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	<title>biscotti salati &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>biscotti salati &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Canestrelli alle acciughe</title>
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		<pubDate>Wed, 28 Mar 2018 13:15:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ci sono ricette che ormai fanno parte della storia e questa è una di quelle replicate non so da quante persone e quante volte! L&#8217;originale è di Alessandra, non mi perdo tanto in chiacchiere per convincervi di quanto siano buoni, sfiziosi, friabili ecc ecc, vi dico solo di provarli, oltretutto sono semplici e veloci, cosa si vuole di più da una ricetta di quelle buone, di quelle da conservare e ripetere ogni volta che vi prende la voglia di qualcosa di sfizioso, di un aperitivo da gustare con un buon calice di vino bianco. Mentre scrivo sorrido perchè Alessandra consiglia di conservare i canestrelli alle acciughe in una scatola di latta per 1 o 2 giorni prima di consumarli perchè, dice lei, migliorano, ecco sappiate che mentre stavo fotografando ne ho mangiati 3 appena sfornati, giusto il tempo che si raffreddassero, sono strepitosi! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Canestrelli alle acciughe: &#160; 130g di farina 00 100g di burro freddo tagliato a cubetti 50-60g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 acciughe sotto sale diliscate e dissalate poco tuorlo se occorre sale q.b. scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato Dopo aver pulito le acciughe frullarle e passarle al setaccio per togliere eventuali lische, in una ciotola versare il burro e la farina e impastare con la punta delle dita fino ad avere un composto sbriciolato, aggiungere il formaggio e le acciughe, la scorza di limone e/o il prezzemolo, impastare brevemente fino a che l&#8217;impasto si compatta, se occorre aggiungere un po&#8217; di tuorlo (a me non è mai servito), avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, accendere il forno a 180°c, stendere l&#8217;impasto ad un&#8217;altezza di 1/2cm, ritagliare i canestrelli e disporli su una placca foderata di carta forno, cuocere per 10-12 minuti, devono rimanere chiari, sfornare e lasciare i canestrelli nella teglia per almeno 10 minuti, lasciarli raffreddare completamente e conservarli in una scatola di latta, se resistete mangiateli dopo 1-2 giorni perchè miglioreranno. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>quanti modi di fare e rifare, i baci di dama dolci e salati</title>
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		<pubDate>Sun, 06 Jan 2013 06:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; buona befana a tutte, e anche a tutti, che di befanoni ce n&#8217;è anche fra maschietti, che vi credete, di essere esen-befy?? dopo le feste di natale e le ore piccole di capodanno (non è vero), ho ricominciato a cucinare in modo serio giusto giusto per l&#8217;appuntamento mensile con Anna e Ornella, quello del Quanti modi di fare e rifare che ci ha portate a casa di Artù, letteralmente, con la sua proposta dei baci di dama. non lo sapete, ma i baci di dama sono i miei dolcetti preferiti! io non vado matta per i biscotti, infatti sul mio blog non ce ne sono tantissimi, preferisco di gran lunga una fetta di torta, non so, psicologicamente mi da più l&#8217;idea di soddisfare la voglia di dolce, così come non impazzisco per la piccola pasticceria, per farla breve non sono una da dosi mignon, ecco! però i baci di dama li adoro, adoro le nocciole, la friabilità della pasta, il fondersi del cioccolato col resto. per questo sono stata ben felice di questa ricetta e non mi sono fermata alla versione dolce, li ho fatti anche salati perchè al contrario della piccola pasticceria impazzisco invece per gli stuzzichini salati, direi che sono la mia rovina! ho sostituito parte del burro con l&#8217;olio per la versione dolce e usato solo olio per quella salata, ho fatto metà dose dell&#8217;originale per non ritrovarmi troppe tentazioni a portata di fauci, e per fortuna che in questi giorni ho rotto la macchinetta del caffè altrimenti ogni pausa sarebbe stata un bacio di accompagnamento!! ah, caffè decaffeinato, che l&#8217;insonnia ce l&#8217;ho già di mio!! BACI DI DAMA SALATI CON MOUSSE DI BRESAOLA E MELA VERDE: per i baci:   150gr di farina 120gr di pinoli tostati e spezzettati 80gr di