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	<title>cioccolatini &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>cioccolatini &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Tartufi di Pandoro, ricicliamo</title>
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		<pubDate>Fri, 05 Jan 2018 14:12:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Siamo quasi agli sgoccioli,manca l&#8217;Epifania e anche per quest&#8217;anno le feste sono finite, chi ne sarà contento, chi meno, ma ci sarà un unico filo conduttore: qualche etto in più sui nostri fianchi ed avanzi di cibo da smaltire! Per fortuna negli anni io ho imparato a non esagerare, non siamo una di quelle famiglie che solo perchè è Natale si siedono a tavola a pranzo e si alzano a sera inoltrata, però anche io non sono immune dal dover inventare nuove vesti a dei tristi avanzi di carne o pezzi di torrone o di panettone e pandoro, cose che peraltro non compro perchè non ne andiamo matti ma qualcuno in casa ci finisce sempre, spesso regali dell&#8217;ultimo minuto. Col pandoro quest&#8217;anno ho preparato la zuppa inglese, la trovate in questo post, ma ne è avanzato comunque e allora ho preparato dei piccoli tartufi al pandoro, dentro c&#8217;è finito anche l&#8217;avanzo di crema al cioccolato sempre dello stesso dolce. Ironia del riciclo ho poi dovuto riciclare quello che ho usato per ricoprire i tartufi: cocco rapè, granella di nocciole, briciole di pandoro tostate. Ok, preparo una ganache e ci sgnaffo tutto dentro, voilà, missione compiuta! &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; TARTUFI DI PANDORO 200g di pandoro 50g di crema pasticcera al cioccolato 50g di cioccolato fondente fuso 1 bicchierino di liquore al rum e cioccolato briciole di pandoro nocciole cocco rapè Accendere il forno a 180°c, coprire una teglia con carta forno, mettervi le nocciole e tostarle in forno per 5 minuti, tritarle grossolanamente, fare la stessa cosa con le briciole di pandoro, sciogliere il cioccolato fondente, mescolare in una ciotola i 200g di pandoro sbriciolato fra le mani con la crema al cioccolato, il liquore e il cioccolato fuso, formare un impasto compatto e riporre in frigorifero per un paio d&#8217;ore, preparare tre piatti, uno per il cocco rapè, uno per le nocciole tostate e uno per le briciole tostate, formare delle palline di impasto e rotolarle nelle varie coperture, riporle di mano a mano in un vassoio e conservare al fresco, se volete potete tuffare qualche tartufo nel cioccolato fuso. &#160; TARTUFI DI GANACHE &#160; 160g di cioccolato fondente 120ml di panna fresca nocciole, cocco, pandoro tostato rimasti dalla preparazione precedente cacao amaro Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola, far scaldare la panna arrivando quasi a bollore e versarla sul cioccolato, mescolare con la spatola fino a che è completamente sciolto, liscio e lucido, lasciare intiepidire e quando è a temperatura ambiente aggiungere il cocco, le nocciole e le briciole, mescolare per incorporarli bene, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per un paio d&#8217;ore, formare i tartufi e passarli nel cacao amaro, conservare al fresco. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Idee per Natale: Torrone resuscita-morti all&#8217;amarena</title>
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		<pubDate>Fri, 15 Dec 2017 17:47:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Lo avevo detto che ne avrei provata un&#8217;altra versione ed eccola qua, puntuale e precisa e potrebbe diventare un regalo goloso, se non vi ci avventate subito! Sto parlando della versione creativa del torrone che ho proposto ieri, ricetta sempre di Annalu e Fabio del blog Assaggi di viaggio, versione che alla sola parola &#8220;amarene&#8221; è entrata nella lista delle urgenze! Adoro le amarene sciroppate, quelle nel vasetto bianco e blu, adoro quello sciroppo denso e dolce che berrei con la cannuccia e dovevo provare subito la ricetta prima che cominciasse a martellarmi in testa senza tregua. Per questa versione non ho voluto fare uno stampo unico ma dei piccoli bocconcini, più simili a dei cioccolatini, potete incartarli uno ad uno in una velina o disporli nei pirottini all&#8217;interno di una