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	<title>secondi &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>secondi &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Melanzane, cipolle e yogurt</title>
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		<pubDate>Fri, 12 Jun 2020 09:06:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[piatti unici]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; Buongiorno, oggi non vi parlerò di dolci ma di una ricetta scovata fra le amiche di facebook, quelle che cucinano davvero senza stare lì a fare i ricamini e che personalmente adoro. Devo dire che è passata di mano in mano a parecchie di noi, prova provata della sua bontà e per questo consiglio di metterla fra le cose da fare quanto prima. Tutto è partito dal profilo di Gloria e durante il tragitto è arrivata anche a me, bando alle ciance e annotate tutto! &#160; &#160; Melanzane, cipolle  e yogurt 2 melanzane lunghe 2 cipolle 1 cucchiaio di conserva triplo concentrato * yogurt greco olio di semi per friggere olio extravergine d&#8217;oliva per il sugo sale Lavare le melanzane e tagliarle a fette alte circa un dito, versare abbondante olio di semi in una casseruola e friggere le melanzane, mettetele poi a scolare su un piatto con carta da cucina, affettare le cipolle e versarle in una larga padella con l&#8217;olio extravergine, quando saranno appassite aggiungere il concentrato* e un bicchiere d&#8217;acqua, quando la salsa comincia a inspessire unire le melanzane e cuocere per 10 minuti, servire su un vassoio alternando melanzane e cipolle con lo yogurt, volendo aggiungere basilico e menta. &#160; *Note: Nella ricetta c&#8217;è scritto di mettere conserva ma per colpa di un fraintendimento dialettale io ho usato il triplo concentrato che qui da me è spesso denominato conserva. Ho scoperto invece essere salsa di pomodoro più o meno passata. Comunque sono venute ugualmente buonissime e come ha avvisato Gloria ci va una montagna di pane! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Insalata tiepida di radicchio tardivo IGP</title>
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		<pubDate>Tue, 05 Feb 2019 12:36:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[antipasti]]></category>
		<category><![CDATA[contorni]]></category>
		<category><![CDATA[ricette vegetariane]]></category>
		<category><![CDATA[secondi]]></category>

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		<description><![CDATA[Do uno stop a tutta la carrellata di dolci dei post precedenti per consigliarvi questa insalata di radicchio IGP, ricetta che appena ho visto sul blog di Ada ho fatto mia perchè già ne immaginavo il sapore e non mi sono sbagliata! Se vi piace l&#8217;agrodolce, la frutta nei piatti salati non dovete perdere questo radicchio cotto al forno, la ricetta è veloce e facile, l&#8217;unica cosa è che non sono riuscita mai a fare la foto una volta cotto perchè mi sedevo subito a tavola a gustarmelo tiepido come deve essere. In una settimana l&#8217;ho cucinato tre volte, ecco per dire quanto mi sia piaciuto! &#160; &#160; &#160; &#160; Insalata tiepida di radicchio tardivo IGP 2 cespi di radicchio tardivo IGP 1 arancia noci q.b. uvetta q.b. olio evtravergine d&#8217;oliva sale per la salsa: 1 cucchiaio di miele mille fiori 2 cucchiai di salsa di soja 2 cucchiai di aceto balsamico olio extravergine d&#8217;oliva q.b. taleggio &#160; Mettere l&#8217;uvetta ad ammorbidirsi in una tazza di acqua tiepida, accendere il forno a 180°c, lavare il radicchio, tagliarlo a metà e ancora in 4 parti ciascuno, disporre nella teglia, salare e pepare, affettare sottile l&#8217;arancia e ricavarne degli spicchietti, aggiungere nella teglia arancia, uvetta strizzata e le noci spezzettate, versare un generoso giro d&#8217;olio e cuocere in forno per 8-10 minuti, nel frattempo preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti tranne il taleggio, mescolare bene fino ad ottenere un&#8217;emulsione, aggiustare di sale, versare la salsa sul radicchio cotto e servire con cubetti di taleggio. note: Per mescolare gli ingredienti per la salsa ho versato tutto in un vasetto, ho chiuso e agitato bene, è un metodo infallibile per avere emulsioni ben spesse. Vi invito caldamente a provarla, è strepitosa! &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Polpette di pane alle mandorle e curry</title>
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		<pubDate>Mon, 14 May 2018 10:36:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ricette veloci]]></category>
		<category><![CDATA[secondi]]></category>
		<category><![CDATA[polpette]]></category>
		<category><![CDATA[polpette di pane]]></category>