parmigiano grattugiato 100gr di olio di semi sale impastare la farina con il formaggio e olio quanto basta perchè l&#8217;impasto risulti ben sodo e non si sbricioli, aggiungere i pinoli tostati e spezzettati, impastare nuovamente aggiungendo se occorre un pò di acqua fredda, formare delle piccole palline e disporle sulla teglia coperta da cartaforno, cuocere a 170° per 25 minuti. per la mousse di bresaola e mele verdi:   10 fette di bresaola 200gr di ricotta panna o latte sale 1/2 mela verde mettere la bresaola nel tritatutto quindi trasferirla in una ciotola con la ricotta e un goccio di panna o latte, montare col mixer ad immersione aggiungendo liquidi se occorre, deve essere ben spumosa e leggera, tagliare a piccolissimi dadini mezza mela verde ed aggiungerla alla mousse. la dose della mousse è abbondante, potete tranquillamente dimezzarla, io ne ho fatta tanta perchè la spalmo anche su triangolini di pancarrè tostati o dentro a dei bignè per un&#8217;antipasto sfiziosetto, si può usare anche come ripieno per involtini di bresaola stessa o anche per un risotto o una pasta cremosa. una volta freddi spalmare un bacio con la mousse, sovrapporre l&#8217;altro e mettere nel pirottini. &#160; BACI DI DAMA CON NOCCIOLATA:   150gr di farina 120gr di nocciole tostate 100gr di zucchero 50gr di burro salato 50gr di olio di semi Nocciolata Rigoni di Asiago tritare finemente le nocciole ed unirle alla farina, lo zucchero e il burro a pezzetti, impastare velocemente e aggiungere l&#8217;olio, formare un&#8217;impasto ben sodo senza briciole, formare delle piccole palline e metterle su una teglia ricoperta da cartaforno, cuocere a 170° per 25 minuti, lasciare raffreddare e spalmare con nocciolata Rigoni di Asiago, unire le due palline e metterle nei pirottini o in carta argentata. spazzolati via in due giorni&#8230;..anche senza caffè!!]]></description>
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		<title>idee per natale: i biscotti salati</title>
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		<pubDate>Mon, 17 Dec 2012 14:02:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; ed eccoci all&#8217;ultima infornata di regali golosi! attenzione, ho detto infornata, c&#8217;è ancora altro da fare, i pesti, i topping, il mix per cioccolata in tazza e poi finalmente la cucina riposerà un pò in attesa di preparare per il Natale! oggi però riposo, scrivo il post e poi esco per gli ultimi acquisti, ieri all&#8217;Ikea non ho trovato quello che cercavo per cui via di bicicletta e faccio un giretto in centro! la proposta di oggi è un tris di biscotti salati, ne volevo fare di più ma poi ho optato per altre idee e qui mi sono fermata. vi dò le ricette!! TOZZETTI AL PECORINO E NOCCIOLE: 200gr di farina0 100gr di pecorino di Pienza grattugiato 60gr di latte 40gr di olio 1 cucchiaino di lievito istantaneo 1 uovo 50gr di nocciole sale, pepe impastare tutti gli ingredienti tranne le nocciole che metteremo alla fine, formare due filoncini e metterli in frigorifero per 15-20 minuti, metterli sulla placca foderata di cartaforno e cuocere a 180° per 25-30 minuti, farli intiepidire e tagliarli a losanghe, rimettere in forno a tostare per 10 minuti. nella foto li vedete abbinati a una fetta di salame. BISCOTTI GUSTO PIZZA: 200gr di farina0 40gr di parmigiano 70gr di olio 70gr di acqua 2 pomodori secchi 10 olive origano sale impastare gli ingredienti e alla fine aggiungere i pomodori secchi, le olive, l&#8217;origano e sale qb. lasciare riposare per mezz&#8217;ora e stendere l&#8217;impasto, tagliare le forme e cuocere a 180° fino a doratura. nella foto sono al centro serviti con un pezzetto di mozzarella e un pizzico di origano. BISCOTTI AL MAIS, NOCI E ROSMARINO: 100gr di farina di mais fioretto 150gr di farina00 70gr di olio 70gr di vino bianco noci tritate rosmarino sale impastare tutti gli ingredienti tranne le noci che aggiungeremo alla fine insieme a qualche ago di rosmarino tritato e sale qb, lasciare riposare mezz&#8217;ora, stendere, formare e cuocere a 180° fino a doratura. nella foto sono quelli a destra serviti con un pezzetto di pecorino stagionato. sfiziosissimi, ognuno con una propria caratteristica, robusti i tozzetti, golosi quelli alla pizza e rustici quelli al mais, io non ho scelto, me li sono mangiati tutti, se devo fare un regalo devo essere sicura che vadano bene, giusto?]]></description>
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