scatola natalizia, oppure ve li gustate voi, sono sicura che appena ne assaggerete uno non riuscirete a fermarvi. Per i gusci ho usato uno stampo per cake pops di Pavonidea, naturalmente la parte senza il foro per il bastoncino, ho fatto un doppio passaggio di cioccolato fondente per renderli meno fragili e li ho sformati senza nessuna difficoltà, per decorarli ho usato del colorante oro in polvere Pavonidea. &#160; &#160; TORRONE DEI MORTI versione all&#8217;amarena per 15 pezzi 300g di cioccolato fondente 170g di cioccolato bianco 90g di amarene sciroppate scolate e tritate finemente amarene intere scolate q.b. Sciogliere il cioccolato fondente, quando ne resterà qualche pezzo intero togliere dal fuoco e farlo sciogliere completamente mescolando con una spatola, questo lo renderà lucido, versare parte del cioccolato negli stampini, ruotare leggermente per farlo aderire alle pareti e capovolgerlo su un largo piatto per scolare l&#8217;eccedenza dando dei piccoli colpetti, aspettare qualche minuto e ripetere l&#8217;operazione quindi lasciarlo indurire, sciogliere il cioccolato bianco, lasciarlo intiepidire e nel frattempo tritare finemente a coltello le amarene sciroppate, unirle al cioccolato bianco, mescolare per amalgamare il tutto, disporre un amarena intera in ogni guscio di cioccolato fondente, ricoprire con il mix al cioccolato bianco e pareggiare, recuperare il cioccolato fondente rimasto (anche quello che avete fatto scolare) e scioglierlo, ricoprire ogni guscio e pareggiare con una spatola, lasciare solidificare bene quindi sformare i torroncini, diluire del colorante in polvere oro con poco alcol alimentare, intingere il pennello e dare dei piccoli colpetti lasciando cadere le goccioline dall&#8217;alto, conservare al fresco ma non in frigorifero. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tartufi croccanti Tiramisu</title>
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		<pubDate>Tue, 17 Jan 2017 21:04:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Oggi vi voglio proporre questi dolcetti davvero deliziosi. Avevo già parlato dei prodotti Babbi in questo post quando li ho ricevuti dopo la partecipazione al contest di TribùGolosa&#160;ma non li avevo ancora assaggiati tutti e in particolare non avevo ancora aperto la scatola dei wafer al caffè, una bella scatola dorata che contiene queste piccole sfoglie di una bontà assoluta, il profumo di caffè ti pervade appena la togli dall&#8217;involucro di cellophane, i wafer sono leggeri e friabili, non ne ho mai mangiato di tanto buoni. Per non correre il rischio di finire tutta la scatola con la tattica del &#8220;ancora uno e poi basta&#8221; dovevo pensare a come utilizzarli e la prima idea è stato un tiramisu, si ma come potevo farlo, strato di wafer, crema al mascarpone ecc? No, non mi piaceva, inoltre non volevo un dolce troppo ricco, niente uova o panna, poi mentre ne sgranocchiavo uno (era l&#8217;ultimo e poi basta) ho pensato a dei piccoli tartufi e per renderli meno scontati li avrei ricoperti di un guscio croccante di cioccolato fondente invece del solito cacao. Mi sono messa subito all&#8217;opera e devo ammettere che il risultato finale è decisamente buono. &#160; &#160; TARTUFI CROCCANTI TIRAMISU: dosi per 20 tartufi 50g di Wafer al Caffè Babbi 200g di mascarpone 3-4 cucchiai di caffè 150g di cioccolato fondente 75% cacao per spolverare tritare finemente i wafer,&#160; mescolare con una frusta il mascarpone per renderlo più cremoso, unirvi i wafer e 2 cucchiai di caffè, mescolare ed aggiungere il caffè restante poco per volta per ammorbidire il composto, trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti, trascorso questo tempo riprendere la crema e formare dei tartufi poco più grandi di una nocciola, disporli su una placca foderata di carta forno e riporli in congelatore per 15 minuti, nel frattempo fondere il cioccolato fondente a bagno maria o in micro onde e lasciarlo intiepidire,&#160; tirare fuori dal freezer i tartufi, infilarli uno per volta con uno stecco da spiedino e intingerli nel cioccolato fuso, rigirarli in modo da ricoprirli completamente, scolare l&#8217;eccedenza e trasferirli su una gratella togliendoli dallo stecco aiutandovi con il manico di un cucchiaino o un&#8217;altro stecco, una volta terminati lasciarli al fresco in modo che il cioccolato si rapprenda bene, spolverarli con un po&#8217; di cacao e presentarli dentro ai pirottini di carta per cioccolatini. Conservarli in un contenitore al fresco o in frigorifero per non più di 3-4 giorni. &#160; Babbi è su FB Twitter Instagram &#160;]]></description>
