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	<title>Senza categoria &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>Senza categoria &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Cake senza burro con salsa al cocco</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Apr 2019 14:23:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Questo post sarà di una velocità imbarazzante quasi come il tempo che ci ho messo io a leggere la ricetta sul blog di Francesca, pesare gli ingrediente e infornare! L&#8217;avevo pensato con una glassa al cocco ma in casa avevo una lattina di latte di cocco e così ho deciso di farne una sorta di salsa, facile e veloce e da servire ben fredda sulla fetta del cake. Naturalmente può essere servito come vi suggerisce la fantasia, con una ganache al cioccolato, o una classica glassa con zucchero a velo e albume, o anche solo spolverato di zucchero a velo, scegliete voi ma il mio consiglio è di farlo comunque, si scioglie in bocca e il fatto che ci sia l&#8217;acqua non deve far pensare che sia un dolce slavato senza gusto, tutt&#8217;altro! &#160; &#160; &#160; Cake senza burro con salsa al cocco Ricetta presa da Francesca Pace 3 uova 170g di zucchero semolato (io 150g di zucchero di canna) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 60ml di olio di semi 70ml di acqua calda 120g di cioccolato fondente 230g di farina 20g di cacao amaro 10g di lievito per dolci un pizzico di sale Per la salsa al cocco: 200ml di latte di cocco 40g di zucchero a velo 20g di maizena Ungere e infarinare uno stampo da plumcake da 25 x 11cm, accendere il forno a 180°c, sciogliere il cioccolato fondente al microonde o in un pentolino, mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale, montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e bianche, aggiungere a filo l&#8217;olio e l&#8217;acqua continuando a montare, unire il cioccolato e infine le polveri mescolando con la spatola dal basso verso l&#8217;alto, versare nello stampo e cuocere per 40 minuti, fare comunque la prova stecchino, togliere dal forno, lasciare intiepidire e togliere il cake dallo stampo per far raffreddare completamente. In un pentolino versare il latte di cocco, aggiungere lo zucchero a velo e la maizena e mescoare bene con una frusta per evitare grumi, trasferire sul fuoco e cuocere fino a che la salsa si addensa, dovrà avere una consistenza fluida che vela il cucchiaio e non troppo spessa, far raffreddare la salsa e trasferirla in frigorifero fino al momento di servirla insieme al cake avendo cura di dare una mescolata veloce per renderla setosa, se non ci sono bambini si può arricchire con un goccio di rum. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>torta al doppio pan di spagna con namelaka al cioccolato e confettura di albicocche</title>
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		<pubDate>Thu, 07 May 2015 16:34:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; alzata Villa d&#8217;Este Home &#160; &#160; nonostante il titolo lunghissimo e piuttosto altisonante e anche se non ci crederete questa torta (stupendamente buona) è fatta con avanzi congelati di pan di spagna e namelaka al cioccolato! &#160; come ho detto nel post precedente ho il 95enne in ospedale e ho pochissimo tempo per la cucina, ma un&#8217;abitudine ormai consolidata è quella di avere un paio di amiche a cena il sabato sera alla quale segue una giocatina a carte, e di rigore deve esserci il dolce, posso transigere su cose preparate di corsa, su qualcosa di semplice, ma il dolce deve essere fatto come piace a me, cioccolatoso, ipercalorico, cremoso, stratificato, aspetto il sabato per potermelo godere e non faccio certo attenzione a quanto mi farà ingrassare! &#160; però sabato scorso niente cena, arrivo a casa tardi e sono stravolta, l&#8217;unica cosa che desidero è divanarmi davanti alla televisione. ma come potevo saltare anche il goloso appuntamento settimanale? ecco, in questi momenti mi trasformo in un cane da tartufo, vado in cerca di qualche rimasuglio che tanto in casa ne ho sempre, apro il congelatore ed eccola lì la mia torta, praticamente già fatta, giusto il tempo di far scongelare i dischi di pan di spagna, la crema namelaka, inventarmi qualche altra aggiunta e il dolce è solo rimandato alla domenica! