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	<title>aquafaba &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Mousse con aquafaba al cioccolato e gelo d&#8217;arancia</title>
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		<pubDate>Thu, 11 Mar 2021 16:17:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Posso dire senza essere smentita che mi presento in vista delle feste comandate! L&#8217;ultima volta che ho scritto una ricetta è stato prima di Natale e torno prima di Pasqua con una proposta che vi invito a provare. Se non avete mai fatto la mousse al cioccolato usando l&#8217;aquafaba, l&#8217;acqua di cottura dei ceci, vi siete persi una nuvola di piacere senza eccessivo peccato e questo vale anche per la crema che ho voluto abbinare, una specie di gelo d&#8217;arancia con poco zucchero, giusto lo stretto necessario per togliere parte dell&#8217;acidità del succo. La ricetta della mousse è quella super collaudata di Monica Bergomi, il gelo l&#8217;avevo usato in una crostata che non ho pubblicato e che invece meriterebbe di esserlo, chissà se mi verrà voglia di farlo, se mi passerà questa pigrizia. Intanto comincio con questo delizioso dolce al cucchiaio. &#160; &#160; &#160; Mousse con aquafaba al cioccolato e gelo d&#8217;arancia &#160; per il gelo d&#8217;arancia: 250ml di succo d&#8217;arancia 30g di zucchero 20g di maizena opzionale un fiocco di burro Mescolare in un pentolino lo zucchero e la maizena, versare il succo d&#8217;arancia poco per volta mescolando con una frusta per togliere eventuali grumi,  mettere sulla fiamma e cuocere mescolando fino a che diventa una crema densa e lucida, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro. Versare la crema nei bicchierini e farla raffreddare. &#160; per la mousse con aquafaba al cioccolato: 150g di cioccolato fondente fuso e tiepido 120ml di liquido dei ceci cotti (aquafaba) 1 cucchiaino di succo di limone 2 cucchiai di sciroppo d&#8217;acero o 30g di zucchero a velo Montare con le fruste elettriche l&#8217;aquafaba insieme al succo di limone, quando sarà ben gonfia e ferma come una meringa aggiungere lo sciroppo o lo zucchero a velo montando ancora per pochi secondi, versare nel composto poco cioccolato fuso per volta mescolando con la spatola fino ad incorporarlo tutto. Prendere i bicchierini con il gelo ed aggiungere la mousse, livellare e guarnire come si preferisce, io ho messo degli spicchi di arancia candita con qualche goccia del suo sciroppo, la ricetta anche questa super collaudata e fatta mille volte è di Teresa De Masi . &#160; &#160; &#160;  ]]></description>
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