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	<title>biscotti &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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	<description>Food and Photography nella cucina di Dauly</description>
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	<title>biscotti &#8211; Cucchiaio e Pentolone</title>
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		<title>Idee per Natale Biscotti all&#8217;arancia</title>
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		<pubDate>Wed, 16 Dec 2020 13:00:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[biscotti]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Non voglio guardare la data dell&#8217;ultima pubblicazione, dire che latito da mesi è poco. Questo lungo periodo di assenza è dovuto alla scarsa voglia di cucinare e di impegnarmi con impiattamenti, set e fotografie il che è molto strano perchè dovrei invece cercare di riempire queste lunghe giornate di pandemia, ho invece la reazione contraria, una pigrizia e un senso di inutilità profondi. Ritorno in prossimità del Natale per darvi qualche idea da regalare o perchè no da tenere per sè per una dolce pausa durante la giornata. Questi biscotti sono veloci da preparare e profumati con scorza e succo d&#8217;arancia, se vi piace ci starebbe bene anche un pizzico di cannella oppure una volta freddi ricoprirli per metà con del cioccolato fondente. A voi la scelta. &#160; &#160; &#160; Biscotti all&#8217;arancia ricetta presa dal blog Love &#38; Lemons  convertita da cups in grammi 115gr di burro 70gr di zucchero di canna integrale scorza di 1 arancia grattugiata 1 cucchiaio di succo d&#8217;arancia 170gr di farina 00 un pizzico di sale Montare con le fruste elettriche il burro, quando è soffice aggiungere lo zucchero, la scorza e il succo dell&#8217;arancia e montare ancora per un paio di minuti, unire la farina col sale, montare ancora a bassa velocità per intriderla bene e poi terminare di impastare a mano finchè il composto è compatto. Formare una palla, appiattirla e avvolgere nella pellicola, mettere in frigorifero almeno per 30 minuti, più la lasciate e meglio è. Riprendere la frolla, stendere ad uno spessore di circa 5mm, tagliare con le forme preferite o passare un mattarello decorato, disporre i biscotti sulla teglia foderata con carta da forno e rimettere in frigorifero. Accendere il forno a 180c, quando arriva a temperatura infornare i biscotti e cuocerli per 10/12 minuti a seconda dei forni, devono essere appena coloriti. Lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola di latta. Alla prossima, spero non sia per una ricetta di Pasqua  🙄  😆 &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Biscotti arancia e cioccolato</title>
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		<pubDate>Mon, 08 Jun 2020 10:14:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Ancora dolci? Ancora biscotti? Vi sento e vi do ragione, sembra quasi che io non riesca a produrre altro. Invece pranzo e ceno come tutti, fra l&#8217;altro cucinando anche tanto ma questo blocco riguardo il blog continua e ci capito solo per condividere ricette velocissime che necessitano di altrettante velocissime indicazioni. Questi biscotti li ho trovati gironzolando su Instagram, cosa che peraltro non faccio mai perchè mi annoio da morire, ma appena li ho visti mi hanno ingolosita e fortuna c&#8217;era tanto di ricetta così mi sono messa subito al lavoro. Se volete visitare il profilo di Caterina troverete anche questi biscotti che vado a descrivervi. &#160; &#160; &#160; BISCOTTI ALL&#8217;ARANCIA E CIOCCOLATO per 20 biscotti 130 g di farina 15 g di fecola di patate 1 tuorlo 50 g di zucchero a velo 80g di burro la scorza di un’arancia non trattata 100 g di cioccolato fondente Accendere il forno a 180°c, ricoprire con un foglio di carta da forno una teglia, mettere in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo, lavorare con una frusta elettrica fino a che diventa bianco e spumoso, unire il tuorlo e incorporarlo con le fruste a media velocità, aggiungere la farina e la fecola insieme alla scorza dell&#8217;arancia grattugiata, impastare a mano fino ad avere un panetto compatto, prendere dei pezzi di impasto e  formare un salsicciotto, ritagliare i biscotti di uguale lunghezza, cuocere a 180°C per 8 minuti circa, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente, sciogliere il cioccolato ed immergervi i biscotti, disporli su una gratella fino a che il cioccolato si è indurito. NOTE: Io ho arrotondato a 20g la fecola di patate. Per la formatura ho preferito farli uno ad uno pesando 15g di frolla per ogni biscotto che ho prima arrotondato fra le mani e poi dato la forma che vedete sul piano di lavoro. Li ho riposti in frigorifero per 15 minuti così che mantenessero meglio la forma in cottura. Col mio forno 8 minuti di cottura sono pochi,  ho allungato a 10/11 ed erano perfetti. Ho usato un cioccolato extra fondente all&#8217;80%. Servendomi soprattutto per la colazione questa copertura va benissimo, se invece volete usarli da servire ad un tè con le amiche o ad un dopo cena insieme al caffè nulla vieta di ricoprirli tutti intingendo nel cioccolato fuso solo la parte superiore. Buoni, veloci da fare, che altro posso dire se non provateli! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Biscotti ai fiocchi di farro</title>