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; i dischi di pan di spagna mi erano rimasti dalla ricetta per MTC del mese scorso. ne avevo preparati due, uno al naturale e uno al cacao, quello che non mi era servito l&#8217;avevo congelato ben avvolto in pellicola e in stagnola. la crema namelaka al cioccolato l&#8217;avevo invece fatta per un dolce al cucchiaio ma avevo esagerato con le dosi e anche questa era finita in un contenitore ermetico e conservata in freezer. la ricetta era comunque uguale a questa&#160;senza la fava tonka. &#160; vi scrivo le dosi intere, sappiate che però poi si useranno un disco di pan di spagna bianco, due al cacao e la crema sarà abbondante, ma niente paura&#8230;&#8230;..congelate il tutto! &#160; &#160; TORTA AL DOPPIO PAN DI SPAGNA CON NAMELAKA AL CIOCCOLATO E CONFETTURA DI ALBICOCCHE: &#160; per il pan di spagna bianco: &#160; 150g di uova intere100g di zucchero80g di farina0020g di fecola1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o semini di mezza baccaun pizzico di saleimburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 17cm,accendere il forno e portarlo a 180°c,setacciare le farine e il sale,mettere le uova intere e lo zucchero nella planetaria con la frusta a filo o come ho fatto io in una terrina e usate un frullino elettrico,montare finchè il composto diventerà gonfio, spumoso e quasi bianco, ci vorranno almeno 15 minuti,aggiungere la vaniglia e le farine setacciate mescolando dal basso verso l&#8217;alto per non smontare il composto,versare nella tortiera e infornare nella parte di mezzo del forno,cuocere per 20-25 minuti, fare la prova stecchino,sfornare e rovesciare il pan di spagna su una gratella, togliere la tortiera e lasciare raffreddare &#160; per il pan di spagna al cacao: &#160; 120g di uova intere80g di zucchero30g di farina0030g di cacao amaro20g di fecolaun pizzico di saleprocedete come per il pan di spagna chiaro &#160; per la namelaka al cioccolato: &#160; 170g di cioccolato fondente al 60%100g di latte5g di glucosio (o miele)2,5g di colla di pesce200g di panna fresca freddamettere la gelatina ad idratare in acqua fredda,sciogliere il cioccolato a bagnomaria,mettere il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione, unire il glucosio (o il miele) e la colla di pesce strizzata, mescolare per fare sciogliere il tutto e versare sul cioccolato fuso in tre riprese mescolando, subito vi sembrerà che il composto &#8220;impazzisca&#8221; ma non temete, continuando a mescolare ed aggiungere il latte la crema si liscierà senza nessun problema,unire la panna fredda, mescolare per incorporarla alla crema di cioccolato, versare in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per una notte o almeno 10 ore,al momento dell&#8217;utilizzo montare la crema con le fruste elettriche &#160; per finire la torta: &#160; Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle albicocche 250g di cioccolato fondente200g di panna fresca rum filetti di mandorle &#160; bagnare con il rum il primo disco di pan di spagna al cacao e spalmarlo con abbondante Fiordifrutta alle albicocche, coprire con il pan di spagna bianco, spennellarlo con il rum e fare uno strato di namelaka, coprire con il secondo disco al cacao e mettere la torta su una gratella a sua volta posta su un largo piatto, spezzettare il cioccolato fondente, portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato mescolandolo con una spatola fino a che si è completamente sciolto, lasciare intiepidire quindi versare la ganache sulla torta raccogliendo quella che cola nel piatto sottostante per versarla di nuovo sul dolce, aspettare qualche minuto e decorare il bordo esterno con i filetti di mandorle fatti tostare in un padellino antiaderente, mettere in frigorifero e al momento di servirla usare un coltello affilato per avere un taglio netto della fetta,volendo si può tenere per mezz&#8217;ora in freezer per renderla più compatta e tagliarla con più facilità. &#160; &#160; &#160; &#160; che ne dite di preparare questa torta per la festa della mamma?]]></description>
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		<title>pan di spagna di Iginio Massari alle ciliegie e bavarese al maraschino</title>
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		<pubDate>Sat, 18 Apr 2015 14:14:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[ho l&#8217;impressione che questo post sarà lunghetto è un po&#8217; articolato per cui calma e sangue freddo che alla fine ci arriviamo. e se mi darete retta alla fine vi potrete gustare una torta buonissima! potevo chiamarla molto più brevemente torta mon cherì, o torta boero perchè è proprio questi gusti che ricorda, l&#8217;accostamento delle ciliegie con il liquore, favolosa! merito di questa torta è l&#8217;MTC di questo mese e di Maria Grazia che ci ha fatto conoscere ben 4 metodi e ricette per fare il pan di spagna, due di Iginio Massari e due di De Carlo. il suo post è curato nei minimi dettagli, se il pan di