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	<title>pasta ripiena &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>pasta ripiena &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Ravioli ale cime di rapa, crema di patate e colatura di alici</title>
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		<pubDate>Fri, 07 Jul 2017 10:14:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Non vi sembra la stagione adatta per la pasta ripiena? Troppo caldo, voglia di piatti freddi, insalate, sughi veloci? Beh sappiate che qui i cappelletti (in brodo) si mangiano anche a ferragosto, per dire! E da buona emiliana quale sono per me ravioli, tortelli, tortellini e compagnia bella non conoscono stagioni, se mi viene voglia impasto un paio d&#8217;uova di sfoglia e via, pronti, anche se fuori ci sono 40°. Per questi ravioli ho preferito fare una pasta con sola acqua e farina perchè secondo me si prestava di più ad essere condita con la crema di patate e la colatura di alici, le dosi che vi riporto sono per 2 persone. &#160; &#160; RAVIOLI ALLE CIME DI RAPA, CREMA DI PATATE E COLATURA DI ALICI per circa 25 ravioli:&#160; 100g di farina di semola rimacinata 50g di farina 0 1 cucchiaio di olio extravergine d&#8217;oliva un pizzico di sale acqua q.b. Versare le farine in una ciotola insieme al sale, unire l&#8217;olio e cominciare ad aggiungere acqua fino ad avere un impasto sodo, non appiccicoso e liscio, avvolgere nella pellicola e far riposare per un paio d&#8217;ore al fresco. Per la farcia: 150g di cime di rapa già lessate e strizzate 100g di ricotta 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 1 albume sale Tritare grossolanamente le cime di rapa e mescolarle alla ricotta, il formaggio, l&#8217;albume, aggiustare di sale, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero alcune ore, se la preparate il giorno prima è ancora meglio. Confezionare i ravioli tirando le strisce di pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, disporre delle piccole noci di ripieno distanziate fra loro 2-3cm , coprire con un&#8217; altra sfoglia e chiudere pressando per far uscire l&#8217;aria,&#160; tagliare con un coppapasta rotondo da 6cm e disporre i ravioli sul tagliere infarinato. Inoltre: 1 patata grande o 2 medie sale olio extravergine d&#8217;oliva 3 cucchiaini di colatura di alici briciole di pane tostate Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura raccogliendole in una ciotola; allungate la consistenza con acqua calda (potete usare quella che avete messo a bollire per i ravioli) e quando diventerà come una crema unire la colatura, mescolare bene e aggiustare di sale,&#160; cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli brevemente in una padella con un filo d&#8217;olio in modo da insaporirli e lucidarli, fare uno strato di crema di patate sul fondo del piatto, disporvi i ravioli, qualche goccia di olio, di colatura di alici e qualche briciola croccante. &#160;]]></description>
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		<title>Triangoli di pasta ripiena con crema di piselli, fave e limoni in conserva</title>
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		<pubDate>Wed, 19 Apr 2017 18:32:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Adoro la Primavera e i suoi colori, la sua luce, le verdure fresche, croccanti, i fiori. I miei preferiti sono tulipani e ranuncoli ma non è raro vedermi raccogliere margherite in ogni luogo in cui crescano, veramente rubo anche rami interi di biancospini che sporgono dai cortili, ma soprassediamo su questo. Questi triangoli di pasta nascono dalla mia voglia di fotografare la Primavera, lo so non è molto normale partire dall&#8217;idea di una foto e poi cucinare ma siccome avevo tutto in casa in poco meno di un&#8217;ora era tutto pronto, foto comprese! &#160; &#160; La pasta è senza uova, non volevo appesantire un piatto che è praticamente privo di grandi cotture e all&#8217;insegna della freschezza, le dosi sono per due persone, una decina di ravioli a testa. Il limone in conserva è del mio amato Yotam Ottolenghi, vi scrivo in fondo la ricetta per fare quello veloce che non ha bisogno di riposo prima di essere consumato, vi consiglio di provarlo e non ne farete più a meno. &#160; RAVIOLI CON CREMA DI PISELLI, FAVE