crostata di riso e cocco

Non oso neanche guardare la data dell’ultimo post, è stata un’estate turbolenta che mi ha portata lontana dal blog, dalla cucina, dai social in generale.
Devo dire che a parte la causa di questo allontanamento che mi ha tolto notti di sonno non ne ho sentito molto la mancanza e questo mi ha fatto fortemente pensare di chiudere tutto.
Sono mesi che non cucino qualcosa di decente da pubblicare, poca voglia di fotografare e se capita lo faccio velocemente senza dar troppo peso al risultato finale.
L’unica cosa che ho ripreso a fare è il dolce per le amiche, le ho lasciate a digiuno troppo tempo e da un paio di settimane abbiamo ripreso la vecchia abitudine di vederci da me, dolcetto e poi partita a carte!

Questa torta è il risultato di una di quelle sere, ho abbinato una pasta frolla di Michel Roux, quella che avevo usato anche per questa crostata buonissima, è una frolla neutra che va bene col salato e col dolce, si stende perfettamente e resta “in forma” senza ritirarsi.
La decisione di usare questo impasto l’ho presa perchè il ripieno è abbastanza ricco di suo e non volevo appesantire il dolce con troppo zucchero.
La torta di riso è tipica delle mie parti, di solito si fa senza frolla ma ci sono posti in cui viene preparata anche con il guscio e così ho voluto provare questa alternativa rivisitando anche il ripieno aggiungendo latte di cocco, beh che dire, buona buona, promossa anche dalle amiche!

Crostata di riso al cocco:
tortiera da 26cm

Per la frolla:

250g di farina 00
125g di burro leggermente morbido
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
40ml di acqua fredda

Versare la farina sul piano di lavoro e mettere al centro l’uovo, il burro, lo zucchero e il sale, mescolare con la punta delle dita unendo la farina poco alla volta, quando l’impasto avrà l’aspetto grumoso aggiungere l’acqua fredda e finire di impastare, quando l’impasto sta insieme formare un panetto rotondo, schiacciarlo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno un’ora dopo di che stendere la frolla a uno spessore di 2-3mm, rivestire una tortiera per crostate alta, ritagliare la pasta in eccesso e rimettere in frigo mezz’ora.

Per il ripieno:

250ml di latte di cocco non dolcificato
750ml di latte
200g di zucchero
200g di riso Roma o Originario
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
1 bicchierino di rum
un pizzico di sale
3 uova

Inoltre:

300g di confettura di albicocche
mandorle a lamelle
cocco rapé

Mettere a scaldare in una casseruola il latte e il latte di cocco e il sale, versare lo zucchero e quando è sciolto aggiungere il riso precedentemente risciacquato, cuocere mescolando spesso fino a che il riso avrà assorbito i liquidi, lasciare intiepidire ed unire la vaniglia e il rum, aggiungere un uovo alla volta mescolando per farlo ben incorporare, far raffredare un po’ prima di versare il ripieno nel guscio di frolla,
nel frattempo accendere il forno a 180°c,
togliere dal frigorifero il guscio steso in precedenza, spalmare sul fondo la confettura e versarvi sopra il composto di riso al cocco, decorare con una spolverata di cocco rapé e lamelle di mandorle, cuocere 35-40 minuti a seconda dei vostri forni, lasciare raffreddare completamente prima di sformarla.

Note:

La cottura è indicativa, consiglio dopo i 30 minuti di controllarla spesso, io non ho ancora dimestichezza col mio forno, credo che scaldi molto e potrebbe essere che a voi servano 40-45 minuti, naturalmente nulla vieta che possiate usare la vostra frolla preferita, magari diminuendo un po’ lo zucchero nel riso.
Il sapore del cocco è molto delicato, non invasivo, avrei potuto mettere un po’ di cocco rapé anche nel ripieno a fine cottura del riso, però tenete conto che io sono una divoratrice seriale di cocco per cui la mia opinione non vale molto 😉
La dose è perfetta per uno stampo da 26cm di diametro coi bordi alti.