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	<title>cake &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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		<title>Tarte integrale all&#8217;olio e Marsala</title>
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		<pubDate>Tue, 07 May 2019 19:55:59 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Ogni tanto riappaio, mi affaccio su questo blog che poverino si chiede quale destino lo aspetta! Nel frattempo io cucino poco, niente di particolarmente interessante per cui le uniche cose degne di qualche merito sono i soliti dolci del fine settimana. In realtà dovevo scrivere un&#8217;altra ricetta ma poi incuriosita da questo nuovo prodotto di Rigoni di Asiago, il Dolcedì, un dolcificante naturale estratto da mele biologiche, ho pensato come avrei potuto usarlo ed è uscita questa tarte particolare, una simil frolla integrale preparata con con olio e Marsala e dolcificata con Dolcedì, resa ancora più friabile da un po&#8217; di farina di mais fioretto. Ve la racconto. &#160; &#160; Tarte integrale con confettura di lamponi e rabarbaro stampo rettangolare  34 x 10cm &#160; Per la frolla: 180g di farina integrale 70g di farina di mais fioretto 1 cucchiaino di lievito per dolci 70ml di Marsala 60ml di olio di semi 30g di Dolcedì un pizzico di sale Per finire confettura a piacere Setacciare le farine, il lievito e il sale, mescolare l&#8217;olio, il Marsala e il Dolcedì, versare sugli ingredienti secchi e impastare fino a che tutto è ben amalgamato, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora, accendere il forno a 180°c, riprendere l&#8217;impasto, metterlo fra due fogli di carta da forno e tirarlo a uno spessore di 3-4mm, foderare la tortiera e spalmare con la confettura scelta, io ne ho usata una ai lamponi e rabarbaro che avevo in casa, infornare e cuocere per 30-35 minuti fino a doratura, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente la tarte prima di toglierla dallo stampo e servire. Note: *L&#8217;impasto vi sembrerà gommoso ma non spaventatevi, a cottura ultimata è fragrante e friabile. *Con gli avanzi di impasto ho fatto qualche biscotto per decorare la tarte, li ho cotti dopo aver sfornato il dolce. *Il dolcificante Dolcedì come dolcezza somiglia molto al miele, se volete usare zucchero non andate oltre i 100g così da compensare la dolcezza della confettura, ma vi invito comunque a provarlo, io lo userò senz&#8217;altro per altri esperimenti. &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Torta dolce di pane e mele</title>
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		<pubDate>Sun, 07 Apr 2019 11:33:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Anche se vivo sola, o forse proprio per questo motivo, mi avanza sempre del pane e soprattutto la mollica perchè tendo a mangiare la parte croccante che mi piace molto di più. Non lo butto mai e cerco di riciclarlo come pangrattato o per delle semplici polpette alle quali aggiungo quello che passa la dispensa, potete trovare delle idee cliccando su polpette e ce ne sono per tutti i gusti. Lo uso anche per preparare delle torte una delle quali è questa che vi propongo oggi, una buona alternativa per riciclare il pane raffermo, si prepara in tempi veloci e gli ingredienti sono quelli che di solito non mancano mai, se non avete le mele potete usare le pere, se non avete le arance candite con il loro sciroppo basterà usarne una fresca e il problema è risolto. Ho aromatizzato la torta con un meraviglioso Fior di frutta Rigoni di Asiago agli agrumi e zenzero, una buonissima novità e confesso di averlo spalmato anche sulla fetta durante la colazione. Per la cottura ho usato lo stampo Stella di Pavonidea, in questo modo ho potuto anche porzionare la torta senza cadere nella tentazione di tagliarne una fetta più grande 😉 &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; Torta dolce di pane e mele &#160; 200g di pane raffermo latte q.b. 100g di zucchero 2 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di sciroppo di arance candite (o succo d&#8217;arancia fresco) 2 cucchiai di Fior di Frutta agli agrumi e zenzero Rigoni di Asiago 3 uova 2 mele 2 fette di arancia candita (o la scorza grattugiata di una fresca) un pizzico di sale Per prima cosa tagliare a cubetti o sbriciolare il pane, metterlo in una ciotola e coprirlo di latte a filo, sbucciare e tagliare le mele, tagliare le fette di arancia candita (o grattugiare la scorza), accendere il forno a 180°c, quando il pane è ben imbibito strizzarlo e mescolarlo a tutti gli altri ingredienti mescolando con un cucchiaio o con le mani, disporre il composto negli spicchi dello stampo e cuocere per 30 minuti. Una volta freddo sformare le fette e servire la torta di pane dolce con altro Fior di Frutta, ottima anche con panna acida. Se avete del pane raffermo e la preparate oggi avrete la colazione assicurata per tutta la settimana, basta avvolgere le fette nella pellicola e congelarle, toglierle dal freezer la sera per la mattina. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Brownies al cioccolato e arachidi salate</title>