		<category><![CDATA[secondi senza carne]]></category>

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		<description><![CDATA[Avevo già proposto tanti anni fa questa ricetta, per la precisione nel 2010 con una foto fatta con la mia compattina di allora quando le fotografie non erano ancora diventate il fulcro principale di un blog di cucina. Era la versione &#8220;carnivora&#8221; rivisitazione del pollo alle mandorle fatto con la polpa a tocchetti. Succede che una sera avevo una voglia incredibile di polpette, di qualcosa che avesse un sugo in cui affondare il pane ma in casa non avevo carne, ne ho raramente perchè non ne mangio quasi mai, non volevo neanche usare legumi o verdure per cui non mi restava che andare a guardare in dispensa se mi fosse avanzato del pane vecchio ed è così che sono nate queste polpette di pane alle mandorle, delicate e profumate al curry, croccanti e gustose. &#160; &#160; &#160; Polpette di pane alle mandorle e curry per 2 persone &#160; 70g di mollica di pane raffermo latte q.b. 3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato 1 uovo 1/2 scalogno tritato 1/2 cucchiaino di curry in polvere sale, pepe 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva 1 scalogno 60g di mandorle senza buccia 1 cucchiaino di curry in polvere 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 1/2 bicchiere di vino bianco sale, pepe 3 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva Sbriciolare il pane e metterlo in una ciotola con latte quanto basta per bagnarlo tutto, versare l&#8217;olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e il curry, far tostare brevemente a fiamma bassa facendo attenzione che lo scalogno non bruci, accendere il forno a 180°c, foderare una placca con carta forno, riunire in una ciotola il pane strizzato, il fondo di scalogno e curry, il parmigiano e l&#8217;uovo, impastare, aggiustare di sale e pepe e formare delle polpette poco più grandi di una noce, disporre le polpette sulla placca preparata e cuocere fino a che sono dorate, in una padella versare i 3 cucchiai di olio, lo scalogno affettato finemente, il curry e il coriandolo, rosolare a fiamma bassa, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente, mescolarle per un paio di minuti e poi unire le polpette, mescolare per far insaporire il tutto, sfumare col vino bianco e terminare la cottura fino a che il sugo si addensa, se si desidera spolverare con prezzemolo tritato e servire con riso basmati in bianco. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Baccalà in insalata</title>
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		<pubDate>Tue, 24 Apr 2018 09:26:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ricette veloci]]></category>
		<category><![CDATA[secondi]]></category>
		<category><![CDATA[secondi di pesce]]></category>
		<category><![CDATA[baccalà]]></category>
		<category><![CDATA[ricette con baccalà]]></category>
		<category><![CDATA[secondi veloci]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; Avevo già scritto nel post del Parmentier di merluzzo come stia cominciando ad apprezzare questo pesce però mi ero limitata ai filetti freschi, non osavo andare oltre memore del baccalà che cucinavo per mio marito e del quale detestavo anche l&#8217;odore. Ma siccome nella vita mai dire mai (anzi nel mio caso vorrei farmi tatuare un bel Never say Never sul braccio) mi sono detta che forse ero pronta al passo successivo, mi tapperò il naso mentre lo cucino, farò finta che sia un branzino, magari alla fine lo darò alla gatta e alla cagnina ma devo provare a mangiarlo! Ho deciso di fare un&#8217; insalata di baccalà molto semplice, proprio per non sprecare troppo tempo e ingredienti nel caso non riuscissi proprio a mandarlo giù, fresca, profumata di agrumi ed erbe aromatiche. Primo step la cottura: l&#8217;ho cotto a vapore così da mantenerlo succoso e morbido e, udite udite, nell&#8217;aria non sentivo &#8220;odore&#8221; ma &#8220;profumo&#8221;. Secondo step l&#8217;assaggio: solo una parola, l&#8217;ho adorato! &#160; &#160; Baccalà in insalata: per 2 persone &#160; 400g di baccalà già ammollato 1/2 bicchiere di vino bianco 2 foglie d&#8217;alloro 3-4 bacche di pepe una dozzina di pomodorini colorati 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale una dozzina di olive taggiasche 3-4 rametti di timo limone scorza di 1/4 d&#8217;arancia grattugiata scorza di 1/4 di limone grattugiata un pizzico di sale 1 cucchiaio di succo di limone 3-4 cucchiai di olio extra vergine d&#8217;oliva Mettere a bollire l&#8217;acqua con il vino bianco, l&#8217;alloro e il pepe facendo attenzione che non tocchi il cestello per la cottura del baccalà, nel frattempo