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	<title>natale &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>natale &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Idee per Natale Biscotti all&#8217;arancia</title>
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		<pubDate>Wed, 16 Dec 2020 13:00:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Non voglio guardare la data dell&#8217;ultima pubblicazione, dire che latito da mesi è poco. Questo lungo periodo di assenza è dovuto alla scarsa voglia di cucinare e di impegnarmi con impiattamenti, set e fotografie il che è molto strano perchè dovrei invece cercare di riempire queste lunghe giornate di pandemia, ho invece la reazione contraria, una pigrizia e un senso di inutilità profondi. Ritorno in prossimità del Natale per darvi qualche idea da regalare o perchè no da tenere per sè per una dolce pausa durante la giornata. Questi biscotti sono veloci da preparare e profumati con scorza e succo d&#8217;arancia, se vi piace ci starebbe bene anche un pizzico di cannella oppure una volta freddi ricoprirli per metà con del cioccolato fondente. A voi la scelta. &#160; &#160; &#160; Biscotti all&#8217;arancia ricetta presa dal blog Love &#38; Lemons  convertita da cups in grammi 115gr di burro 70gr di zucchero di canna integrale scorza di 1 arancia grattugiata 1 cucchiaio di succo d&#8217;arancia 170gr di farina 00 un pizzico di sale Montare con le fruste elettriche il burro, quando è soffice aggiungere lo zucchero, la scorza e il succo dell&#8217;arancia e montare ancora per un paio di minuti, unire la farina col sale, montare ancora a bassa velocità per intriderla bene e poi terminare di impastare a mano finchè il composto è compatto. Formare una palla, appiattirla e avvolgere nella pellicola, mettere in frigorifero almeno per 30 minuti, più la lasciate e meglio è. Riprendere la frolla, stendere ad uno spessore di circa 5mm, tagliare con le forme preferite o passare un mattarello decorato, disporre i biscotti sulla teglia foderata con carta da forno e rimettere in frigorifero. Accendere il forno a 180c, quando arriva a temperatura infornare i biscotti e cuocerli per 10/12 minuti a seconda dei forni, devono essere appena coloriti. Lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola di latta. Alla prossima, spero non sia per una ricetta di Pasqua  🙄  😆 &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Panna cotta al dulce de leche</title>
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		<pubDate>Sat, 04 Jan 2020 12:17:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Merito una tirata d&#8217;orecchie, no non perchè compio gli anni ma perchè ho abbandonato il blog proprio durante le feste natalizie senza nemmeno passare per gli auguri. Il periodo di allontanamento più o meno volontario purtroppo continua e non solo qua, anche in cucina non è che sono molto più attiva. Questa mia pigrizia mi porta a cucinare cose veloci che non sono degne di nota ed è successo anche per questo dolce che poi alla fine, inaspettatamente, si è rivelato buonissimo e dall&#8217;aspetto ingannevole. Non sembra proprio un cappuccino? Non ho fatto altro che assemblare resti di frigorifero e biscottiera, vi dico come&#8230;.. &#160; PANNA COTTA AL DULCE DE LECHE per 4 persone 350ml di latte 150g di dulce de leche* 300ml di panna 7g di colla di pesce 4-5 biscotti gingerbread Tritare i biscotti nel mixer fino a renderli farina, mettere ad idratare la colla di pesce in acqua fresca, mettere a scaldare il latte con il dulce de leche mescolando per farlo sciogliere, unire i biscotti tritati, quando il latte comincia a fremere unire la gelatina ben strizzata, mescolare con una frusta per farla sciogliere bene, tenere da parte e fare intiepidire, montare la panna ed aggiungerla un paio di cucchiai per volta al latte mescolando con la spatola dal basso verso l&#8217;alto per non farla smontare, tenerne da parte una quantità giusta per il decoro finale, suddividere il composto nei bicchieri o nelle ciotole scelte e riporre in frigorifero per un paio d&#8217;ore, comunque controllare se si è addensato, servire con un ciuffo di panna montata, a piacere spolverare con cannella o cacao amaro. Gli ospiti gradiranno questo finto cappuccino, i miei lo hanno divorato e pure io a dire il vero! *Per fare il dulce de leche c&#8217;è il metodo tradizionale, lungo e laborioso e trovate la ricetta in questo vecchissimo post oppure un modo veloce per il quale dovete avere la pentola a pressione, la ricetta è questa. E se volete fare ancora prima in alcuni supermercati lo si trova già pronto nel reparto marmellate e creme spalmabili. Ed ora vi faccio gli auguri retroattivi di buon anno, per l&#8217;Epifania magari preparate questi bicchierini deliziosi, così per finire le feste in dolcezza senza tanto lavoro. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Idee per Natale: Brownies al doppio cioccolato e noci</title>