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		<pubDate>Sun, 27 Jan 2019 14:01:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Avete anche voi delle persone che in un modo o nell&#8217;altro vi ispirano fiducia? Certo non parlo delle amicizie consolidate, parlo del web, del mondo che gira intorno al cibo, un mondo dove si trova un po&#8217; di tutto, da quelli che sgomitano per arrivare primi, quelli che passano ore a studiare strategie, di quelli che mettono foto strepitose e ricette banali o di altri che invece non hanno il sacro fuoco della fotografia e si arrangiano come possono ma vai sui loro blog e sbavi sul monitor perchè ti accorgi a pelle che quella è una ricetta fantastica! Io non sono mai stata della scuola *se hai un blog devi anche saper fare foto belle*, sarà un mio limite, sarà che ho cominciato anni fa e non c&#8217;era questa esigenza, mi ricordo che nei forum si mettevano foto improvvisate tanto per dare un indizio di ciò che si aveva cucinato. Ci si credeva intuitivamente perchè quella tal persona si sapeva che proponeva ricette valide. Questo me lo sono portato dietro nel tempo, se su fb vedo una foto che magari non sarà perfetta (e chi se ne importa), capisco subito che quel dolce, quel primo piatto, quell&#8217;insalata devono essere provati, lo capisco dagli ingredienti ma anche dal fatto che di quella persona ho stima e fiducia per quanto riguarda il cibo, se propone una ricetta so che sarà sicuramente buona. &#160; &#160; Ok, tutto il papiè per dire che ho visto questi brownies sul profilo di Manuela, ho letto la ricetta (altro fatto generoso e senza la paura di venire *copiati*), lei mi dice che ha usato le arachidi al posto delle noci e io decido subito di farli con le arachidi, si, ma salate! Ho poi calato lo zucchero perchè non mi piacciono i dolci troppo zuccherati, ho fatto inoltre metà semolato e metà di canna. Li servirò con la salsa speziata al caramello che avevo usato per i whoopies, l&#8217;ho diluita con poco latte per renderla più fluida. O&#8217; io ve lo dico, fossi in voi andrei subito a prepararli! &#160; &#160; Brownies al cacao e arachidi salate &#160; per una tortiera quadrata 20cm x 20cm ricetta di Trish Deseine avuta da Manuela &#160; 75g di zucchero semolato (lei 225 di zucchero semolato) 75g di zucchero di canna 120g di cioccolato fondente 90g di burro 2 uova 90g di farina 00 5g di cacao amaro 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 20g di arachidi salate 30g di noci un pizzico di sale Accendere il forno e portarlo a 180°c, setacciare la farina col lievito, il cacao e il sale, in una casseruola fondere burro e cioccolato, unire gli zuccheri e mescolare bene, unire le uova una per volta, mescolare per incorporarle bene, aggiungere il mix di farina e la frutta secca spezzettata, mescolare per amalgamare il tutto e versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata o foderata con carta forno, cuocere per 30 minuti, fare prova stecchino, lasciare intiepidire, togliere dalla tortiera e tagliare i brownies a quadrotti, se volete spolverateli di zucchero a velo, ma se siete disposte a un vero peccato di gola una colata di caramello speziato li renderà irresistibili! La ricetta del caramello è in questo post, siccome me ne era rimasto l&#8217;ho diluito con poco latte in modo che diventasse più fluido. Tempo di preparazione 10 minuti scarsi, tempo di cottura 30 minuti, tempo per finirli poco! 😀 &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Whoopies allo sciroppo d&#8217;acero con caramello speziato</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Jan 2019 16:31:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Ho appena finito di sistemare queste foto e appena finito di fare *merenda* con uno di questi whoopies, sono superlativi e non lo dico per lodarmi, in definitiva sono delle piccole tortine al cacao che si preparano in pochi minuti, ma in questo caso ho sostituito parte dello zucchero con sciroppo d&#8217;acero e li ho farciti con un caramello morbido speziato, una roba che ti spari in bocca direttamente dal vasetto! Per agevolare la formatura uso un tappetino in silicone Pavonidea, l&#8217;impasto lo metto nel sac a poche e lo spremo quanto basta per fare un mucchietto che copra il disco interno, cuocendo si allargano e prendono la loro forma perfetta. &#160; &#160; &#160; Whoopies allo sciroppo d&#8217;acero e caramello morbido speziato &#160; Impasto dei whoopies, 24 pezzi 250g di farina 00 120g di burro morbido 70g di zucchero + 100g di sciroppo d&#8217;acero 50g di cacao amaro 1 uovo 10gr di lievito per dolci 150-170gr di latte un pizzico di sale accendere il forno a 