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		<title>Cioccolatini all&#8217;arancia e alla pera</title>
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		<pubDate>Tue, 03 Jan 2017 15:27:17 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Fra pochissimi giorni è l&#8217;Epifania e immagino che in molte delle vostre case facciano bella mostra tante calze che aspettano di essere riempite di dolcetti, e perchè non fare dei cioccolatini con le nostre mani? Procuratevi uno stampo carino, io ho utilizzato questo in silicone di Pavoni&#160;che mi piace molto in quanto i cioccolatini sono belli grossi, perfetti per accogliere un gustoso ripieno. Li ho farciti metà con delle arance candite e frullate e il resto con una pera tagliata a piccoli cubetti e fatta cuocere in padella con burro e zucchero, se volete farli per gli adulti ci sta benissimo una spruzzata di grappa 😉&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; CIOCCOLATINI ALL&#8217;ARANCIA E ALLA PERA PER 14 CIOCCOLATINI 150g di cioccolato fondente 2 fette di arancia candita 1 pera 1 noce di burro 1 cucchiaio di zucchero di canna fine opzionale mezzo bicchierino di grappa o brandy fondere 2/3 del cioccolato a fiamma bassa su un bagno maria o al microonde, unire il cioccolato restante e mescolare fino a completo scioglimento, versare una parte del cioccolato nello stampo, farlo ruotare in modo da ricoprire il fondo e i lati poi rovesciarlo su una teglia facendo colare quello in eccesso, riporre in frigorifero e recuperare il cioccolato colato unendolo al restante frullare finemente le arance, lavare e sbucciare la pera, tagliarle a piccoli dadi, in una padella fondere il burro con lo zucchero, quando comincia a caramellare leggermente unire la pera e farla cuocere per un paio di minuti, se volete sfumarle con il liquore, cuocete fino a che evapora e far raffreddare, riempire metà delle cavità dei cioccolatini con le arance frullate e l&#8217;altra metà con la pera, fondere nuovamente il cioccolato, aspettare che arrivi a una temperatura di circa 30°c e versarlo sullo stampo ricoprendo i cioccolatini, livellare con una spatola e rimettere in frigorifero a solidificare, quando il cioccolato si è indurito sformate i cioccolatini e confezionateli come preferite, naturalmente se avanzano cioccolato e farcitura potete continuare fino a terminarli procedendo come descritto &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Tartufi al cioccolato, uvetta e rum</title>
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		<pubDate>Sun, 27 Dec 2015 00:04:27 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Ecco dei tartufini tanto veloci e facili quanto buonissimi, potete prepararli se avete amici a cena ed offrirli col caffè, il rum e il cioccolato sono un abbinamento perfetto e piaceranno sicuramente. La ricetta è di Donna Hay, l&#8217;ho vista curiosando sul suo sito&#160;e pur essendo già tarda sera sono andata a farli subito, il tempo di riposo in frigorifero in modo che si rapprenda il cioccolato e sono praticamente pronti, ma vi avverto che sono come le ciliege, uno tira l&#8217;altro! Ho fatto metà dose della ricetta originale, me ne sono venuti 35. &#160; &#160; TARTUFI AL CIOCCOLATO, UVETTA E RUM 40g di uva sultanina 40g di rum scuro 90g di panna fresca 300g di cioccolato fondente cacao amaro tritare finemente l&#8217;uvetta e metterla a bagno nel rum, scaldare la panna, tritare il cioccolato ed unirlo alla panna calda, sciogliere a bagno maria ed aggiungere l&#8217;uvetta col rum, mescolare per amalgamare bene e riporre in frigorifero per 2-3 ore, quando il composto si è ben indurito prelevarne una quantità per fare delle palline grandi poco più di una nocciola e passarle nel cacao, disporre i tartufi nei pirottini e conservarli in frigorifero. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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