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		<pubDate>Tue, 26 May 2020 19:16:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[biscotti Paul Hollywood]]></category>
		<category><![CDATA[biscotti simil digestive]]></category>
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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Ormai la mia cucina è ristretta alle preparazioni di brioche e biscotti, la colazione non la salto mai e invece è più facile che a pranzo e cena apra la dispensa per fare qualcosa di veloce e semplice. Ancora peggio sul fronte fotografia, in questa casa non ho le condizioni ottimali di luce e pensare di imparare ad usare il flash mi spaventa un po&#8217; perchè io e i tecnicismi siamo due pianeti molto lontani. Veniamo a questi biscotti, tempo fa li avevo fatti con la ricetta originale di Paul Hollywood che prevede i fiocchi d&#8217;avena e che sono molto ma molto simili ai Digestive, oggi li ho preparati con fiocchi di farro e gocce di cioccolato. Che dire, buoni, non dolcissimi e per questo perfetti anche da spalmare con una confettura a scelta o crema al cioccolato, non che non siano altrettanto buoni lasciati al naturale, anzi, io ne vado matta. Ho usato delle normali gocce al cioccolato e una parte di quelle a cubetti che non si sciolgono in cottura e che diventano così la parte più golosa del biscotto, comunque se non le avete nessun problema basta aumentare la dose delle gocce. &#160; &#160; Biscotti ai fiocchi di farro e cioccolato 25-26 biscotti da 6cm di diametro &#160; 165g di farina integrale 135g di fiocchi di farro tritati grossolanamente 1/4 di cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di bicarbonato 130g di burro freddo a cubetti 40g di brown sugar 2 cucchiai di latte intero 40g di gocce di cioccolato cubetti di cioccolato q.b. &#160; In una ciotola capiente mescolare la farina, i fiocchi di farro, il sale, il bicarbonato, versare al centro i cubetti di burro freddo ed impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbiato, aggiungere lo zucchero e il latte, impastare e quando il composto comincia a stare insieme aggiungere le gocce di cioccolato ed incorporarle bene, appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, foderare due teglie con carta forno, trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto fra due fogli di carta forno allo spessore di 4mm e affondare qualche cubetto di cioccolato, ritagliare i biscotti con uno stampino rotondo da 6cm e disporli sulle placche, mettere in frigorifero per 20 minuti, accendere il forno a 190°c, infornare i biscotti e cuocere per 15-20 minuti a seconda dei forni, devono dorare ma non scurire troppo, sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Biscotti avena cioccolato e noci</title>
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		<pubDate>Tue, 14 Apr 2020 11:28:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<description><![CDATA[Rieccomi. Sono assente dal blog dal Natale scorso e non mi sono molto interrogata sui motivi di questa lontananza, è stato così e basta. Anche in questo strano e brutto periodo di pandemia il blog dovrebbe essere un rifugio, un passatempo, un angolo in cui ritirarsi e scrivere di sè, di come passano queste lunghe giornate e invece niente, è sempre relegato come &#8220;ultima spiaggia&#8221;. Anche la cucina non brilla di novità, le amiche non possono più venire e naturalmente ho smesso anche di sfornare dolci ma una cosa ancora preparo e sono i biscotti per la colazione che alterno a brioche molto semplici e poco zuccherate. Questi che vi propongo li ho visti da Madame gateau e mi ha subito interessato il fatto di mescolare tutto con un cucchiaio e stop, pronti per essere formati e cotti. Io li ho un po&#8217; fatti a modo mio togliendo zucchero, usando farina integrale, sostituito l&#8217;uvetta con noci e la purea di mele con quella di banane, aggiunto un uovo perchè l&#8217;impasto non ne voleva sapere di stare insieme. Si insomma degli originali conservano le dosi di olio e farina. &#160; &#160; Biscotti avena, noci e cioccolato &#160; 60 g di farina integrale 150 g di fiocchi d’avena 60 g di purea di banana 100 g di zucchero di canna 50 ml di olio di girasole 1 uovo 50 g di noci spezzettate 50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca 1 pizzico di sale Accendere il forno a 180°c., foderare due teglie con carta da forno. In una ciotola rompere leggermente l&#8217;uovo, mescolare con l’olio, lo zucchero e la purea di banana, unire la vaniglia e il sale,  mescolare e aggiungere la farina, il lievito, i fiocchi d’avena e infine il cioccolato e le noci, mescolare ancora fino a che tutto è ben incorporato Mettere un cucchiaio d’impasto dentro un coppapasta del diametro di 6 cm e pressare bene fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm,  infornare  e cuocere per circa 15 minuti a seconda dei vostri forni, sfornarli e trasferli su una gratella a raffreddare, cuocere anche la seconda teglia. Una volta ben raffreddati conservare i biscotti in una scatola di latta. &#160; &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Crostata al caffè e panna cotta alla fava tonka e vaniglia</title>