E LIMONE IN CONSERVA Per la pasta: 100g di farina di semola rimacinata 50g di farina 0 acqua qb un pizzico di sale Versare le farine in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungere acqua continuando a impastare fino a che si ottiene una pasta setosa e morbida,&#160; avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare al fresco, più riposa e più si lavorerà meglio. Per la farcia: 150g di ricotta di bufala 1 albume una manciata di parmigiano grattugiato sale, pepe mentuccia poca scorza di limone grattugiata Per prima cosa mettere a scolare la ricotta, quando avrà perso abbastanza liquido e sarà più compatta mescolarla con l&#8217;albume e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe, unire la mentuccia tritata e un po&#8217; di scorza di limone grattugiata e lasciare riposare in frigorifero, meglio farla anche il giorno prima. Confezionare i ravioli tirando la pasta con la macchinetta, disporre delle nocciole di farcia sulla striscia di pasta distanziandole di un paio di cm, coprire con un altra striscia di pasta, schiacciare bene intorno al ripieno per togliere bolle d&#8217;aria e tagliare dei triangoli, disporre i ravioli in un vassoio ben infarinato. Per condire: 70g di piselli sgranati 70g di fave sgranate un paio di cm di porro 2 foglie di basilico, 2 foglie di menta olio extravergine d&#8217;oliva sale, pepe *limone in conserva Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, versare le fave, scolarle con un mestolo bucato e sbucciarle, sbollentare nella stessa acqua anche i piselli per 3 minuti, scolarli col mestolo e mescolarli alle fave, in una larga padella versare un giro d&#8217;olio, rosolare il porro affettato ed unire fave e piselli tenendone da parte qualcuno per finire il piatto, cuocere le verdure per 5-7 minuti, salare e pepare quindi versarle nel bicchiere del mixer e frullarle insieme al basilico e la menta, se la crema è troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, salare l&#8217;acqua usata per le verdure e cuocere i ravioli, scolarli e saltarli nella padella usata precedentemente unta con un giro d&#8217;olio, saltarli brevemente per farli insaporire e servirli nei piatti dove si sarà messa un po&#8217; di crema di legumi,&#160; tagliare a pezzetti piccolissimi una mezza fetta di limone in conserva e disporli sulla pasta insieme ai piselli e fave tenuti da parte. &#160; *Limone in conserva, ricetta veloce di Yotam Ottolenghi: mezzo peperoncino rosso 3 cucchiai di succo di limone 3 limoni non troppo grandi non trattati 35g di zucchero fine mezzo cucchiaio di sale grosso 1 spicchio d’aglio schiacciato 1 cucchiaino di paprika dolce 1/4 di cucchiaino di semi di cumino macinato mezzo cucchiaino di curcuma in polvere tritare il peperoncino con il succo di limone, versare in un vaso insieme al resto degli ingredienti e al limone tagliato per il lungo a fette sottili, mescolare con le mani, coprire la ciotola e far riposare per tutta la notte, il giorno dopo trasferire in vasi sterilizzati, si conservano fino a due settimane in frigorifero. &#160;]]></description>
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		<title>Tortellini alla ricotta, bottarga e semi di papavero</title>
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		<pubDate>Wed, 14 Dec 2016 11:10:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[ricette con bottarga]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; Quando ho ricevuto i prodotti del Caseificio Ghidetti la naturale conseguenza è stata l&#8217;idea di fare subito una pasta ripiena, avevo a disposizione una ricotta buonissima e volevo che non si coprisse troppo la sua freschezza e anzi, per accentuarla ancora di più l&#8217;ho profumata con un po&#8217; di scorza di limone e resa più sapida con della bottarga di muggine. Il risultato è stato quello che vedete, dei piccoli scrigni delicati e anche velocissimi nella loro esecuzione, per il condimento ho semplicemente tostato i semi di papavero, aggiunto del buon olio extra vergine d&#8217;oliva e saltato i tortellini per creare una emulsione che li avvolgesse. &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TORTELLINI ALLA RICOTTA, BOTTARGA E SEMI DI PAPAVERO &#160; PER LA PASTA: 150g di semola rimacinata di grano duro