spagna vi terrorizza andate a leggerlo e vedrete che non è poi una cosa così impossibile da fare! io sono strana, su questo non c&#8217;è dubbio, quello che spaventa i più a me viene senza problemi, non ho mai stracciato una maionese, non mi sono mai venuti grumi nella besciamella, e il pan di spagna è sempre una nuvola, invece a volte mi incarto in cose semplicissime ma che non ne vogliono sapere di venire come dovrebbero! per questa torta ho usato la ricetta di Massari del pan di spagna montato a freddo, che è poi il metodo che ho sempre usato io, si lo so, avrei dovuto mettermi alla prova con quello montato a caldo, ma perchè rischiare? ^_^ &#160; tagliato in tre dischi al cacao tagliato in tre dischi &#160; &#160; PAN DI SPAGNA ALLE CILIEGIE E BAVARESE AL MARASCHINO: ricetta di Iginio Massari con metodo a freddo: per il pan di spagna chiaro: 150g di uova intere 100g di zucchero 80g di farina00 20g di fecola 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o semini di mezza bacca un pizzico di sale imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 17cm, accendere il forno e portarlo a 180°c, setacciare le farine e il sale, mettere le uova intere e lo zucchero nella planetaria con la frusta a filo o come ho fatto io in una terrina e usate un frullino elettrico, montare finchè il composto diventerà gonfio, spumoso e quasi bianco, ci vorranno almeno 15 minuti, aggiungere la vaniglia e le farine setacciate mescolando dal basso verso l&#8217;alto per non smontare il composto, versare nella tortiera e infornare nella parte di mezzo del forno, cuocere per 20-25 minuti, fare la prova stecchino, sfornare e rovesciare il pan di spagna su una gratella, togliere la tortiera e lasciare raffreddare. per il pan di spagna al cacao: 120g di uova intere 80g di zucchero 30g di farina00 30g di cacao amaro 20g di fecola un pizzico di sale procedete come per il pan di spagna chiaro. per la bavarese al maraschino: 3 tuorli 80g di zucchero 250g di latte 50g di cioccolato bianco 6g di colla di pesce 5 cucchiai di maraschino 300g di panna montata scaldare il latte, mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbianchirli leggermente, quando il latte comincia a fremere versarlo sulle uova mescolando velocemente, riversare il composto nella pentola e cuocere la crema fino ad una temperatura di 82°c o fino a che vela il cucchiaio, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco, mescolare per scioglierlo, unire la colla di pesce strizzata e il maraschino, versare in una ciotola e far raffreddare, quando la crema è fredda dare una mescolata con una frusta per ammorbidirla ed unirvi la panna montata, coprire e mettere in frigorifero. per finire: Fiordifrutta alle ciliegie Rigoni di Asiago sciroppo di amarene sciroppate maraschino per la glassa: 250g di cioccolato fondente 200g di panna fresca foderare il fondo di una tortiera da 20cm con la pellicola e i bordi con una striscia di acetato (o pellicola), tagliare il pan di spagna chiaro in tre dischi, tenete da parte per un&#8217;altra preparazione quello di mezzo, ponete e centrate un disco sul fondo della tortiera con la parte tagliata che guarda verso di voi, spennellare con sciroppo di amarene e coprire con il Fiordifrutta facendo uno strato di circa un centimetro, tagliare il pan di spagna al cacao in tre dischi che saranno più bassi rispetto a quello bianco e mettere il disco centrale (cioè quello senza base e calotta) sopra all&#8217;altro e spennellarlo con qualche cucchiaio di maraschino, mettere la crema bavarese in un sac a poche e colmare il vuoto fra i dischi di pan di spagna e la tortiera, fare uno strato di crema anche sul disco al cacao, coprire con il secondo disco bianco questa volta con la parte integra verso di voi perchè sarà quella da glassare e dovrà essere liscia, riempire il bordo vuoto con la bavarese e trasferire in congelatore. tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola, scaldare la panna e appena inizia il bollore versarla sul cioccolato in tre volte mescolando con una spatola fino a che sarà completamente sciolto, lasciare intiepidire, togliere la torta dal freezer e sformarla togliendo la pellicola alla base e l&#8217;acetato nel bordo, metterla su una gratella a sua volta messa su un largo piatto che raccoglierà la glassa che cola, versare la glassa sulla torta cominciando dal bordo e andando al centro, con una spatola raccogliere quella colata sul piatto e riversarla sulla torta, lisciare con la spatola i bordi e guarniteli come preferite con ciuffetti di ganache fatta raffreddare, trasferire la torta su un piatto di portata o su un vassoio e rimetterla in freezer, toglierla