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	<title>brownie di Michalak &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>brownie di Michalak &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Torta al cremino</title>
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		<pubDate>Thu, 07 Mar 2019 12:26:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Avrei dovuto interrompere la catena dei dolci con una ricetta salata ma avevo troppa fretta di farvi vedere e consigliare questa torta. Che poi proprio torta non è, diciamo che è un brownie travestito da torta, la base è di Michalak e potete trovare altre idee sul blog, una simil foresta nera e un cake al caramello salato . Adoro questa base perchè è facilissima e veloce, buona e versatile e quando ho ricevuto la Nocciolata bianca Rigoni di Asiago appena mi sono ripresa dalla meraviglia l&#8217;ho assaggiata e dopo aver sentito quel meraviglioso gusto di nocciola ho avuto immediatamente l&#8217;idea di come l&#8217;avrei utilizzata. Ho voluto dare appositamente l&#8217;aspetto un po&#8217; naked perchè vista la velocità sia del brownie che della crema non mi sembrava giusto perdere poi del tempo a stuccare alla perfezione il dolce. Purtroppo non ho la foto della fetta perchè l&#8217;ho servita sabato agli amici e non ne è rimasta una briciola, credo sia stata apprezzata 😉 &#160; &#160; Torta al cremino: per una tortiera di 18cm  &#160; Base Brownie di Michalak 70g di burro 40g di cioccolato fondente al 70% 85g di zucchero muscovado 60g di uova intere (io 1 uovo grande) 32g di farina 00 4g di cacao amaro un pizzico di sale Accendere il forno a 180°c, sciogliere il cioccolato e il burro, lasciare intiepidire, montare le uova (io uno grande) con lo zucchero per due minuti, unire il mix di burro e cioccolato mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, aggiungere la farina setacciata col cacao e il sale sempre mescolando dall’alto in basso per non smontare il composto, imburrare e infarinare lo stampo o gli stampi mono dose, versare l’impasto e cuocere per 15 minuti nello stampo unico, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di sformare, la consistenza è umida e fragile. Crema: 120g di mascarpone 120ml di panna fresca fredda 120g di Nocciolata bianca Rigoni di Asiago inoltre: cioccolatini cremini nocciole tostate una tazzina di caffè, rum Appena sfornato il brownie mettere su una teglia una manciata di nocciole e farle tostare nel forno ancora caldo poi tenere da parte, versare in una ciotola il mascarpone e la panna fredda, montare con le fruste elettriche fino a che il composto sia ben gonfio e spumoso, aggiungere la Nocciolata e incorporarla con una frusta a mano o con le fruste elettriche a media velocità. Togliere il brownie freddo dallo stampo e tagliarlo in due dischi, mescolare il rum al caffè e bagnare la base del primo disco, spalmare con parte della crema, coprire col secondo disco e ricoprire con la crema rimasta, decorare con le nocciole tostate tagliate a metà e qualche cremino spezzettato, conservare in frigorifero. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Torta simil Foresta nera</title>
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		<pubDate>Fri, 08 Dec 2017 11:10:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Interrompo l&#8217;ondata di biscotti per proporvi questo dolce che è nato come torta dell&#8217;ultimo momento domenica scorsa, non avevo molta voglia di pasticciare, non avevo l&#8217;umore giusto per cercare sui vari libri una ricetta di quelle che piacciono a me, strati diversi di creme, bavaresi, namelake di vari gusti e chi più ne ha più ne metta. Poi mi è venuta in mente la base brownie di Michalak che si fa in pochissimi minuti e sono partita da quella, mentre preparavo l&#8217;Amarenello ho pensato di usare le amarene sciroppate, rimaneva da decidere la crema perchè di usare solo panna montata non se ne parla, la detesto cordialmente se non sopra a una tazzona di cioccolata calda, ed ecco arrivare in soccorso una vaschetta di mascarpone giacente moribonda in frigorifero. Ho usato un anello micro forato da 19cm di diametro di Pavonidea e dato che l&#8217;impasto non è molto sodo e avevo paura che uscisse da sotto l&#8217;ho appoggiato su carta forno che ho fatto risalire all&#8217;esterno del bordo e legato con spago da cucina. &#160; Il dolce è velocissimo, mentre cuoce la base preparate prima la ganache al cioccolato così che abbia tempo di raffreddarsi, poi montate insieme panna e mascarpone e stop, avrete pronta una tortina che ho addirittura promosso a dessert per la sera di Natale. Qui potete trovare un&#8217;altra versione simil foresta nera e qui un&#8217;altro dolce in cui ho usato il brownie di Michalak &#160; TORTA SIMIL FORESTA NERA per il brownie di Christophe Michalak 70g di burro 40g di cioccolato fondente al 70% 85g di zucchero muscovado 60g di uova intere (io 1 uovo grande) 32g di farina 00 4g di cacao amaro un pizzico di sale maraschino e sciroppo di amarene per bagnarlo Accendere il forno a 180°c, sciogliere il cioccolato e il burro, lasciare intiepidire, montare le uova (io uno grande) con lo zucchero per due minuti, unire il mix di burro e cioccolato mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, aggiungere la farina setacciata col cacao e il sale sempre mescolando dall’alto in basso per non smontare il composto, imburrare e infarinare lo stampo, versare l’impasto e cuocere per 15 minuti nello stampo unico, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di sformare, la consistenza è umida e fragile, miscelare a gusto personale il maraschino e lo sciroppo di amarene e bagnare leggermente il brownie. per la ganache al cioccolato fondente: 80ml di panna fresca 100g di cioccolato fondente al 60% scaldare la panna, spezzettare il cioccolato e versarvi la panna calda, mescolare con una spatola fino a che il cioccolato è completamente sciolto, versare in una ciotola in vetro o acciaio e riporre in frigorifero, una volta fredda mescolarla brevemente e metterla in un sac a poche con bocchetta a stella. per la crema al mascarpone: 150g di mascarpone 170ml di panna fresca 1 cucchiaio di zucchero a velo Mettere gli ingredienti in una ciotola e montare con le fruste elettriche fino a che la crema è gonfia e lucida, versarla in un sac a poche con bocchetta a stella e tenere in frigorifero fino al momento di usarla. inoltre: amarene sciroppate. Tagliare a metà le amarene sciroppate e disporle con taglio in giù sulla base brownie precedentemente bagnata con lo sciroppo, fare dei ciuffi di crema al mascarpone distanziandoli fra loro, terminare la copertura con la ganache al cioccolato, decorare qualche ciuffetto con pezzetti di amarena sciroppata. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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