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		<pubDate>Tue, 03 Dec 2019 16:06:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Come ogni anno quando comincia Dicembre comincio a cercare qualcosa di commestibile da unire ai pacchetti da regalare. Dopo i vari preparati per cioccolata calda, salame di cioccolata, muffin e biscotti, i sali aromatici, gli oli, i liquorini alle erbe, devo ammettere che diventa sempre più difficile trovare qualche novità, poi io non sono una che va in giro per il web, pinterest non lo apro mai per cui le idee sono ridotte al lumicino. Quest&#8217;anno manterrò gli inossidabili biscotti al burro d&#8217;arachide e quelli al cacao e pepe piaciuti sempre a tutti, e aggiungerò la stroscia di Fausta, un&#8217;occasione soprattutto per ricordarla, e questi brownies che si preparano in pochi minuti e si conservano a lungo. La ricetta è velocissima, non si deve montare niente e per i giorni sempre più frenetici cui andiamo incontro credo siano l&#8217;ideale, basterà confezionarli in un sacchetto natalizio con un bel fiocco e magari anche un bigliettino come farò io con la scritta &#8220;Pausa caffè&#8221;. &#160; &#160; BROWNIES AL DOPPIO CIOCCOLATO E NOCI dosi per una tortiera quadrata 20cmx20 180g di farina 150g di zucchero muscovado 130g di burro 2 uova 80g di gocce di cioccolato 35g di cacao amaro 70g di noci un pizzico di sale Spezzettare le noci, accendere il forno a 180°c, imburrare e infarinare la tortiera, fondere il burro con lo zucchero e lasciare intiepidire, mescolare farina e cacao, unire le gocce di cioccolato e le noci, unire il burro fuso con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno, rompere con una forchetta le uova ed aggiungerle all&#8217;impasto, quando saranno perfettamente incorporate versare nella tortiera, distribuire sopra altre gocce di cioccolato a piacere e cuocere circa 30 minuti, dipende dai forni e fare prova stecchino. Una volta raffreddato tagliare a cubotti di 4 o 5cm, come preferite. NOTE: Per questa ricetta non ho montato le uova con lo zucchero, ho voluto farne una variante più veloce. Se li volete umidi all&#8217;interno potete accorciare i tempi di cottura, io li ho cotti di più perchè pensando al sacchettino natalizio temo che possano sporcarlo, forse sbaglio ma credo che manterrò i 30 minuti. Perchè li chiamo pausa caffè? Provateli e poi mi direte 😀 &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tartufi di Pandoro, ricicliamo</title>
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		<pubDate>Fri, 05 Jan 2018 14:12:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Siamo quasi agli sgoccioli,manca l&#8217;Epifania e anche per quest&#8217;anno le feste sono finite, chi ne sarà contento, chi meno, ma ci sarà un unico filo conduttore: qualche etto in più sui nostri fianchi ed avanzi di cibo da smaltire! Per fortuna negli anni io ho imparato a non esagerare, non siamo una di quelle famiglie che solo perchè è Natale si siedono a tavola a pranzo e si alzano a sera inoltrata, però anche io non sono immune dal dover inventare nuove vesti a dei tristi avanzi di carne o pezzi di torrone o di panettone e pandoro, cose che peraltro non compro perchè non ne andiamo matti ma qualcuno in casa ci finisce sempre, spesso regali dell&#8217;ultimo minuto. Col pandoro quest&#8217;anno ho preparato la zuppa inglese, la trovate in questo post, ma ne è avanzato comunque e allora ho preparato dei piccoli tartufi al pandoro, dentro c&#8217;è finito anche l&#8217;avanzo di crema al cioccolato sempre dello stesso dolce. Ironia del riciclo ho poi dovuto riciclare quello che ho usato per ricoprire i tartufi: cocco rapè, granella di nocciole, briciole di pandoro tostate. Ok, preparo una ganache e ci sgnaffo tutto dentro, voilà, missione compiuta! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TARTUFI DI PANDORO 200g di pandoro 50g di crema pasticcera al cioccolato 50g di cioccolato fondente fuso 1 bicchierino di liquore al rum e cioccolato briciole di pandoro nocciole cocco rapè Accendere il forno a 180°c, coprire una teglia con carta forno, mettervi le nocciole e tostarle in forno per 5 minuti, tritarle grossolanamente, fare la stessa cosa con le briciole di pandoro, sciogliere il cioccolato fondente, mescolare in una ciotola i 200g di pandoro sbriciolato fra le mani con la crema al cioccolato, il liquore e il cioccolato fuso, formare un impasto compatto e riporre in frigorifero per un paio d&#8217;ore, preparare tre piatti, uno per il cocco rapè, uno per le nocciole tostate e uno per le briciole tostate, formare delle palline di impasto e rotolarle nelle varie coperture, riporle di mano a mano in un vassoio e conservare