un&#8217;ora prima di servirla e tagliarla con un coltello affilato bagnato in acqua calda. siamo alla fine, i passaggi sono tanti ma basta organizzarsi, il pan di spagna si può fare in anticipo, si avvolge per bene nella pellicola e si ripone in frigorifero, stessa cosa per la ganache, al momento dell&#8217;utilizzo basterà intiepidirla, la bavarese ha bisogno di essere preparata un po&#8217; di ore prima perchè la colla di pesce deve rapprendere la crema. come vedete poi basta poco, solo pazienza nel montare le uova, che io faccio rigorosamente col frullino elettrico perchè mi piace vederle che montano, cambiano consistenza, diventano soffici come nuvole, poi ho l&#8217;illusione che la ginnastica passiva mi tonifichi le braccia&#8230;&#8230;.l&#8217;ho detto che sono strana no??!! questa è la mia ricetta per l&#8217;MTC n.47 e un grazie particolare a Maria Grazia per il suo post, un vero trattato di pasticceria! NOTA POST ASSAGGIO: inzuppate bene il primo disco di pan di spagna con lo sciroppo di amarene e anche il secondo, quello che va sopra la bavarese, la linea rossa farà un bel contrasto con il chiaro della crema e della torta, oltre che renderla meno asciutta. per semplificare le cose ho fatto sotto uno schema con la tavoletta grafica&#8230;&#8230;..sono credibile?? ^_^ &#160; &#160;]]></description>
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		<title>crostata sbriciolata alle castagne con confettura ai frutti di bosco e nocciole caramellate</title>
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		<pubDate>Sun, 17 Nov 2013 15:19:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[eccomi qui allettata, o addivanata se vi piace di più, perchè oltre letto e divano non posso andare! ghiaccio sul piedone tutto il giorno, antidolorifici a palla, scarpetta da cenerentola e stampelle, ecco il mio bagaglio al seguito. ma la voglia di mettere le mani in pasta è tanta, e per ironia mi vengono in mente mille idee che prima manco col lanternino che le trovavo! appena metto il piede a terra è come se mi esplodesse dentro una bomba, pulsa, strappa, brucia, si gonfia che sembra scoppiare dentro la fasciatura, per cui c&#8217;è poco da fare le eroine e sfidare il dolore, meglio stare cucce cucce e aspettare tempi migliori! ma le donne si sa che non riescono a stare ferme con le mani in mano, inventano strategìe pur di poter fare qualcosa e così è stato per me per poter infornare questa torta, dalla scarpina  modello Giuditta al modello Fenicottero! con una stampella da un lato, il piedone sollevato e ogni tanto appoggiato a una sedia sono arrivata fino in fondo, ed ora aspetto di prepararmi un tè e gustarmi una fetta di questa crostata particolare che se siete fan come me delle castagne dovete provare! ho un libro sulla cucina povera dell&#8217;Appennino Emiliano e fra le varie ricette, tutte poverissime ma sostanziose come doveva essere la cucina di allora, c&#8217;è una torta di castagne. leggendola mi rendo conto che alla fine deve essere un mappazzone tremendo, ma dalla ricetta rubo l&#8217;accostamento con la marmellata ai frutti di bosco e aggiungo delle nocciole caramellate, d&#8217;altronde è il bosco che dà tutti questi frutti preziosi, insieme devono stare bene per forza no? CROSTATA ALLE CASTAGNE, CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO E NOCCIOLE CARAMELLATE: per prima cosa mettere 100g di nocciole pelate su una teglia da forno ricoperta con apposita carta, cospargerle di zucchero e infornarle fino a quando saranno caramellate, toglierle dal forno, lasciarle intiepidire e tagliarle grossolanamente. 230g di farina00 120g di farina di castagne 140g di zucchero 20g di cacao amaro 100g di burro freddo 1 uovo un cucchiaino di estratto di vaniglia un pizzico di sale Fior di frutta Rigoni di Asiago ai frutti di bosco mescolare le farine con il lievito, lo zucchero e il cacao, unire il burro freddo a tocchetti e impastare velocemente per intridere le polveri, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e l&#8217;uovo e impastare lasciando che l&#8217;impasto resti sbriciolato, foderare di cartaforno il fondo di una tortiera con cerniera apribile, cospargere con metà impasto compattandolo e facendolo salire leggermente sui bordi, stendere il Fior di frutta e coprire col resto dell&#8217;impasto cercando di fare delle grosse briciole, cospargere con le nocciole e cuocere in forno a 180°c per 30 minuti o a seconda dei vostri forni. OPS! dimenticavo! questa è un&#8217;altra idea per MTC e il tema lanciato da Serena: le castagne!   &#160;]]></description>
