieno: 250g di ricotta 150g di spinaci o biete 1 uovo parmigiano grattugiato sale qb lavare accuratamente gli spinaci, tagliare i gambi e tritarli finemente, mescolare gli spinaci alla ricotta, aggiungere l&#8217;uovo e 3-4 manciate di parmigiano grattugiato, aggiustare di sale se serve e lasciare riposare la farcia in frigorifero per almeno 1 ora. per la besciamella: 700g di latte 60g di maizena 50g di burro sale parmigiano grattugiato fondere il burro in una casseruola con fondo spesso, togliere dal fuoco e stemperarvi la maizena mescolando bene per sciogliere tutti i grumi, unire poco latte freddo, mescolare ancora con una frusta e aggiungere tutto il latte rimasto, riportare sul fuoco e cuocere sempre mescolando fino a che la salsa prende consistenza, unire una generosa spolverata di parmigiano, salare e tenere da parte. comporre i cannelloni: usare una teglia della misura da permettere di fare due strati, velare il fondo con un pò di besciamella e qualche fiocchetto di burro, mettere un cordone di farcia dal lato più corto del rettangolo di pasta, arrotolare e mettere nella teglia, continuare così con tutte le altre sfoglie, versare sul primo strato metà besciamella, spolverare con parmigiano e finire col secondo strato, la besciamella restante, parmigiano e fiocchetti di burro, mettere in forno a 180°c per 20-25 minuti. NOTE: io uso biete o spinaci crudi perchè in questo modo non perdono sapore e valori nutrizionali con la precottura in acqua. non mi è mai successo che abbiano rilasciato liquido durante la cottura in forno ma se voi preferite usare la verdura lessata in precedenza mi raccomando di strizzarla e scolarla molto bene. uso la maizena al posto della farina perchè trovo che la besciamella diventi più vellutata e cuoce anche in meno tempo senza rischiare di avere quel retrogusto di farina. per la besciamella così come per altre salse parto sempre da una preparazione a freddo, meno rischi di grumi e incavolature varie! essendo per un compleanno non ho potuto fare la foto del piatto bello pulito e in ghingheri, ma così ha più il sapore di &#8220;casa&#8221;, non trovate? per porzionare e servire i cannelloni ho usato questo furbissimo attrezzo di Pavoni, il Take it, comodo e funzionale! &#160; &#160;]]></description>
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