un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio extravergine d&#8217;oliva acqua qb PER LA FARCIA: 250g di ricotta Caseificio Ghidetti 7g di bottarga di muggine 1/2 cucchiaino di semi di papavero scorza di 1/4 di limone grattugiata sale PER CONDIRE: 1 cucchiaino di semi di papavero 5 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva scaglie di bottarga di muggine filetti di scorza di limone &#160; PREPARARE LA PASTA: intridere la farina con l&#8217;olio, aggiungere un pizzico di sale a acqua quanto basta per avere un impasto liscio, elastico che non appiccichi alle mani, avvolgere in pellicola e far riposare per almeno 30 minuti al fresco. PREPARARE LA FARCIA: mettere a scolare la ricotta per 30 minuti quindi mescolarla ai semi di papavero, la scorza e la bottarga grattugiati, aggiustare di sale e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. FARE I TORTELLINI: infarinare la spianatoia, prendere un pezzo di pasta e tirare con l&#8217;apposita macchinetta partendo dalla tacca più larga arrivando alla penultima,&#160; tagliare con un coppapasta dei cerchi di circa 6cm, mettere al centro un po&#8217; di farcia e chiudere prima a mezzaluna quindi girando intorno all&#8217;indice pizzicando le estremità per chiudere il tortellino (vedere le foto), proseguire fino a terminare l&#8217;impasto e la farcia, lasciare i tortellini ad asciugare sul piano infarinato in un ambiente fresco, non in frigorifero, con queste dosi ne ho ottenuti 50, se volete congelarli metteteli su un vassio infarinato ben distanziati e coperti con carta forno, dopo 15-20 minuti toglierli dal vassoio, trasferirli in un sacchetto ben chiuso e riporli in congelatore fino al momento di cuocerli, COTTURA: mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, salare e versare i tortellini, nel frattempo in una larga padella tostare i semi di papavero senza condimenti facendo attenzione che non brucino, aggiungere l&#8217;olio, i tortellini scolati al dente e un mestolo della loro acqua di cottura, saltarli nel condimento in modo che non si rompano, alla fine fuori dal fuoco unire i filetti di scorza di limone e alcune scaglie di bottarga. &#160; Non sarebbero l&#8217;ideale per la vigilia o il cenone di Capodanno? Io direi di si, buoni e semplici e da preparare anche in anticipo per ritrovarveli già belli pronti, meglio di così!&#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Cappellacci di ricciola e lime con salsa di vongole</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Oct 2016 12:43:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Antefatto: il secondo Master di Mtchallenge partorito da quella mente inarrestabile di Alessandra Gennaro, e se il primo forse sarebbe stato un po&#8217; più nelle mie corde trattandosi di torte e precisamente di alte e bellissime naked cake, questo con me non c&#8217;entrava proprio niente, io e l&#8217;alta cucina siamo agli antipodi ma mi ci sono voluta buttare senza paracadute, anzi no, di paracadute ne avevo tanti e adesso vi racconto. &#160; &#160; Cominciamo dal tema del Master: preparare ricette che preservassero il più possibile tramite cotture dolci la vitamina B12, vitamina presente solo in alimenti di origine animale ragione per cui vegetariani e vegani devono far fronte a questa carenza assumendo integratori specifici per non andare incontro a carenze pericolose per la salute. In questo percorso ci hanno aiutato i tutor: il Dott. Michael Meyers&#160;oncologo di fama internazionale e la Dott.ssa Arianna Mazzetta, biologa e nutrizionista, che ci hanno fornito dispense dettagliate e soprattutto appoggio morale e consigli a piene mani. Ai nostri tutor si è affiancato lo chef dell&#8217;Hotel Tarabella di Forte dei Marmi Sandro Sità che ha visionato le nostre ricette e per ognuna ha consigliato il modo migliore per presentarla, una presenza preziosissima. E non c&#8217;è Master senza giudice d&#8217;eccezione e il nostro è Marco Visciola chef da Il Marin-Eataly&#160;al Porto Antico di Genova che decreterà il vincitore. La classe: 17&#160;incoscienti foodbloggers che fanno parte di una Community&#160;che personalmente non scambierei con niente al mondo e ho avuto riprova di quanto sia grande quando ho avuto un momento di crisi (isterica) dopo aver passato due giorni e due notti a