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		<pubDate>Sun, 16 Jun 2019 12:14:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[Dauly]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[crostata con panna cotta]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; &#160; Che giri strani fanno a volte le ricette! Passano di mano in mano e ognuno le modifica, ne fa altri usi, le stravolge. Questo è stato per la ricetta che vi propongo oggi: tutto è partito da un post sulla pagina fb di Valentina, dei biscotti carinissimi chiamati chicco di caffè, ne sono rimasta folgorata e pur non potendolo assumere in nessuna veste mi dico che posso ovviare al problema usando il decaffeinato, non sarà la stessa cosa ma se non voglio morire di infarto mi tocca senza alternative. Il giorno in cui decido di mettermi all&#8217;opera vado a spulciare sul suo blog e niente, ci passo mezz&#8217;ora ma non li trovo, così vado su fb e lancio il mio solito grido d&#8217;aiuto. Non li trovavo sul blog semplicemente perchè non c&#8217;erano   😀 Valentina mi dice di non aver ancora scritto la ricetta e che l&#8217;originale è sul blog di Sonia Peronaci Vado immediatamente a salvarmi la ricetta ma oltre i biscotti ho usato la frolla al caffè anche per una crostata, ecco come: &#160; Crostata al caffè con panna cotta alla fava tonka e vaniglia Ricetta dal blog Sonia Peronaci dose per una tortiera da 22cm, altezza 3cm e circa 20 biscotti Copio &#8211; incollo dall&#8217;originale e fra parentesi metto le mie varianti &#160; farina 00 300g burro freddo 150g zucchero a velo 120g cacao amaro in polvere 20g caffè  20ml ( io stessa quantità decaffeinato ) caffè in polvere da capsule  10g ( io stessa quantità decaffeinato ) albumi 30 g (circa 1 uovo medio) sale fino 1 bel pizzico Mettere in una planetaria munita di gancio il burro tagliato a pezzetti, la farina e il cacao, aggiungere anche il caffè in polvere prelevato dalle capsule dopo averle incise, e lo zucchero a velo, aggiungere ora il caffè liquido a temperatura ambiente, l’albume e il sale, azionare nuovamente per ottenere un composto più spesso, trasferire sul piano di lavoro e impastare giusto il tempo di compattare tutto in un panetto, per la crostata avvolgere nella pellicola e trasferire in frigorifero. Accendere il forno a 170°c, stendere la pasta frolla al caffè ad un&#8217;altezza di 2-3mm, disporla nella tortiera, coprire con pesi in ceramica o legumi secchi e cuocerla per 20 minuti, togliere carta e pesi e finire la cottura per altri 10 minuti, togliere dal forno, farla intiepidire e spennellarla con cioccolato fondente fuso, questo servirà ad isolarla dall&#8217;umidità della crema, far raffreddare bene il guscio e procedere con la panna cotta. &#160; Panna cotta alla fava tonka e vaniglia 3ooml di panna fresca 200ml di latte 120g di zucchero 100ml di panna montata 8g di colla di pesce semi di mezza bacca di vaniglia una grattugiata di fava tonka Versare il latte con la panna in un pentolino, unire gli aromi e lasciare in infusione almeno mezz&#8217;ora, aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco e scaldare fino a che lo zucchero è completamente sciolto, nel frattempo mettere a idratare la colla di pesce in acqua fredda e montare la panna, appena panna e latte sono pronti e ancora caldi unire la colla di pesce strizzata e mescolare fino a che è perfettamente sciolta, lasciare intiepidire ed unire la panna montata, versare nel guscio di frolla al caffè e mettere in frigorifero per alcune ore finchè rassoda, io avevo degli albumi da smaltire e l&#8217;ho decorata con alcune meringhe spolverate di cacao amaro, voi sbizzarritevi o lasciatela anche senza decori. &#160; Biscotti chicco di caffè (dose rimasta dalla crostata) suddividere la frolla in porzioni da 15 g l’una, modellare velocemente ogni porzione realizzando una sfera, allungarla leggermente per renderla ovale e infine appiattirla un po’ premendo delicatamente con il dito, disporrei biscotti su una leccarda foderata con carta da forno,  con un coltellino sottile incidere una “S” sulla superficie del biscotto, taglio tipico dei chicchi di Arabica, prosegui con tutte le porzioni, cuocere in forno statico preriscaldato a 165° per 20 minuti,  trasferire su una gratella per farli raffreddare, conservarli in una scatola di latta. &#160; NOTE: Naturalmente potete usare la dose di frolla per fare solo i biscotti, credetemi sono buonissimi, poco dolci e perfetti da gustare col caffè per esaltarne ancora di più il gusto. Se non avete la fava tonka, e capisco che non sia accessibilissima per noi, potete usare solo vaniglia o anche un pizzico di cannella, anche dei semi di anice lasciati in infusione per alcuni minuti nel miscuglio panna e latte. La panna cotta è ispirata ad una ricetta di Maurizio Santin, l&#8217;avevo fatta per questi Savarin e l&#8217;ho adorata da subito! &#160; &#160; &#160;]]></description>
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