tagliare il pesce in grandi pezzi e quando l&#8217;acqua arriva a bollore adagiarlo nel cestello con la pelle rivolta in basso, chiudere con un coperchio e cuocere circa 15 minuti, sciacquare bene i capperi sotto l&#8217;acqua corrente, scolare le olive dall&#8217;olio e tagliarle a metà, lavare i pomodorini e tagliare anch&#8217;essi a metà, mettere tutto in una ciotola insieme alle foglioline di 2 rametti di timo, quando il baccalà è cotto toglierlo dal cestello, avvolgerlo in un foglio di alluminio e aspettare che intiepidisca, in una ciotola mettere il sale e il succo di limone, mescolare con un cucchiaio finchè il sale è sciolto, aggiungere l&#8217;olio e il timo restante, sbattere con il cucchiaio per creare un&#8217;emulsione, sfaldare il baccalà togliendo eventuali spine e la pelle, metterlo nella ciotola insieme ai pomodorini preparati, condire con l&#8217;emulsione e la scorza di agrumi grattugiata, mescolare bene e servire tiepido o a temperatura ambiente. Note: Potete variare gli ingredienti per l&#8217;insalata, al posto dei pomodorini ci stanno benissimo dei cuori di carciofo crudi tagliati sottilissimi o se preferite cotti velocemente in olio e uno spicchio d&#8217;aglio, in questo caso al posto del timo usate del prezzemolo. &#160;]]></description>
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		<title>Parmentier di merluzzo</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Apr 2018 14:20:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[secondi]]></category>
		<category><![CDATA[secondi di pesce]]></category>
		<category><![CDATA[ricette con merluzzo]]></category>

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		<description><![CDATA[Eccoci a feste finite, magari con qualche &#8230;.etto in più ma felici di avere passato un paio di giorni in compagnia di familiari e amiche. Quello che ho preparato per fortuna è stato apprezzato, la crostata al formaggio declinata in due presentazioni diverse ha superato la prova dei palati più difficili, i canestrelli alle acciughe hanno prima sorpreso e poi sciolto i miei ospiti in mugolii di piacere, i muffin colomba e la brioche all&#8217;olio hanno allietato le colazioni, direi che è andata benissimo! Ora però basta con dolci e sfizioserie varie, occorre tornare a un&#8217;alimentazione più equilibrata ma non per questo meno godereccia, così come è questa ricetta presa dal Keep calm and what&#8217;s for dinner di Mtchallenge, proposta da Giuliana e subito fatta mia. Una premessa: credo sia stata la prima volta che ho mangiato merluzzo, forse in passato c&#8217;è stato qualche tentativo miseramente fallito probabilmente, anzi sicuramente, perchè non ho mai trovato prima d&#8217;ora una ricetta che me lo facesse apprezzare. Non dico di essermi riappacificata con questo pesce ma cucinato così mi è piaciuto moltissimo e lo rifarò senz&#8217;altro. &#160; &#160; &#160; Parmentier di merluzzo per 6 persone 1 kg filetti di merluzzo fresco 6 fette di pancetta affumicata 1,5 kg di patate 2 porri 1 costa di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di erba cipollina 20 ml di panna liquida 70 g di burro salato 2 manciate di nocciole 6 cucchiai di olio extra vergine d&#8217;oliva sale, pepe Lavare, pelare e  tagliare a pezzi le patate, farle cuocere in acqua bollente salata fino a che sono cotte e morbide, tritare sedano e cipolla, tagliare a rondelle sottili il porro, tritare grossolanamente le nocciole e tenerle da parte, tagliare a striscioline la pancetta affumicata, scaldare in una larga padella 4 cucchiai d’olio, aggiungere la pancetta affumicata, lasciare soffriggere alcuni secondi e unire le verdure, fare soffriggere a fuoco basso per circa 15 minuti, regolare di sale e pepe, cuocere  a vapore per circa 5 minuti circa i filetti di merluzzo, ungere una pirofila da forno o delle piccole pirofile mono porzione con l&#8217;olio rimasto, spezzettarvi direttamente sul fondo il merluzzo cotto e fare uno strato omogeneo, distribuire sul pesce le verdure in modo da ricoprirlo tutto, scolare le patate, schiacciarle grossolanamente con una forchetta o con lo schiacciapatate, condirle con 50 g di burro salato e metà dell’erba cipollina tagliuzzata, aggiungere la panna liquida, sale, pepe e mescolare bene, spalmare le patate sulle verdure facendo uno strato abbastanza spesso, cospargere con le nocciole e fiocchetti del burro rimasto, cuocere in forno già caldo a 200° ventilato fino a quando la superficie sarà dorata, tagliuzzare dell&#8217;erba cipollina fresca e distribuirla sulla superficie, servire subito o leggermente intiepidito. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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