pensare, cancellare, ripensare, escludere e poi reincludere ingredienti, cotture, un primo piatto, no meglio un secondo, no la carne non la mangio volentieri, aromi, spezie, il mio cervello era andato letteralmente in fumo come un arrosto bruciato. Ma loro erano lì a dirmi vai avanti, prenditi un giorno e riposa il neurone poi vedrai che la ricetta ti sarà chiara, sei un&#8217;Emiliana vai di pasta fresca. E così magicamente la ricetta ha preso forma e dato che è abbastanza articolata prendete un bel respiro, accomodatevi e leggete, naturalmente se vi va! &#160; &#160; CAPPELLACCI DI RICCIOLA E LIME CON SALSA DI VONGOLE: per 6 persone per il brodo di pesce: la carcassa di una ricciola da 1kg, 1 carota, 1 gambo di sedano con le foglie, 30g di porro, 4 rametti di coriandolo, 4 rametti di prezzemolo, 4 bacche di pepe sechuan, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 pezzo di lemon grass, 8g di zenzero, 1 rondella di limone, 1 rondella di lime, 50ml di cognac, 1,5l di acqua, poco sale grosso lavare le verdure, sbucciare la carota e lo zenzero, tostare la carcassa a secco con il pepe e i semi di coriandolo pestati, quando comincia ad attaccare al fondo della pentola sfumare e deglassare con il cognac, unire verdure ed aromi e l&#8217;acqua, salare con un pizzico di sale grosso e far cuocere per 1 ora con il coperchio leggermente scostato, a fine cottura filtrare e tenere da parte, si dovrebbe ottenere 1l di brodo. &#160; per le vongole: &#160; 1kg di vongole veraci, 1 spicchio d&#8217;aglio, 1 peperoncino, 1 ramo di coriandolo, 1 ramo di prezzemolo &#160; spurgare le vongole in acqua e sale per 3-4 ore cambiando l&#8217;acqua un paio di volte, sciacquare e farle aprire in padella con gli aromi avendo cura di toglierle immediatamente con una pinza mano a mano che si aprono così da non farle cuocere troppo, filtrare il loro liquido due volte attraverso un colino di garza ed unire al brodo di pesce, sgusciare le vongole e tenerle da parte. &#160; per la salsa: &#160; 10g di burro, 15g di farina, 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva 200ml di brodo di pesce, metà vongole &#160; intridere il burro con la farina e metterlo a sciogliere in una padella con l&#8217;olio, versare il brodo e far cuocere fino a che la salsa vela il cucchiaio, aspettare che intiepidisca ed unire metà vongole sgusciate, frullare per ottenere una salsa corposa, aggiungere anche le vongole restanti lasciandole intere e tenere da parte. &#160; per i cappellacci: 100g di farina di semola rimacinata, 1 uovo &#160; impastare una sfoglia classica con farina e uovo, tagliare dall&#8217;impasto un pezzo e passarlo &#160;con la macchinetta fino alla penultima tacca, comporre i cappellacci tagliando dei quadrati di 6cmx6 , disporre su ogni quadrato la farcia e procedere fino a finire tutta la pasta. &#160; la farcia dei cappellacci: &#160; 150g di filetto di ricciola, 50g di ricotta, 1 albume, la scorza grattugiata di 1 lime, sale e pepe, &#160; togliere la pelle ed eventuali lische alla ricciola e tagliare a coltello la polpa, unire la scorza del lime grattugiato, l&#8217;albume, sale e pepe e completare i cappellacci con mezzo cucchiaino di ripieno per ogni quadrato di pasta,&#160; con queste dosi di pasta e ripieno ne sono venuti 22. &#160; finitura del piatto: per la salsa verde aromatica: 3 rametti di coriandolo 3 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio di olio succo di 1 lime sale,pepe tagliare finemente le erbe aromatiche, metterle in un bicchiere insieme all&#8217;olio, un pizzico di sale, pepe e mezzo lime spremuto, frullare con un mixer a immersione, assaggiare e aggiustare di sale ed eventualmente ancora succo di lime. &#160; 6 vongole crude 1 fetta di guanciale 1 peperoncino rosso 2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva &#160; mettere a seccare in forno a 100°c &#160;6 vongole crude appiattite col mattarello fra due fogli di carta forno, toglierle dal forno e romperle a fiocchi, rosolare il guanciale in una padella senza condimenti finchè &#160;diventa croccante, asciugarlo con carta da cucina togliendo l&#8217;unto in eccesso e sbriciolarlo. mettere a bollire il brodo di pesce rimasto, assaggiarlo e se occorre aggiustare di sale, cuocere 3 cappellacci a porzione, scolarli e saltarli in