180°, mettere in una ciotola il burro morbido tagliato a pezzi e con le fruste elettriche montarlo con lo zucchero e lo sciroppo d&#8217;acero, unire l’uovo e montare nuovamente, setacciare la farina con il lievito, il sale e il cacao ed unirli alla crema alternandoli al latte, se dopo i 150gr di latte il composto risultasse troppo consistente unire gli altri 20gr, mettere la crema in una sac a poche usando una bocchetta liscia da 8 o 10, formare dei mucchietti sul tappetino in silicone e cuocere per 12-13 minuti, sfornare, fare intiepidire e trasferirli delicatamente su una gratella, sono molto morbidi, maneggiateli con attenzione, proseguire fino al termine del composto. &#160; Per il caramello morbido speziato: 180g di zucchero 200ml di panna fresca 1 cucchiaino scarso di 5 spezie in polvere (o un mix di cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata in polvere) 1 cucchiaio di sciroppo d&#8217;arancia (o succo) 40g di burro Mettere sul fuoco un tegame dal fondo spesso con 3 cucchiai di zucchero, appena questo comincia a sciogliersi ai bordi aggiungere altro zucchero sempre poco per volta e senza mescolare ma facendo ruotare il tegame, nel frattempo preparare il burro a tocchetti e mettere a scaldare la panna con le spezie e lo sciroppo o succo d&#8217;arancia, spegnere prima che arrivi a bollore, quando il caramello sarà pronto toglierlo dalla fiamma e versarvi la panna calda filtrandola con un colino a maglie strette, mescolare velocemente e riportare sul fuoco, far cuocere per 2-3 minuti, spegnere e aggiungere il burro mescolando bene per farlo sciogliere e amalgamare al caramello, lasciar intiepidire per alcuni minuti e versare la salsa in un vaso di vetro. Al momento di servire i whoopies riempire con la salsa un sac a poche munito di bocchetta a stella, fare un giro sulla parte piatta di un dolcetto e coprire con l&#8217;altro. Potete evitare il sac a poche ed usare un cucchiaino, io l&#8217;ho fatto per una pura questione estetica, il sapore non cambierà assolutamente! Se non avete lo sciroppo d&#8217;acero usate 120g di zucchero semolato, o fate metà zucchero semolato e metà zucchero di canna. Con questa dose ho fatto due infornate da 12 pezzi ognuna ottenendo 24 pies da accoppiare. &#160;]]></description>
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		<title>Chiffon Cake al caffè e cioccolato con Hot fudge sauce</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Jan 2018 13:31:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Non so da quanti mesi avevo questa ricetta in archivio e me la ero completamente dimenticata. La prima volta l&#8217;ho fatta per provare lo stampo Jubilee della Nordic Ware, uno stampo meravigliosamente scenografico simile a un gioiello, poi chissà come è rimasta lì in attesa di tempi migliori. Ho usato quello stampo solo una volta, non che mi sia trovata male ma è per un grande quantitativo di impasto e io seppur faccia il dolce tutte le settimane uso dosi &#8220;ragionevoli&#8221; per 4-5 persone, mi è tornata in mente la ricetta perchè sistemando il mobile dove tengo le tortiere l&#8217;ho visto e subito sono andata a rovistare fra i quaderni per cercarla. &#160; &#160; &#160; La ricetta base è quella della chiffon cake, ho usato farine integrali e profumata di caffè, qualche scaglia di cioccolato fondente e una colata di hot chocolate fudge, una salsa da versare tiepida sulla torta che trovate in questo post, io a mia volta l&#8217;ho rubacchiata ad Eleonora 😉 Se non volete servirla con la salsa diventa una buonissima torta adatta anche per colazione, ma se avete ospiti vi consiglio di renderla ancora più golosa e servirla su una graziosa alzatina Message Pavonidea . &#160; &#160; CHIFFON CAKE AL CAFFE&#8217; E CIOCCOLATO con hot fudge chocolate sauce per uno stampo classico da chiffon cake da 19cm 100g di farina Miracolo (tipo 1) 90g di farina integrale 180g di zucchero 8g di lievito per dolci 4 uova 70ml di caffè 30ml di acqua 80ml di olio di semi un pizzico di sale 70g di cioccolato tritato Per la hot sauce guardare la ricetta in questo post . Accendere il forno a 160°c, preparare 70ml di caffè, separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve ferma, mescolare i tuorli con l&#8217;acqua, l&#8217;olio, il caffè, in una seconda ciotola mescolare le farine,il lievito, lo zucchero, il sale e il cioccolato tritato grossolanamente, unire gli ingredienti liquidi ai secchi, mescolare con una spatola ed aggiungere anche gli albumi montati facendo attenzione ad incorporarli senza smontarli, versare nello stampo e cuocere 50 minuti, passato questo tempo controllare la cottura ed eventualmente prolungarla fino a che infilando uno stecchino questo ne esce pulito, sfornare la torta e capovolgerla facendola appoggiare sui suoi piedini, lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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