al fresco, se volete potete tuffare qualche tartufo nel cioccolato fuso. &#160; TARTUFI DI GANACHE &#160; 160g di cioccolato fondente 120ml di panna fresca nocciole, cocco, pandoro tostato rimasti dalla preparazione precedente cacao amaro Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola, far scaldare la panna arrivando quasi a bollore e versarla sul cioccolato, mescolare con la spatola fino a che è completamente sciolto, liscio e lucido, lasciare intiepidire e quando è a temperatura ambiente aggiungere il cocco, le nocciole e le briciole, mescolare per incorporarli bene, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per un paio d&#8217;ore, formare i tartufi e passarli nel cacao amaro, conservare al fresco. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Zuppa Inglese di pandoro e BUON ANNO!</title>
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		<pubDate>Sat, 30 Dec 2017 14:08:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Non potevo chiudere questo 2017 senza un dolce! A dire il vero ultimamente non ho postato altro, ma si sa che le feste natalizie sono un&#8217;ottima scusa per rimandare la dieta a dopo l&#8217;Epifania, e io sono fedele alle tradizioni 😉 Ultimamente sta girando un video su come utilizzare il Pandoro facendo una specie di corona molto carina e non essendo appassionata di dolci natalizi (lo so non son normale) e trovandomi un Pandoro da smaltire ho preso l&#8217;occasione al balzo ed eccola qua, una zuppa inglese di pandoro pronta per essere messa in tavola a fine cenone di Capodanno ed accontentare sia gli amanti del Pandoro sia quelli atipici come me che lo sopportano solo se camuffato. Per la fetta dovrete pazientare, se ne resterà la fotograferò a fine libagioni, mica posso mettere in tavola un dolce tagliato e rimesso insieme, cosa sulla quale gli amici non avrebbero niente da ridire perchè ormai sono abituati, ma almeno per l&#8217;ultimo dell&#8217;anno voglio fare le cose per bene, si sa mai porti sfiga! 😀 &#160; La farcitura è quella di una più o meno classica zuppa inglese, ho arricchito la crema pasticcera di base usando una parte di panna e aggiungendo della meringa italiana per renderla più soffice, meringa che ho poi usato per la decorazione fiammeggiata col cannello. &#160; ZUPPA INGLESE DI PANDORO &#160; 1 Pandoro 500ml di latte 200ml di panna fresca 5 tuorli 120g di zucchero 70g di amido di riso (o amido di mais) 50g di cioccolato bianco 100g di cioccolato fondente 100g di albumi a t.a. 150g di zucchero 25ml di acqua Tritare i due cioccolati e tenerli da parte, mettere a scaldare il latte e la panna, in una ciotola mescolare lo zucchero e l&#8217;amido, versarvi i tuorli e mescolare bene con un cucchiaio fino a che il composto diventa liscio e fluido, quando il latte è caldo versarlo sul mix di tuorli mescolando subito con la frusta e rimettere tutto in pentola, cuocere mescolando fino a che la crema si addensa, versare metà crema sul cioccolato bianco, mescolare fino a che è completamente sciolto, ripetere l&#8217;operazione con quello fondente, coprire le creme con pellicola a contatto e far raffreddare, nel frattempo preparare la meringa italiana: mettere in un pentolino l&#8217;acqua e lo zucchero e far cuocere fino a 121°c, cominciare a montare gli albumi in planetaria con la frusta e quando lo sciroppo arriva a temperatura versarlo a filo aumentando la velocità, continuare a montare finchè la meringa diventa gonfia, lucida e compatta, toccando la ciotola della planetaria deve essere appena tiepida, aggiungere 30g di meringa nella crema bianca e 30g in quella scura, mescolare con una frusta per incorporarla e mettere quella rimanente in un sac a poche con bocchetta a stella (io ne ho usate due diverse), posizionare sul piatto di portata il cerchio apribile di una tortiera da 22cm, tagliare la base del Pandoro ottenendo una fetta di 1,5cm circa e metterla sul fondo, tagliare altre due fette nel senso della larghezza alte circa 1cm, tagliarle in 4 parti e disporle ai lati della tortiera con le punte verso l&#8217;alto, bagnare il fondo con l&#8217;alchermes, fare lo strato di crema bianca, tagliare un altro disco di pandoro e appoggiarlo sulla crema, bagnare con l&#8217;alchermes e fare lo strato con la crema al cioccolato fondente, sbattere leggermente per distribuire bene le creme e decorare con la meringa italiana, mettere in frigorifero e al momento di servire fiammeggiare la meringa col cannello, togliere il cerchio apribile e avvolgere con un nastrino rosso e&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;.. TANTI AUGURI!!!! Nota: Per avere più chiaro come preparare il guscio di Pandoro guardate questo video, dalle mie spiegazioni forse non si capisce molto :-/ &#160; &#160;]]></description>
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