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	<title>babà &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Babà al rum e crema al latte condensato per mtc</title>
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		<pubDate>Sat, 24 May 2014 11:50:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[no dico, ma avete presente la mia espressione quando ho saputo che la ricetta del mese di MTC era il babà? un lievitato, un signore della pasticceria napoletana, una sacralità oserei dire, e io che non ho mai impastato a mano, che non so cosa sia un velo se non quello da sposa o quello delle suore, io adesso come faccio? le mie speranze in una misera riuscita erano pari a zero, avevo già fatto un babà ma con tutt&#8217;altro procedimento, in confronto a questa ricetta praticamente una passeggiata! come se non bastasse la paura di confrontarmi con questa prova si sono abbattute su di me le 7 piaghe d&#8217;Egitto; il pc letteralmente andato in fumo, l&#8217;invasione degli scarafaggi, il 94enne con un attacco di colite, io che non sto passando certo un momento di massimo splendore e cucino praticamente una volta a settimana, mi mancavano anche i cali di pressione per completare il quadro! ma MTC è sempre MTC, anche se volessi dare forfait comincio a vedere le prime versioni, ne rimango sempre stupita tanta è la bravura di chi partecipa, la fantasia senza limiti, e anche se non mi sento mai all&#8217;altezza (e NON sono all&#8217;altezza) mi ci butto sempre, senza paracadute che tanto non mi succede niente, anzi, imparo sempre, ogni mese di più! vabbè, mi sono dilungata troppo, già la ricetta è lunga ed articolata di suo, meglio che comincio a dirvi come ho preparato i babà seguendo in assoluto rispetto la ricetta di  Antonietta, ho solo dimezzato le dosi ma per facilitarvi le cose riscrivo pari pari le originali. &#160; BABA&#8217; AL RUM E CREMA AL LATTE CONDENSATO:   per il lievitino:   10g di lievito di birra 50g di latte 1 cucchiaino di zucchero 70g di farina manitoba sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, aggiungere la farina e formare un panetto, metterlo in una ciotola coperto con un telo inumidito e lasciare lievitare fino al raddoppio. primo impasto:   il lievitino 230g di farina manitoba 3 uova grand 50g di lattei impastare la farina col lievitino e le uova aggiungendo un cucchiaio di latte alla volta fino ad avere una consistenza morbida ma non molle, impastare energicamente sbattendo l&#8217;impasto nella ciotola per 10 minuti, coprire e lasciare lievitare 80/90 minuti, comunque fino al raddoppio. ultimo impasto: 100g di burro a pomata 20g di zucchero 1/2 cucchiaino di sale mescolare zucchero e sale al burro a pomata, unire questa crema un cucchiaio per volta all&#8217;impasto lievitato facendo ben assorbire prima di aggiungere il secondo, lavorare per 5 minuti quindi trasferire l&#8217;impasto su un piano da lavoro e cominciare a lavorare energicamente sbattendolo e piegandolo per circa 20 minuti fino a che si staccherà dalle mani e dal piano di lavoro e sarà lucido con qualche accenno di bolle d&#8217;aria, imburrare bene lo stampo o gli stampini singoli, oppure più semplicemente usate come ho fatto io un multistampo Pavoni, staccare dall&#8217;impasto delle piccole palline stringendole fra pollice e indice, qui bisogna fare attenzione a quanto impasto mettere, dovrà triplicare per cui le palline devono essere piccole, nella foto sotto erano a circa metà lievitazione:   finito di riempire gli stampi coprire con un telo umido e lasciare lievitare in forno spento con lucina accesa per 2 ore circa, fino a triplicare il volume. se si usa uno stampo unico accendete il forno a 220°c, infornare ed abbassare a 200°c, cuocere per 10 minuti quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere per altri 25 minuti. se come me si usa un multistampo o stampini singoli accendere il forno a 200°c, infornare ed abbassare a 180°c, cuocere per 10 minuti quindi coprire con l&#8217;alluminio e terminare la cottura per altri 10 minuti, sformarli e farli intiepidire. per la bagna:   1lt di acqua 400g di zucchero (io 350) la scorza di 1 limone 250ml di rum lavare il limone e ricavarne la scorza senza la parte bianca, versare l&#8217;acqua in una pentola con lo zucchero e il limone e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, spegnere, lasciare intiepidire, qui ho fatto diversamente dalla ricetta originale, ho messo il rum direttamente nello sciroppo ottenuto, una volta sformati i babà e intiepidito lo sciroppo li ho messi nella pentola girandoli più volte fino ad imbibirli bene quindi li ho messi a scolare su una gratella posizionata su un piatto. per la crema al latte condensato:   200g di latte condensato 300g di latte 50g di maizena inoltre: fragole, scorze di limone dello sciroppo a julienne versare in una pentola il latte condensato e 200g di latte, sciogliere la maizena nei restanti 100g di latte freddo mescolando bene per sciogliere eventuali grumi, versare questo composto nella pentola, mescolare con una frusta e cuocere fino a che la crema prende spessore, trasferirla in una ciotola e farla raffreddare. servire i babà con la crema, le fragole al naturale e la julienne di limone. NOTE: con metà dose ed usando il multistampo in silicone me ne sono venuti 11, oggi l&#8217;ho rifatto con la dose intera usando da scriteriata uno stampo da plumcake (questo c&#8217;avevo!!), oltre il grande mi sono venuti 5 piccoli. come ho detto il rum l&#8217;ho messo subito nello sciroppo saltando così l&#8217;ulteriore bagnetto finale prima di farcirli con la crema. andate nel blog di Antonietta, ci sono i passaggi dettagliatissimi, vi sarà utile e non spaventatevi, se è venuto a me andate sicure!! ah, dimenticavo, l&#8217;ho servito a un signora pasticcera, mi ha detto che la pasta è stupefacente, che altro dire??!! &#160;]]></description>
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