padella con l&#8217;olio, scaldare velocemente la salsa di vongole per non farle cuocere ulteriormente, formare nel piatto tre basi circolari con la salsa, disporre sopra ognuna un cappellaccio, guarnire con qualche fiocco di vongola essiccata e guanciale e finire &#160;con gocce di salsa aromatica e una rondella di peperoncino. &#160; NOTE: Il dubbio sorto con lo Chef Sandro Sità è stato circa la densità della salsa, nella mia prima idea era più fluida poi ho preferito darle più corposità in quanto non dovendo avvolgere la pasta ma al contrario è la pasta che attinge al condimento se fosse stata più fluida non avrebbe dato abbastanza sapore, consiglio come alternativa per una porzione maggiore di tre cappellacci di optare di cuocerli nel brodo e poi ripassarli in padella con una salsa meno densa per poi finire il piatto come descritto. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Primi e secondi da fare riciclando il lesso</title>
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		<pubDate>Mon, 11 Jan 2016 15:01:09 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[riciclo del lesso]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; Prima degli auguri di fine anno avrei voluto lasciarvi delle idee su come riciclare la carne del lesso, speravo di farlo prima ma un piccolo (?) incidente domestico mi ha lasciata temporaneamente invalida di un piede, sempre quello operato e che ho pensato bene di aggravare tirandomi un ceppo di legno sull&#8217;alluce fratturandolo! Ma eccomi con un ritardo pazzesco sulla tabella di marcia che tanto se vi è avanzata della carne lessa dalle feste natalizie l&#8217;avrete bella che smaltita, io le idee ve le lascio lo stesso, non fanno male, anzi, vi assicuro che ne sono usciti dei piatti davvero buoni. Non vi scriverò dosi perchè tutto dipende da quanta carne avrete da consumare, io ne avevo tanta, per darvi un&#8217;idea ho preparato il brodo con 600g di paletta di manzo (o cappello del prete), un quarto di cappone e un pezzo di spuntatura che comunque non ho usato perchè troppo grassa. &#160; &#160; Per riciclare anche il brodo avanzato provate i bassotti, una ricetta romagnola che prevede l&#8217;uso di tagliolini freschi all&#8217;uovo messi a strati in una pirofila da forno alternati a fiocchetti di burro e generose spolverate di parmigiano, coperti per 3/4 di brodo e messi a cuocere in forno fino a che si forma una crosticina in superficie e il brodo si è quasi consumato del tutto. Non fatelo asciugare tutto perchè mentre lascerete riposare i bassotti prima di servirli la pasta continuerà ad assorbirne ed eviterete così di servire un &#8220;mappazzone&#8221;. &#160; &#160; Tritate parte della carne lessa e mescolatela a ricotta, parmigiano, pangrattato, uovo ed usatela per farcire dei cappellacci o dei tortelli. Io li ho conditi con burro fuso, noci tritate e parmigiano. &#160; Con lo stesso composto con cui avete fatto la farcia dei tortelli (ve l&#8217;ho detto che avevo tanta carne!) fate delle polpette, mettetele in forno su una placca rivestita con carta apposita, irroratele di olio e cuocetele per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno ben dorate, giratele a metà cottura. Potrete poi mangiarle così con una insalata mista o altro contorno oppure fare un sugo veloce con cipolla, passata di pomodoro e piselli e metterle a insaporire per 10 minuti. &#160; &#160; Se volete preparare un piatto di sicuro effetto provate questi pot-pie che ho preso dal blog di Isabel, basterà tagliare a dadini la carne, le verdure del lesso (carota, cipolla e sedano) e aggiungere un po&#8217; di piselli cotti velocemente in acqua salata, preparate una besciamella e mescolare il tutto, mettete il composto in pirofile individuali e copritele con pasta briseè o con il drop biscuit o come ho fatto io con della pasta al vino, la ricetta la trovate qui. Infornate a 180°c e cuocete per 25-30 minuti, controllate che la pasta non scurisca troppo. &#160; &#160; Spero che queste idee possano servirvi in futuro per non buttare della carne avanzata, io ho la fissa del riciclo in cucina, detesto lo spreco e se posso darvi qualche dritta lo faccio più che volentieri! &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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