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		<title>un anno fa</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Jul 2012 08:14:00 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[mia madre]]></category>

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		<description><![CDATA[ghiaccio, tutto quello che sento dentro di me è ghiaccio, oggi come un anno fa, esattamente come allora! sono di gelo le mie emozioni, le mie reazioni, il mio approccio alla vita che da un anno non è più la stessa! non mi ricordo cosa sia la spensieratezza, una risata fatta con la pancia e non solo con una bocca automaticamente tirata verso le orecchie! non ho più ascoltato musica, più accennato a un passo di danza che in me è sempre partito alla prima nota suonata, così come facevi tu, la nostra passione per il ballo! non ho più la capacità di infilarmi una maschera ed uscire con essa per far vedere al mondo che tutto è come prima! non sono più uscita in compagnia tranne rarissime volte in cui era obbligatorio e in cui erano coinvolte persone che dovevo lasciare fuori dal mio dolore per non farlo diventare anche loro! ho perso amicizie importanti che non hanno capito quello che sto passando, che nella loro buona volontà di volermi stare vicine non sono riuscite a vedere che non era di quello che avevo bisogno! ho avuto commenti ironici sul mio stare su fb, come se questo mettesse in dubbio quello che sento e che vivo quotidianamente! ricordo ogni secondo di quei momenti, la telefonata di mio marito che imprecava, la corsa in bicicletta fino a casa in cui tutto quello che mi scorreva intorno sembravano forme liquide, il mio arrivo con le persone in strada che mi hanno presa per non farmi cadere. e il pronto soccorso coi miei con le facce smarrite, incredule, e io invece una maschera, una statua di cemento armato come di cemento era il mio cuore, arrabbiato, furioso, strappato dal mio corpo! mi chiedo ancora oggi come un anno fa perchè il tuo cuore di madre non è stato più forte della tua paura del dolore, noi madri partoriamo nel dolore ed è forse questo che ci tiene legate per sempre ai nostri figli, che ce li fanno proteggere dal dolore che noi stesse abbiamo provato per metterli al mondo e tu non lo hai fatto per me, e io non te lo perdono ancora perchè mi hai tolto per sempre la leggerezza della vita che avevo la capacità di trovare anche nei momenti più oscuri e della quale ero tanto fiera! sono un&#8217;egoista? si, sono un&#8217;egoista perchè io adesso devo continuare a vivere nel gelo e non so come uscire da questa trappola di ghiaccio in cui mi hai incastrata! perchè ho persone a cui pensare e non ci riesco perchè non riesco più a farmi carico di niente, i problemi da risolvere mi sembrano montagne insormontabili, le richieste della mia famiglia mi mandano nel panico perchè non ce la faccio ad occuparmene! e non potrò mai più festeggiare il mio compleanno! cancellerò il 17 luglio dai calendari, dalle agende, da tutto quello che mi farà ricordare che mi hai lasciata proprio quel giorno! come farò ad affrontarlo? come farò a rendere felici gli auguri che mi saranno fatti? come farò a scherzare su questo giorno solo per gli anni che passano? me lo hai fatto diventare una condanna, pensa che macabra ironia, la mia nascita che diventa una condanna a vita, invece di celebrare la mia venuta al mondo avrò su di me il macigno della tua perdita! sono un&#8217;egoista perchè ti vorrei qui con me, anche se non ci saresti comunque, la tua malattia non ce lo avrebbe permesso, ma questo lo sapevo, il resto no, il resto è stato troppo, il resto sono stati giorni di agonia per entrambe, mi addormento e mi sveglio ogni sera ed ogni mattina con te in quel letto, fuscello spezzato, corpo inerme in balia degli altri ma la tua testa fiera e dignitosa rassegnata a quello che ti eri inflitta! vorrei avere avuto la capacità di leggerti nel pensiero per sapere quali erano i tuoi stati d&#8217;animo di quei giorni, perchè ti conoscevo e sapevo che non era stata quella la tua meta, la tua meta era non arrivare a soffrire e non ci sei riuscita! mi distrugge, mi fa sentire in colpa, vorrei abbracciarti e dirti che non avresti sofferto perchè non lo avrei permesso, ammiravo troppo la tua dignità per permetterlo! è un&#8217;anno che mi dico che passerà ma non passa niente, per la prima volta in vita mia ho avuto bisogno di attingere a un&#8217;aiuto esterno, la mia sola forza non bastava, ma non succede niente mamma, non passa e non so come fare, forse avrei bisogno che me lo dicessi tu perchè sono le madri che consolano i figli quando stanno male, anche se sono figli di mezza età!]]></description>
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